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玉米酶法浸泡是玉米淀粉生产中一种高效节能的浸泡工艺。以玉米为原料,通过单因素实验和正交实验,考察玉米酶法浸泡的浸泡时间、浸泡温度、加酶量和pH值对玉米浸泡效果的影响。实验结果表明,玉米酶法浸泡的最佳工艺条件为:浸泡时间4.0h、加酶量0.15ml/(100g玉米)、浸泡温度50℃、pH3.0。在该条件下,淀粉提取率提高到84.48%,与传统工艺相当;但成品中淀粉SO2质量分数0.013%,比传统工艺降低了27.78%。 相似文献
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本文综述了国内外玉米浸泡工艺的发展,介绍了亚硫酸氢钠浸泡、SO2递减浸泡、乳酸浸泡、酶法浸泡、高压浸泡以及综合浸泡几种先进的工艺方法。这些工艺方法可缩短玉米浸泡时间,提高淀粉收率,为国内玉米浸泡工艺技术的应用提供了依据。 相似文献
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研究氧化蜡质玉米淀粉颗粒形态、偏光性质、透明度、凝沉性等性质,并与其原淀粉相比较;结果表明,在相同氧化条件下,氧化蜡质玉米淀粉羧基含量要比氧化普通玉米淀粉低;其颗粒外观形状与蜡质玉米淀粉相似,偏光十字清晰,氧化作用发生在无定型区;氧化蜡质玉米淀粉颗粒表面更为粗糙,微孔洞量增加,氧化反应在淀粉颗粒表面和内部进行,颗粒表面发生降解;比其原淀粉显示更高透明度,而凝沉效果相差不大。 相似文献
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玉米收获时含水量较高,若无烘干设施,需要短期堆存或运输至烘干场地,在此过程中极易霉变。本研究将含水量为26%、23%、20%和17%的玉米分别在高温环境(25~35℃)和低温环境(15~25℃)条件下存储,检测其在存储过程中霉菌菌落总数、色泽、糊化特性、脂肪酸值和容重等品质指标的变化,并找出品质与玉米霉变程度之间的关系。结果表明,玉米霉变过程中,带菌量急剧上升;色泽指标L~*值和b~*值有所下降;玉米容重也呈现下降趋势;脂肪酸值发生显著变化,26%、23%、20%和17%含水量的玉米分别在初期、16、20、24、40 d就达到国标的重度不宜存状态;峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值和回升值也出现不同程度的下降。 相似文献
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简要介绍了我国玉米的利用现状,着重介绍了目前我国玉米副产品的开发利用情况,认为深化玉米副产品的加工将对我国农业结构调整作出贡献。 相似文献
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2013年到2016年东北地区高水分玉米收获烘干时发生了严重的褐变现象,颜色呈褐色,部分地区超出国家标准对热损伤粒最低限量要求。本研究对比了同一地区褐变玉米及非褐变玉米的理化指标和部分营养指标,对褐变玉米的食用品质和使用品质做出了评价,并对研究了影响褐变的因素。褐变玉米的理化指标和部分营养指标均未按照褐变程度表现出一致的规律性变化。食用品质严重裂变,制作的窝头味道发苦发涩,已不适宜食用。玉米淀粉出粉率及品质变化较小。褐变玉米的猪有效能值及鸡表观代谢能均与正常玉米平均水平相当。烘干温度,成熟度及寒冷环境下多次冻融都会影响玉米的褐变。 相似文献
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F Martínez‐Bustos H
E Martínez‐Flores E Sanmartín‐Martínez F Snchez‐Sinencio Y
K Chang D Barrera‐Arellano E Rios 《Journal of the science of food and agriculture》2001,81(15):1455-1462
In this work the importance of maize pericarp and germ in relation to the overall quality of masa and tortillas was studied. Alkaline‐cooking originated alterations in the outer layers of the grain. Its components were hydrated and the pericarp fraction assumed a gummy and sticky texture. During the liming process, some components from the germ, pericarp and tip cap fractions released ‘maize hull gums’, increasing the contents of xylose, galactose and D ‐glucuronic acid. The presence of gums and insolubilised germ that remained after the traditional washing of the nixtamal improved the viscosity, cohesiveness and adhesiveness of the masa and tortillas as compared to the dry masa and tortillas from nixtamal with the germ removed and from exhaustively washed nixtamal, where most of the hull gums and germ were removed. Fresh tortillas or tortillas stored for 24 h at room temperature prepared using the traditional process of nixtamalisation (washed twice) were more stretchable, elastic and resistant to tearing and cracking than tortillas prepared with exhaustively washed nixtamal or with nixtamal washed twice with the germ removed. Tortillas from nixtamal with the germ removed showed the worst texture, rollability and puffing. © 2001 Society of Chemical Industry 相似文献
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以玉米为原料,对影响玉米黄色素稳定性的因素进行研究.结果表明:玉米黄色素的最大吸收波长为448 nm,该色素不耐高温,日光照稳定性差;pH对玉米黄色素的稳定性无影响;除金属离子Fe3+、Al3+外,大多数金属离子对玉米黄色素无影响;低浓度糖、高浓度抗坏血酸对玉米黄色素有一定保护作用;而双氧水、苯甲酸钠、山梨酸钾对色素有明显的破坏作用. 相似文献
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