香椿泠藏期间酚类物质及相关酶活性的变化

新鲜香椿挑选整理后于0℃下贮藏。贮藏期间定期测定香椿中总酚(TP)和游离酚(FP)的含量、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性。结果表明：香椿总酚中以结合酚为主，只有约1/3左右是FP：贮藏的3～6dTP含量稍有增加，以后保持稳定，后期有下降且速度较快：结合酚(BP)的变化趋势与TP相似；而FP含量贮藏前期有一定增加，后期基本保持稳定。PPO和POD的活性贮藏期间均缓慢增加，在贮期结束时大幅度上升。     

香椿冷藏期间酚类物质及相关酶活性的变化

新鲜香椿挑选整理后于0℃下贮藏。贮藏期间定期测定香椿中总酚(TP)和游离酚(FP)的含量、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性。结果表明香椿总酚中以结合酚为主,只有约1/3左右是FP;贮藏的3～6dTP含量稍有增加,以后保持稳定,后期有下降且速度较快;结合酚(BP)的变化趋势与TP相似;而FP含量贮藏前期有一定增加,后期基本保持稳定。PPO和POD的活性贮藏期间均缓慢增加,在贮期结束时大幅度上升。     

草莓冻藏过程中多酚氧化酶、过氧化物酶及维生素C的变化研究

本文研究速冻草莓在-12、-18、-40℃三种温度下十四周贮藏中可溶性多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，简称PPO）、过氧化物酶（Peroxidase，简称POD）及维生素C的变化，结果表明：不同温度下冻藏的草莓维生素C含量均呈下降趋势：冻藏初期可溶性多酚氧化酶、过氧化物酶活性上升，后期显著下降。     

不同贮藏温度下薄膜包装油豆角生理特性的研究

研究了25、8、0℃贮藏温度下,薄膜包装油豆角生理特性的变化.结果表明:低温贮藏条件下,薄膜包装油豆角的生理生化变化得到抑制,衰老过程得以廷缓.而0℃贮藏有效抑制了油豆角的呼吸强度、相对电导率的上升速度及丙二醛(MDA)的生成速率,同时降低了过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)的活性,进而使油豆角保持较好的感官品质.     

贮藏温度对雪莲果块根品质的影响

本文研究了不同贮藏温度对雪莲果块根中总糖、低聚果糖、蛋白质可溶性固形物含量及果实硬度的影响,同时分析了多酚氧化酶、过氧化氢酶在不同贮藏温度下随时间的变化关系。结果显示,在贮藏过程中,贮藏温度越高,总糖、蛋白质含量降幅越大,降速越快,尤其是在前7d,而0℃和4℃的贮藏效果则相对较好,综合硬度和低聚果糖含量来考虑,4℃下贮藏效果较好。多酚氧化酶和过氧化物酶在4个贮藏温度下均呈现先升后降的趋势,且温度越高,酶活性峰值越早出现。     

橄榄多酚氧化酶和过氧化物酶的抑制剂筛选及其热失活动力学

本项目研究了七种抑制剂(分别为亚硫酸钠、明矾、O-异抗坏血酸、EDTA-2Na、Ca Cl2、多聚磷酸钠、柠檬酸亚锡二钠)对橄榄多酚氧化酶和过氧化物酶活力的影响,并采用两段模型分析了高温处理对橄榄果实多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的钝化动力学。结果表明,橄榄中酚类化合物氧化分解与POD和PPO活性有关,在特定的环境条件下,O-异抗坏血酸和柠檬酸亚锡二钠抑制橄榄PPO酶和POD酶活性效果最好,譬如,其浓度为0.20 g/L时,可完全抑制橄榄PPO酶和POD酶活力;热烫时间和温度对橄榄果实PPO和POD活性影响较大,并随着热烫时间和热烫温度的增加,橄榄果实PPO和POD活性呈现先下降后处于平稳的趋势,故高温处理对橄榄PPO和POD的钝化过程符合两段模型。     

紫薯最适贮藏保鲜温度研究

针对紫薯长期贮藏过程中烂薯率高、贮藏后期品质下降的问题。以"济黑一号"紫薯为试材,将其分别置于0、10、14、20℃贮藏,定期检测紫薯的失重率、可溶性固形物、细胞膜透过率、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性等指标的变化,明确紫薯最适贮藏温度,以及不同贮藏温度对品质的影响。结果表明:紫薯最适贮藏温度为14℃;而0℃贮藏60 d,紫薯细胞膜渗透率、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性较高,腐烂、褐变、木质化现象明显,细胞损伤严重,出现冷害;10℃贮藏80 d时,紫薯失重率、可溶性固形物含量、过氧化物酶(POD)活性较高,失水严重,表面发生皱缩,果实内部发生褐变,木质化现象严重;但是,20℃贮藏条件下,紫薯呼吸强度大,果实衰老快。     

香蕉皮多酚氧化酶和过氧化物酶特性的研究

分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物,采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉皮多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的性质进行研究。结果表明,PPO最适温度为30℃、最适pH5.5、Km=22.42mmol/L、Vmax=0.027OD420/min,75℃水浴处理5min基本完全失活,100℃水浴处理20s可钝化PPO活性,并且香蕉皮PPO有同工酶;香蕉皮过氧化物酶(POD)的最适pH6.0、最适温度30℃,其在80℃下处理5min后基本失活,在沸水浴25s后酶被钝化。     

超高压技术在鲜榨桃汁加工中的应用

以鲜榨桃汁为原料,分别研究了热处理对其多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的灭酶效果影响和超高压对其微生物的灭菌效果影响。结果显示:PPO、POD相对残存酶活随着热处理温度和时间的增加而减小,PPO对热处理的耐受性明显高于POD,最适灭酶条件为75℃1min;菌落总数、霉酵总数和乳酸菌数均随着超高压处理压力和时间的增加而减少,霉菌和酵母菌对超高压的耐受能力明显差于细菌,最适灭菌条件为600MPa10min;按以上最适条件生产的桃汁在1个月贮藏期内达到商业无菌。     

不同贮藏温度下鲜切紫甘薯褐变相关因素研究

为研究鲜切紫甘薯的褐变条件与机理,本文对不同贮藏温度下(4和12℃)的鲜切紫甘薯的褐变程度、褐变相关酶活力以及褐变底物酚类物质进行分析。结果表明,12℃贮藏组的鲜切紫甘薯褐变度始终显著高于4℃贮藏组(P<0.05)。贮藏期间,褐变重的鲜切紫甘薯多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性更高,丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量更多。2~8 d,不同贮藏温度下鲜切紫甘薯绿原酸和阿魏酸含量显著不同(P<0.05),因此推断褐变相关酶活性、膜脂过氧化程度以及酚类物质含量可能是引起鲜切紫甘薯褐变的关键因素。通过相关性分析,多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)是引起鲜切紫甘薯褐变的关键酶。绿原酸和阿魏酸是鲜切紫甘薯褐变的主要底物。     

多酚氧化酶对普洱茶渥堆发酵过程中品质变化的影响

本文探讨了添加不同浓度多酚氧化酶对渥堆发酵过程中普洱茶理化指标和感官品质的影响。实验结果表明:经不同浓度多酚氧化酶处理后的普洱茶,其部分品质成分在渥堆发酵过程中的变化差异显著(p0.01),与对照组相比,实验组的渥堆平均温度相对较高,茶多酚、儿茶素指标变化速度加快,且与多酚氧化酶的添加量呈负相关;茶黄素发酵前期生成速度加快,后期转化速度提高;茶褐素有较快积累。加入多酚氧化酶的普洱茶发酵18d后,在外形、汤色、滋味、香气、叶底等感官品质上基本具有熟茶的品质,其中1.6U/g、3.2U/g多酚氧化酶组可达到陈年普洱汤色红浓明亮,滋味醇厚回甘,香气浓郁的品质特点。本研究为缩短发酵周期,改善普洱茶品质提供新的思路和方法。     

Comparative evaluation of oxidative enzyme activities during adventitious rooting in the cuttings of grapevine rootstocks

BACKGROUND: This study investigated changes in peroxidase (POX) and polyphenol oxidase (PPO) activities through adventitious rooting in hardwood cuttings of grapevine rootstocks. Three grapevine rootstocks with different propensity to produce adventitious roots were selected: recalcitrant (Ramsey), non‐recalcitrant (Rupestris du Lot) and intermediate (99R) cultivars. RESULTS: The averages of root number at 65 days were 96 in Lot, 76 in 99R and 30 in Ramsey. Both enzyme activities characteristically increased before adventitious rooting, regardless of rooting ability of the rootstocks, and then decreased. POX activity increased in Ramsey cuttings at 22 days, in Lot and 99R cuttings at 14 days after planting, and then decreased gradually until 51 days. The highest POX activity was determined in Ramsey rootstock with the highest rooting ability and the lowest activity was determined in the rootstocks with the lowest rooting ability. PPO activity gradually increased in Ramsey rootstock cuttings from 10 days to 22 days, in Lot and 99R cuttings at 14 days, and then decreased until 51 days. A significant correlation was identified between high POX activity and adventitious rooting capability in rootstocks, but the same result was not determined with PPO activity. CONCLUSION: A recalcitrant rooting variety cannot increase POX activity sufficiently before rooting. Therefore applications that could increase POX activity in stem cuttings during rooting may facilitate increased rooting in such rootstocks. Copyright © 2011 Society of Chemical Industry     

菜豆豆荚多酚氧化酶的酶学特性研究

目的:了解菜豆豆荚多酚氧化酶(polyphenol Oxidase,PPO)的酶学特性。方法:采用聚丙烯酰氨凝胶电泳(polyacrylamide gel electrophoresis,PAGE)法对菜豆豆荚PPO的最适pH值、最适温度、底物专一性、激活剂及抑制剂进行研究。结果:菜豆豆荚PPO最适pH值为6.0;最适温度为30℃,且温度为30℃时,该酶具有较强的热稳定性,80℃可使其完全失活;该酶对不同酚类物质表现出不同的底物专一性,邻苯二酚为该酶的最适底物;抗坏血酸、L-半胱氨酸、β-巯基乙醇、甘氨酸均能抑制该酶的活性,而1.0mmol/Lβ-巯基乙醇或抗坏血酸可完全抑制其活性;氯化铜、尿素对该酶均有激活作用,其中氯化铜的激活作用明显。结论:高温、偏碱性环境、β-巯基乙醇或抗坏血酸处理均可有效抑制菜豆豆荚PPO活性。     

多酚氧化酶及超氧化物歧化酶与花生霉变的关系

探讨多酚氧化酶(PPO)及超氧化物歧化酶(SOD)活力变化与花生霉变进程的关系,为食品质量检测及食品的储藏安全提供理论依据。分别采用邻苯二酚显色法和邻苯三酚自氧化法测定PPO及SOD的酶活力。结果表明,PPO及SOD酶活均随着花生霉变进程变化而变化,呈现出特定的规律性。安全可食阶段的花生PPO酶活最高,而SOD酶活则最低。当花生微量长霉时,PPO酶活减少率为38.42%,而SOD酶活增加率则超过500%。这些数据可以作为花生是否霉变的评判依据。     

一种小麦多酚氧化酶活性测定方法的改进研究

参照美国谷物化学家协会标准方法(AACC 22-85),以L-DOPA为底物,测定了22份小麦样品其籽粒的PPO活性,发现测定结果的重复性较差.在籽粒PPO活性测定原理的基础之上,优化了测定参数,改进、完善了一种评价小麦全粉PPO活性的新方法,其操作简便、快速,实验结果的重复性好、稳定性高,与籽粒PPO活性的测定结果极显著相关.     

小麦多酚氧化酶(PPO)活性的基因型、环境及其互作效应的分析

选用16个有代表性的小麦品种(系)，分别在山东8个地区进行小麦多酚氧化酶(PPO)活性的基因型与环境效应分析。结果表明，在随机效应中，小麦籽粒PPO活性的品种与试点互作效应最为显著。在对面团白度性状进行选择时，既要选择多酚氧化酶(PPO)活性低的品种，又要注意选择在PPO积累低的地区种植，以实现优质品种的优质生产。     

土壤类型对樱桃番茄VC含量及其相关酶活性的影响

以樱桃番茄（Lycopersicon esculentum var. cerasiforme）为材料,研究温室内外及塿土黄绵土条件下,樱桃番茄果实VC含量和抗坏血酸氧化酶（ascorbic acid oxidase,AAO）、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase,APX）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性的变化。结果表明：从结果初期到结果末期,VC含量呈先升后降的趋势,AAO活性变化先降后升,APX活性呈上升趋势,PPO活性则随着生育期的进行不断下降。同一环境条件下,塿土樱桃番茄果实VC含量高于黄绵土;同一土类情况下,露天处理优于温室处理。整个生育期内,塿土露天处理樱桃番茄果实VC含量显著高于其他处理,不同处理间差异显著（P＜0.05）。温室黄绵土处理樱桃番茄果实抗坏血酸氧化酶活性最高,露天塿土最低。结果初期APX活性大小顺序为露天塿土＞温室塿土＞温室黄绵土＞露天黄绵土,结果盛期和结果末期均为露天塿土＞露天黄绵土＞温室塿土＞温室黄绵土。而PPO活性在露天黄绵土处理下最高,露天塿土处理次之。果实鲜质量为温室塿土最高。相关分析表明,VC含量与AAO和PPO活性呈负相关。由VC含量与不同酶类之间的关系及各处理对其影响的结果综合分析：在保持相对高VC含量,低AAO、APX和PPO活性的情况下,露天塿土处理最佳。     

苦杏仁多酚氧化酶的理化特性

研究苦杏仁多酚氧化酶粗提物的理化特性。结果表明：苦杏仁多酚氧化酶活性的最佳测定波长为410 nm,底物邻苯二酚最佳浓度为1.0 mol/L,Km和Vmax分别为20.53 mol/L和1.27 U/min,最适缓冲液pH值为7.40,最适反应温度和时间分别为40 ℃和3 min。热稳定性实验表明：苦杏仁多酚氧化酶在30～50 ℃范围内,热处理时间对其活性影响较小;在60～100 ℃范围内,随着温度增加酶活力也随之快速下降,使苦杏仁多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性丧失50%所需时间从60 ℃的15 min缩短到100 ℃的3 min左右。     

毛酸浆多酚氧化酶的酶学特性研究

以毛酸浆中多酚氧化酶(PPO)为研究对象,采用分光光度法在420nm处对其酶学特性进行研究。结果表明,毛酸浆PPO的底物邻苯二酚的最适质量分数为0.04%;最适pH为7.0;最适温度为35℃;100℃处理2min,可使酶完全失活;PPO催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,动力学参数为Km=0.025mol/L,Vmax=125U/min;抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸和亚硫酸钠对PPO酶活性的抑制作用均随浓度的增大而加强,抑制能力由强到弱依次为:抗坏血酸柠檬酸L-半胱氨酸EDTA亚硫酸氢钠。