红曲霉的生理活性物质及其应用前景的分析

综述了红曲霉的主要生理活性物质,包括红曲霉色素、抑菌物质、降血压物质、降血糖物质;重点阐述了降胆固醇物质的研究及应用成果。为分析红曲霉各种生理活性物质的应用前景,文中指出红曲霉可能产生毒性物质桔霉素,并提出对该毒性物质产生的控制措施。     

红曲霉的应用研究现状与展望

红曲霉的应用历史悠久,红曲霉产生的生理活性物质得到人们广泛研究。文中从专利、研究报告、生产应用几方面综述了红曲霉在国内外的研究状况,并分析其应用及市场开发前景,提出红曲保健食品市场亟待进一步开发。     

红曲霉在食品防腐中的应用及发展前景

介绍了红曲霉的有效生理活性物质，红曲霉中的抗菌活性物质具有防腐的功能，尽望了红曲霉防腐剂的发展前景，对红曲霉在食品防腐中的应用及生产技术作了概述。     

红曲霉发酵生产降胆固醇活性物质的研究概况

本文对红曲霉发酵生产降胆固醇活性物质的研究概况做一综述。着重阐述了红曲霉发酵生产降胆固醇活性物质的步骤、提取和测定方法，以及作用机制。     

红曲霉的研究进展

本文介绍了红曲霉的生物学特性，以及产生多种有效生理活性物质的研究现状，并对红曲霉产桔霉素的究进展进行了慨述。最后，展望了对红曲霉的研究动态。     

红曲霉的有效生理活性物质及其应用

结合研究结果，综述红曲霉产生有效生理活性物质：红曲色素、抗菌活性物质、酶类、药理活性物、麦角固醇等方面的研究现状和新的进展。     

红曲霉产生的生理活性物质研究进展

本文对红曲霉产生的生理活性物质如红曲色素、抑菌物质、酶类、HMG-CoA还原酶、降血压物质、麦角固醇、桔霉素等进行了全面的论述。     

红曲霉产桔霉素的研究动态

红曲霉在食物中的应用已有千年的历史，近年来，由于它能够生成多种生理活性物质而备受各国的关注。然而，目前发现多种长期应用于工业生产的红曲霉在产生色素和生理活性物质姝同时，还能分泌一种真菌毒素－桔霉素，桔霉素主要作用的靶器官是肾脏，它不仅可以致畸，导致肿瘤的发生，而且可以诱发突变。本文综述了近年来有关红曲霉产桔霉素的研究动态，其中包括桔霉素的理化性质，毒性，检测方法，桔霉素在红曲霉培养过程中的动力学研究以及抑制其生成的对策。     

红曲霉在白酒产业中的应用现状及展望

红曲霉在发酵过程中能产生多种酶类和活性物质,采用红曲霉酿酒为我国首创。本文主要综述了红曲的发酵条件、红曲霉在白酒产业中的应用现状、红曲霉次级代谢产生的功能性成分及其对人体的保健功效,并对红曲霉在白酒产业中的应用前景进行了展望。     

红曲霉及其生理活性物质

本文叙述红曲霉及其生理活性物质的开发、生理活性物质的种类、性质、作用机制进行了讨论,并为进一步研究其生理活性物质提出了一些自己的建议。     

红曲霉降胆固醇有效成分的研究

红曲霉以其能产生大量天然红色素的特性而著称于世，此外还能产生多种有效的生理活性物质。本文主要综述红曲霉生产胆固醇合成途径中的限速酶抑制剂－Monacolin K类物质的研究概况和进展。     

红曲及洛伐他汀的生理活性和测定方法研究进展

综述了红曲霉及其发酵产物的研究概况。介绍了红曲霉主要生理活性物质洛伐他汀的作用机理和检测方法的研究进展。     

红曲及洛伐他汀的生理活性和测定方法研究进展

综述了红曲霉及其发酵产物的研究概况。介绍了红曲霉主要生理活性物质洛伐他汀的作用机理和检测方法的研究进展。     

红曲霉所产桔霉素及其检测与控制

红曲霉能够生成多种生理活性而备受关注，但大多红曲霉同时也产生一种真菌毒素—桔霉素。红曲产品的桔霉素问题已经使我国红曲出口受到了很大的影响。介绍了红曲霉所产桔霉素的产生、合成途径、检测方法以及控制红曲霉产生桔霉素的几种措施。     

麦曲中分离红曲用于食醋的研究

麦曲中分离红曲霉菌株扩大培养应用于食醋酿造，经小型试验、检验分析用红曲酿制的食醋色泽红棕，体态浓厚，风味柔和，酯醇香浓，符合固态食醋质量要求。并且红曲产生多种有效生理活性物质溶于醋液中赋予红曲醋特有的保健功效值得开发和应用。     

桔霉素与红曲霉的安全性争议

红曲霉能代谢生成天然红色素和多种生理活性物质而备受国际关注,但同时也发现其生长过程产生桔霉素.桔霉素是一种真菌毒素,作用的靶器官是肾脏,可以致畸、诱发肿瘤、突变等.红曲霉中桔霉素的发现使得我国的红曲产品的安全性引起争议.介绍了红曲中产生的桔霉素的理化性质、毒性、产生途径和检测方法等的研究现状,并就如何消除红曲中桔霉素提出了对策.     

红曲霉有效成分应用研究进展

红曲霉（monoscus）是我国最早应用于食品加工的有益真菌之一，主要集中应用在传统酒曲、制醋、着色、防腐等领域，国外红曲霉主要应用于肉品加工及其他食品着色方面。红曲霉可产生淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酯化酶、果胶酯酶、麦芽糖酶等酶类；其药理活性物质可抑制胆固醇活性、降血压物质和麦角固醇。利用红曲霉可生产纯红曲及添加红曲提取物的胶囊、红曲口服液以及酒、醋、酱油、腐乳以及食品添加剂和饲料等。（孙悟）     

浅谈红曲霉在白酒中的应用

在我国红曲霉的应用由来已久,尤其是在食品、传统酿酒行业的应用。红曲霉因能产生多种功能性物质而得到了广泛应用和深入研究。重点阐述了红曲霉在白酒发酵过程中筛选分离的方法,红曲霉在白酒中的研究现状,及红曲霉的应用前景及发展空间。     

用于制醋的红曲生产技术

红曲 ,也叫红米或红曲米 ,古代称丹曲 ,是我国福建、浙江、四川等地的特产 ,尤其是福建古田的红曲最闻名。红曲是红曲霉在蒸米上繁殖的曲。红曲霉不仅能分泌红曲霉红素、红曲霉黄素等色素 ,还能产生淀粉酶、糖化酶、酒化酶、蛋白酶、麦芽糖酶、果胶酶等多种活性酶类 ,以及抗菌活性物质、麦角固醇、某些药理活性物质等[1] 。作为着色剂 ,红曲或从红曲中提取的红色素主要用于红腐乳、红肠衣、糖果、糕点和药品等 ;作为糖化发酵剂 ,红曲主要用于酿酒和制醋 ;利用红曲中某些药理活性成分 ,红曲可以用作中药。红曲因用途不同 ,生产时选择红曲霉菌…     

红曲霉抑菌活性物质与桔霉素的研究进展

介绍了红曲霉产生抑菌活性物质的种类以及桔霉素的发现、性质、检测方法和解决途径等方面的研究进展。