菜汁内酯豆腐的研制

菜汁内酯豆腐是以葡萄糖酸内酯作凝固剂，原料中加入天然菜汁，兼具豆类和蔬菜的营养。本文谈及了菜汁内酯豆腐的工艺流程和操作要点以及多种多样的产品。     

菜汁豆腐的研制

本文对菜汁豆腐研制的工艺流程作了介绍，并对主要工艺如浸泡、煮浆、菜汁凝固剂点浆等作了重点讨论，并在此基础上优选了工艺参数，制定了相应的技术指标。     

菜汁豆腐的生产工艺

菜汁豆腐的生产工艺姚敏，张伟民（上海科技大学生物工程系２０１８００）豆腐是我国的传统豆制食品，因洁白细嫩，营养丰富，具有一定的弹性和韧性等而深受广大消费者的喜爱。随着生活水平的提高，传统单一的白色豆腐已经满足不了人们的消费需求，而花色豆腐的开发则成了...     

花色豆腐的研制

介绍了菜汁豆腐和花生豆腐的研制工艺,并对一些技术难点,如菜汁的护色、稳定性及添加量等作了重点讨论.     

番茄黄瓜菜汁豆腐加工工艺

以番茄汁、黄瓜汁和大豆为原料研制了色泽美观的天然、营养豆腐，丰富了豆腐的品种，有良好的发展前景。     

几种菜汁花色豆腐的制作研究

本文介绍了菜汁豆腐的研制工艺，对一些技术难点进行了重点讨论，并以芹菜、胡萝卜和南瓜汁与大豆为原料，研制了色泽美观的天然营养豆腐。丰富了豆腐的品种。     

番茄黄瓜菜汁豆腐加工工艺

以番茄汁、黄瓜汁和大豆为原料研制了色泽美观的天然、营养豆腐,丰富了豆腐的品种,有良好的发展前景。     

维乐菜汁营养评价及其对真菌生长的影响

维乐菜汁营养评价及其对真菌生长的影响韩雅珊，张吉湘，张篪（北京农业大学食品科学系，北京，１０００９４）复合菜汁一般是由番茄等几种蔬菜按一定比例混合而成，具有特殊风味、营养丰富、保存性好的低热能饮料［１］。复合菜汁除作为天然饮料，提供人体必需营养外，还...     

青岩古镇名菜

青岩古镇位于贵阳市南郊，距市区29公里．那里不仅有古老的街道、淳朴的民风，还有很多特色美食．像青岩豆腐、古镇猪脚、青岩鸡辣角、菜汁米豆腐、黄记玫瑰糖等。这里，我来给大家说说炒青岩豆腐和古镇猪脚。     

菜汁豆腐胶凝机理的探讨

本文对豆腐的胶凝机理、影响因素进行了理论探讨，以更好地理解菜汁豆腐胶凝基本原理，并对凝固作一概括介绍。