豆奶，白领的早餐新“宠”

最近，被誉为植物美容大王的大豆制作而成的新型固体饮料制品成为新一代时尚女性早餐的新“宠”。豆奶，汲取大豆和牛奶的精华，含丰富蛋白质、铁、维生素，更易于为人体吸收，豆奶中特含的大豆异黄酮成分还能有效调节女性内分泌，有预防乳腺癌的功效呢!清新的早晨，选择一款健康营养又美味的豆奶制品，轻松与美丽并肩而行。     

十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS—PAGE）检测牛奶中掺杂的豆奶

十二烷基硫酸钠内烯酰胺凝胶电泳（ＳＤＳ－ＰＡＧＥ）是检测手半定量牛奶、豆奶混合物中的豆奶和牛奶蛋白的非常有效的方法。蛋白分离不需要制备缓冲液，考马斯兰染色可快速命同性好，灵敏度高和背景染色弱的结果，样品中需稀释到合适的浓度（总蛋白浓度大约３．６ｎｇ），从电流产上可清晰地看到条牛奶蛋白带和１３条豆奶蛋白带，本文给它们的一。当牛奶和牛奶混合时，许多蛋白带都可用于检测混合物中的豆奶和牛奶，牛奶中掺杂的豆     

十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS－PAGE）检测牛奶中掺杂的豆奶

十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（ＳＤＳ－ＰＡＧＥ）是检测和半定量牛奶、豆奶混合物中的豆奶和牛奶蛋白的非常有效的方法。蛋白分离不需要制备缓冲液,考马斯兰染色可快速给出重现性好,灵敏度高和背景染色弱的结果,样品只需稀释到合适的浓度（总蛋白浓度大约３．６ｎｇ）。从电泳谱图上可清晰地看到７条牛奶蛋白带和１３条豆奶蛋白带,本文给出了它们的分子量。当牛奶和豆奶混合时,许多蛋白带都可用于检测混合物中的豆奶和牛奶。牛奶中掺杂的豆奶含量达５％即可被检测到。这是一种简单,快速和准确的方法。     

国际新产品

豆奶，低脂活生酸奶，全脂牛奶，     

中国豆奶业的出路在于重构商业模式

在“一杯牛奶强壮一个民族”的口号宣传下，中国的牛奶业得到了迅猛的发展。豆奶业如何在牛奶业的强势行业优势下生存并迅速崛起？就成了豆奶业思索与研究的问题，是继续沿着牛奶的路继续前进，还是另辟蹊径走一条崭新的商业大道呢？     

开展学生奶计划──提高国民身体素质的重大举措

未成年人营养的重要性高于成年人，儿童营养在未成年人中又居于更重要的地位，所以开展学生奶的意义非常重大。应该让我们的每个小学生、每个中学生每天都喝上一杯牛奶，这一杯奶至少250毫升。没有牛奶的地方可以喝豆奶。牛奶和豆奶同步开展，可以加快速度，促进全面普及。没有鲜牛奶可以用奶粉冲；没有豆奶机，可以用豆粉冲。在开展牛奶和豆奶过程中，最好用中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研制的复合营养素予以强化，可以较快地消灭贫血和佝倭病等营养不良症。希望中国食品工业协会营养指导委员会制定规划，规定一两年达到的目标…     

液态奶制品的最新趋势

<正> 液态奶制品的最新趋势英国敏特(Mintel)国际集团有限公司本期的牛奶产品包括了风味牛奶、纯昧牛奶、豆奶、加有大米、坚果、谷类、种子的饮料以及其他乳饮料(如酸乳饮料和乳清饮料)。同样,牛奶产品也种类繁多,其中含有许多专业产品和微妙的流行趋势。总体来说,与前一个季度相比,本季度推出的新产品有所增加,主要的流行趋势与健康有关,添加维他命和     

豆奶发酵乳酸菌饮料投放市场

<正>河北大学生物技术研究中心研究。石家庄金健食品饮料厂生产豆奶发酵乳酸菌饮料已经投放市场,豆奶比牛奶更适合中国人的消化吸收。大豆蛋白是全价营养蛋白。比牛奶的吸收率更高。大豆中的异黄酮有软化血管,降血脂的功能,对中老年人有健康功效。大豆还有减肥的功效,为肥胖人士提供了福音。豆奶发酵乳酸菌饮料,营养价值和牛奶发酵完全相同,保护     

酸豆奶生产菌种的驯化研究

将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在等量的牛奶和豆奶培养液中进行连续传代驯化和复壮，龠春逐步适应豆奶的发酵环境。再用驯化后的菌种制备酸豆奶，可使其菌数达到酸牛奶的水平，酸度比驯化前提高３６％，风味也得到明显改善。     

苦丁茶牛奶咖啡复合饮料的研制

为研制出一款风味独特且具有海南特色的饮料,以苦丁茶、咖啡、牛奶为主要原料,辅以白砂糖,碳酸氢钠,采用单因素试验和正交试验设计,以感官得分为指标确定原料最佳配比。结果表明:苦丁茶牛奶咖啡饮料的最佳配比为咖啡提取液添加量55%,苦丁茶提取液添加量6%,牛奶添加量15%,白砂糖添加量4%,碳酸氢钠添加量0.03%。所得制品呈咖奶色,兼具咖啡、茶和奶的风味,口感好,风味佳,对复合饮料相关理化指标进行测定,可溶性固形物为7.50%,蛋白质0.65%,咖啡因含量为859.04 mg/kg,卫生指标符合国家相关标准     

国内液态奶制品的生产现状及对策

1　生产现状我国目前绝大部分城市都有液态奶制品销售 ,大多数乳品厂都生产液态奶制品 ,特别是近期不少原来仅生产奶粉的乳品厂也增加了液态奶制品的生产 ,而大中城市市场上液态奶制品与日俱增 ,有进口的也有国产的。最近国家领导人李岚清副总理在幼儿教育和青少年营养健康问题座谈会上强调指出“要注意广大青少年和学生的合理营养问题”。“提倡多食用优质蛋白质和维生素丰富的豆类制品和奶制品”。“在有条件的地方可让学生们每天增加一杯豆奶或牛奶 ,使青少年学生健康成长。”因为牛奶是被世界公认的全价营养品。因此 ,改变饮食习惯 ,在…     

菜汁豆奶的研制

菜汁豆奶，是以大豆和蔬菜汁为主要原料的新型营养保健饮料。但在菜汁豆奶生产中容易出现两方面的问题：一是由于豆奶中的蛋白质与菜汁中的单宁结合易产生沉淀，制品的稳定性差，制品难以保存。二是由于豆奶与菜汁配合比例不当而影响制品风味。针对这两个问题进行了试验。1．材料与方法1．1原辅料：大豆（市售）、胡萝卜（市售）。菠菜（市售）、芹菜（市售）、酪蛋白钢、偏磷酸钠、乳化剂。1．2主要仪器设备：大豆浆渣分离机，果蔬榨汁机。1．3配方酪蛋白钠0．2％，菜汁10～20％，偏磷酸钠0．2％，蔗糖8～10％，其他为豆奶。1．4工艺流程：…     

豆奶的生产工艺及加工设备

本文介绍了豆奶的营养价值及国内外豆奶典型的工艺流程,提高豆奶产率和质量的措施,豆奶生产线设备的典型配置,豆奶生产中使用的关键设备等内容.因此,现代工业方法生产的豆奶已成为一种无臭无腥、口感细腻、味道清醇,完全可以和牛奶媲美而又有较长货架寿命的饮料。     

豆奶与人体健康

豆奶是一种老幼皆宜的多功能营养饮料。豆乳类制品具有特殊的色、香、味，有“人造乳”之称。大豆是最富营养保健的食品原料，饮用豆奶对身体发育极其重要。     

枸杞奶咖啡复合饮料的研制

采用枸杞、牛奶、咖啡为主要原料研制出复合饮料，对枸杞奶咖啡复合饮料的加工工艺进行了初步的探讨，并采用正交试验，对影响产品品质的主要因素进行了分析。结果表明，最佳配方为40%枸杞汁、9%牛奶、3%咖啡、8%蔗糖、0.4%复合稳定剂。     

新型白茶牛奶咖啡复合饮料加工工艺研究

以白茶浸提液、咖啡浸提液、纯牛奶为主要原料，研制白茶牛奶咖啡复合饮料。以产品的感官评分为指标，在单因素试验基础上，采用响应面法对复合饮料配方进行优化。结果表明：以饮料总质量为基准，白茶牛奶咖啡复合饮料最优配方为咖啡浸提液添加量40%、白茶浸提液添加量15%、牛奶添加量21%、蔗糖添加量6%、水添加量18%。在此条件下产品的感官评分为90.24,与预测值的相对误差为0.79%。     

豆奶

对大豆蛋白质的开发和利用,世界各国都寄予极大的兴趣和期望.从事这方面研究的科学工作者比比皆是,特别是营养饮料——豆奶,更是其中的宠儿.豆奶经过现代方法处理,在品质上,不但远远胜过传统的豆浆,还因为豆奶是纯植物性的蛋白质和脂肪所组成,可以预防和治疗胆固醇在体内沉积,防止发胖,对成老年和少年儿童都是理想的营养饮料.从这个意义上说,在当前牛奶供应不足的情况下,不仅可以替代牛奶,而且还有胜过牛奶之处.     

咖啡伴侣

咖啡伴侣(coffee-mate)是指在冲饮咖啡时,加入的一种代替牛奶的乳油粉末(po-wdered cream),目前市售的咖啡伴侣是以植物脂肪为主的白色粉末,又称植脂末(Non-Dairy Cream)。其主要成分有植物脂肪、玉米糖浆和植物蛋白等。咖啡伴侣的分散性也大大优于“牛奶咖啡”,达到了“牛奶咖啡”使咖啡增白的效果,又保持并超过了“牛奶咖啡”所具有的色、香、味,因而受到广大消费者的青睐,尤其是中老年人的喜爱。     

2011(第四届)中国绿色食品博览会

<正>2011(第四届)中国绿色食品博览会将于2011年11月3～6日在南昌国际展览中心(南昌之星摩天轮)举办。参展范围:绿色食品类:(1)绿色食品、有机食品、名特优农产品、老字号食品、传统食品、休闲食品、方便食品、速冻食品、烘焙食品、旅游食品;蜜制品、糖制品、清真食品、生物制品等;(2)各类碳酸饮料、能量饮品、茶饮品及牛奶、豆奶及其它等奶制品、乳制     

投资回报率高的豆奶提取及无菌包装生产线

<正> 谈起豆奶,相信消费者对它并不陌生,市场上有各种品牌的液体豆奶和豆奶粉。作为牛奶的一种补充品,豆奶的脂肪含量低,不含胆固醇,却富含人体所必需的赖氨酸,能促进大脑的发育及钙质的吸收;而豆奶中的异黄酮属于植物蛋白,是人体所需的营养素之一,能起到平衡内分泌的作用,对于青春少女和更年期的妇女,效果尤佳。由此可见,豆奶是一种老少皆宜的饮品,难怪美国食品及药物管理局将豆奶列为保健食品。