黄金芽茶鲜叶加工过程中色泽变化及内在原因分析

探究黄金芽茶鲜叶加工过程中的色泽变化及其内在原因,以期为黄金芽及此类白化茶树品种鲜叶的加工生产提供一定理论指导。以常规茶树品种鸠坑作为对照,分析黄金芽鲜叶在受热加工过程中外观色泽和内在呈色物质含量的变化,采用UPLC法分析叶黄素、β-胡萝卜素、叶绿素a、叶绿素b、脱镁叶绿素a及脱镁叶绿素b等6种脂溶性色素含量。研究结果表明,黄金芽鲜叶杀青后外观颜色由黄变绿,色差a*值由正值(红色)变为负值(绿色),以叶黄素为代表的黄色素含量显著降低,导致绿色素与黄色素含量比值显著上升,呈现鲜绿色;而后续的闷黄工序可使茶叶外观色泽恢复黄色,原因在于闷黄可使茶叶中的叶绿素a/b含量显著下降,绿色素与黄色素含量比值显著降低,使得闷黄后的成品茶外观色泽和色素含量均与鲜叶更为接近,黄金芽鲜叶的色泽优势由此得以凸显。     

精炼过程中大豆油色素含量的变化及叶绿素的脱除

为了改善成品大豆油外观发绿、发暗的情况，测定了大豆油精炼过程中3种色素（叶黄素、β-胡萝卜素和叶绿素）的含量，并研究了叶绿素的脱除。结果表明：在现有精炼工艺条件下，叶黄素、β-胡萝卜素可以被完全脱除，当大豆原油的叶绿素含量大于2.0 mg/kg时，叶绿素含量很难降到0.20 mg/kg以下；添加0.075%的活性炭对大豆原油进行脱色可使叶绿素含量不超过0.20 mg/kg。综上，通过目前加工手段及调整加工助剂，基本可以脱除大豆油中的色素。     

盐藻中β—胡萝卜素的分离与测定——纸层析法

盐藻中含有多种营养物质，其中蛋白质、甘油、叶绿素及β－胡萝卜素具有开发价值，利用β－胡萝卜素极性最小，易溶于石油醚的特点，用丙酮－石油醚提取盐藻中的β－胡萝卜素，纸层析分离，分光光度法于４５０ｎｍ波长处测定，可定量测定出盐藻中的β－胡萝卜素含量。本文利用此法对多个盐藻样品进行了测定，精密度Ｓ＝０．００４２。回收率在８４．１％－１１２．０％之间。     

盐藻中β－胡萝卜素的分离与测定──纸层析法

盐藻中含有多种营养物质，其中蛋白质、甘油、叶绿素及β－胡萝卜素具有开发价值．利用β－胡萝卜素极性最小，易溶于石油醚的特点，用丙酮－石油醚提取盐藻中的β－胡罗卜素，纸层析分离，分光光度法于４５０ｎｍ波长处测定，可定量测定出盐藻中的β－胡萝卜素含量。本文利用此法对多个盐藻样品进行了测定，精密度Ｓ＝０．００４２。回收率在８４．１％－１１２．０％之间。     

食用植物油脂精炼过程中色素的定量分析

摘要：以精炼各工段大豆油、玉米油、菜籽油为原料,通过定量检测其中4种天然色素（β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质及叶绿素）的含量,考察不同种类食用植物油脂的色素组成及在精炼各工段的含量范围,研究精炼过程中各色素的变化趋势。结果表明：原油中色素总量大小排序为菜籽油＞玉米油＞大豆油,3种植物油脂中色素组成也不相同。在中和工段,菜籽油中叶黄素、玉米油中叶绿素衰变较明显,其他色素衰变不明显;各色素在脱色工段衰变较为明显;脱臭工段叶绿素总去除率分别为大豆油85.7%～98.7%、菜籽油97.9%～99.9%、玉米油92.3%～98.9%,而脱臭油中β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质含量均低于检出限。食用植物油脂精炼过程色素的定量分析,可以为植物油脂适度精炼及精准加工提供可靠的评估方式。     

烹调中怎样避免蔬菜变色

蔬菜是烹饪中用得最为广泛的大宗原料,它既可以作为菜肴的主料,也可以作配料,还有的可以作为调料来用。蔬菜之所以具有各种鲜艳的色泽,是因为其自身含有丰富的色素。(1)叶绿素:叶绿素是形成蔬菜颜色的色素,而菠菜、油菜、韭菜、青菜等所含叶绿素比较多。(2)胡萝卜素、叶黄素、番茄红素:它们是形成蔬菜中黄色、红色、橙色的几种色素,尤其是在胡萝卜、番茄、红辣椒当中含量丰富。(3)花青素:花青素是形成蔬菜红色、蓝色、紫色等颜色的色素,比如心里美萝卜、茄子的紫黑色,苋菜的紫红色,都是由花青素构成的。大家都知道,蔬菜在加工和烹调的过程中,其自身的色素     

超临界CO2萃取枸杞油及枸杞色素研究(二)

２用枸杞油作为载体从枸杞果实中提取 β—胡萝卜素枸杞色素是存在于枸杞浆果中各种呈色物质的总称 ,现代药物学研究可以看出 ,枸杞色素是枸杞中的重要生物活性成份之一 ,主要包括类胡萝卜素和少量叶黄素及其它有色物质。我国对枸杞籽中类胡萝卜素的研究起步很晚 ,１９８６年宁夏新医学校齐宗韶从宁夏枸杞中分离出胡萝卜素、一羟叶黄素和二羟叶黄素 ,并测定了其含量。１９９５年华中农业大学张声华和他的研究生们对枸杞籽中类胡萝卜素的分类及结构进行了系统研究 ,结果表明枸杞籽中类胡萝卜素可分为游离类胡萝卜素和类胡萝卜素脂肪酸酯。游…     

采后小白菜叶绿体色素含量变化及其叶绿素降解动力学的研究

目的 探究采后小白菜贮藏过程中叶绿体色素的代谢变化及其叶绿素降解的动力学模型。方法 以采后“上海青”小白菜为试材, 分别将其贮藏于室温(20 ℃)、低温(2 ℃)及冰温(-0.5 ℃)条件下, 研究其总叶绿素、叶绿素a、叶绿素b、β-胡萝卜素及叶黄素的代谢变化, 并对其叶绿素的降解进行动力学模型拟合。结果 采后小白菜贮藏过程中总叶绿素、叶绿素a、叶绿素b、β-胡萝卜素和叶黄素均发生不同程度的降解, 低温和冰温贮藏均可减缓其降解, 其中冰温贮藏减缓效果最佳。叶绿素a含量与叶绿素b含量的比值、β-胡萝卜素含量与总叶绿素含量的比值以及室温贮藏条件下叶黄素含量与总叶绿素含量的比值均呈现不同程度的上升趋势, 而低温和冰温贮藏环境中的叶黄素含量与总叶绿素含量的比值总体则呈现下降趋势, 但贮藏6 d后下降不显著。此外, 叶绿素的降解反应符合零级动力学反应模型, 拟合调整决定系数(Adj.R2)均大于0.93, 降解活化能为95.53 kJ/mol, 降解动力学模型为k=6.51×1015?exp(9.553×104/RT)。结论 采后小白菜贮藏过程中叶绿体色素的代谢变化受贮藏温度影响较大, 其叶绿素降解反应符合零级动力学反应模型。     

光度法测定烟草中总类胡萝卜素的方法研究

以90％的丙酮溶液漫提烟草试样中的全部色素。然后用氢氧化钾的甲醇溶液将叶绿素及叶黄素的酯皂化。形成溶于水的盐，再用乙醚将类胡萝卜素萃取出来。测定445nm处的吸光度值并定量。通过实验，探索了光度法测定烟革中总类胡萝卜素的方法步骤。     

天然色素的性质及其在食品中的应用

近年来由于发现有些人工合成色素能危害人体健康,已制定法规限制使用,因此天然色素日被重视。在各种天然色素来源中,与食品加工有关的主要有类胡萝卜素,花色苷,甜菜色素、叶绿素和核黄素等。由于这些色素物质的存在,使食物呈现种种色彩,增进了食用的感官影响。一、天然色素的存在及结构 1、类胡萝卜素类胡萝卜素广泛存在于动物、植物中,颜色从黄,橙到红,是一群以异戊二烯为残基的具有共轭双键的多烯色素。按其结构是否发生氧化,区分为胡萝卜素类和叶黄素类。天然的     

一种新型油脂吸附脱色剂──酸化稻壳灰

一种新型油脂吸附脱色剂──酸化稻壳灰马云肖油脂的脱色主要去除油脂中的天然色素如叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等，从而使油品外观得以改善，提高油脂的质量。油脂脱色常用的方法为吸附法，它是利用某些对色素具有较强选择性作用的物质（吸附剂）来吸附除去油脂内的色素。...     

玫瑰茄红色素主要呈色物质分离提纯的研究

本文用纸层析法对玫瑰茄红色素主要呈色物质进行分离提纯，结果表明：玫瑰茄红色素是一种花青甙类色素，纸层析出现紫红、浅红、浅橙三个色斑，紫红色为玫瑰茄红色素主要呈色物质，其Rr为0．203。玫瑰茄红色素纸层析最佳展开剂为正丁醇：冰醋酸：水=4：1：1，最佳洗脱剂为0．1％稀盐酸，紫红色色素的粗提取率为0．704％，占色素总含量的46．93％。     

辣椒红：提高质量是关键

辣椒红是从辣椒中提取的类胡萝卜素系色素,它是辣椒色素（辣椒红色素、甜椒红色素和辣椒橙色素）中应用较广的一种。辣椒红的主要成份为属于叶黄素类的辣椒红素（C40H56O3）、辣椒玉红素和β胡萝卜素。辣椒红不溶于水,     

贵州黑糯米稻米种皮成分的分离纯化与结构鉴定

利用柱层析法、紫外-可见光光谱法和气相色谱法，分离并比较待测物和标准物的数据，发现贵州黑糯米稻米表皮中脂溶性成分主要有叶绿素a(含量为2．42mg／g鲜重)、α-胡萝卜素(含量为1．80μg／g鲜重)和β-胡萝卜素(含量为0．87μg／g鲜重)，以及亚油酸、油酸和棕榈酸等。利用柱层析和纸层析法，从贵州黑糯米稻米种皮中分离得到3种花青素，获得其中一种花青素的针状结晶。用HPLC法测出经强烈水解后的3种花青素中的糖均为葡萄糖。测定3种花青素的光谱特性、荧光特性和纸层析的Rf值，并和多种花青素文献值相比较。表明贵州黑糯米稻米种皮含矢车菊花色素-3-G和矢车菊花色素-3-GG。     

高粱色素的研究——Ⅰ．高粱色素的性质

一年生禾本科植物高粱（ＳｏｒｇｈｕｍＶｕｌｇａｒｅＰｅｒｓ）外果皮提取、纯化、精制的高粱色素为深褐色粉末。易溶于水及乙醇水溶液；不溶于非极性溶剂。色素水溶液红棕透明，对热和光等稳定性很高。并研究了与核色素色调相匹配的吸收峰、颜色反应、不同ｐＨ条件下的色调及色度、纸上色谱分析等。两个主要着色成分均为黄酮类化合物，初步认为是５，７，４’－三羟基黄酮和５，３’，４’－三羟基黄酮－７－葡萄糖苷。     

现代制革实用技术讲座之二十一——牛皮制革实用技术

所谓颜料是一类不溶于使用介质(如油、水、树脂水溶液)的有色或无色的物质。它与染料的区别在于．颜料不溶于水．也不溶于油．而染料般能直接溶于水或通过简单的处理而溶于水或有机溶剂．颜料与革不具亲和力，必须借助于适当的成膜物质覆盖于物体的表面而着色．而染料与革纤维具有一定的亲和力．能够与革纤维结合。对应用于皮革涂饰的颜料，     

RP-HPLC法测定烟草中的质体色素

为了快速测定烟草及其制品中的质体色素,考察了萃取溶剂、萃取方式、萃取时间、流动相、柱温和柱流速对测定结果的影响,建立了同时测定烟草样品中6种质体色素的方法,并采用该法测定了10种烟草样品中的质体色素.结果表明:①烟草样品中的色素用90%丙酮溶液超声提取20 min效果较好;②用Waters Nova-Pak-C18作色谱柱,异丙醇和乙腈-水(体积比80:20)为流动相,梯度洗脱,流速0.5mL/min,6种色素均能完全分离;③该法的回收率为96.7%-110.7%,RSD均小于5%;④2种新鲜的冻干烟叶样品中均检测出了新黄质、紫黄质、叶黄素、叶绿素b、叶绿素a、B-胡萝卜素等色素,且其含量较高,而原烟及卷烟烟丝中仅检测出了叶黄素和β-胡萝卜素,且其含量也较新鲜烟叶低得多.该方法适合批量烟草样品中这6种质体色素的快速分析.     

彩棉纤维的形态结构、超微结构和主要化学组成

用光学显微镜、透射电镜观察彩棉纤维，其形态结构与白棉相似，但胞腔大、次生胞壁薄，色素主要分布在纤维次生胞壁中。绿棉纤维次生胞壁中有同轴嗜锇层，白棉和棕棉则不存在；绿棉同轴嗜锇层与蜡质含量、色素有关。彩棉纤维化学全元素分析表明，其纤维素含量仅占85％－90％；绿棉其余物质成分主要为蜡质，含量约是白棉的6－13倍。绿棉蜡质中，脂肪烃含量约为95％以上，主要成分为C22－C24ω羟基脂肪酸和二羟酸，且含有羟基、羰基、羧基、芳环、酯键、醚键等化合物；白棉蜡质的主要成分为C16－C18组分。彩棉灰分含量约是白棉的1．4－1．6倍，蛋白质含量约是白棉的1．75－2．1倍。等离子光谱分析表明，彩棉中大多数微量金属含量少于白棉，但钢离子和铁离子的含量高于白棉。     

稻壳灰作脱色剂的研究

稻壳灰作脱色剂的研究陈玉维，李曙光，张金龙，陈松在油脂的制取过程中，各种有色物质即色素从油料中转入油脂，产生不同的深浅颜色。植物油中主要的色素是叶绿素、类胡萝卜素及棉酚等。各种色素很容易被氧化，特别是在光和热的作用下对油脂质量的影响更大，颜色变深。为...     

β－胡萝卜素营养液的研制

该产品采用了工程技术提取β－胡萝卜素，解决了胡萝卜素不溶于水和乙醇的难题．为天然功能食品饮料，又增加了一个新品种．