血红素铁研究进展

缺铁性贫血是我国人群普遍存在的常见营养性缺乏病,传统的补铁剂存在着吸收率低、副作用大等问题。血红素铁是一种生物态铁,是动物血液中的天然色素和生物铁化合物,能够直接被人体肠粘膜吸收,生物利用率高,而且无副作用,可作为营养强化剂广泛使用,应用于化工、医药和食品行业。本文就血红素铁的功能、应用及其制备、纯化方法等作一综述。     

血红素铁纯化及其亚铁保护研究

血红素铁作为一种铁卟啉类化合物,在医药行业具有很高的药用价值。如作为生物态补铁剂,能克服传统补血剂不能被机体直接吸收和吸收率低的缺点。但其中的 Fe 只有以二价的形式存在才能被人体直接吸收。本文对血红素铁的纯化和制备过程中亚铁的保护进行探讨。     

利用植物基因工程改良铁营养成分的研究进展

铁是人体必需的微量营养元素。然而机体缺铁是全世界，特别是发展中国家最主要的营养问题之一。本文综述了利用基因工程提高植物铁含量和增加铁的生物有效度的方法。这些方法主要包括导入乳铁蛋白、铁蛋白和豆血红蛋白等金属结合蛋白基因以及植物吸收、转运铁元素的基因例如铁还原酶基因以提高植物的铁含量：通过降低植酸等铁吸收抑制因子以及增加氨基酸和维生素等铁吸收促进因子以提高铁的生物有效度。     

铁蛋白铁释放机理的研究进展

铁蛋白是一种广泛存在于生命体中的铁贮藏蛋白,具有调节机体铁代谢平衡和去除二价铁毒性的双重功能。缺铁严重影响着全球近一半人的健康,研究表明,铁蛋白具有良好的补铁活性而且安全、高效,能够取代具有毒副作用的传统补铁试剂。因此,寻求并开发以铁蛋白为原料的新型补铁功能食品已成为一种趋势。为了更科学地应用于实践和开发,对铁蛋白理化性质及其生物学功能的阐明显得颇为重要。目前,关于铁蛋白铁释放机理的研究分为体外和体内两个方面,体外机理涉及还原剂和螯合剂的共同作用,而体内机理主要涉及降解途径和酶介导的还原释放途径。综述了国内外有关铁蛋白铁释放机理的研究进展,以期为新型补铁功能食品的开发提供理论依据。     

天然补铁剂-血红素铁的研究进展

缺铁性贫血是我国人群普遍存在的营养性疾病之一，虽然传统的补铁剂在日常生活中起到一定的治疗效果，但其副作用大、吸收率低，而血红素铁是一种生物态铁，可以直接被肠粘膜细胞吸收，生物利用率高，在国外已作为食品营养强化剂广为使用，本文就血红素铁的特性及研究进展作以综述。     

铁蛋白铁氧化沉淀机理研究进展

铁素的缺乏严重影响着全球近一半人的健康,传统的补铁制剂由于会时人体产生副作用逐渐被禁止使用,因此,寻找安全、高效的补铁制剂势在必行.铁蛋白是广泛存在于生物体中的一种铁贮藏蛋白,它具有去除铁的毒性以及调节铁代谢平衡的双重功能.研究表明,铁蛋白具有良好的补铁活性,所以它可以作为加工原料被开发成补铁型功能食品,为此,对铁蛋白理化性质及其生物学功能的阐明就显得颇为重要.目前,有关铁蛋白的基础研究主要集中于铁蛋白的铁氧化沉淀和还原释放机理的研究,相对于后者而言,铁蛋白铁氧化沉淀机理的研究比较清楚.本文综述了国内外有关铁蛋白铁氧化沉淀机理的研究进展,以期为以后新型补铁功能食品的开发提供理论依据.     

生物态补铁剂-血红素铁研究进展

血红素铁是一种生物态铁,可直接被肠粘膜细胞吸收,不产生任何消化道刺激症状,生物利用率高,是理想补铁剂。该文综述血红素铁结构与性质、功能、提取、测定方法和在食品工业中应用情况。     

生物态补铁剂—血红素铁的研究进展

血红素铁是一种生物态铁,可以直接被肠黏膜细胞吸收,不产生任何消化道刺激症状,生物利用率高,是理想的补铁剂。本文综述了血红素铁的结构与性质、功能、提取、测定方法和在食品工业中的应用情况。     

生物态补铁剂-血红素铁的研究进展

血红素铁是一种生物态铁,可以直接被肠黏膜细胞吸收,不产生任何消化道刺激症状,生物利用率高,是理想的补铁剂.本文综述了血红素铁的结构与性质、功能、提取、测定方法和在食品工业中的应用情况.     

人体铁营养与食物补铁

阐述了铁在人体中的生理功能、代谢途径、影响铁吸收的因素、铁缺乏状况及食物补铁的措施。     

铁营养强化剂研究综述

本文从人体铁吸收的机理和铁营养强化剂的发展历程入手,对各类铁营养强化剂的有效性和安全性等方面的研究进行了综述。蛋白质类铁营养强化剂具有有效性高、副作用小的优点,是未来铁营养强化剂研究与开发的新方向。     

含铁卤水的简易除铁

介绍在含铁卤水中加入氢氧化钠，经简单曝气。连续沉降后除铁的嘣易工艺装置厦生产实践经验。     

新型铁营养强化剂——超微细元素铁粉

摄食铁强化食品通常被认为是预防和治疗缺铁性贫血的有效措施。元素铁粉在国外是一种被广泛应用的食品铁强化剂。随着钠米材料制备技术的提高 ,可将元素铁粉制成超微细粉末 ,以期进一步提高铁粉的相对生物利用率 ,并改善铁粉的其他应用性能。还对这一新型铁营养强化剂的性能及相关问题进行了探讨     

铁营养与铁强化酱油

本文介绍了铁对人体健康的影响、铁营养的强化及铁强化酱油。     

快速测定营养强化大米和铁锅烹饪食品中的铁含量

Fe2+和水合红菲绕啉(BPDS)结合形成红色络合物,在波长535nm处有最大吸收,以此原理用分光光度计快速测定了食物中的铁含量。用该法实测某铁强化营养大米中的铁含量为47.38mg/kg;而铁锅烹饪可以极大地丰富汤水和米粥中的铁含量,分别达到3.73mg/kg和14.19mg/kg起始重量。在pH为2的酸性汤水中烹饪,铁元素加入食物的含量提高39倍,达到144.33mg/kg起始重量。因此,主食大米经铁营养强化和铁锅烹饪都可以满足人体对铁元素的需求。     

共沉淀铁锌钙镁在人体铁吸收情况对比初探

对比共沉淀铁锌钙镁与几种铁剂的铁吸收,为是否值得深入研究决策作根据。用血清铁法,在同一人吃不同铁剂,测定吃后3小时血清铁增加值。结果 40分钟吃28mg Fe的焦磷酸铁糖,共沉淀铁锌钙镁糖,药用小儿复方四维亚铁散,试剂Fe SO4·7H2O的血清铁增加值分别为2.7,5.1,5.5和7.8μmol/L。20分钟吃20mg Fe的焦磷酸铁加菜,加三氯化铁的酱油,沉淀铁锌钙镁加菜分别为2.8,3.3,3.6μmol/L。共沉淀铁锌钙镁是一种能符合WHO要求的产品,但要推广这种市场上没有又极其需要的产品,必须花费大量资金做深入研究工作,而这种花费是值得的。     

血红素铁的制备及应用研究进展

血红素铁是与血红蛋白或肌红蛋白结合的铁,能以卟啉铁的方式直接被肠黏膜上皮细胞吸收,不受植酸根等抑制因素影响,且生物利用率高,不会产生任何消化道不适症状,是理想的生态补铁剂,被广泛用于食品保健品领域。此外,血红素铁还被作为抗癌药、功能性材料应用于医药、化工等行业。本文就血红素铁的制备纯化及功能、应用等方面做相关阐述。     

啤酒中的铁离子

铁离子可促进酵母生长发育;又可引起啤酒混浊、产生金属味,降低啤酒质量.啤酒中的铁离子主要来源于原辅材料、设备管件及酿造用水等.铁离子在酿造过程易发生氧化还原、催化和络合反应,对麦汁糖化、发酵及成品啤酒质量产生影响.控制铁离子含量的方法有:控制原辅料及所用水的铁离子含量;适当提高糖化醪液的pH值;选用优良、强壮的酵母种;选用含铁较少的硅藻土助滤剂;选用耐酸不锈钢容器和管道,并作好防腐措施.(孙悟)     

Iron content and availability studies in some Sri Lankan rice varieties

Thirty‐eight rice varieties, grown in Low Country Wet Zone, during Yala (2006) and Maha (2006/2007) seasons were screened for stable high iron rice varieties and were statistically analysed. Iron contents ranged 1.89–3.73 mg 100 g^?1 and varied significantly (P < 0.05) with variety and season. Selected fifteen high iron rice varieties, at degree of polishing 8–10% were analysed for iron, zinc and phytate. High iron contents in endosperm were observed in Suduru Samba (0.47 mg 100 g^?1), Basmati 370 (0.37 mg 100 g^?1), Kalu Heenati (0.42 mg 100 g^?1), Rathu Heenati (0.44 mg 100 g^?1) and Sudu Heenati (0.37 mg 100 g^?1). Phytate contents of polished rice varieties ranged from 200–300 mg 100 g^?1. Large reduction in iron content (84.5–93.6%) was observed in polished rice while the reduction in phytate content (18.9–40.8%) was low. Percentage dialyzability of iron in selected endosperm high iron rice varieties ranged from 1.73 to 8.71. Dialysability of iron in cooked polished rice did not show a relation to the phytate content in raw rice.