食用味精与人体健康有什么关系？

味精具有强烈肉鲜的助鲜剂，是家庭和饮食业食品烹调中不可缺少的调味品。关于食品味精的安全性问题，联合国食品添加剂标准委员会1973年曾规定，每公斤体重对味精的日摄人量为0～120mg（按谷氨酸量计算），当时还规定上述摄人量不适用于未满12周（3个月内）的婴儿；1987年2月16日至25日在荷兰海牙召开的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第19次会议上，根据1987年2月16日在日内瓦召开的国际食品添加剂专家委员会，对味精各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论，即味精作为风味增强剂，食用是安全的，宣布取消对味精的食用限量，再次确认味精是一种安全可靠的食品添加剂。就营养价值而言，味精是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，并具有特殊的生理作用。人体对谷氨酸可以合成也可以代谢，所以日常食用味精限量是没有必要的，当然，食用过量本身也是一种浪费，况且一次将味精加得过多，反而会使菜肴或食品变得难吃，故食用味精还是以适量为好。     

双酶糖技术在谷氨酸发酵上的应用

双酶糖技术在谷氨酸发酵上的应用孙吉臻，梁新梅，魏福政（哈尔滨北方味精厂１５００１６）用淀粉制糖作为发酵法生产谷氨酸的主要原料，糖液的质量直接影响到谷氨酸发酵转化率的高低和质量的好坏，对谷氨酸的增产降耗举足轻重，因此制糖技术受到国内外味精行业的重视。国...     

从发酵液直接生产味精的新工艺研究

本文介绍了从谷氨酸发酵液中直接生产味精（谷氨酸一钠）的现实性与可能性；探讨了新工艺的最佳条件。     

味精恢复名誉，消费将上升

味精恢复名誉，消费将上升一项由美国官方的食品与药物管理局（ＦＤＡ）出资，由美国实验生物科学家联合会（ＦｅｄｅｒａｔｏｎｏｆＡｍｅｒｉｃａｎＳｃｉｅｎｔｉｓｔｓｆｏｒＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＢｉｏｌｏｇｙ，ＦＡＳＥＢ）进行的对味精和谷氨酸安全性的评审已...     

精制高纯谷氨酸工艺探讨

高纯谷氨酸（大于99％）运用领域比较广泛，我公司为在这方面拓展研发，进行了大量的试验，发现用一般的工业谷氨酸、结晶料液、成品味精都可加工而成，现把研究情况和大家交流一下，以供商榷。     

不同品种猪肉鲜味特征比较研究

选择商品化猪场养殖的东北民猪、北京黑猪、五指山猪及杜长大外三元杂交猪作为研究对象,对其宰后背最长肌中肌苷酸、肌苷、次黄嘌呤、谷氨酸、天冬氨酸含量及味精当量的差异进行比较研究。结果表明：东北民猪背最长肌肌苷酸含量最高,显著高于杜长大外三元杂交猪、北京黑猪和五指山猪（P＜0.05）;东北民猪背最长肌次黄嘌呤与肌苷含量最低（P＜0.01）;北京黑猪背最长肌天冬氨酸含量显著高于其他品种（P＜0.05）,谷氨酸含量极显著高于东北民猪和五指山猪（P＜0.01）,五指山猪背最长肌谷氨酸与天冬氨酸含量均显著低于其他品种（P＜0.05）;东北民猪、北京黑猪和杜长大外三元杂交猪的味精当量极显著高于五指山猪（P＜0.01）。     

L－谷氨酸脱羧酶电极的研制与性能

将谷氨酸脱羧酶包埋于聚乙烯醇（ＰＶＡ）中，并吸附于棉布支持物上，再用饱和硼酸溶液交联固化，制成酶膜。将其与ＣＯ_２气敏电极组成电位型谷氨酸酶电极，电极对测定谷氨酸的浓度表现出良好的线性响应性能，其线性范围为１．５×１０~（－４）～７．５×１０~（－３）ｍｏｌ／Ｌ，斜率为５４．８ｍｖ，响应时间为６～９ｍｉｎ，使用稳定性为１３天（活性下降１０％），贮存稳定性为１５天（活性下降１０％）。该酶电极对谷氨酸有很高的专一性（赖氨酸对电极有少许影响），盐酸吡哆辛存在下，活性有所增加。将酶电极用于味精发酵液样品中的Ｌ－谷氨酸的测定，获得令人满意的结果。     

L－谷氨酸脱羧酶电极的研制与性能

将谷氨酸脱羧酶包埋于聚乙烯醇（ＰＶＡ）中，并吸附于棉布支持物上，再用饱和硼酸溶液交联固化，制成酶膜。将其与ＣＯ_２气敏电极组成电位型谷氨酸酶电极，电极对测定谷氨酸的浓度表现出良好的线性响应性能，其线性范围为１．５×１０~（－４）～７．５×１０~（－３）ｍｏｌ／Ｌ，斜率为５４．８ｍｖ，响应时间为６～９ｍｉｎ，使用稳定性为１３天（活性下降１０％），贮存稳定性为１５天（活性下降１０％）。该酶电极对谷氨酸有很高的专一性（赖氨酸对电极有少许影响），盐酸吡哆辛存在下，活性有所增加。将酶电极用于味精发酵液样品中的Ｌ－谷氨酸的测定，获得令人满意的结果。     

发酵用泡沫控制剂

上海康谬贸易有限公司现代理美国陶氏化学的消泡剂，该产品是通过美国FDA认证的食品及制药级消泡剂，牌号DowfaxDF103,104，105。该产品广泛应用于工业发酵生产过程。如味精（谷氨酸），酶制剂，抗生素制药（红霉素，土霉素，青霉素等）。     

谷氨酸、赖氨酸、甘氨酸的产量信息

氨基酸品种的规模产量依次为味精（MSG）含谷氨酸（GA）,赖氨酸盐酸盐（IYS·HCl）及甘氨酸（GLy）,其它品种一般低于5万t（2万t~5万t）,如天门冬氨酸、丙氨酸,苯丙氨酸等。     

谷氨酸转晶后的技术分析

采用谷氨酸转晶工艺替代传统的结晶工艺可提高味精质量，降低生产成本，提高产品的市场竞争力，谷氨酸转晶后结晶工艺，实现味精降耗增效、提高生产产能。     

谷氨酸提取中β—谷氨酸的产生、防止及转化法

谷氨酸是味精生产过程中的半成品,从发酸液中提取谷氨酸的质量优劣直接影响到提取收率、味精质量及味精生产的效益。谷氨酸结晶形态一般可分为α型和β型两种。α-谷氨酸(α—GA)是生产味精的理想结晶,光泽度好、颗粒状、纯度高、质量重,谷氨酸含量高达     

谷氨酸一钠的化学特性和食用安全性

谷氨酸一钠是一种增强食物风味（鲜味）的物质,是味精的主要成分,对谷氨酸一钠的结构,稳定性,呈味性质和毒理性质进行分析,从而证明其化学特性及食用安全性。     

谷氨酸变晶生产工艺简介

谷氨酸晶体在一定工艺条件下，经过从α-晶型到β-晶型的转变，不仅可以提高谷氨酸的质量，而且能够显暑提高成品味精的透光和纯度，提升味精质量。     

健康广场

正味精——天然味精是一种天然产品吗?YES味精的成分是谷氨酸钠,谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一,只要食物中含有蛋白质,就含有谷氨酸。游离态的谷氨酸(谷氨酸根阴离子)普遍存在于日常食物中(如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类),是人体中自然代谢的一种产物。谷氨酸根刺激舌头上味蕾的鲜味受体,使我们感到味道鲜美。鲜味高的食物很多为谷氨酸含量丰富的食物。所以说味精是一种天然产品。     

糖蜜淀粉发酵味精处理废母液生产硫酸铵工艺研究

味精发酵液经冷冻等电点法提取谷氨酸后排放的母液具有COD高、BOD高、硫酸根含量高以及pH值低的特点,每生产1t味精,大约要排出5t提取谷氨酸后的母液。通过浓缩,采用连续结晶方法,严格控制pH、真空、密度、液位、温度,通过两级调控、两级结晶而制造出高产量高质量的硫酸铵肥料,含氮量≥19％（干基计）,回收率达到50％～5...     

为什么有的工厂味精成品会出现鲜度不够的现象？

味精鲜度低的主要原因大致有四个方面：其一是由于精制过程受长时间高温致使成品中焦谷氨酸钠的含量增高；其二精制过程操作不当，谷氨酸与纯碱中和时局部过碱或pH控制偏高，产生了部分谷氨酸二钠；其三由于精制母液经过多次循环，母液纯度降低，杂质增多，加上各道粉没有合理搭配造成；其四是因长时间高温或pH不适，部分味精变旋为DL-型所致。     

味精与哮喘

许多人都相信频繁使用于中国烹饪中的风味增强剂──味精，能触发哮喘病的发生。然而，最近从美国加利福尼亚州的拉加拉的一个便利诊所的研究结果则相反。 在１００个患有哮喘病的实验者中，包括３０个有在中国餐厅就餐时发过哮喘病的历史，他们每日被给以２．５克味精，远远超过正常饮食每１．５５克的摄入量。通过摄入如此大量的味精后，没有任何一个实验者表现出任何哮喘症状。 味精包括水、盐和谷氨酸（事实上它被发现在任何食物中都有）。土豆和用脱脂乳制成的坚硬的意大利干酪含特别多的味精。“理论上，患哮喘病的人应对食物中的味精…     

鲜味剂简介与调味品的开发

1．鲜味剂到1977年为止，我国已批准了鲜味剂6种。即谷氨酸钠、5’-鸟苷酸二钠、5’-肌着酸二钠、5’呈味核昔酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸。目前使用的鲜味剂可以分为：1．1氨基酸类鲜味剂这类鲜味剂中最主要的是L-谷氨酸-钠（MSG），俗称味精。氨基酸类鲜味剂除谷氨酸钠以外     

味精会触发哮喘吗?

许多人都相信频繁使用于中国烹饪中的风味增强剂味精，能触发哮喘病的发生。然而，最近从美国加利福尼亚州的拉加拉的一个便利诊所的研究结果则相反。 有１００个患有哮喘病的实验者中，包括３０个有在中国餐厅就餐时发过哮喘病的历史，他们每日被给以２．５克味精，远远超过正常饮食每日１．５５克的摄入量。通过摄入如此大量的味精后，没有任何一个实验者表现出任何哮喘症状。 味精包括水、盐和谷氨酸（事实上它被发现在任何食物中都有）。土豆和用脱脂乳制成的坚硬的意大利干酷含特别多的味精。“理论上，患哮喘病的人应对食物中的味精起…