中国果蔬加工产业现状与发展态势

近20年来，中国果蔬加工业得到飞速发展，取得巨大成就。在原料方面，2004年，我国果品总产量已接近8000万t蔬菜总产量突破5．5亿t，果蔬总产值超过4000亿元，已成为世界上最大的果蔬原料生产国。2003年度我国果蔬产品出口总量超过350万t，其中鲜食果蔬出口超过170万t，加工产品200多万t，创汇近40多亿美元，占农产品总创汇额210亿美元的近20％，居第二位。在加工技术及装备方面，与发达国家的差距正在进一步缩短，部分领域已达到发达国家20世纪90年代末的水平；在产品方面，我国的果蔬汁、果蔬罐头、脱水和速冻果蔬制品及洁净预切果蔬在国际市场上已形成非常明显的比较优势，已成为世界上最大的果蔬产品加工国。如浓缩苹果汁(浆)出口量占世界贸易量的50％以上；脱水蔬菜占世界贸易量的近2／3；橘子罐头达到国际贸易量的80％：笋罐头占世界贸易量的70％。果蔬产业已经成为我国促进区域特色农业发展，增加农业效益，提高农民收入，拉动食品产业发展，在国际市场具有明显比较优势和巨大发展潜力的重要行业。     

中国果蔬加工产业现状与发展

近20年来，中国的果蔬加工业发展迅速，具有一定的技术水平和生产规模，取得了巨大的成就，果蔬加工业在农产品贸易中占据了重要地位。目前，中国果蔬产量已达7亿吨，跃居世界第一，产量不仅能满足国内消费者多元化的需求，还为国际市场提供了更多的选择；也是世界上主要的水果进口国。同时，中国的果蔬加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型果蔬加工产业布局已基本形成。     

浅谈果蔬加工中几种常见的技术

我国果蔬加工业发展迅速,特别是近20年来,其已成为农村经济的支柱产业,产量自2001年以来居世界首位.本文集中对果蔬加工中比较常见的技术进行了论述,并对其前景进行了展望.     

基因工程在果蔬生产加工中的应用

基因工程技术给果蔬加工业带来了新的革命,本文综述了基因工程在果蔬加工诸多方面的应用,并对基因工程在果蔬加工中的应用前景作了展望。     

5种高新技术在果蔬加工中的应用与研究现状及发展前景

果蔬中含有大量水分、碳水化合物及其他营养成分,还含有很多活性物质,因此不耐贮藏,容易腐败,且加工时部分营养物质及活性物质容易损失。随着人们对果蔬加工品品质要求的提高,传统加工技术已不能满足对果蔬加工的要求。能最大限度保持果蔬品质和营养成分的高新技术的探索与应用已成为果蔬加工业发展的大趋势。文中阐述了超微粉碎技术、超声波技术、微波加工技术、膜分离技术、超临界萃取技术5种高新技术的作用原理及其在果蔬加工中的应用现状,分析了高新技术在果蔬加工中的发展前景。     

浅谈真空冷冻干燥在果蔬贮藏加工中的应用

中国是世界果蔬生产大国，苹果产量达1700多万t，居世界第一位，柑橘产量为1000万t，居世界第三位。但中国人均水果占有量仅为发达国家的七分之一，且中国水果以鲜食为主。据了解，目前中国果蔬加工量不及10％，而发达国家70％以上的果蔬都经过了加工处理。随着果蔬加工的飞速发展，干燥作为果蔬加工中不可缺少的环节更将被人们所关注。     

果蔬最少加工处理

ＭＰ果蔬是新兴的果蔬加工方法,具有新鲜、营养、方便等特点。市场前景广阔。本文介绍了国内外ＭＰ果蔬生产的现状,加工的基本原理,加工工艺以及产品质量控制,为ＭＰ果蔬研究及生产提供参考。     

果蔬加工技术四大趋势

目前,我国水果和蔬菜的总产量为世界第一位.据统计,1999年我国的水果产量达到0.62亿吨,蔬菜总产量为4.10亿吨.但是果蔬产品含水量高,容易腐烂,加上我国的果蔬深加工水平不高,使现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率达到30%,发达国家则还不到7%,因此,发展果蔬的深加工变得非常迫切.近年来,果蔬的加工呈现出一些新趋势.     

果蔬加工的新趋势

随着果蔬产量的大幅度提高，卖果蔬难的问题开始出现。更糟的是，果蔬产品含水量高，容易腐烂，加上我国的果蔬深加工水平不高，以苹果为例，加工能力不到5％。而在国外已达到5%左右。这些因此均加深了卖果蔬难的问题。现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率达到30％，但发达国家则还不到7％，因此。发展果蔬的深加工变得非常迫切。近年来，果蔬的加工呈现出一些新趋势，主要表现在4方面。     

中国果蔬加工产业现状及发展战略思考

我国是世界上最大的果蔬产品加工国,果蔬产业是仅次于粮食产业的第二大农业支柱产业。本文阐述了发展果蔬加工产业的重要意义,介绍果蔬加工产业的国外发展趋势和我国的发展现状,分析制约我国果蔬加工产业发展的主要问题,并对我国果蔬加工产业的发展提出建议。     

我国果蔬加工业发展之管见

果蔬加工业是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业,具有广阔的发展前景。本文阐述了发展果蔬加工业的重要意义,介绍了果蔬加工业的国外发展趋势和我国的发展现状,分析了制约我国果蔬加工业发展的主要问题,并指出了我国果蔬加工业的发展目标和关键领域。     

从果蔬生产大国向果蔬加工强国转变 国家农产品加工技术研发体系果蔬加工专业委员会第一次会议召开

据联合国粮农组织(FAO)统计,2007年我国水果产量1.8亿t、蔬菜5.6亿t,分别占全球总产量的20%和49%,总产值约1500亿美元,是全球最大的果蔬生产国和果蔬制品加工基地。果蔬制品出口占农产品出口总量的1/4强;我国水果罐头年产量130多万t,有近60万t用于出口,出口量约占全球市场的1/6,其中橘子罐头占世界产量的75%、占国际贸易     

果蔬加工关键技术装备发展趋势

介绍了果蔬加工的关键技术和装备，分析了我国与世界先进水平的差距，提出了重点的研究发展方向。     

果蔬的综合加工研究

中国果蔬产量居世界首位，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。该文着重介绍了果蔬饮料、果蔬粉、果蔬脆片、果蔬罐头、谷、菜复合食品以及果蔬中有效功能成分的提取等果蔬综合加工产品的特点及其加工技术，并展望了果蔬产品的发展前景，目的是为果蔬产品的进一步开发以及农产品的发展提供参考。     

果蔬加工关键技术装备发展趋势

介绍了果蔬加工的关键技术和装备 ,分析了我国与世界先进水平的差距 ,提出了重点的研究发展方向     

卷首语

新中国成立60年，特别是改革开放以来，我国果蔬加工业得到快速发展，取得巨大成就。目前，我国果品产量超过亿吨，蔬菜产量近6亿吨，为果蔬加工业的发展提供了丰富的原料。随着我国果蔬加工技术、装备水平与发达国家差距的缩短，果蔬汁、果蔬罐头、脱水蔬菜，     

酶制剂在食品加工中的应用

酶制剂作为一种生物催化剂,具有高度的专一性和极高的催化效率。世界酶制剂工业从19世纪末诞生,现已被广泛应用于工业、农业和医疗实践中。应用于食品加工中的酶制剂是指从生物体中提取,用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制剂。在我国已批准使用于食品工业的酶制剂有α-淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α-乙酰乳酸脱羧酶等,主要被应用于果蔬加工、酿造、焙烤、肉禽加工等方面。一、酶制剂应用于果蔬加工将酶制剂应用于果蔬加工,主要有以下3个方面的作用。(一)提高果浆出汁率在…     

我国果蔬加工的现状及发展前景

分析了我国果蔬加工的原料、技术、质量标准、加工机械等方面的现状，阐述了今后果蔬加工的发展前景。     

中国果蔬加工业现状及功能特性研究

一、果蔬加工业现状 1．果蔬罐头：果蔬罐头是中国果蔬加工的主导产品,是果蔬加工行业的一个传统出口产品,也是我国在国际果蔬加工品市场上最有竞争力的产品之一。     

果蔬保鲜加工现状及发展浅析

果蔬的保鲜和加工对果蔬业的发展越来越重要,已逐步成为我国农产品新的经济增长点之一。然而目前我们在这方面的研究和发展与国际相比还存在较大差距。本文综述了国内外果蔬的保鲜加工业现状果蔬的主要保鲜加工技术,高新技术在果蔬保鲜加工中的应用以及果蔬产业未来的发展趋势,希望为加快我国果蔬业的发展,缩短同国际间的差距提供新的思路和解决方法。