大蒜素处理对刺梨采后贮藏保鲜效果的影响

为提高刺梨果实贮藏品质,延长保鲜期,以"贵农5号"采后果实为试验材料,采用浓度为20, 30, 60和120mg·m L-1的大蒜素保鲜液处理,以清水作为对照(CK),并在4℃下贮藏;通过测定贮藏期间果实腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、VC含量、呼吸强度、丙二醛含量等指标,研究大蒜素处理对刺梨采后保鲜效果的影响。结果表明,大蒜素处理显著抑制刺梨果实呼吸强度、减少丙二醛产生,延缓可溶性固形物、VC含量下降,降低腐烂率和失重率,保持刺梨果实较好的营养品质,延长保鲜期;随大蒜素浓度的增加,保鲜效果显著提高,但浓度增加到一定程度时(大于60 mg·m L-1),各处理组之间保鲜效果无明显差异;从保鲜效果和投资成本方面考虑, 4个大蒜素处理浓度中, 60 mg·m L-1为适宜浓度,作为生产中推荐使用的浓度。     

花椒提取液与壳聚糖复合膜对冬枣保鲜效果的影响

以冬枣为试验材料,用2%壳聚糖溶液、50 mg/m L花椒提取液与2%壳聚糖复合溶液对冬枣进行浸泡处理,以清水浸泡为对照,4℃低温储藏,每隔5 d测定果实的腐烂率、失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)活性等品质或生理指标,研究花椒提取液与壳聚糖复合膜对冬枣采后保鲜效果的影响。结果表明,2%壳聚糖涂膜、50 mg/m L花椒提取液与2%壳聚糖复合涂膜均能有效降低冬枣的腐烂率和失重率,维持良好的硬度,减少可溶性固形物、可滴定酸、维生素C等营养成分的消耗,抑制果实中MDA的积累,维持果实中较高的POD活性,但50 mg/m L花椒提取液与2%壳聚糖复合涂膜效果优于2%壳聚糖涂膜,能更好地维持冬枣的品质,提高果实的抗病性,延长保鲜期。     

大蒜提取液对香菇保鲜效果的影响

以香菇为原料,研究大蒜提取液对香菇保鲜的效果。以贮藏期间的呼吸强度、失重率、细胞膜透性、腐烂指数和感官评价为测定项目,研究了不同浓度的大蒜提取液对香菇的保鲜效果。结果表明不同浓度的大蒜提取液都能抑制香菇的呼吸强度、失重率、细胞膜透性和腐烂指数,降低香菇外观品质的变化,有效延缓香菇衰老腐败。不同浓度的大蒜提取液对香菇保鲜的效果由大到小顺序为:料液比(g:mL)1:5>料液比(g:mL)1:10>料液比(g:mL)1:15>料液比(g:mL)1:20。     

硅藻土附载丁香酚缓释对草莓的保鲜作用

采用不同质量附载丁香酚的硅藻土对草莓进行保鲜处理,在4℃条件下贮藏,研究贮藏期间草莓品质的变化。结果表明:在4℃贮藏条件下,1 g～7 g质量的丁香酚/硅藻土均能达到保鲜效果,但其中3 g质量的丁香酚/硅藻土效果最好,能显著抑制草莓的腐烂和质量损失,降低草莓可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的下降速率,还能延缓果实表层及果肉硬度的下降,抑制抗氧化酶活性的下降以及MDA积累,使其维持较好的感官品质,且无不良气味产生;在贮藏9 d时,空白腐烂率达到50%,而经质量3 g的丁香酚/硅藻土缓释处理的草莓在贮藏15 d时,腐烂率仅42.51%,能延长5 d的贮藏期,此时草莓的失重率1.25%,可溶性固形物含量为4.45%,可滴定酸和Vc含量分别为0.91%和34.56 mg/100 g,MDA含量为29.21 nmol/g,SOD和POD活性分别为334.15 U/mL和0.67 U/mg,草莓表层硬度和果肉硬度分别为69.20%和67.17 g。由此可见,硅藻土附载丁香酚缓释处理对草莓具有一定的保鲜作用,其中,3 g丁香酚/硅藻土效果最佳。     

茶多酚对油梨果实保鲜效果的评价

为探明茶多酚对油梨采后贮藏期间品质和生理变化的影响。以国内油梨品种桂研10号为试材,研究了不同浓度茶多酚对油梨贮藏期间营养品质和抗氧化酶的变化。结果表明,2.0%茶多酚处理可有效延长油梨的保鲜期,贮藏12 d后,2.0%茶多酚处理油梨腐烂率为14.86%,比CK低81.90%;贮藏20 d后,2.0%茶多酚处理的油梨失重率为10.46%,硬度为2.9 kg/cm2,可溶性固形物含量7.45%,维生素C含量42.88 mg/100 g,可溶性蛋白含量6.52 mg/g,保持油梨果实硬度和重量,控制溶性固形物、维生素C、可溶性蛋白的下降,促进超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）的活性,降低腐烂率,有效延长了保鲜时间,同时保持了良好的营养品质。综上所述,2.0%茶多酚处理对油梨的保鲜效果最好,是一种安全、高效、低成本油梨保鲜药剂。     

银杏叶提取物/阿拉伯胶复合涂膜对草莓保鲜效果的影响

本研究采用不同浓度（0.25、0.50、0.75 mg/mL）的银杏叶提取物（Ginkgo biloba leaves extracts,GBLE）与100 mg/mL阿拉伯胶（gum arabic,GA）复合配制保鲜液，通过测定贮藏期间草莓感官品质、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、Vc含量、硬度、腐烂率以及丙二醛含量的变化，探究GA-GBLE复合涂膜对草莓果实的保鲜效果。研究表明：单一GA涂膜和GA-GBLE复合涂膜较CK组相比对草莓保鲜效果均有显著性差异，均能显著的延缓草莓果实的感官品质、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、Vc含量和硬度的下降，有效缓解失重率、腐烂率、丙二醛含量的上升。其中GA-GBLE复合涂膜液保鲜效果优于单一GA涂膜，且GA-0.50 mg/mL GBLE复合涂膜液保鲜效果最佳，可有效延缓草莓的贮藏期。因此，阿拉伯胶/银杏叶提取物复合涂膜作为保鲜剂，在果蔬贮藏保鲜方面具有一定的参考价值。     

壳聚糖涂膜对沂州木瓜贮藏品质的影响

以沂州木瓜为试材,研究壳聚糖涂膜对木瓜的保鲜作用。在室温条件下采用不同质量分数的壳聚糖溶液对沂州木瓜进行涂膜处理,测定其总糖、VC含量、感官品质、质量损失率、硬度和腐烂率的变化。结果表明：壳聚糖涂膜处理能延缓果实硬度、总糖含量、VC、质量损失率和感官品质的降低,降低果实的腐烂率,1.5%壳聚糖涂膜处理保鲜效果最好,可有效地延长沂州木瓜的保鲜期。     

酵母处理对玫瑰香葡萄低温贮藏保鲜效果的影响

为探究新型生物保鲜技术，使玫瑰香葡萄在贮藏过程中保持良好品质并有效延长其货架期，以玫瑰香葡萄为试材，采用不同浓度（1×106cfu/mL～1×109cfu/mL）的酵母发酵液处理葡萄，在4℃条件下贮藏32 d，定期对葡萄的失重率、腐烂率和果粒病情指数、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸度、抗坏血酸含量和细胞膜相对透性进行测定。试验结果表明，在整个贮藏过程中，随贮藏时间的延长，酵母处理能抑制葡萄果实失重率上升，可有效减缓葡萄的腐烂率和果粒病情指数的升高，减缓果实硬度和果实可溶性固形物含量下降，维持可滴定酸度和抗坏血酸含量。在一定范围，酵母发酵液处理可有效保护葡萄细胞膜系统。综合分析，1×109cfu/mL酵母发酵液处理玫瑰香葡萄效果最好，可使其在低温贮藏期间维持较好的品质。     

硅藻土附载植物精油缓释对树莓保鲜作用

为了延长树莓的贮藏时间和维持果实品质,采用丁香酚、香芹酚和芳樟醇3种植物精油附载硅藻土缓释对树莓进行保鲜处理,在4℃条件下贮藏27 d,每3 d测定缓释保鲜剂对树莓腐烂率、质量损失率和营养成分以及抗氧化酶等的影响。结果表明:与空白组相比,3种植物精油缓释保鲜处理处理均有效降低树莓的腐烂率、质量损失率,减缓树莓的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、还原糖含量、Vc含量的降低,维持树莓贮藏期间超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)的活性,延缓了贮藏期间树莓的衰老进程及膜脂过氧化程度;与空白组相比,香芹酚附载硅藻土缓释处理延长树莓保鲜期12 d;贮藏至27 d时,树莓的腐烂率和质量损失率分别仅为34.43%和2.45%,此时树莓中可溶性固形物、可滴定酸含量、还原糖含量、Vc含量分别为3.28%、0.35%、0.78%和0.37 g/kg,SOD和POD活性分别为143.32 U/g和0.89 U/g。结果表明,香芹酚附载硅藻土缓释对树莓具有较好的保鲜效果。     

壳聚糖结合1- 甲基环丙烯处理对李果实货架期品质的影响

为改善贮藏后李果实品质和开发综合贮藏保鲜技术,研究贮藏前壳聚糖涂膜处理及其结合贮藏后1- 甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸处理对货架期“牛心”李果实品质的影响。结果表明：贮藏前采用10、15、20g/L 壳聚糖溶液涂膜处理及其结合贮藏后采用1.0μl/L 1-MCP 熏蒸可以有效保持低温贮藏(2℃、4 周)后货架期(23～25℃)李果实的硬度,延缓果实VC 含量的下降和果皮色泽的转红,抑制果实腐烂的发生。壳聚糖和1-MCP 的结合处理比两者各自的处理效果都好,能进一步显著地改善李果实在货架期的品质表现,为李果实综合贮藏保鲜技术开发提供依据。     

大蒜素提取液对鲜切山药保鲜效果的影响

为了延缓鲜切山药的褐变和品质劣变,延长保鲜期,采用超声波法提取大蒜素,分别配制0.1%、0.3%和0.5%的大蒜素保鲜液,以清水为对照(CK),在(4±1) ℃的冷藏条件下,对鲜切山药的保鲜效果进行研究。结果表明,与对照组相比,不同含量大蒜素提取液可降低鲜切山药贮藏过程中多酚氧化酶和过氧化物酶的酶活性,显著抑制鲜切山药的呼吸强度和褐变度,降低失重率和腐烂率,减少丙二醛的生成量,保持鲜切山药较好的营养品质和感官品质。其中以0.3%大蒜素提取液保鲜效果较好,与对照组相比,鲜切山药保鲜期延长了9 d左右。     

竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响

以感官特性、菌落总数、汁液流失率、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值为评价指标,研究竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响。结果表明,竹叶抗氧化物对鲜罗非鱼片具有良好的抗菌和抗氧化作用,0.1 g/100 m L竹叶抗氧化物处理的罗非鱼片比对照组货架期延长了4~6 d;竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装均能够明显抑制微生物生长繁殖,降低TVB-N值和TBA值,减缓感官品质的下降速率,延长货架期;冰藏条件下各组鲜度指标均明显优于冷藏条件,冰藏条件下0.1 g/100 m L竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装处理的罗非鱼片保鲜效果提高明显,货架期增加至18 d。研究表明,竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装在鲜罗非鱼片保鲜方面具有应用的潜力。     

大蒜水提物对卤凤爪货架期的影响

为找出一种可延长卤凤爪货架期的大蒜水提物,选取大肠杆菌与金黄色葡萄球菌进行K-B体外抑菌试验,综合抑菌实验与感官评价结果,得出普通水提法获得的大蒜水提物为最佳保鲜剂。而后,采用浸泡法对卤凤爪进行保鲜处理,并通过测定储藏过程中卤凤爪的菌落总数和挥发性风味成分（气相色谱-质谱联用 GC-MS） 确定其实际保鲜效果。结果表明：普通水提法获得的大蒜水提物有很强的抑菌作用,并且对卤凤爪的挥发性风味保持较好,可维持其较好品质。大蒜水提物是一种天然抑菌物质,可应用于熟制卤鸡肉的保鲜,为熟制肉制品的保鲜提供一条新思路。     

大蒜提取物对冷藏蔬菜鱼丸品质的影响

研究蔬菜鱼丸中添加不同量的大蒜提取物(0、100、150、200mg/kg)后在4℃冷藏条件下的品质变化。每5d取鱼丸样品的分析感官特性(感官评分、质构和白度)、微生物(细菌总数)和理化(pH值、TVB-N值和TBA值)等指标。结果表明：添加大蒜提取物的处理组保鲜效果明显优于对照组,其中大蒜提取物添加量在200mg/kg时,保鲜效果最佳,其货架期延长了7～8d。通过处理组与对照组细菌总数、pH值、TBA、TVB-N等品质指标的比较可知,大蒜提取物在鱼丸冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌生长,并减缓蛋白质、脂肪等氧化变质,从而延长了鱼丸的货架期。     

魔芋葡甘聚糖涂膜处理对采后胶状鳞伞菌保鲜效果的影响

为了有效提高采后胶状鳞伞菌的贮藏品质和保鲜度,延长鲜菇货架期,为胶状鳞伞菌采后贮运保鲜提供理论依据。本研究以胶状鳞伞菌为实验材料,研究了（4±1）℃避光贮藏条件下,0.25%、0.50%、0.75%和1.00%四种不同质量浓度的魔芋葡甘聚糖（KGM）溶液涂膜保鲜对采后25 d内胶状鳞伞菌保鲜效果的影响。结果表明,各处理浓度均对胶状鳞伞菌保鲜效果有一定提升,其中0.75%浓度以上的KGM涂膜可有效减少胶状鳞伞菌采后贮藏期内水分的蒸发,抑制呼吸强度的上升,进而减缓质量的损失,同时还能有效抑制丙二醛（MDA）含量的上升,维持较高的菌体硬度和胶着性,其中1.00%浓度保鲜效果最佳;在营养品质方面,1.00%浓度处理可以有效减少可溶性糖含量的下降,各组对可溶蛋白质含量的降解影响不明显;感官方面,0.75%以上浓度处理时能使菌体保持较好色泽、形态、气味和产品度。综上所述,考虑其实际生产成本等因素,采用0.75%以上浓度的KGM涂膜对胶状鳞伞菌保鲜效果较好,可作为提高胶状鳞伞菌采后延长保鲜时间和贮藏品质的适宜处理条件。     

隐形眼镜护理液在带鱼保鲜中的应用

为了延长带鱼的货架期,以未处理的带鱼和用大蒜汁液处理的带鱼为对照组,在(4±1)℃的冷藏温度下,采用隐形眼镜护理液对带鱼进行保鲜试验。以感官评分、pH值、细菌总数、挥发性盐基氮值(total volatilebase nitrogen,TVB-N)为指标,观察带鱼冷藏过程中的品质变化。结果发现,隐形眼镜护理液有良好的抑菌保鲜效果,冷藏储存5d时,带鱼的TVB-N值为23mg/100g,冷藏储存5d时,带鱼的细菌总数为5.33lgCFU/g,且能较好地维持带鱼的感官品质,可以为带鱼保鲜提供一定的参考。     

氯化钙对机械伤番茄果实生理特性的影响

为研究氯化钙处理对具有机械伤的番茄果实生理特性的影响,本实验用1 mmol/L氯化钙(CaCl₂)处理机械伤的番茄果实,将处理后的番茄于20℃贮藏,测定贮藏期间番茄生理品质和抗氧化酶活性的变化。结果表明:经过CaCl₂处理含有机械损伤的番茄果实,可以维持番茄在贮藏期间的感官品质,降低腐烂率;与对照组相比,CaCl₂处理可维持番茄果实的硬度和色度,延缓贮藏期间维生素C(V_C)含量的下降;同时,抑制丙二醛(MDA)的积累,提高过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、多酚氧化酶(PPO)的活性。因此,1 mmol/L CaCl₂处理具有机械损伤的番茄可以有效维持其在贮藏期间的品质,延长货架期。     

USE OF NATURAL PLANT EXTRACTS IN BATTER COATING OF SHRIMP AND THEIR EFFECTS ON THE QUALITY OF SHRIMP DURING FROZEN STORAGE

Commercial extracts of garlic, tomato and grape seed were separately added into batter coating formulation. Quality changes of coated shrimps were investigated during frozen storage. Samples with added extracts had higher pH values than the control group. Higher total volatile basic nitrogen value was found in the sample with tomato extract compared with extract containing garlic and grape seed extracts. The lowest trimethylamine concentration was found in the sample containing garlic extract. Although the most effective extract in retarding oxidation was grape seed extract, garlic extract had protective effect against spoilage. The lowest scores for sensory appearance, odor and taste were found in samples with grape seed extract. It was concluded that use of plant extracts in the coating mixture affected the quality of shrimp during frozen storage. It was also found that the sample with garlic extract was the best product in terms of sensory characteristics.

PRACTICAL APPLICATIONS

Shrimp is a perishable product and it is important to extend its shelf life. Battered products have gained a grown consideration in the field of ready to eat seafood. Most of researches on batter-coated food products have focused on reducing the amount of fat absorbed during frying and improving rheological properties. There is no study on addition of antioxidative, antibacterial agents to coating mix. This is a new approach to improve the quality and shelf life.