影响双酶复配同步酶解制备核桃多肽的因素

为寻求核桃多肽的最佳制备方法,采用双酶水解核桃饼粕,以水解度为考察指标,研究复合酶质量配比、温度、pH值、底物质量浓度、时间、酶添加量对酶解的影响。通过单因素和正交试验对双酶水解核桃饼粕制备核桃多肽的影响因素进行研究。结果表明:复合酶质量配比为2∶1、温度为40℃、pH值为7.2、底物质量浓度为40 g/L、时间为4 h、酶添加量为5%。在最佳条件下,核桃饼粕的水解度为26.72%。     

中性蛋白酶酶解核桃饼粕制备抑菌多肽的研究

以核桃饼粕为材料,研究中性蛋白酶的酶解条件对核桃饼粕蛋白多肽液抑菌性的影响。通过单因素试验及正交试验,研究了酶的添加量、p H、时间、温度及底物浓度对多肽液抑菌性的影响,并用葡聚糖凝胶层析柱对多肽液进行分离,测定其抑菌性。结果表明:当中性蛋白酶酶解核桃饼粕制备抑菌性多肽的酶解条件为酶添加量16 000 U/g,酶解p H 8.0,酶解温度45℃,酶解时间5 h时,多肽液具有较好的抑菌活性,且对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为20.55,19.85和20.05 mm;经葡聚糖凝胶层析分离,其多肽分子量越小,抑菌性越强。     

液态发酵核桃饼粕的初步研究

以核桃饼粕为原料,采用枯草芽孢杆菌液态发酵法研究微生物对核桃饼粕中蛋白质的转化作用和其中的多酚类物质对枯草芽孢杆菌液态发酵的影响。结果表明,枯草芽孢杆菌能较好地将核桃饼粕中的蛋白质转化为游离氨基酸和多肽。核桃饼粕中的多酚类物质对枯草芽孢杆菌液态发酵核桃饼粕有较大影响,除去多酚类物质,可提高发酵液中游离氨基酸和多肽含量,且发酵时间缩短。提取核桃饼粕中多酚类物质的适宜条件为乙醇浓度65%vol,提取温度95℃,提取时间1h。     

核桃饼粕蛋白肽枸杞杏仁复合饮品的研制

以多肽得率为考察指标,研究核桃饼粕蛋白质的适宜酶解工艺。结果表明,中性蛋白酶在60 ℃,加酶量21 000 U/g,固液比1∶30(g∶mL),pH 9条件下水解核桃饼粕40 min,多肽得率达79%。以感官评分为评价指标,采用混料设计,优化得到核桃蛋白肽枸杞杏仁复合饮品的调配工艺为多肽原液37.48%,复配枸杞汁22.52%,杏仁乳30%,含量为50%的蔗糖10%,用正交试验优化得到核桃蛋白肽枸杞杏仁复合饮品的稳定剂配方为羧甲基纤维素（CMC）0.10%、海藻酸钠0.10%和黄原胶0.10%,按此条件,可用核桃榨油后的核桃饼粕制备获得美味可口、营养丰富和稳定性好的核桃蛋白肽枸杞杏仁复合饮品。     

核桃饼粕蛋白质及其开发利用

核桃饼粕中蛋白质含量很高,其中谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸等对人体有重要保健功能的氨基酸含量丰富。但核桃饼粕常被废弃或作为饲料低价出售,造成资源极大浪费。因此高效提取核桃饼粕蛋白质并广泛应用于工业生产中对核桃资源综合利用具有重要意义。文中重点综述了核桃饼粕蛋白质及其制备纯化方法、功能特性,并讨论了核桃饼粕蛋白质的开发利用。     

核桃多肽制备技术及生理活性研究进展

我国核桃资源丰富,核桃蛋白是一种优质的植物蛋白,其水解产物核桃多肽具有许多重要的功能活性和良好的市场发展前景。利用核桃蛋白粕生产核桃多肽是核桃深加工重要途径之一。综述了核桃多肽的制备技术(酶法制备工艺、辅助酶法制备工艺、发酵法制备工艺)和核桃多肽生理活性功能(抗氧化活性、降血压的功能、降血糖的能力、抗疲劳的功能、解酒功能、提高学习和记忆的能力等)的研究进展,以期为核桃多肽的研究、开发利用提供参考。     

超声辅助核桃饼脱脂和多肽制备工艺的优化

采用超声辅助核桃饼脱脂,并以脱脂核桃粉为原料制备核桃蛋白,采用碱性蛋白酶酶解核桃蛋白制备多肽。通过单因素实验和正交实验对超声辅助核桃饼脱脂和核桃多肽制备工艺条件进行优化,并对最优条件下制备的核桃多肽的特性进行分析。结果表明:超声辅助核桃饼脱脂最优条件为料液比1∶20、超声功率500 W、超声时间140 min,在最优条件下脱脂率为91.23%,蛋白损失率为11.32%;酶解制备核桃多肽的最优工艺条件为酶解温度50℃、酶解pH 9、加酶量3.0%、酶解时间5.0 h,在最优条件下水解度达到22.63%,多肽得率为88.24%。核桃多肽粗蛋白质含量约为95%,相对分子质量小于1 000 Da的多肽占比达91.61%。     

核桃多肽功能特性及制备工艺研究进展

核桃蛋白是一种优质的植物蛋白资源,其酶解产物核桃生物活性多肽是目前研究的趋势.介绍了核桃多肽的抗氧化性、抑菌性、理化性质等功能特性,以及酶解工艺及辅助酶解技术等方面的研究现状,展望了其在食品、医药、化妆品等领域的应用前景.核桃多肽作为一种新型的核桃深加工产品具有广泛的应用前景及市场潜力.     

发酵油脂饼粕制备多肽研究进展

我国是农业大国,油料产量居世界第一,其主要副产物饼粕含有丰富的营养价值,却多被直接当作饲料处理或丢弃,造成了严重的资源浪费。采用微生物发酵手段,对饼粕进行发酵,制备活性多肽,改善饼粕蛋白的营养结构,便于被利用吸收,提高附加值。综述了现有对饼粕发酵产多肽的研究成果,分析目前研究发酵饼粕产多肽存在的混菌发酵机制研究不足、活性肽功能研究较少等问题,并提出了下一步研究的方向。     

影响单酶法制备核桃多肽的因素研究

为寻求核桃多肽的最佳制备方法,以酶法水解核桃蛋白为基础,通过单因素和正交试验对核桃多肽制备工艺进行优化。结果表明,在酶解时间3 h、酶解温度38 ℃、pH 6.8、酶添加量4%、底物浓度为2.4%时,核桃多肽的抗氧化活性最佳,此时DPPH清除率可达92.35%。     

三种蛋白酶酶解核桃饼粕的抗氧化活性研究

该研究以核桃饼粕（WC）、石油醚脱脂核桃饼粕（PEWC）、石油醚及丙酮脱脂核桃饼粕（PEAWC）、核桃饼粕分离蛋白（WCP）、石油醚脱脂核桃饼粕分离蛋白（PEWCP）、石油醚及丙酮脱脂核桃饼粕分离蛋白（PEAWCP）为研究对象,分别采用碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶超声水解,以抗氧化活性为评价指标,筛选最佳的蛋白酶及原料处理方法。结果表明,碱性蛋白酶水解PEWC对OH·、O2-·和DPPH·清除率最高,分别为18.74%、28.44%和79.96%;胰蛋白酶酶解PEWC的总还原力最大;胰蛋白酶水解PEWCP的OH·和DPPH·清除率最高,分别为21.44%和80.22%,但O2-·清除率较低;胃蛋白酶水解PEWCP的O2-·清除率最高,达30.23%;碱性蛋白酶酶解PEWCP的总还原力最大;核桃饼粕经石油醚脱脂后的酶解产物抗氧化活性最高,且以碱性蛋白酶为最佳水解酶。     

核桃加工副产物综合利用途径

随着核桃产业的快速发展,核桃加工副产物的回收利用成为可能。综述了核桃加工副产物的综合利用途径,包括以核桃饼粕为原料制备蛋白粉、核桃乳、浓缩蛋白、分离蛋白、蛋白肽、酱油;以核桃壳为原料制备活性炭,提取棕色素;以核桃青皮为原料制备染色剂、植物农药;以核桃隔膜为原料开发袋泡饮料等。为核桃产业的发展提供参考。     

核桃肽制备及生物活性的研究进展

核桃是重要的木本油料作物,核桃榨油后的核桃粕中含有丰富的优质植物蛋白,其利用率不高,资源浪费严重。提取核桃粕中蛋白制备生物活性肽具有潜在的食品开发价值,同时核桃肽在抗氧化、保护心血管、改善记忆等方面生物活性较强,是功能性产品的良好原料。有效利用核桃粕蛋白,研发高活性蛋白肽对实现核桃粕的综合利用,提高产品附加值具有重要的意义。为促进对核桃肽制备技术及功能活性作用机制进行深入研究,本文梳理、总结前人对核桃肽的制备、分离纯化、鉴定及生物活性的研究,旨在为核桃粕蛋白资源的高值化利用及核桃肽的深入研究提供理论参考。     

核桃蛋白（肽）粉生产工艺实践

以低温压榨后的核桃饼为原料,通过核桃蛋白(肽)粉制备中试生产线进行工艺实践,并给出了详细工艺参数。核桃饼经亚临界低温逆流萃取后,粕粉中残油为0. 92%,蛋白质含量为54%;经核桃蛋白(肽)粉制备工艺后,蛋白粉中蛋白质含量达80%,肽粉中酸溶性蛋白含量达75%;核桃蛋白粉得率为37%,肽粉得率为17. 5%,即每吨脱脂粕粉可获得核桃蛋白粉370 kg或肽粉175 kg;获得的核桃精炼油、蛋白粉、肽粉、酶解渣粉等可直接应用于功能性食品开发,实现了资源综合利用。     

谷氨酰胺转氨酶改性核桃谷蛋白的结构表征分析

核桃榨油后会产生大量的核桃饼粕副产物,而副产物中含有人体所需的优质性蛋白常被充当饲料或直接填埋处理,对于环境的污染较为严重。采用谷氨酰胺转氨酶对核桃饼粕中的谷蛋白进行改性处理,通过改变谷蛋白的分子构象,使核桃蛋白的功能特性得以改变。经过改性处理,得到改性后的核桃谷蛋白溶解性提升了0.97倍;由光谱学测定分析得知,经谷氨酰胺转氨酶改性后蛋白的微观性结构发生变化,为核桃蛋白功能性产品的开发以及在食药中的应用提供相应的分析依据。     

Purification and characterisation of α-glucosidase inhibitory peptides from defatted camellia seed cake

Enzymatically derived peptides from different proteins have displayed the potential to provide health benefits. Present research aims to obtain the functional peptides and improve the economic value of camellia seed cake via enzymatic hydrolysis. Camellia seed cake protein hydrolysates (CSCPH) prepared with alcalase demonstrated higher α-glucosidase inhibitory activity. After ultrafiltration, the α-glucosidase inhibitory activity of different components was compared. The component (CSCPH-IV) with the highest activity was selected for further separation and purification. The peptides were purified using reverse-phase high-performance liquid chromatography (RP-HPLC) twice and identified as GHSLESIK, GLTSLDRYK and SPGYYDGR by liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). Subsequently, the preliminarily inhibitory effect of these peptides on α-glucosidase activity was demonstrated by the molecular docking model. These results showed that three novel peptides isolated from the hydrolysates of camellia seed cake have the potential to be used as anti-diabetic compounds for the development of functional foods.     

核桃粕蛋白抑菌肽的制备工艺及纯化

为探究具有抑菌作用的核桃粕蛋白酶解抑菌肽的制备工艺,本实验以核桃仁经压榨提油后的副产物-核桃粕为原材料,利用酶解法制备核桃粕蛋白抑菌肽,优化制备工艺,进一步分离纯化,测试抑菌肽对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌的抑制效果,筛选出具有最佳抑菌效果抑菌肽组分。研究结果表明:响应面优化胃蛋白酶酶解核桃粕工艺最佳条件为:温度54℃,pH3.46,加酶量5475.71 U/g,蛋白质水解度最优,可达13.99%;利用超滤技术对酶解肽分离纯化,得到4种不同分子量的酶解肽,抑菌实验表明H-Ⅱ （分子量为3~10 kDa）范围的酶解肽抑菌效果显著高于其他分子量范围的酶解肽（P<0.05）。本研究为核桃粕的深入研究利用以及新型抑菌肽产品的开发提供了数据支撑。     

响应面优化核桃粕的湿法超微粉碎工艺

以新疆优质山核桃粕为原料,通过响应面分析法探讨球料比、核桃浆液浓度以及搅拌器转速对核桃粕颗粒粒度(d50)的影响,比较球磨机湿法粉碎和气流干法粉碎核桃粕效果,得出核桃粕的湿法超微粉碎工艺参数为:球料比为5(g/g),核桃浆液浓度为50%,搅拌器转速为700r/min,球磨介质为Φ10mm氧化锆球,在最佳工艺条件下颗粒d50为14.5μm,球磨机湿法粉碎效果大大优于气流干法粉碎。     

铁离子螯合亲和层析分离抗氧化活性核桃肽

采用铁离子螯合亲和层析方法分离出具有不同抗氧化活性的核桃肽,并探讨核桃肽的抗氧化活性与铁结合能力的关系。结果表明,核桃肽在酸性条件(pH 5.5)下与铁的结合能力最强,随着pH逐渐升高,结合能力下降。磷酸氢二钠对吸附到铁亲和层析柱上核桃肽的洗脱效果最好,通过阶段洗脱,得到铁结合能力逐渐增强的核桃肽组分(F1、F2和F3)。对其总还原能力和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除能力进行测定,发现其抗氧化能力为F3>F2>F1(P<0.05)。结果表明,核桃肽的铁结合能力越强,其抗氧化活性越高。