“食品贮藏与保鲜研究与应用进展”专题征稿函

正随着人们生活水平的提升,消费者对食品的质量与安全性的要求也越来越高,今天的消费者不仅要求食品新鲜,而且要求食品保持原有的天然风味和营养结构,因此如何再延长食品贮藏期的同时,保持食品原有风味营养,已成为人们研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品贮藏与保鲜研究与应用进展"专题,由《食品安全质量检测学报》副主编、渤海大学食品科学研究院果蔬贮藏与加工研究所所长冯叙桥教授担任专题主编,主要围绕食品贮藏保鲜工艺研究、食品贮藏保鲜新技术进展(如栅栏技术、生物酶技术、可食性包装膜、超高压等)、食品贮藏保鲜机制     

安全、健康、美味,做更好的香兰素产品及解决方案——访索尔维香料及功能化学品事业部亚太区总经理刘阳、全球战略与市场总监黄浩波

<正>在食品中加入添加剂的做法由来已久,是指为改善食品的品质和色、香、味,以及为应对防腐、保鲜和加工工艺的需要而使用的添加物,其按来源分为天然食品添加剂与合成食品添加剂两大类。香兰素是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料,索尔维作为一家全球领先的香兰素与乙基香兰素供应商于FIC 2019上展示了两款全新不含转基因成分的香兰素,以及其他多款主要产品。     

茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用现状

茶多酚是食品贮藏保鲜中的一种天然添加剂,本文对茶多酚在肉及肉制品、水产品、油脂等方面的应用现状进行了综述,并展望了茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用前景.     

天然防腐剂及其在食品加工中的应用

在食品加工工业发展的过程中,防腐保鲜是人们非常关心的问题。食物的防腐离不开防腐剂,但是化学防腐剂不利于人体的健康,所以在食品加工中应采用天然无害的防腐剂。本文主要分析了天然防腐剂及其在食品加工中的应用,以供参考。     

“食品贮藏与保鲜”专题征稿

<正>随着人们生活水平的提升,消费者对食品的质量与安全性的要求也越来越高,今天的消费者不仅要求食品新鲜,而且要求食品保持原有的天然风味和营养结构,因此如何再延长食品贮藏期的同时,保持食品原有风味,降低能耗,已成为人们研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品贮藏与保鲜"专题,由渤海大学的冯叙桥教授担任专题主编,围绕食品贮藏保鲜工艺研究、食品贮藏保鲜新技术进展(如栅栏技术、生物酶技术、可食性包装膜、超高压等)、食品贮藏保鲜机制分析等或您认为本领域有意义的问题进行论述,计划在2014年12月份出版。     

《食品贮藏保鲜与品质控制专题》征稿函

<正>食品主要来源于农业、林业、水产业、养殖业,食品贮藏保鲜与加工是这些产业体系的延伸,食品的贮藏保鲜与品质控制有利于发展农村经济,改善人民的膳食结构和营养结构,提高人们的生活和健康水平,保持社会稳定。鉴于此,本刊特别策划了"食品贮藏保鲜与品质控制专题"专题,由大连海洋大学食品学院赵前程院长担任专题主编,围绕(1)果蔬、粮油、肉制品和水产品等食品保鲜的新工艺开发与应用;(2)栅栏技术、生物酶技术、可食性包装膜、超高压、辐照、冰温等新型保鲜技术在食品杀菌与保鲜方面的研究与应用;(3)食品贮藏、     

糖类天然防腐剂在肉类保鲜中的应用进展

肉类食品的贮藏保鲜自古以来就是人类研究的重要课题。壳聚糖、海藻糖、甘露聚糖等糖类是天然防腐剂的典型代表，其在肉类防腐保鲜中应用广泛。综述了几种糖类天然防腐剂在肉类防腐保鲜中的应用现状、存在问题及发展前景。     

天然香兰素新知

<正> 香草香精在食品方面的应用非常广泛,如冰淇淋、乳制甜点、糖果、焙烤食品、可乐饮料和烈酒等。 香兰素是香草香精的重要组分之一。人工合成的香兰素作为添加剂或香精辅料,被广泛应用于许多食品中。 随着人们对天然食品的追求,目前开发了一种天然的香兰素。它是利用微生物发酵的方法,模拟酶在香草荚中降解阿魏酸衍生物时产生香兰素的过程制造而得,符合EU和FDA对天然香精的食用安全要求。     

《食品贮藏保鲜与品质控制专题》征稿函

<正>食品主要来源于农业、林业、水产业、养殖业,食品贮藏保鲜与加工是这些产业体系的延伸,食品的贮藏保鲜与品质控制有利于发展农村经济,改善人民的膳食结构和营养结构,提高人们的生活和健康水平,保持社会稳定。鉴于此,本刊特别策划了"食品贮藏保鲜与品质控制专题"专题,由大连海洋大学食品学院赵前程院长担任专题主编,围绕(1)果蔬、粮油、肉制品和水产品等食品保鲜的新工艺开发与应用;(2)栅栏技术、生物酶技     

《食品贮藏保鲜与品质控制专题》征稿函

<正>食品主要来源于农业、林业、水产业、养殖业,食品贮藏保鲜与加工是这些产业体系的延伸,食品的贮藏保鲜与品质控制有利于发展农村经济,改善人民的膳食结构和营养结构,提高人们的生活和健康水平,保持社会稳定。鉴于此,本刊特别策划了"食品贮藏保鲜与品质控制专题"专题,由大连海洋大学食品学院赵前程院长担任专题主编,围绕(1)果蔬、粮油、肉制品和水产品等食品保鲜的新工艺开发与应用;(2)栅栏技术、生物酶技     

膜分离技术在食品工业中的应用及研究进展

膜分离技术作为一种新兴的高效分离浓缩技术,在食品工业中的应用日趋成熟。本文概述了膜分离技术的原理、种类及特点,并且综述了该技术在食品工业中的应用与研究进展。着重介绍膜分离技术在饮用水、乳及乳制品、果蔬汁、饮料、酿造发酵产品、粮油、水产品、畜禽产品和食品天然成分,以及食品加工废弃物综合利用等多方面的应用及研究进展。同时探讨了该技术目前存在的问题及解决途径,并对其发展趋势进行展望。     

低聚糖抗菌活性的研究进展

当前我国的食品安全形势仍然非常严峻,寻找安全高效的天然食品贮藏保鲜剂已成为果蔬加工行业的重要研究课题。目前已有很多研究表明低聚糖对植物致病菌和病原微生物的生长具有很好的抑制效果。低聚糖作为食品保鲜剂具有一定的研究意义和应用前景,已经逐渐成为食品行业新的研究热点。本文就目前国内外不同来源的低聚糖抗菌效果和抗菌机理研究进行阐述,重点介绍其在食品保鲜中的研究现状和应用前景。     

抗菌材料在食品包装中的研究进展

食品抗菌包装可以有效抑制被包装食品所处环境中微生物的生长,延长食品的货架期,保证食品品质,在食品领域的地位越发重要。本文阐述了抗菌材料作用机理,介绍了常用的有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂,并对食品抗菌包装的5 种实现方式进行了比较。对国内外近年来抗菌材料的研究进展,特别是对天然抗菌剂的应用做了详细说明。最后,结合目前抗菌包装膜和抗菌纸的生产现状,对食品抗菌包装的未来发展趋势和研究重点进行展望。     

食品胶体的凝胶机理及协同作用研究进展

食品胶体在食品工业中具有十分重要的作用,为了更加高效、经济、科学地使用食品胶体,就必须对胶体有更深层次的认知。因此本文对明胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶等几种常见食品胶体的凝胶机理及食品胶体之间的协同作用进行了概述,以期对食品胶体在食品生产加工中的应用提供一定的指导。     

食品中硼的健康风险与控制研究进展

硼酸盐因其具有毒性,已被我国及许多国家列为食品的禁用添加物。然而近年来,食品加工中违法添加硼砂的事件频发,引起人们的关注。由于硼是很多动植物体内天然的微量元素,这给食品中检出硼来源的判断造成困难。本文对硼的代谢与毒性、人体摄入硼的安全限量、食品中硼的分布等有关硼的研究成果进行了梳理,为今后我国开展关于硼的食品安全监管工作提供参考。     

食品感官分析技术应用及方法学研究进展

感官分析技术经过几十年的发展,已经在产品研发、质量控制、风味营销和质量安全监督检验等方面起到强大作用,迅速成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑。本文主要介绍了感官分析技术的基本概念和传统方法,着重讨论其在食品行业的应用以及方法学方面的一些创新。     

乳酸钠对肉及肉制品防腐保鲜作用的研究进展

乳酸钠是一种天然、无毒、无甜度、低热量的食品防腐剂。由于我国冷藏运输各环节比较薄弱,在很大程度上限制了肉及肉制品的流通,因此添加无害添加剂处理以延长其货架期具有重要的现实意义。本文对乳酸钠的抑菌机理、乳酸钠和其他防腐措施联用对防腐保鲜效果的影响进行了详细综述,并指出未来的重点研究方向是将乳酸钠与物理作用联用以延长食品货架期,将乳酸钠整合在预测模型中预测腐败菌的生长或失活,进而对肉及肉制品腐败程度进行实时监控。     

大肠杆菌在食品加工贮藏中胁迫响应机制的研究进展

大肠杆菌能够感受环境信号并对环境的变化迅速做出反应。因此,在食品加工贮藏中,大肠杆菌在面对物理、化学因子胁迫时会产生应激反应,使其仍然能够生存和保持毒力,给食品安全带来极大的威胁。本文总结了在常见的食品加工贮藏胁迫因子下,包括热激、冷激、干燥、高渗透压、抗菌肽和酸,大肠杆菌的分子及生理响应机制及其在食品工业中的应用,并对大肠杆菌胁迫响应的未来研究做出展望。     

食品加工中的磁致生物学效应的研究进展

伴随科技的发展,磁场已经用于各行各业。近年来,磁场在食品方面也得到了广泛应用。研究方向主要集中在磁场对食物的保鲜作用,磁场的杀菌效果以及磁场对于食用菌的生物效应。因此,本文对磁场的作用机理以及该技术在食品工业中的应用等方面进行了概要阐述。     

马奶及其制品中肠球菌属乳酸菌的安全性评价

目的：为使具有民族特色和特殊功效的马奶及其制品中的有益乳酸菌应用于食品发酵工业,确保分离自内蒙古牧区靠自然发酵制作的马奶及其制品中的乳酸菌的安全性,对分离自马奶及其制品中的乳酸菌进行安全性评价。方法：通过吲哚实验、硝酸盐还原酶实验、氨基脱羧酶实验、溶血实验、D-乳酸检测及质粒提取实验,确定菌株是否含有有害代谢产物及有无耐药性。结果：菌株的吲哚实验、硝酸盐还原酶实验、氨基脱羧酶实验、溶血实验均为阴性,在菌株JHZ9、JHZ15、JHZ25、JNN1中检出了少量的D-乳酸,菌株对实验所选药品无耐药性且未检测到可转移的耐药质粒。结论：7 株肠球菌属的乳酸菌在代谢活动中不产生有害代谢产物,不存在可转移的耐药质粒。