HACCP体系在糯米冰淇淋生产中的应用研究

本文探讨了 HACCP 体系在糯米糍冰淇淋(港澳地区:糯米糍雪糕)生产中的应用,分析从原材料到成品的各环节中可能潜在的微生物、物理、化学危害,确定了关键控制点、关键限值,建立监控措施、纠偏措施、HACCP 计划执行及记录保存程序,将生产过程中的危害因素降低到最低限度或可以接受的水平,以保证和提高产品质量。     

凝冻机出口温度及膨胀率对冰淇淋脂肪球凝聚的影响

日本森永乳业株式会社食品综合研究所曾对题目所示内容做了一系列试验。冰淇淋混合料中的脂肪球在凝冻过程中，由于种种造成不稳定的条件，促使这些被乳化了的脂肪球形成大小不同的凝聚体（如葡萄的串状），这些凝聚体所占的比率及大小（以球状计），影响冰淇淋的干爽性，其乳化破坏至一定程度，可减慢冰淇淋的融化速度［’“I。冰淇淋的干爽性（dryness）是指冰淇淋表面的干燥状态，它与乳化体的不稳定性成正相关关系，D感则形成奶油状态。干爽性好的冰淇淋必须是重视充填形状的保型性良好的产品，为了提高凝冻过程中的气泡性，制成干爽性…     

金秋风俗

八月二十四吃糍毛团糍毛团 是在糯米团子外面滚一层糯米上笼蒸制而成。现在糍毛团是江南很平常的点心，但在吃糍毛团时很少有人会想到，此物与中国妇女缠小脚有关。     

低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究

研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的性能差异，分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性．结果表明，低热量冰淇淋的膨胀率和质构特性低于普通冰淇淋，其抗融性能比普通冰淇淋稍差。     

低脂冰淇淋的性质研究

用籼米为基质的脂肪替代品替代冰淇淋配方中的部分脂肪开发了低脂冰淇淋；研究了低脂冰淇淋的膨胀率、抗融化能力、硬度、贮能模量和感官指标。结果表明：随着冰淇淋配方中脂肪含量减少，冰淇淋的膨胀率逐渐增加，抗融化能力略有下降，脂肪替代品能明显增加低脂冰淇淋的膨胀率并改善其抗融化性。低脂冰淇淋的硬度和G^＋下降。用模糊数学的方法评价了低脂冰淇淋的感官指标，发现低脂冰淇淋中脂肪的最佳含量为4％。脂肪替代品能明显改善低脂冰淇淋的感官品质。脂肪含量为4％的低脂冰淇淋的感官指标与中脂冰淇淋相当。     

日本冬季冰淇淋的有关技术信息

日本为了提高冬季冰淇淋的销售量，致力于研究适宜冬季食用的冰淇淋品种，并为此开发了一些相应的制造技术。我国的冰淇淋在冬季的销量也明显锐减，有些制造厂在冬季停产冰淇淋。本文主要从制造技术方面反映了日本研制冬季冰淇淋的情况，以求促进我国冬季冰淇淋的发展。豆．日本的冰淇淋市场日本冰淇淋的销售数量及金额见表1。夏季及冬季的销售比率是，1985年度上期（4－9月）占68．9％，下期（10－3月）占31．1％，1990年度上期占66．4％，下期占33．6％。可见日本在该时期的冰淇淋销售情况处于徘徊状态，冬季冰淇淋消费量有增加倾向，但与…     

冰淇淋灌装机传动系统的改进设计

随着人民生活水平的不断提高，人们对冰淇淋的需求量日益增长，除了冰淇淋本身的口感外，冰淇淋的包装直接地影响了它的销量，冰淇淋灌装机在冰淇淋的包装中起了重大的作用，它是冰淇淋生产线不可缺少的设备之一。     

冰淇淋中脂肪的理化性质及其主要功能

阐述了冰淇淋浆料中的脂肪及其功能，介绍了食用油脂的化学组成和性质，分析了油脂的同质多晶现象及油脂在冰淇淋生产中的熔化与凝结过程，总结了脂肪对冰淇淋生产的重要性。     

2005年冰淇淋产品的发展动向

在总结2004年冰淇淋市场的基础上，提出了2005年冰淇淋产品应大力弘扬中国饮食文化，全面推广保健型冰淇淋，注重冰淇淋风味，大力研发具有中国特色的冰淇淋及大力发展冰淇淋屋等。     

香蕉鲜果冰淇淋的研究

以鲜香蕉和奶品为主要原料，研制香蕉鲜果冰淇淋的新工艺，探讨了果从不同用量对冰淇淋特性与质量的影响，设计了鲜果冰淇淋的栩方天然香蕉鲜果冰淇淋具有不同风味，不加任何合成色素和人人工香精，为香蕉枷工开辟了新途径。     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

Effect of degree of cutting of leek on physicochemical characteristics of Greek traditional sausages

Fresh-cut leek is one of the principal ingredients of Greek traditional sausages. In this study the effect of the degree of cutting of leek on the physicochemical traits of Greek traditional sausages was investigated. Leek was cut to three different degrees (coarse, medium and fine), before being mixed with meat, salt and seasonings; the mixture was placed in natural casings and stored for six days at 15–18 °C. Sausages lost about 25% of their initial weight by the end of storage. While pH decreased in all treatments, it was significantly more so (to pH 4.1) in sausages with fine-cut leek, from as early as the second day of storage. During storage all sausages showed a decrease in lightness and a change in colour from yellow to red. The internal atmosphere of the sausages with fine-cut leek showed peak CO₂ concentrations of 30% while those with coarse and medium-cut leek showed peak CO₂ concentrations of 20% by day one of storage and equibrated to 5%. Ethylene in the internal atmosphere of sausages with fine and medium-cut leek peaked by day one at 5.5 μl l⁻¹ but to only 2 μl l⁻¹ for those with coarse-cut leek. Sausage nitrate content and antioxidant capacity did not show major differences between treatments. Fine-cut leek contributed to sausage stability and quality more rapidly than medium or coarse-cut leek.     

特色生态技术生产浓香型白酒工艺的研究(四) 特色生态技术对酿酒所形成的伴生物产物循环利用的研究

以生态技术对酿酒工艺中形成的拌生物产物循环利用,把酿酒副产品-黄水有机废水和底锅水,酒糟转化为环保型营养液和植物高蛋白质饲料,酒糟用于养殖蝇蛆、蚯蚓间接生产动物蛋白质饲料;酿酒设备的改进与创新达到节能环保;建立生态园区,积极倡导绿色,低碳的生态酿酒理念和社会责任贯穿于生态酿酒生产的始终。实现节能减排清洁环保和资源的循环利用;达到经济效益、社会效益和环保效益的同步增长。     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

大蒜3种脱水加工工艺比较

目的探究热风干燥法、微波干燥法和冷冻干燥法对干燥大蒜品质的影响。方法测定3种干燥方法下大蒜的脱水率、复水率、色值以及能耗,运用SPSS统计进行分析。结果护色液对干燥工艺无影响;热风干燥的脱水率为46.41%,复水率为104.53%,色值为143.36;冷冻干燥的脱水率为71.44%,复水率为186.52%,色值为191.07;微波干燥的脱水率为54.46%,复水率为88.21%,色值为177.80。结论热风干燥、微波干燥和冷冻干燥对干燥大蒜品质的影响各有优缺点;冷冻干燥工艺最为理想,能耗最低,但是在设计工艺的生产过程成本最为昂贵,需要进一步改进。     

不同类型表面活性剂微乳液热力学性质的研究

从不同种类表面活性剂／醇／硬脂酸甲酯（油相）／蔗糖水溶液所组成的微乳液体系的相图出发，研究它们所形成的微乳液的标准热力学函数，并得到标准自由能变化与醇的碳原子数和温度呈线性关系。     

栗生灰黑孔菌合成漆酶最佳发酵条件的优化

本实验研究了碳源、氮源、诱导剂、金属离子、pH等培养条件对栗生灰黑孔菌Melanoporia castanea (Imazeki)T. Hatt. & Ryvarden产漆酶的影响。并利用Minitab15软件、Plackett-Burman PB 实验设计和响应面分析法对栗生灰黑孔菌Melanoporia castanea (Imazeki)T. Hatt. & Ryvarden产漆酶的发酵条件进行优化。结果表明：1.最佳液态发酵培养基组分为：玉米秆粉9.976g/L,黄豆粉9g/L,ZnSO4•7H2O 0.3µmol /L,对苯二胺0.5mmol/L。2、最佳培养条件：温度28℃,转速180r/min,PH值为5.913,装液量60ml/250ml,接种量10%。在以上条件下培养漆酶酶活可达到431 U/ml。     

制革清洁化技术的进展

就皮化材料与清洁化制革的关系、目前传统制革工艺中存在的严重污染问题及针对这些问题近年来采取的新的方法进行了探讨,指出清洁化是我国制革行业的必由之路,清洁化制革工艺与皮化材料的关系非常密切,只有研发出相应新型的、高吸收的、功能型的、易降解型的各类化工材料,才合乎清洁化生产的要求。在制革工艺中采用生物酶制剂辅助浸水脱脂、无硫脱毛与无灰浸碱工艺、无铵脱灰/碱等改造传统工艺,减少污染;采取高吸收铬鞣、无铬或少铬鞣制,提高铬的吸收率或克服铬鞣的弊端;在染整中,合成并采用助剂辅助染料、复鞣剂和加脂剂等的吸收与结合。这几方面通过集成应用,方可减轻制革的污染,实现清洁化生产。同时,就皮革固废物的利用及水的循环使用问题提出些看法。