硒的环境生物学及含硒食品

硒是人体必需的微量元素之一,对人类健康有着重要意义。机体硒的来源主要是食物,综述了硒的环境生物学及含硒食品的研究进展。     

硒的生理学功能及富硒强化食品的研究进展

硒是人体必需的微量元素之一,本文综述了元素硒对人体的重要生理功能、硒缺乏症与硒中毒、硒的推荐摄入量及富硒食品的开发现状,并指出了膳食硒的研究方向。     

微量元素硒的生理学功效及富硒功能性食品简介

硒可以保护心肌,防治克山病、大骨节病、肝病及多种癌症等。随着人们对健康程度的关注越来越高,硒对人体健康的作用也成为人们越来越被人们所重视,各种富硒食品逐渐走入了人们的日常生活。文章将对硒的生理学功效及富硒强化食品做简单的介绍。     

硒与维生素补剂和富硒食品在肿瘤预防上的应用

硒与维生素补剂和富硒食品在肿瘤预防上的应用唐品志中国科学院生物物理研究所北京１００１０１硒的缺乏和心脏病等某些疾病的关系，已进行了大量的研究。人体硒营养水平与癌症发生的关系，是值得注意的。“硒与癌”的前沿性研究，“硒与癌”的干预性试验，近年来肿瘤与营...     

硒与癌

硒与癌陆肇海中国农科院食品工业研究所北京１０００８１硒与癌密切相关，土壤中缺硒的地区，人们的癌的发生和死亡率高；在低硒土壤中生长的作物含硒量低，食用低硒食物人群中癌的发生和死亡率也高；因摄入硒少而导致血液中硒含量低，血硒水平低的人群癌症发生和死亡率高...     

硒的生理功能及富硒产品研究进展

硒是人体必需的微量元素，具有降血压、调节免疫、防癌抗癌、抗动脉硬化等重要的生理作用，适量补充硒可有效提高机体的抗氧化能力、增强机体代谢和免疫力。该文综述硒的生理作用及我国富硒产品的开发现状并进行展望，为硒的进一步深入研究和科学、有方向性开发富硒食品提供依据。     

我国富硒食品的研究进展

本文分析了硒强化剂的特点和硒强化食品的现状,阐述了天然富硒保健食品和人工转化的富硒营养食品的研究进展。     

食品中微量硒测定方法研究进展

硒具有延缓衰老、增强免疫力、预防癌症等功效。人体获取硒的主要来源是食品,本文从光学分析法、电化学分析法、色谱学分析法、联用技术等方面对食品中硒含量检测方法进行了综述。并同时介绍了近年来常用于硒检测的联用技术,以期为食品中硒含量测定方法研究提供参考。     

富硒食品开发与应用

人类自1817年发现硒元素已有近200年的历史,最早硒被认为是一种毒素(致癌物质)和污染元素。过量食用含硒的食物可引起人或动物硒中毒或致癌。19世纪50年代时人们发现动物缺硒会导致肝坏死和肌营养不良。因此,人们开始研究硒的毒性转为研究它的营养性。70年代科学家研究证明硒     

食品中硒总量检测方法研究进展

硒是人体和动物必需的微量元素,具有抗癌、预防心血管疾病、增强生殖功能、抗氧化、减缓损伤以及提高身体免疫力等作用,体内缺乏硒元素会导致40多种疾病,但是硒摄入过多也会导致硒中毒,因此食品中硒含量过高或过低都会给健康带来不利影响,精准测定食品中硒元素含量十分重要。本文就近年来食品中硒含量检测前处理方法的原理、适用条件、优缺点,检测方法的原理、应用、特点进行了综述,以期对食品中硒的检测提供借鉴。     

硒的天然有机化及在谷物食品中应用的研究

详细论述了硒的天然有机化法及在谷物食品中的应用，包括以麦芽或豆芽为栽体的富硒基料的制备方法与操作参数，富硒功能性饼干，富硒谷物早餐食品与富硒多糖饮料的实用配方与生产技术。     

富硒食品技术国内外研究动态

本文综述了生物硒营养的研究历史,硒在生物体内的分布及形态研究进展,硒的生物功能,当前国内外富硒食品技术研究水平、动态和应用前景,今后开发研制富硒食品的思路。     

人体内硒检测与富硒食品开发的研究进展

硒元素在抗氧化和疾病预防中发挥着不可忽视的作用,近些年来有关硒与人体健康的关系研究越来越多,尤其是硒的生理功能与疾病之间的相关性。因此,通过适当的硒检测技术精准测定人体内硒含量,进而反映人体内硒水平对指导精准化补硒具有重要意义。由于人体所需的硒不能由自身合成,需要通过外界摄入,日常补硒方式中,膳食补硒较硒营养补充剂更为合适。富硒食品作为膳食补硒的主要来源,开发富硒食品对膳食补硒具有重要意义。本文详细阐述了硒在人体的吸收代谢途径,介绍了有机硒和无机硒在人体内的吸收方式及转运途径。同时阐述了用于精确表征人体硒水平的硒生物标记物,包括传统硒生物标记物和新兴标记物。此外,结合标记物对传统硒检测技术进行了分析,并针对分析出的不足,从新型硒检测技术中检测前预处理优化、技术联用及技术创新等方面出发,开展了相关论述。富硒食品的开发对膳食补硒具有重要的价值,概述了天然和人工富硒食品,并重点介绍了生物转化方式和纳米技术在人工富硒食品开发中的应用。     

硒酵母的研制及分析

<正> 微量元素硒(Se)是一种人体必需的营养元素,是人和动物体内谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。这种酶能清除体内代谢产生的过氧化物和自由基,保持生物膜系的完整性,从而具有提高肌体免疫力,保护心脏和抗衰老作用。大量研究证明,硒对癌细胞有明显     

硒在食品及饲料中的作用

早在1974年联合国卫生组织就宣布:“硒是人和动物生命所必需的微量元素之一”。然而这一科学结论在我国未能引起众多人的关注。科学的发展使硒的双重性——能致病,也能防病治病,得以在湖北省恩施市佐证。硒中毒在恩施市早有发现,但人文资抖也同时证明:恩施市癌证死亡专率明显低于全国癌症死亡专率。     

要重视富硒食品的开发与生产

要重视富硒食品的开发与生产于若木中共中央办公厅北京１０００１７硒是人体必需的微量元素。缺硒会显著降低机体免疫能力，缺硒地区易发生克山病、大骨节病等地方病及心脑血管病。适量补硒对癌症、白内障、儿童营养不良有着显著改善作用，并可避免心脑血管壁发生纤维病变...     

生命的"奇效"元素--硒

硒是人体必需的微量元素，是重要的抗癌因子，对人体健康有着重要意义。现代医学证实，硒元素具有抗癌的生理功能。本文从硒对细胞膜的保护作用、硒对cAMP代谢的调节作用、硒的抗突变作用和硒对免疫功能的调节作用等方面阐述了硒元素抑制肿瘤的各种机理。还对富硒功能食品进行了综述。     

高硒酵母与富硒酵母

介绍硒在人体中正常需要量、富硒酵母与高硒酵母及硒酵母一般生产工艺、硒酵母的生理功能和海产类等食品中相对硒含量。     

硒的生理保健功能和富硒食品的相关标准

本文比较详细地综述了必需微量元素硒的生理保健功能，讨论了人体硒的需要量与富硒食品的相关标准。     

市售富硒食品中硒形态及含量的分析

目的 研究市售富硒食品中硒元素的存在形态及含量情况,通过分析总硒、有机硒和无机硒的含量,评估富硒食品的产品质量及存在的风险。方法 改进测定富硒食品中总硒、无机硒含量的电感耦合等离子体质谱法,利用改进的方法对100批次市售富硒食品进行检测,按照相关标准分析富硒食品的质量水平。结果 优化的方法能够有效提取样品中总硒、无机硒,线性相关系数达0.9999,回收率为86%～116%,精密度为1.7%～8.4%,均能满足检验要求。有30批次富硒食品中总硒不符合GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的要求,6批次样品总硒超过GB/T 22499-2008《富硒稻谷》限量值,甚至个别批次大米的总硒超标达2倍多。此外,9批次样品的有机硒达不到DBS 42/ 002-2014《食品安全地方标准 富有机硒食品硒含量要求》的要求。结论 市售富硒食品存在总硒含量不达标、有机硒含量过低等问题,该类产品的质量不稳定,容易造成补硒不足或补硒过量。