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优质黑粒小麦76的营养价值与开发利用 总被引:2,自引:0,他引:2
“民以食为天,食以黑为补。”黑色食品具有自然性、营养性、功能性和科学性,完全可以满足人类生长发育、延年益寿所需各种营养成分的需要,开发黑色食品也完全符合国际上90年代食品发展的方向。现在人类已经获得了多种农产品中的黑色资源,如黑大米、黑玉米、黑小米、... 相似文献
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黑色食品是指自然颜色较深、营养较丰富、结构较合理、具有一定调节人体生理功能的食物并经科学加工而成的一类食品。黑色食品具有“四重性”,即自然性、营养性、功能性和科学性。黑花生是黑色食品家族中的珍品。 现代检测手段发现,食物的营养结构与食物本 相似文献
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黑色食品的营养保健作用及其发展前景 总被引:2,自引:0,他引:2
本文阐述了黑色食品对人体的主要营养与保健作用,分析了黑色食品与普通食品的营养价值,提出了黑色食品的发展前景,尤其是黑色小麦的开发和推广将会进一步加强中国人日常饮食的营养均衡,为实现“吃出健康”迈出一步。陕西省山阳县原种场经过多年的研究培育出黑粒小麦新系列品种,在产量、抗性、营养品质等方面具有明显的优势,可以加工成纯天然有色食品和功能食品,满足人们的要求。 相似文献
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黑小麦作为一种黑色食品的新资源具有极大的开发价值,已经成为食品行业研究的新的热点之一。本文对黑小麦的蛋白质品质、淀粉品质、磨粉品质、面团流变学特性、食品加工品质及色素研究利用进行了全面系统地论述,并对黑小麦及其食品的深加工利用进行了探讨。 相似文献
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如今,重庆在黑珍煲养生坊的带领下,掀起了一股黑色食品养生热。黑珍煲养生坊,重庆巴将军集团麾下的子品牌,全国首家专业经营黑色养生食品的主题餐厅。"逢黑必补"是它提出的养生理念,所以它的菜品基本都是用黑色食品研发出来的,据了解,现在已经开发出 相似文献
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西农黑大穗黑小麦营养特性与蒸煮食品加工品质评价 总被引:2,自引:0,他引:2
以黑小麦品种西农黑优为对照,研究西农黑大穗黑小麦的营养特性及蒸煮加工品质。结果表明:西农黑大穗千粒质量50.81g,高于西农黑优;灰分含量2.38%、蛋白质含量16.49%、总氨基酸含量13.12%,均高于西农黑优;面条感官评价得分84.63,馒头感官评价得分78.07。西农黑大穗黑小麦具有良好的面条加工性能,作为一种黑色食品新原料具有良好的开发前景。 相似文献
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近来营养学家发现,食物的营养与它们的颜色密切相关,其营养价值的排列顺序为:黑色食物最佳,其次依次是红色、黄色、白色。因而,现在国内外均有人倡导“黑色食品”。“黑色食品”主要是指含有黑色素的粮、油、果、蔬、菌类食品。常见的黑色食品有:黑米、黑麦、紫米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、海带、黑桑椹、黑枣、黑葡萄、乌骨鸡、黑海参、乌鱼、鳖、酱油、乌梅、乌贼墨汁等等。“黑色食品”不但营养丰富,且多有补肾、防衰老、保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。经大量研究表明,“黑色食品”保健功效除与其所含的… 相似文献
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研究黑米对小鼠肠道菌群及其相关指标的影响。24只昆明(KM)小鼠随机分成4个组:组1(饲喂基础饲料)、组2(饲喂30%黑米和70%基础饲料的混合饲料)、组3(饲喂60%黑米和40%基础饲料的混合饲料)、组4(饲喂90%黑米和10%基础饲料的混合饲料)。第6周收集小鼠粪便测定粪便含水率,第42天测定血清总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)以及肠道双歧杆菌、乳酸杆菌、肠球菌和肠杆菌数量。结果表明,与组1小鼠相比,摄入黑米后,试验组小鼠结肠双歧杆菌数和乳酸杆菌数显著上升(P<0.05),组2最高,其次是组3和组4;肠杆菌科数显著下降(P<0.05),组2最低,组4次之;组2和组4肠球菌数显著低于组1(P<0.05)。试验组小鼠的血清HDL-C和HDL-C/TC都显著高于组1(P<0.05),组4的HDL-C最高,组2的HDL-C/TC最高。表明摄入全谷黑米可以提高小鼠肠道益生菌数量,全谷黑米对肠道具有益生作用。 相似文献
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昆虫是一种新型食物资源,该文从食用昆虫的历史、营养价值及其产业化开发等方面介绍食用昆虫资源开发的研究进展,并探讨了其在食品工业、饲料工业中的应用。结合近年国内研究进展,对昆虫的开发利用进行展望。 相似文献
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对“哈师”黑粒小麦的千粒质量与制粉进行测试,研究其全麦粉的理化指标、面筋含量及特性、流变学特性。结果表明:“哈师”黑粒小麦的千粒质量为30.11g,出粉率达75%,其全麦粉的蛋白质含量为18.56%,干、湿面筋含量分别为28.79%和64.55%,远远高于普通小麦粉,但面筋弹性一般。面团吸水率为67.6%,面团形成为3.0min,稳定时间2.1min,弱化度119FU,粉质评价值40。面团流变性低于普通小麦粉。综合判断,“哈师”黑粒小麦适宜加工成面条。 相似文献
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可食用昆虫作为补充食品,为农村地区的人口提供了重要的营养、经济和生态价值。本文综述了可食用昆虫资源的研究进展,包括可食用昆虫资源的利用历史、在全球的种类与分布、东西方国家对此的态度倾向等,并根据目前的现状,就可食用昆虫食品的开发利用提出了一些合理化的建议。 相似文献