枳椇保健饮料的研制

介绍了以枳椇为主要原料，进行保健饮料加工工艺研制的过程。按L9(3^4)正交表设计实验方案，筛选出饮料配方为枳椇：水为1：3，脱脂乳4％，白砂糖5％，柠檬酸0．2％。稳定剂配方为海藻酸钠0．1％，CMC-Na0．1％，黄原胶0．01％。     

胡萝卜骨酱的研制

探讨了以胡萝卜和动物骨为原料，先制成骨糊和胡萝卜酱,然后二者复合制酱的生产工艺。通过L9(3^4)正交试验确定产品的最佳配方为：胡萝卜酱10％、骨糊30％、蔗糖10％、淀粉6％、食盐0．1％。     

紫花苜蓿冰淇淋的研制

利用紫花苜蓿为原料进行冰淇淋的研制,结果显示,当苜蓿粉、奶粉、人造奶油、稳定剂、香兰素、白砂糖的添加量分别为6．0％、8．9％、 5．2％、0．77％、0．08％、16．3％时冰淇淋的膨胀率和感官质量均达到最佳。     

几种抗氧化剂组合使用对肉粉抗氧化性能的影响

采用L9(3^4)正交试验设计，研究了不同组合的VE、VC、柠檬酸、EDTA对肉粉的抗氧化效果。结果表明：VE 0．07％、VC 0．06％、柠檬酸0．04％、EDTA 0．09％的组合，抗氧化效果最好。     

固定化酵母生产蜂蜜酒的研究

对固定化酵母生产蜂蜜酒的工艺条件进行了研究，通过L9(3^4)正交试验确定了最适固定化条件为Na-Alg 1．0％，CaCl2 1．0％，固定化时间1h，7#针头凝胶球；最佳发酵条件为底物浓度18％，pH4．2，32℃，接种量1．4％。(丹妮)     

绿豆、绿茶冰淇淋的研制

以绿豆、绿茶、鲜鸡蛋、无水奶油等为主要原料，利用L9(3^4)正交试验方法，得出绿豆、绿茶冰淇淋主要成分的最佳含量为乳脂肪质量分数8％，甜味剂质量分数16％，总固形物质量分数32％。该产品风味独特、口感细腻、色泽均匀、质地坚实、营养丰富、清爽解暑，是值得开发的冰淇淋新品。     

UASB厌氧氨氧化反应器启动研究

采用一套有效容积为3．2L的UASB反应器，接种普通城市污水处理厂污泥浓缩池污泥，以自配合NH4^＋N和NO2^-N的废水为进水，对ANAMMOX反应过程的启动和运行特征进行了研究．结果表明：进水溶解氧质量浓度为2．7～3．2mg／L，反应器的启动经历了污泥适应期、ANA-MMOX活性表现期及ANAMMOX活性提高期3个阶段，在反应器运行的第119天，NH4^＋N和NO2^-N的去除率分别为96．6％，75．4％，成功启动了厌氧氨氧化过程．在将NH^＋-N浓度从50mg／L提高到70mg／L，使进水中NH4^＋N比NO2^-N为1：1．32时，NH4^＋N、NO2^--N、TN的去除率分别达到了99．9％，99．9％和91．2％．ANAMMOX反应过程中，去除的NH4^＋-N、NO2^--N和生成的NO3^--N的比例表现为1：1．54：0．30．pH出水高于进水，稳定在8．4左右．碱度进、出水变化不大．获得的具有厌氧氨氧化活性的污泥为褐色，并在反应器的下部形成了褐色颗粒污泥．运行表明，容积负荷、反应区温度对ANAMMOX反应的稳定运行产生明显影响．     

离子色谱法测定饮用水中的8种阴离子

利用MIC型离子色谱仪,对饮用水中F^-、Cl^-、NO2^-、NO3^-、P04^3-和SO4^2-阴离子进行检测。采用Supp5-4．0mm＊150mm离子色谱柱,3．2mol/L碳酸钠和1．0mol／L碳酸氢钠淋洗液,抑制型电导检测。结果表明,利用这个离子色谱的最佳条件可以对饮用水中的8种阴离子同时准确快速地定性定量检测。F^-、HCOO^-、Cl^-、NO2^-、Br^-、NO3^-、PO4^3-和SO4^2-的相对标准偏差为：1．588％-3．270％,检出限为：0．012mg／L-5．076mg／L,回收率为：94．0％～105．2％。实验结果发现有水样中的F含量超出国家标准。     

软枣猕猴桃酒精发酵饮料的研制

以软枣猕猴桃和啤酒花为主要原料,经发酵研制低度酒精发酵饮料。主要研究了软枣猕猴桃酒精发酵饮料的配方和工艺。通过L9（3^4）正交试验确定了该饮料的最佳配方为：软枣汁15％、啤酒花0．8％、白砂糖12％、柠檬酸0．10％;最佳发酵工艺条件为：酵母菌接种量0．10％、发酵温度20℃、发酵时间12h。     

香酥免肉片的研制

采用L9(3^4)正交试验法，探讨了淀粉、小苏打、β—环状糊精等辅科对兔肉片质量的影响，确定了香酥兔肉片的配方。结果表明，用兔肉为主要原料，添加淀粉10％、小苏打1％、β—环状糊精0．06％，其产品质量最佳。     

低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究

本研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的差异，分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性。普通冰淇淋与低热量冰淇淋的配方1、普通冰淇淋的产品配方为：砂糖14％、全脂淡奶粉12％、奶油6％、玉米淀粉1％、乳化稳定剂0．4％。低糖冰     

低HLB值乳化剂对软冰淇淋品质的影响

研究了单甘酯（HLB3．8）、卵磷脂（HLB3．5）和Span60（粉末、HLB4．7）3种低HLB值的乳化剂对软冰淇淋品质的影响，测定并对比了软冰淇淋浆料黏度和乳化稳定性以及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性等物理特性指标，用显微镜观察了各试验组软冰淇淋的内部微观组织结构．阐述了3种乳化剂影响软冰淇淋品质的机理。结果表明，单甘酯对膨化率、硬度、抗溶性有比较理想的促进作用，综合效果最好．其理想添加量为0．4％-0．6％；span60综合效果最差，不同用量的乳化稳定性没有变化，但对提高膨化率和硬度效果很好；卵磷脂综合效果居中．乳化稳定性随用量增加而增加。     

脂肪蔗糖替代品在芦荟大豆冰淇淋中的应用研究

选用几种脂肪和蔗糖替代品来替代芦荟大豆冰淇淋对照配方中的奶油和蔗糖，通过单因素实验和正交实验探讨替代品的替代效果及合理用量。结果表明，质量分数为5．5％麦芽糊精、质量分数为9％脱脂奶粉、质量分数4，5％34梨醇以及0．12％安塞蜜组成的脂肪蔗糖复合替代品，应用于芦荟大豆冰淇淋中具有很好的效果，产品的膨胀率可达99．6％，融化率9．6％，产品风味纯正清爽、口感细腻滑润、质地均匀。     

嗜酸乳杆菌高密度培养及发酵剂的研究

研究了嗜酸乳杆菌的高密度培养条件,并使用喷雾干燥法对嗜酸乳杆菌粉末发酵剂进行了制备。实验表明,嗜酸乳杆菌6012的最佳增菌培养基为：乳清培养基＋0．6％（w／v）低聚异麦芽糖＋0．6％（w／v）黄豆粉＋10％（v／v）胡萝卜汁＋0．5％（w／v）CaCO3,在培养过程中伤脑筋20％柠檬酸钠调节培养基pH值为6．2,37℃静置培养18h,活菌数可达1．0×10^9 cfu/mL。以0．5％甘油＋0．5％葡萄精＋3％大豆分离蛋白＋2％海藻酸钠作为抗热保护剂,菌体经过喷雾干燥,其发酵剂活菌数为8．0×10^9 cfu／g。     

麦麸膳食纤维性能的影响因素研究

采用L9(3^3)正交试验对麦麸膳食纤维提取中影响其性能的各种因素进行了试验和研究，并初步确定影响麦麸膳食纤维性能的最佳提取工艺条件为：α-淀粉酶浓度0．4％、NaOH浓度5％、碱解温度80℃时，麦麸膳食纤维有良好的持水性和溶胀性。     

儿童促消化蛋糕的研制

鸡内金、陈皮、山楂是具有促消化作用的天然物质，采用L9（3^3）正交试验法确定它们在蛋糕中的添加量，研制具有促消化功能的蛋糕。在基本配方的基础上确定的最佳配方为：鸡内金0．9％，陈皮1．5％，山楂20．0％。     

用离子色谱法同时测定茶叶中的F^-、Cl^-、SO4^2-、NO3^-

利用美国戴安公司免试剂离子色谱系统（ICS-2000系统）,采用KOH梯度离子色谱法和抑制电导检测器,建立了同时测定茶叶中F^-、Cl^-、SO4^2-、NO3等四种重要的阴离子的分析方法。研究了茶叶中F^-、Cl^-、SO4^2-、NO3四种阴离子的色谱分析条件,建立了8-44-52-8mmol／L的KOH梯度淋洗程序,流速为1．0ml／min。结果表明：该方法回归方程的线性相关系数达到0．9999以上,各组分的检出限在0．01～0．05mg／L之间,回收率在88．6％～107．5％之间。用本方法用于实际茶叶样品中F^-、Cl^-、SO4^2-、NO3等无机酸阴离子的分析,简便、实用,并且快速、准确,所得结果令人满意。     

红枣冰淇淋的研制

本文对影响红枣冰淇淋膨胀率主要因素进行了研究。通过试验确定了枣泥添加量、老化时间、复合乳化剂的最佳用量，即枣泥添加量为8％，在0-4℃下老化6～8h，复合乳化剂配比为0．10％海藻酸钠＋0.20％CMC＋0．05％单甘酯＋0.10％明胶，冰淇淋的口感、风味和膨胀率俱佳。     

茶叶中铅含量分析方法研究

研究分光光度法测定茶叶中铅含量的方法。显色剂4-（2-吡啶偶氮）-间苯二酚（PAR）与铅反应形成二元络合物。结果显示,铅含量在0．0mol／L～2．8×10^-5mol／L范围内,符合朗伯比耳定律,方法的表观摩尔吸光系数为3．26×10^4L／（mol·cm）,相关系数r为0．9983,精密度（RsD）小于2．2％,检出限为1．1mg／L,加标回收率在94．9％～104．2％之间,符合分析要求。     

3株乳杆菌在模拟消化环境中存活性能的研究

在模拟胃肠道环境下，即人工胃液(pH值为1．5～4．5)、人工肠液、胆汁(质量浓度0.3-3g／L)和高盐(NaCl质量浓度50～80g／L)对3株乳杆菌的存活性能进行了研究。结果表明，3株乳杆菌在pH值为2．5-4.5的人工胃液中具有较强的生存能力，2．5h活菌数仍达10^8mL^-1左右；在人工肠液作用3h，活菌数始终在10^8mL^-1以上；在0．3％的胆汁环境作用8h，Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ和Lactobacillus casei LC2W仍有存活；三者均能耐受NaCl浓度6．5％的高渗环境。