ISO、CAC肉与肉制品标准体系浅析以及对我国的启示

随着我国经济的发展,尤其加入WTO以来,我国全面融入全球经济,肉与肉制品全方位进入国际市场,这也意味着我国肉类面临的安全标准将大大增加。我国是世界肉类生产大国,由于我国肉与肉制品标准体系落后,限制了我国肉类产品出口,造成肉类食品安全事件出现,影响了我国肉类食品的国际形象。因此,我国亟需建立一个指导和规范肉与肉制品质量安...     

我国肉与肉制品标准现状分析与发展建议

我国是肉类生产大国，截至目前已经制订阿类产品、生产管理、检测方法等方面标准600余项，肉类标准体系已初步建立。但是与国际标准相比，我国肉类标准体系建设有较大差距，明显落后于产业发展。本文通过整理当前我国肉类标准，分析与CAC、ISO国际肉类标准的差异，找出我国肉类食品标准发展与国际标准的差距，并根据我国肉类发展现状，提出促进我国肉与肉制品标准体系建设的建议。     

功能性肉制品的开发与加工技术

我国是肉制品生产大国,具有自己独特的传统名优肉制品。随着食品功能性研究的兴起,开发具有功能性的肉制品将是肉类食品工业发展的一个重...?MoreBack     

2010年肉类食品工业发展面临的形势和任务

中国是肉类生产和消费大国,肉制品加工业也是我国的优势产业之一。2010年我国肉类食品工业面临着新的机遇和挑战,应加快肉类食品工业的发展步伐,推广国际先进水平的生产装备和工艺技术,从整体上提升肉类生产水平。本文综述了肉类食品产业发展所面临的形势和任务。     

中国肉类加工业的发展机遇和挑战

我国是肉类生产大国，也是肉类消费大国。2003年中国人均肉食消费达到52kg。随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，需求上升仍有空间，预计到2010年人均将突破60kg。但是肉制品、肠、熟肉的消费却只占到肉类总消费量的5％～6％。这一方面反映出我国肉类加工业的差距很大，另一方面也反映出肉类加工业的空问大，从长远看，这既是挑战又是机遇。     

我国肉制品安全风险及监管建议

我国肉类产量已经连续20多年稳居世界第一,是世界上最有影响力的肉类生产大国。畜禽肉作为人们膳食结构的重要组成部分,其安全问题受到各国的广泛关注。肉制品的安全贯穿于畜禽养殖、屠宰、加工到最终流向市场的任一环节。本研究分析了目前我国畜禽养殖、禽畜屠宰以及禽畜加工过程中存在的风险,基于这些风险,提出了监管建议:如进行源头控制、严厉打击违法行为、健全屠宰相关标准的建设、完善食品安全追溯体系以及加强肉类产品风险监测和风险管理等,以期降低肉制品带来的健康风险和监管风险,保障消费者权益,实现肉制品安全。     

中国的肉品安全

我国是肉制品第一生产大国,肉类食品在居民消费中占据的比例也日益增加,但是肉制品安全的问题着实令人担忧,肉品安全问题越来越受到人们的关注与重视。本文主要综述了影响肉制品安全的主要因素,并针对这些影响因素提出了保证肉品安全的几点控制措施。     

关于我国肉类产业六个标准的分析与建议

1 现状 肉类产业是现代农业产业体系的重要组成部分,它既是保障食物安全的基础产业,又是促进农业增效、农民增收的经济产业,其发达程度是人民生活水平高低的重要体现.我国是肉类生产大国,也是肉类消费大国.2009年,全国肉类总产量达到7 642万t,人均57.3kg.我国肉类消费以生鲜肉为主,加工肉制品率仅14.7％,而发达国家肉制品比例为30％ ～70％.2011年我国肉类加工规模以上企业3 277家,其中大型企业42家,占1.28％;中型企业400家,占12.21％;小型企业2 835家,占86.51％.随着科技的发展,人们生活水平的提高,人们对肉品的人均食用量也逐渐提高,国家为了规范国内肉类产业的管理和安全的控制,出台了对应的国家标准、行业标准和地方标准,对推动行业的发展起了很好的引导作用和促进作用.     

微生物在肉制品加工中的应用与前景

我国是肉制品生产和消费大国,但发酵肉制品工业除了几种传统产品之外,新技术新产品的研发还处于起步阶段。微生物作为一种常用的发酵手段已经广泛应用于酸奶、主食、酒类、豆酱等产品的生产中。本文从微生物发酵剂及酶制剂等方面介绍了微生物在肉类加工中的应用与前景。     

我国肉类食品的软包装及其发展方向

我国的肉类总产量自1990年以来一直稳居世界首位，然而我国的肉类深加工制品的比例仅占肉类总产量的10％，世界上发达国家一般都达到50％左右的比例，有些国家甚至高达70％以上。更重要的是我国肉制品的品种和质量远落后于世界先进水平，主要原因之一是肉类食品包装技术，主要是软包装技术的滞后制约了发展。     

我国肉类工业发展需要战略突破

近年来,我国肉类工业涌现出一大批规模企业(年销售额过500万元), 经济效益都十分显著。2003年与2005年, 中国肉类协会以上年商品销售总额为依据,两届排出了全国肉类食品行业50强企业。2005肉类食品行业50强企业占全国规模以上企业2155家的3%,资产总额合计688.06亿元,比上届产生的50强企业相比增长了98.8%,占行业总资产额的71.1%;销售收入1121.9亿元,比上届增长了96.8%,占行业总销售收入的69.2%; 利润48亿元,比上届增长了118.2%,占行业总利润的98.5%。     

肉品屠宰加工副产物中磷脂的含量与功能活性研究进展

我国是畜禽养殖大国，发展迅速的畜禽养殖行业导致肉品屠宰加工副产物的产量逐年递增。目前，我国对于肉品屠宰加工副产物的加工利用程度较低，造成极大的资源浪费和严重的环境污染，制约了肉品屠宰加工产业的发展。肉品屠宰加工副产物中含有丰富的磷脂，然而对于肉品屠宰加工副产物中磷脂的相关研究仍非常稀缺。本文针对肉品屠宰加工副产物中磷脂的研究进展和应用情况进行系统的总结和分析，主要介绍了磷脂的结构、种类，以及肉品屠宰加工副产物中磷脂的含量与功能活性（抗炎症功能、抗氧化衰老功能、神经保护功能、抗肿瘤功能）的研究应用现状，为肉品屠宰加工副产物中磷脂的研究提供创新依据，为肉品屠宰加工行业的健康可持续发展提供理论基础。     

Recovery and utilization of effluents from meat processing industries

Production of wastes during the processing of meat products is not desirable because it significantly deteriorates the quality of the final product as well as causes some serious health threats if not properly disposed-off. The majority of the waste, in the meat industry is produced during slaughtering. The composition of waste generated by the meat industry depends on species of animals slaughtered. The waste material of the meat processing industry contains plentiful amount of organic compounds due to which its disposal is quite difficult. Efficient utilization of by-products has direct impact on the economy of the country and reduce environmental pollution. Edible meat by-products are claimed to have high nutritional value as compared to the lean meat. Organ meats can be used for human consumption, animal feed production and medicinal purposes after proper treatment and processing. This article provides information regarding the waste material generated by meat processing plants, its health impacts, nutritional status of meat by-products and their utilization.     

China's meat industry revolution: challenges and opportunities for the future

From a very limited ration of meat only for urban citizens to the world's largest meat-producing country, from a handful of processing facilities in major cities to thousands of modern meat packing and processing plants throughout the country, the Chinese meat industry has gone through drastic revolutionary changes particularly in the last three decades. Before the national economic reform in the late 1970s, meat production in China was extremely limited; hence, meat was rationed, treated as a highly precious food, and was highly valued. However, new processing technology developments, as related to meat animal production, slaughtering, processing, and distribution have transformed the inefficient Chinese meat industry that prepared only a handful of traditional products into a vast enterprise today that is manufacturing a huge variety of fresh and further processed items enjoyed by the average Chinese household. Along with this evolution, there has been the emergence of mega-scale meat companies and rapid advances in meat science and technology that address many aspects of meat. This review will highlight some milestone changes of the Chinese meat industry and discuss challenges and opportunities ahead in the global market for China.     

我国肉品加工科技现状及趋势

我国是世界肉品生产和消费第一大国。2018年,我国肉品总产量8 624 万t,占世界肉品总产量的1/3。 1949—2019年的70 年发展历程里,我国肉品加工业一方面引进西方先进技术改造落后产能,另一方面加强中华传 统肉制品加工技术改革创新,经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和营养肉制品 加工等发展阶段,在品质提升、营养保持、标准加工、安全控制及绿色制造等共性关键技术研发上取得长足进步。 当前,我国人民对肉品消费的需求已从数量安全到质量安全再到营养健康快速转变,初步建立了以市场需求为导 向,以畜禽宰后保鲜、物流、加工等为主体,相关服务业为支撑的全产业链新型肉品加工产业。基于我国肉品加工 产业现状和未来产业需求,智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、梯次化绿色加工、共产物高值化利用、质 量与安全和营养健康是肉品加工科技发展新趋势。本文综述我国当前肉品加工产业现状、科技现状、存在问题以及 肉品加工科技趋势,为未来30 年肉品加工发展提出建议。     

超高压技术在肉类加工中的应用研究

超高压术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术。本文主要从五个方面介绍超高压技术在肉类加工中的应用,同时提出目前我国超高压技术存在的问题并且对发展前景进行了展望。     

低脂肪低亚硝酸盐肉制品研究进展

介绍低脂肪、低亚硝酸盐肉制品的国内外研究进展,并且详细叙述了在食品安全及人们健康日益受到关注的今天,人们对低脂肪、低亚硝酸盐肉制品的现实需求。     

入世后肉类产业的商机与挑战

多年来,中国肉类产量高踞全球首位,肉类产业对中国的重要性不言而喻。入世在即,中国的肉类市场将进一步对外开放,国内肉类行业需要面对更严峻的挑战。本期的肉类专辑,除分析入世对我国肉类工业发展的影响外,还将提供有关肉类加工的各种先进技艺,以及探讨辐照食品的问题,让读者对肉类产业有更全面的了解。     

天然酚类化合物的抑菌作用及在肉与肉制品中的应用研究进展

氧化和微生物腐败是影响肉与肉制品品质和货架期的主要原因。从植物中提取的酚类化合物具有抗氧化和抑菌活性,但其抑菌机制尚不完全明确,同时缺乏较为系统、深入的总结。本文基于天然酚类化合物的分类和抑菌活性差异,从细胞壁、细胞膜、生物膜和蛋白质的合成等方面分析总结酚类化合物可能的抑菌机制及其在肉类工业中的应用情况,以期为研究天然酚类化合物的抑菌机制及其在肉类生产加工中的应用提供理论基础。     

脂肪替代物及其在肉制品中的应用

传统的肉制品中含有大量的脂肪,脂肪赋予肉制品良好的风味和多汁的口感,而过量的摄食脂肪会导致肥胖症、高血压及某些癌症的发生.脂肪替代品在肉制品中的应用既减少了脂肪含量又弥补了口味的损失.本文论述了脂肪替代物及其在肉制品中的应用情况,以望为肉品加工业提供一些理论基础.