微胶囊技术在乳制品中的应用

<正> 进入21世纪,我国乳制品工业采用了大量的新技术和新工艺,其中微胶囊技术作为一种迅速发展的高科技一已使乳制品的质量大幅度提高,并丰富了乳制品的种类,改善了口感,使其更加受到消费者的欢迎。     

以诚信和规则构筑中国的乳品工业--中国乳制品工业协会宋昆冈理事长访谈

近两年,中国乳制品工业快速发展,2003年乳制品工业共完成总产值509.4亿元,同比增长34.51%.虽然乳制品工业的热浪在各地兴起,但由于乳制品市场竞争激烈及个别企业为了私利而造假,使涉及乳制品的风波不断.日前,本刊记者就行业发展及热点问题采访了中国乳制品工业协会宋昆冈理事长.     

微胶囊技术在乳制品中在的应用

进入21世纪,我国乳制品工业采用大量的新技术和新工艺,其中微胶囊技术作为一种迅速发展的高科技,已使乳制品的质量大幅度提高,并丰富了乳制品的种类,改善了口感,使其更加受到消费者的欢迎。 微胶囊技术是采用一定的材料和方法将有关成分包埋在一个微小、连续、封闭的     

乳及乳制品加工中的美拉德反应

针对乳及乳制品在加工和储藏过程中由于发生美拉德反应不仅使乳制品的营养物质受到破坏，还产生对人体有害的物质，在很大程度上影响的乳制品的质量，对乳制品中美拉德反应的历程，产生的标志物及其测定方法等进行了的综述。     

质构仪分析法在常用增稠剂对乳制品品质评价中的应用

利用质构仪研究了卡拉胶、瓜尔豆胶、羟甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶对乳制品质构的影响。分析发现,卡拉胶、CMC可以在一定程度上改善乳制品的质构,同时使得乳制品保水性得到改善。添加瓜尔豆胶、黄原胶的乳制品其硬度、黏附性、内聚性和弹性均不同程度的降低,同时造成乳制品的保水性下降,不仅没有改变乳制品的品质特性,反而使其品质劣化。就上述4种增稠剂而言,从改变乳制品品质上看,卡拉胶、羟甲基纤维素钠(CMC)可以作为改善乳制品的增稠剂而运用于乳制品行业。     

大力发展我国发酵乳制品

发酵乳制品通常是指利用微生物使乳类经乳酸发酵而制成的各种乳制品。发酵乳制品可以分为两大类,即酸乳类和酒类发酵乳类。这里所说的发酵乳制品,主要指目前市场上消费最多的酸乳类制品。     

世界乳品工业概览

一.介绍 最近,联合国粮农组织的商品贸易部完成了一项有关2005年农产品实施范围的计划,其中包括乳及乳制品。 世界各国乳品消费水平不尽相同,例如,发达国家,乳制品已成为日常膳食的重要组成部分,多数家庭天天食用,这些国家乳制品的消费显然已达到了最高水平。而在贫困国家,因大多数人得不到乳制品也就无从享用了。拉丁美洲及亚洲,随着人们收入的增加,乳制品的消费量也就得到了提高。虽然乳及乳制品在世界各国的占有和消费表现出如此差异,但随着拉美及亚洲的高速发展,也使     

生产系统和实践管理对环境、奶制品质量和安全的影响

最近,在生产过程中标注出奶和奶制品无添加剂和没有使用特殊技术的做法日趋增长,这种标识很容易误导消费者对乳制品的正确判断。为了使消费者更清晰的了解乳制品添加剂的作用和安全性、新技术和新的生产系统对乳制品及环境的影响,本文为消费者阐述了乳制品的生产过程、管理系统和生产技术等。消除了媒体、宣传和标识等因素给消费者带来的误导。     

山梨酸钾应用于乳制品

<正> 正如其它亚洲国家一样,乳制品在中国的历史并不悠久。但是,乳制品的市场现正迅速增长,每年的新产品更是多不胜数。乳制品对人们的健康很有裨益,营养甚为丰富:其钙含量之高,更是家传户晓。可是,与此同时,乳制品很容易受到霉菌、酵母和细菌侵袭。腐烂了的产品不仅对公众的健康构成危险,也会使制     

乳制品在面包中的应用及其质量评定

前言用乳制品制成的各种食品具有较高的营养价值。在面包中添加奶粉,主要是增加面包的营养价值和风味。除了提高营养外,乳制品对面包的品质影响也很大,如不能正确的认识到这种影响,就会适得其反,使面包的品质大大下降。本文从面包生产工艺和品质要求的角度,阐述乳制品对面包品质的影响以及如何评价乳制品面包的质量及检测乳制品质量的方法。     

当前我国乳制品进出口贸易剖析

当前我国乳制品进出口贸易剖析李易方，张桐，何昌茂，汤艳丽，杨红杰农业部畜牧局北京１０００２６改革开放以来，我国奶业有了较快的发展，但我国人民生活消费水平的提高和需求的增长，使乳制品进口数量仍然相当大。国外乳制品的大量涌入，已经对国内奶业发展产生了不良...     

中国乳制品工业协会将对乳制品实施标志管理

改革开放以来,我国乳制品工业得到了长足发展,产量成倍增加,质量明显提高,形 成一批产量大,质量好的名牌产品。同时市场上出现了伪劣假冒产品,不仅败坏了国产乳制品的声誉,也使国产品牌、货真价实的产品蒙受巨大经济损失。此外,外国牌号产品大量涌入也对国产乳制品形成巨大冲击,“九五”期间我国乳制品加工业将面临巨大挑战,为维护民族乳品工业的整体利益,扩大国产乳制品销售,创造良好的市场环境,中国乳制品工业协会决定对乳制品实施标志管理,给优质产品发“身份证”。本标志叫《牛乳制品标志》适用于以牛乳为主要原料加工而成的各种乳制品(含为改善产品质量、风味而添加的甜味剂、风味料,品质改良剂,营养强化剂的产品)包括:乳粉、炼乳,市售鲜奶(消毒牛奶,酸牛奶,UHT奶等)。使用标志的产品必须是按照国家标准及     

我国原奶及乳制品质量安全管理

人们生活水平不断提高,对健康的重视程度也不断提高。乳制品作为大众大宗食品,已经被全民认可,但其质量安全对人们的健康会产生直接影响,往年曝光的质量问题也使人们对乳制品安全产生忧虑。为此,有必要加强原奶及乳制品安全质量管理,使人们可以饮用到放心奶,促进奶业健康发展。     

固相微萃取在乳制品风味分析中的应用

固相微革取（SPME）是在固相萃取（SPE）的基础上发展起来的新型革取分离技术。它操作简单、并能最大限度体现样品真实风味等特点使其被广泛的应用于乳制品风味成分分析。本文介绍了固相微萃取技术的原理、装置、操作．论述了其在乳制品风味分析中工作备件选择厦优化措施，以及十年来固相微萃取技术与气相色谱（GC）、质谱（MS）、多变量统计分析（MVA）等现代分析仪器和分析技术联用在乳制品风味分析领域，包括乳制品挥发性风味成分分析、乳制品种类鉴定、乳制品质量评价及乳制品货架期预测等方面的应用．并对其未来发展进行了展望。     

乳制品加工与质量控制研究新动态

正乳业是关系国计民生的重要产业,是实现我国国民健康战略的最佳载体,已成为人们日常膳食的重要组成成分。经过30多年的不懈努力,我国已成为世界第三大产奶国。2019年我国牛奶产量与2018年相比增长4.1%,同比增长率创下了近五年新高。乳制品行业的发展受到了我国政府和社会的极大关注和高度重视,也被列为国家重点鼓励发展的行业,这对乳制品的加工与质量安全问题提出了更高的要求。一方面,需要加大不同功能性乳制品的开发力度,满足不同人群的乳制品的需求,打破乳制品行业的同质化现象。通过开发更多益生菌或者益生元等添加物,使乳制品具有相应不同的活性功能。通过营养强化、低脂低糖的控     

2007年世界乳业形势[IDF公报423／2007]

0概述 世界乳业形势一走向新的市场？同几年前相比,国际乳业市场已经发生了根本性变化。近几年来，乳制品需求已经超过了乳制品产量。这一形势首先导致价格的缓慢上涨,其次使国际市场价格上扬的周期更长。     

乳制品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠含量的测定

随着先进科学技术在我国社会生产领域中得到应用,我国人民生活水平得到提升,因此人们在日常生产生活相关活动中,对乳制品质量和数量提出更高要求,如果在乳制品中科学合理应用苯甲酸、山梨酸等防腐剂以及糖精钠等甜味剂,可以使乳制品在腐败抵抗能力和甜度明显提升。如果在乳制品生产过程中滥用食品添加剂,难以保证人民生命财产安全。我国政府有关部门在乳制品制造业中对食品添加剂使用量做出明确规定,但是实际执行情况尚未可知,因此对乳制品中苯甲酸等食品添加剂展开测量具有一定现实意义。     

乳糖酶技术发展评估

乳糖酶的运用,使世界各地的人们得以享受不含乳糖的乳制品。帝斯曼始终致力于研发乳糖酶新技术,这些技术可以帮助乳制品生产商提高无乳糖产品的质量。目前其已拥有多种乳糖酶产品,特别是不含芳香基硫酸酯酶和不含蔗糖转化酶的乳糖酶。这不仅有益于无乳糖产品,也为希望减少糖分,而不影响口感或添加人造成分的乳制品生产商提供了一种便于标识的解决方案。乳糖不耐症的概念乳糖是乳制品中的主要碳水化合物,以不同浓度存在于哺乳动物乳液     

鲜牛乳中体细胞数检测方法探讨

体细胞数是衡量鲜牛乳卫生状况的重要指标之一，体细胞数的提高会使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高，使乳清蛋白含量升高，酪蛋白含量降低，从而使乳制品的货架期缩短，乳制品的风味发生改变。本文通过显微镜检测法、4％NaOH凝乳试验法两种方法的比较试验，探讨在实际生产中鲜牛乳体细胞敖的最佳检测方法及检测时限，以帮助乳制品生产企业加强对牧场的监管和在收购鲜牛乳的过程中快速、准确评判鲜牛乳的品质，确保生产出优质的乳制品供应市场。     

认真执行《预包装食品标签通则》规范乳制品标签标示内容--致全体会员单位的一封信

全体会员单位: 近来,媒体发表许多报道,质疑GB7718-2004《预包装食品标签通则》,对乳制品名称不准用"鲜"提出反对意见,使广大消费者和乳制品生产企业感到困惑。