壳聚糖的膜性质及其在果蔬保鲜方面的应用研究进展

综述了壳聚糖的成膜性及其在食品保鲜方面的应用研究进展,讨论了壳聚糖的结构包括分子量、脱乙酰化度以及衍生化反应与交联反应对膜性质的影响.壳聚糖膜的组分包括酸的种类和浓度、增塑剂的种类和浓度与其他高分子材料复合等对膜性质的影响.介绍了壳聚糖对果蔬的涂膜保鲜效果.本文对开发壳聚糖在果蔬防腐保鲜方面的应用具有理论指导意义.     

壳聚糖复合膜在果蔬保鲜中的应用

壳聚糖具有良好的生物相容性、可生物降解性、安全性、成膜性、抗菌性等,常用于果蔬保鲜。但由于机械性能和生物活性不足,为了增强其理化性能和生物活性,常添加生物聚合物、抗菌剂、抗氧化剂等功能成分以提高膜综合性能。综述了壳聚糖膜和壳聚糖/多糖、壳聚糖/蛋白质、壳聚糖/脂质、壳聚糖/抗菌剂、壳聚糖/抗氧化剂等壳聚糖基复合膜在果蔬保鲜中的应用进展,从壳聚糖的诱导活性、成膜特性和抗菌活性三个方面总结了壳聚糖膜的保鲜机理,分析了壳聚糖基复合膜目前在果蔬保鲜实际应用中存在的问题,并对未来发展方向进行了展望,以期为开发安全、高效、绿色、经济的壳聚糖基果蔬保鲜膜提供一定的理论指导。     

壳聚糖的构效关系及其在食品工业中的应用

从壳聚糖的结构入手,深入地论述了壳聚糖的各种功能性质的机理及其在食品工业中的应用,包括壳聚糖的抑菌性、成膜性、澄清性、金属吸附性以及作为乳化剂、增稠剂、稳定剂和酶的固定化载体等方面的功能性质,并对壳聚糖的安全性、发展趋势和目前存在的问题进行了阐述,从而为深入研究壳聚糖、促进壳聚糖在食品工业中的应用奠定一定的理论和实际应用基础.     

壳聚糖的成膜性及其工业应用进展

综述了壳聚糖的结构及成膜材料的组成与膜性质的关系，简要讨论了壳聚糖的脱乙酰化度、交联度与相对分子量的大小等内在结构因素，以及成膜时的pH、增塑剂的类型和浓度、其它高分子材料与膜的存放时间等外界成膜条件对壳聚糖膜的通透性、柔顺性、抗拉强度等性质的影响。介绍了天然壳聚糖资源及壳聚糖膜在食品保鲜、医疗及膜分离等方面的应用进展，从而展示其研究开发的广阔前景。     

水溶性羧甲基壳聚糖的制备及其应用

壳聚糖是甲壳素脱乙酰基的产物,由于独特的生物活性和生理功能,近年来己引起众多领域的关注。但是,壳聚糖不溶于水,这使壳聚糖的应用受到极大限制。通过化学改性,引入亲水基团,得到水溶性壳聚糖衍生物一直是人们研究的热点,其中,羧甲基化最常用和最有效的方法之一。羧甲基壳聚糖是一种两性聚电解质,能有效的与金属离子进行络合。它有优良的增稠性、分散性、乳化性、保湿性、成膜性、凝胶性等。,与壳聚糖相比,羧甲基壳聚糖的水溶性提高,并可以在广泛的PH值溶液内溶解,且无毒、无味、生物相容性好,可降解,这些丰富而独特的功能性质使羧甲基壳聚糖在诸多领域中得到了应用,如医用敷料、食品保鲜剂、化妆品保湿剂、水处理絮凝剂等。     

壳聚糖的保鲜机制及其在肉与肉类制品保鲜中应用的研究进展

壳聚糖是一种天然、可降解,并且可再生的碱性多糖,其作为一种新型无毒无害的天然食品保鲜剂,被广泛应用在食品工业领域。本文介绍了壳聚糖的保鲜机制,并综述了其保鲜作用在猪肉制品、牛肉制品、家禽肉制品以及水产品中的应用,最后探讨了壳聚糖在肉制品保鲜方面存在的问题,并对壳聚糖的研究前景进行了展望。     

浅谈壳聚糖在食品工业中的应用

甲壳素和壳聚糖是非常有价值的天然高分子生物材料。由于其具有良好的功能特性,如:能拉丝、成膜、制粒等,能和多种物质(如胆固醇、脂肪、重金属、蛋白质、肿瘤细胞等)结合,无毒且有生物相容性等,其相关产品的开发研究已引起越来越多的国家和研究机构的重视。在食品工业中,可作为保健食品基料、抗菌剂、果蔬保鲜剂、液体食品的澄清剂、食用包装膜、食品废水处理、饮用水净化剂、固定化酶载体、食品加工剂、肉制品抗氧化剂等。本文综述了国内外壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用现状。     

壳聚糖及其衍生物在果蔬贮藏保鲜中的应用

壳聚糖是生物界中唯一大量存在的天然碱性多糖,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点。文中介绍了壳聚糖及其衍生物保鲜果蔬的机理,综述了壳聚糖及其衍生物在果蔬贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。     

壳聚糖保鲜膜研究进展

壳聚糖作为一种天然可食性碱性多糖,具有抑菌、保鲜、易成膜、可降解等优点。文中综述了壳聚糖在保鲜方面的应用,概述了其抑菌性能,保鲜机理,详细介绍了单一壳聚糖、改性壳聚糖和复合壳聚糖涂膜对水果、蔬菜和肉类的保鲜效果和性能,以及不同浓度不同分子量等各种因素对果蔬、肉类保鲜的影响,并对壳聚糖成膜的机械性能和成膜改性进行了简述,对壳聚糖保鲜膜的未来发展进行展望。     

壳聚糖成膜溶液及其膜相关性质研究

以不同体积分数的乙酸溶液为分散剂,不同质量浓度的山梨醇为增塑剂,配制不同质量浓度的两种脱乙酰度壳聚糖溶液,探讨不同质量浓度基质对壳聚糖溶液pH值和电导率的影响,阐述壳聚糖溶液在成膜过程中各离子的聚合情况。对壳聚糖成膜溶液的流变学性质进行研究,并对其形成的膜进行表征,分析山梨醇对壳聚糖成膜溶液及其膜性质的影响。结果表明：壳聚糖成膜溶液体系中,主要是山梨醇、乙酸与壳聚糖中的各种离子结合形成黏稠的溶液。含与不含山梨醇作为增塑剂的壳聚糖成膜溶液均表现出假塑性流体,山梨醇与两种脱乙酰度的壳聚糖均有很好的相容性,能够形成均匀、连续的膜,使壳聚糖膜的吸热峰和放热峰发生一定的迁移,对其热稳定性有一定的影响。     

壳聚糖的抑菌机制及其在肉及肉制品中的应用研究进展

肉及肉制品因微生物浸染易腐败变质,常通过添加抗氧化剂和防腐剂对肉及肉制品进行防腐保鲜。壳聚糖是一种无抗原性、无毒性、具有良好生物相容性的天然防腐剂,其在肉及肉制品的防腐保鲜、改善品质等方面有重要的作用。壳聚糖对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均有较好的抑菌作用,在肉及肉制品中具有广阔的应用前景,复合型壳聚糖更是未来肉制品抑菌发展的总趋势。本文从菌种的类型概括壳聚糖的抑菌机制,综述了壳聚糖在肉及肉制品中的防腐保鲜应用,最后对目前我国肉类工业中的壳聚糖应用瓶颈进行剖析及展望未来的研究重点,为壳聚糖在肉类工业的应用提供参考价值。     

壳聚糖在果蔬涂膜保鲜的应用

壳聚糖是从海洋生物虾、蟹的外壳中提取的甲壳素脱乙酰基得到,是迄今为止发现的唯一的阳离子动物纤维和碱性多糖。且壳聚糖在2013年经美国食品药物管理局批准(USFDA)称为"普遍认可的安全"(GRAS)食品添加剂。作为食品添加剂,壳聚糖有增稠剂、被膜剂、澄清剂抗氧化剂、风味改良剂、乳化剂等用途。其中,壳聚糖作为被膜剂应用于果蔬保鲜引起了消费者和研究员的广泛关注。其主要原因是壳聚糖具有较好的成膜性,能在水果表面形成一种半透膜,可以用来调节果蔬的内部环境,从而达到延缓果蔬呼吸速率,减少重量损失,保持果蔬整体质量,延长保质期等目的。本综述的主要目的是总结壳聚糖作为被膜剂,保护果蔬产品整体产品质量相关研究进展,为其发展指明了一定的方向。     

壳聚糖改性及其在肉制品保藏中的应用

壳聚糖是一种天然碱性多糖,其来源非常广泛,且具有绿色、可再生、可生物降解等优点。由于壳聚糖具有良好的广谱抑菌性和抗氧化性能,故被广泛地用作食品保鲜剂,特别是在肉制品保藏中。然而,由于壳聚糖分子链上分布众多氨基和羟基,易形成分子间氢键,因而壳聚糖结晶性较高、水溶性低,力学性能差,防腐及抗氧化活性不理想,从而限制其应用。因此,实际应用中常对其进行适度改性,提高其功能性质及应用范围。综述常用的壳聚糖改性方法,及其在传统肉制品、冷鲜肉制品及水产品中应用,并对其应用前景进行展望。     

ZAISe/ZnS量子点/壳聚糖复合包装的抑菌性能

果蔬进入生鲜超市等温暖湿润的环境后容易滋生细菌、造成腐败,为延长果蔬货架期,本实验以壳聚糖为成膜基材,以ZAISe/ZnS量子点为光敏材料制备ZAISe/ZnS油溶性核壳量子点,将其转为水相后与壳聚糖复合,制成量子点/壳聚糖复合膜并测定复合膜的理化性质,同时,通过抑菌实验研究该复合膜在光照和黑暗条件下对大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌的抑制效果。结果表明：与单一的壳聚糖膜相比,量子点的加入改善了壳聚糖膜的抑菌性能,量子点/壳聚糖复合膜溶液在光照条件下对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌都表现出极显著的抑菌效果。由于量子点/壳聚糖复合膜在光照条件下表现出优异的抑菌效果,且所添加量子点安全无毒,因此该复合膜有望应用于果蔬等保鲜领域。     

植物多酚-壳聚糖抑菌保鲜膜的研究进展

植物多酚作为一种天然抗菌剂,因具有良好的抗氧化和抗菌活性,在抗菌膜材料领域倍受关注。针对植物多酚-壳聚糖复合抗菌膜的研究现状,本文综述了以植物多酚为主要抑菌剂的壳聚糖保鲜膜的研究进展,并重点对植物多酚-壳聚糖抑菌保鲜膜的成膜方法、成膜机理、物理性能、抗氧化能力、抑菌性能及抑菌机理、食品应用等方面进行阐述。并对植物多酚-壳聚糖抑菌保鲜膜的研究前景进行讨论,为植物多酚-壳聚糖抑菌保鲜膜的进一步研究提供一些建议。     

壳聚糖基涂膜技术在草莓贮藏保鲜中的应用

随着人们对食品安全问题的重视, 生物基包装材料作用于果蔬保鲜现已成为研究热点之一, 壳聚糖来源广泛、绿色安全, 作为一种天然的生物涂膜保鲜剂具有良好的抗氧化性和抑菌活性, 在果蔬保鲜中具有较好的应用前景。文章以草莓为实验模型, 系统梳理了草莓保鲜技术, 重点综述了壳聚糖-植物提取物、壳聚糖-多糖、壳聚糖-酸涂膜材料与技术在草莓保鲜包装领域中的应用。通过对草莓采后及贮藏中失重、硬度、可溶性固形物、腐烂率等生理指标的概述对壳聚糖基涂膜在草莓保鲜中的应用研究进行分析和总结, 同时对果蔬保鲜的未来发展进行了展望, 以期为壳聚糖基涂膜在果蔬中的广泛应用提供参考。     

壳聚糖的研究进展与应用

甲壳素广泛存在于虾壳、蟹壳、动物骨骼、菌类细胞壁中。壳聚糖是甲壳素的脱乙酰基产物,具有吸附性、成膜成丝性、保湿吸湿等多种优良特性,在食品工业、农业、医疗、化妆品、功能材料等领域应用广泛。主要综述了壳聚糖在果蔬保鲜、抗肿瘤、化妆品、废水处理等方面的应用现状,并对其应用前景进行了展望。     

甲壳素和壳聚糖在食品工业中应用的新进展

甲壳素和壳聚糖在食品工业中的应用非常广泛。对甲壳素或壳聚糖用于抗菌剂；免疫增强剂；减肥／降脂、降血压以及保护肠道功能剂；液体食品的澄清剂、果蔬保鲜剂、食用包装膜；食品废水处理、饮用水净化剂；食品加工剂、肉制品抗氧化剂；固定化酶载体以及霉菌污染检测等方面的应用进行了综述。     

甲壳素／壳聚糖在果蔬贮藏和果汁澄清中的应用

论述了甲壳素/壳聚糖的分布及性质，以及壳聚糖在果蔬贮藏和果汁澄清中的应用，壳聚糖作为一种新型澄清剂和保鲜剂具有广阔的应用前景。     

壳聚糖及其在果蔬保鲜中的应用研究概述

壳聚糖系从虾、蟹、昆虫等外壳及菌、藻类的细胞壁中提取的天然高分子化合物 ,具有良好的成膜性 ,可广泛用于各类果蔬的保鲜。在室温条件下 ,可使芒果、黄瓜、西红柿、香蕉、青椒等保鲜 10天以上。壳聚糖使用方法简便 ,是一种安全、高效、价廉的保鲜剂