壳聚糖-姜精油复合涂膜对圣女果保鲜效果的影响

以1%的壳聚糖和不同浓度(0.05%、0.10%、0.20%)的姜精油制成保鲜液,对圣女果进行涂膜处理,研究了壳聚糖-姜精油对圣女果保鲜效果的影响。结果表明,不同浓度的姜精油与壳聚糖保鲜液对圣女果的保鲜效果表现不一,较低浓度的壳聚糖-姜精油保鲜液能够降低圣女果的坏果率、失重率、细胞膜的透性和丙二醛含量,延缓可滴定酸、VC和可溶性糖含量的降低,保持较佳的感观品质,其中,壳聚糖-0.10%姜精油保鲜液处理对圣女果的保鲜效果最佳,而壳聚糖-0.20%姜精油保鲜液对圣女果的保鲜效果较差。     

含茶多酚的壳聚糖涂膜对圣女果保鲜效果的影响

将天然抑菌抗氧化剂茶多酚添加到壳聚糖中制成复合涂膜液,以腐烂指数、失重率、有机酸含量、呼吸强度、VC含量为质量指标定期取样测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对圣女果的保鲜效果。结果表明,含茶多酚的壳聚糖膜能明显降低圣女果在贮藏期间的呼吸强度和失重率,延缓果实VC和有机酸含量的下降,抑制圣女果的腐烂速度。其中,2%的壳聚糖水溶液中添加200 mg/kg~300 mg/kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果最显著,和对照相比,可将圣女果的室温保鲜从6 d延长至14 d。     

壳聚糖-植物精油复合保鲜液对圣女果保鲜效果的影响

以圣女果为原料,采用涂膜法研究壳聚糖-植物精油复合保鲜液对圣女果的保鲜作用。用复合保鲜液对圣女果进行涂膜保鲜处理,测定室温贮藏过程中圣女果的失重率、坏果率、VC含量、可滴定酸含量的变化,并对比不同植物精油的保鲜效果。结果表明,0.049%茶树精油+1%羧化壳聚糖+1.5%无水乙醇+0.5%吐温-80组成的复合保鲜体系的保鲜效果较好,能有效抑制圣女果的腐烂,降低圣女果中营养物质的转化和消耗,延长保鲜期。     

壳聚糖大豆分离蛋白复合膜对圣女果涂膜保鲜效果研究

以壳聚糖和大豆分离蛋白为保鲜剂,添加吐温-20对圣女果进行涂膜保鲜,每隔2d分别测定圣女果失重率、呼吸强度、可滴定酸含量及VC含量四个指标研究保鲜效果。结果表明,在壳聚糖浓度为1.0%、壳聚糖与大豆分离蛋白比例为2:1(g/g)、吐温-20浓度为0.8%时,可以最大限度地减少圣女果的营养损失,降低失水率,抑制呼吸强度,保鲜效果最好。     

壳聚糖涂膜保鲜金柑的研究

用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂对金柑进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜.测定了果实失重率、Vc、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、呼吸强度和过氧化氢酶活性等指标的变化,并与未经涂膜的进行对比,以试验比较壳聚糖涂膜保鲜对延长金柑货架期的可行性及其效果.并根据不同浓度的涂膜效果,来确定最佳的壳聚糖涂膜浓度.实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,其中以浓度为0.8%壳聚糖保鲜效果最佳.     

不同浓度壳聚糖处理对辣椒保鲜效果的影响

利用浓度为1.0%、1.5%、2.0%的壳聚糖溶液对辣椒果实进行涂膜处理,常温袋装贮藏,定期测定其理化指标,研究壳聚糖对辣椒果实的保鲜效果。结果表明,壳聚糖溶液涂膜处理能降低辣椒红果率、失重率、腐烂指数,减少可溶性固形物、VC的损失,能够保持辣椒果实贮藏品质,其中浓度为1.5%的壳聚糖溶液涂膜处理效果较好。     

壳聚糖涂膜处理对紫金春甜桔采后保鲜效果的影响

研究壳聚糖涂膜处理对紫金春甜桔采后的保鲜效果,测定贮存过程中感官品质和理化指标的变化情况.结果表明:室温贮存54d内,适宜浓度的壳聚糖涂膜处理可有效减缓果实中水分的散失,促进春甜桔总糖的积累,减缓果实中可滴定酸和VC的降解.其中以1.0％浓度壳聚糖涂膜处理保鲜效果最好,贮藏54d能较好地保持果实原有的风味.     

壳聚糖对油桃保鲜效果的影响

以油桃为试材,用0．5％、1．0％、1．5％的壳聚糖溶液涂膜处理Irain,定期测定油桃果实的理化指标,研究不同浓度壳聚糖溶液涂膜处理对油桃果实保鲜效果的影响。结果表明,壳聚糖涂膜处理有利于油桃保鲜,能抑制油桃果实失重率、腐烂指数及呼吸强度的上升,延缓油桃果实硬度、含糖量、VC含量、可滴定酸含量等的下降,其中浓度为1．0％的壳聚糖溶液涂膜处理对油桃果实的保鲜效果好。     

中草药涂膜液对圣女果保鲜效果的研究

通过对中草药丁香、艾叶及其复合提取液在室温下(16℃～20℃)对圣女果涂膜保鲜效果的研究,确定了丁香涂膜液为其中最佳中草药涂膜液。进一步探讨了不同浓度的丁香涂膜液对圣女果的保鲜效果。结果表明:用浓度为15%的丁香提取液制成的涂膜液处理圣女果15min,在室温下贮藏能够明显减缓圣女果硬度和可滴定酸含量的下降,维持较高的可溶性固形物和Vc含量,保持良好的品质,提高其保鲜效果。     

壳聚糖涂膜保鲜草莓的研究

本试验用七八成熟的草莓为材料,对草莓果实采用不同浓度的壳聚糖处理涂膜,并分别在4℃和常温(12℃~15℃)下贮藏,测定贮藏期间经壳聚糖处理以后草莓的失重率,可溶性固形物的含量、VC含量、总糖含量、总酸含量和呼吸强度的变化,研究壳聚糖涂膜对草莓果实保鲜的影响。试验结果表明,在草莓的贮藏中,壳聚糖涂膜处理对草莓有一定的保鲜作用,以浓度1.25%壳聚糖溶液处理保鲜效果最佳。尤其是在4℃条件下,浓度1.25%壳聚糖溶液处理明显降低了草莓果实的腐烂程度与失重率,延缓了果实贮藏后期可溶性固形物、有机酸含量、总糖含量以及VC的降低,减少了呼吸损耗,提高了草莓果实贮藏期间品质。     

壳聚糖结合气调包装对樱桃萝卜保鲜的研究

研究壳聚糖结合气调包装对樱桃萝卜品质的影响。采用在5℃冷藏条件下,结合气调包装(气体比例3%O2,5%CO2,92%N2)和0.5%、1%、1.5%的壳聚糖溶液涂膜的方法对樱桃萝卜进行保鲜。结果表明:以1.5%壳聚糖结合气调包装处理的效果较好,可降低樱桃萝卜的失重率、糠心率和过氧化物酶活性以及延缓果实硬度下降。同时由于降低了呼吸作用,从而减少VC的氧化和可溶性糖的损失。壳聚糖结合气调包装的储藏方法可以有效地提高樱桃萝卜的保鲜效果。     

正交设计法优化壳聚糖涂膜保鲜紫茄子

本实验以紫茄为原料,采用壳聚糖复合涂膜方法对其进行保鲜实验。并采用失重率、还原糖为指标,以正交试验优化保鲜膜配方。结果表明,保鲜膜最佳配方为：壳聚糖浓度1.5%、乙酸浓度10%、吐温20 浓度0.03%、1,2- 丙二醇的浓度3%。     

瓠瓜抗菌剂涂膜保鲜处理对华莱士贮藏品质的影响

以华莱士为试验材料,用不同的瓠瓜抗菌剂涂膜保鲜处理,研究华莱士贮藏品质的变化。结果表明壳聚糖与吐温20为华莱士涂膜保鲜的涂膜材料和涂膜助剂。华莱士涂膜液中壳聚糖的最佳浓度为1.5%,瓠瓜抗菌剂的最佳浓度为0.05%,吐温20浓度为0.05%,此条件下华莱士贮藏10 d后硬度与可溶性固形物含量变化最小,且无微生物侵染。     

含茶多酚的壳聚糖涂膜对四季豆贮藏品质和 生理生化特性的影响

目的研究壳聚糖联合茶多酚对四季豆涂膜保鲜的可行性。方法以四季豆为实验材料,采用壳聚糖涂膜(浓度为1.5%)、壳聚糖联合茶多酚复合涂膜(1.5%壳聚糖中添加150 mg/kg茶多酚)2种保鲜方式,研究茶多酚对四季豆贮藏品质和生理生化特性的影响。结果茶多酚联合壳聚糖涂膜的四季豆在贮藏期内叶绿素、维生素C、水分含量的下降速率和纤维素含量的上升速率均低于壳聚糖涂膜组,贮藏品质较好。茶多酚联合壳聚糖涂膜的四季豆体内的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活力低于壳聚糖涂膜组,但二者均高于未处理组。结论涂膜处理有利于四季豆的贮藏,涂膜剂中加入茶多酚后保鲜效果更好,和壳聚糖涂膜相比可将四季豆贮藏期延长10 d,和不涂膜组相比可延长20d。     

Effects of chitosan coating on postharvest life and quality of longan fruit

The effects of chitosan coating in extending postharvest life of longan fruits and maintaining their quality were investigated. The fruits were treated with aqueous solutions of 0.5, 1.0 and 2.0% chitosan, respectively, and then stored at 2°C and 90% relative humidity. Changes in respiration rate, polyphenol oxidase (PPO) activity, colour, eating quality, and weight loss were measured. The effect of chitosan coating on disease incidence was also evaluated. The application of chitosan coating reduced respiration rate and weight loss, delayed the increase in PPO activity and the changes in colour, and eating quality, and partially inhibited decay of fruit during storage. Furthermore, increasing the concentration of chitosan coating enhanced the beneficial effects of chitosan on postharvest life and quality of the fruit.     

壳聚糖涂膜马齿苋的保鲜技术

以壳聚糖为主要成分制备复合保鲜剂,对马齿苋进行涂膜保鲜实验,以期获得马齿苋保鲜的有效方法。实验分别以1.5%,2.0%,2.5%,3.0%壳聚糖浓度考察涂膜对马齿苋的感观、失重率、呼吸强度、丙二醛(MDA)、总酸、总糖、粗纤维和VC等指标的影响。结果表明,壳聚糖涂膜处理可抑制马齿苋的呼吸强度和蒸腾作用,降低马齿苋在贮藏时期的失重率、延缓衰老程度,减少总酸、总糖、粗纤维和VC等成分的损失,保持了菜体的良好品质,延长了贮藏时间,其中2%壳聚糖复合保鲜剂效果最好。另外壳聚糖涂膜在低温(4℃)条件下保藏马齿苋,其效果较单一涂膜效果更好。为生产上探索高效安全的新型保鲜马齿苋技术提供依据。     

UV-C照射与壳聚糖涂膜保鲜处理对鲜切淮山营养品质的影响

对不同贮藏时间的鲜切淮山,采用3.0 kJ/m2剂量的短波紫外线(short-wave ultraviolet,UV-C)照射与质量浓度1.0%壳聚糖涂膜协同处理,研究两种保鲜方法对鲜切淮山营养品质的影响。研究发现,与对照组相比,在短波紫外线照射与壳聚糖涂膜保鲜处理过程中,鲜切淮山中的可溶性固形物、多糖、VC、淀粉、可溶性蛋白质均保持较高含量。研究表明,短波紫外照射与壳聚糖涂膜保鲜处理,有助于提升鲜切淮山的营养品质。     

EFFECT OF CHITOSAN COATING ON SHELF LIFE AND QUALITY OF FRESH-CUT MUSHROOM

ABSTRACT

The effect of chitosan coating in fresh‐cut mushroom preservation, including microbiological, enzyme activities, color characteristics and chemical quality attributes, was examined. However, application of chitosan coating to enzyme activity control and quality maintenance of fresh‐cut mushroom was investigated. Fresh‐cut mushrooms were treated with aqueous solution of 0.5, 1 and 2 g chitosan/100 mL, placed in polyethylene bags, and then stored at 4C. Application of chitosan coating delayed discoloration associated with reduced enzyme activities of polyphenoloxidase, peroxidase, catalase, phenylalanine ammonia lyase and laccase, as well as lower total phenolic content. Also, it reduced enzyme activities of cellulase, total amylase and α‐amylase. Microbiological development of the fresh‐cut mushroom treated with chitosan coating was also inhibited compared to the control. The results showed that increasing the concentration of chitosan coating enhanced the beneficial effects of chitosan on extended shelf life and maintained quality of fresh‐cut mushroom.

PRACTICAL APPLICATIONS

In general, the results showed that the application of chitosan coating (with optimum concentration of 2%) of oyster mushroom was observed to greatly inhibit the enzyme activities and lowest microbial count (Y, M and B) during storage at 4C for 15 days. Recommendations for selection of an appropriate chitosan concentration with refrigeration at 4C were given to be a potentially useful tool for extending the shelf life of fresh oyster mushroom. Furthermore, from a technological point of view, it would be conceivable to use chitosan coating in processed mushrooms provided that their safety is assessed and their commercial feasibility is demonstrated. It is concluded that the technique used produced good results; the product showed good quality during processing and storage with respect to microbiological, physical and chemical properties. Also, this technique is important to prevent the decrease in market value and the concomitant economic losses.

     

壳寡糖(COS)涂膜对冷藏水蜜桃的保鲜效果

分别用1%、2%壳寡糖(COS)及1%壳聚糖(CTS)对"白花"水蜜桃(Prunus persica)进行涂膜,探索2种涂膜对冷藏[(3±1)℃)]水蜜桃的保鲜效果。结果表明:CTS涂膜对果实呼吸强度的抑制作用较为明显,贮藏过程中没有出现明显的呼吸高峰,且在贮藏10 d后呼吸强度均小于其他组;2%COS涂膜处理可有效保持果实的硬度和可溶性固形物含量,且对抑制果实的相对电导率、丙二醛(MDA)的升高以及多酚氧化酶(PPO)也具有一定的调节作用。     

壳聚糖对腌制鱿鱼防腐作用的研究

用不同浓度的壳聚糖对腌制鱿鱼进行涂膜处理,以感官评定、细菌总数、TVB-N值、TBA值及pH作为鲜度指标,探讨壳聚糖涂膜保鲜对延长腌制鱿鱼货架期的可行性及其效果。实验结果表明:经过壳聚糖涂膜处理的腌制鱿鱼比未经壳聚糖涂膜处理的有一定的防腐抗菌作用;不同浓度的壳聚糖涂膜处理中,2%壳聚糖是最佳的涂膜浓度。2%壳聚糖浓度(在室温光照条件下14d后)与空白组相比:感官评分高出4分,细菌总数低29%,TVB-N值低11%,TBA值低39%,pH低6.9%。