GC-MS法分析三种柑橘皮精油成分

采用水蒸气蒸馏法提取酸橙、甜橙、柠檬三种柑橘皮精油,运用GC-MS法分析其香气成分,分别检出68、68、58种香气成分,各占总峰面积的98.69%,99.53%,99.58%.3种柑橘有32种相同的香气成分,并分别有20、16、15种独有的香气成分.3种柑橘皮精油化学成分的种类和含量的差异构成了其特有的香气,对酸橙特征香气贡献较大的成分有芳樟醇、3-蒈烯、β-蒎烯等;对甜橙特征香气贡献较大的成分有[1R-(1α,7β,8Aα)]-1,2,3,5,6,7,8,8A-八氢-1,8 A-二甲基-7-(1-甲基乙烯基)-萘等;对柠檬特征香气贡献较大的成分有3-蒈烯、β-水芹烯、香叶醇等.     

感官评价和GC-MS结合偏最小二乘回归法分析甜橙油中的风味物质

以4种产地的甜橙油为研究对象,对甜橙油样品做感官评价,利用GC-MS对甜橙油样品中的挥发性化合物进行定性、定量分析。利用偏最小二乘回归法对感官评价与GC-MS的结果做相关性分析,结果显示,甜橙油中的挥发性化合物己醛、柠檬烯、β-水芹烯、α-水芹烯、反罗勒烯、辛醛、芳樟醇、β-金合欢烯、(Z)-柠檬醛、香叶烯、紫苏醛、橙花醇、香叶醇、紫苏醇、斯巴醇与感官属性呈较好的相关性。通过相关性分析确定甜橙油的风味物质。     

甜橙果肉粉对橙油风味物质的吸附性能研究

为探究柑橘果肉在风味吸附方面的机制,测定了甜橙果肉粉的成分构成、氮气吸附-脱附等温线,采用扫描电子显微镜（scanning electron microscope, SEM）观察了其微观结构,采用气相色谱-质谱法（gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS）测试分析了其对橙油风味物质的吸附性能。成分分析结果表明甜橙果肉粉主要由膳食纤维（51.87%±3.12%）、蛋白质（20.47%±0.58%）、脂肪（11.33%±1.60%）、淀粉（4.06%±0.59%）构成。SEM观察结果及氮气吸附-脱附等温线分析结果表明,甜橙果肉粉复合物中存在丰富的褶皱和缝隙等不规则结构,比表面积达2.98 m2/g。GC-MS测试分析结果表明,甜橙果肉粉对橙油典型香气成分例如柠檬烯、γ-萜品烯、β-月桂烯、β-水芹烯、芳樟醇、辛醛、壬醛等有明显的吸附作用,尤其与直链脂肪醛、含氧萜类衍生物的相互作用较明显,而对α-蒎烯、桧烯等双环单萜类成分的吸附作用相对较弱。综上,甜橙果肉粉中各组成成分交联而成的褶皱和缝隙结构是其发挥风味吸附作用的重要基础,研究结果可为进一步开发利用甜橙果肉提供参考。     

不同类型橙汁挥发性风味成分的测定与比较

为分析甜橙品种及加工方式对橙汁挥发性风味成分的影响,采用固相微萃取结合气-质联机(SPME-GC-MS)对4个品种的鲜榨汁、5个品种的自制非浓缩还原型橙汁(NFC)以及两种商业橙汁(NFC橙汁和浓缩还原汁)共11个样品的挥发性风味成分进行了分析,共鉴定出73种成分,其中9种酯类、14种醇类、4种酮类、8种醛类、34种萜烯类碳氢化合物、3种烷以及叔丁基羟基苯(BHT).丁酸乙酯、α-蒎烯、柠檬烯、里那醇、4-萜烯醇、顺-香芹醇、香芹酮、紫苏醛、α-人参烯、巴伦西亚橘烯在各类样品中均有检出,它们是橙汁的特征挥发性成分.不同橙汁的挥发性风味成分组成存在一定的差异,并且与甜橙品种以及加工工艺有关.本研究结果将为不同类型橙汁的鉴别以及质量控制提供参考.     

GC/MS法结合保留指数分析杜松籽油中香味成分

采用气质联用(GC/MS)对杜松籽油中香味成分进行分析,结合质谱库检索,保留指数比对,分析并确定了67个化合物,同时利用峰面积归一化法计算了各成分相对含量,占杜松籽油香味成分86.45%,另外,通过香气分析,确定了杜松籽油关键香气成分:α-松油醇、芳樟醇、乙酸龙脑酯、α-蒎烯、β-蒎烯、柠檬烯、月桂烯、β-石竹烯、长叶烯、莰烯等,结果表明,利用保留指数来鉴别同系物及同分异构体,提高了对杜松籽油成分定性准确性。     

不同品种甜橙芳香物质的SPME分析

采用固相微萃取（SPME）技术分析了不同品种甜橙的挥发性芳香物质。结果表明，50／30μm DVB／CAR／PDMs纤维头在0．3g／mL的饱和NaCl新鲜橙汁溶液中40℃顶空吸附30min的条件下吸附效果最好。利用毛细管气相色谱-质谱法（GC—MS）分离鉴定了不同品种甜橙的挥发性芳香物质，共检出47种物质，其中15个碳氢化合物。10个醇类物质，9种醛类物质，9个酯类物质以及4个酮类物质。其中，丁酸乙酯、d-柠檬烯、β-月桂烯、辛醛、癸醛、α-蒎烯、柠檬醛和芳樟醇构成了甜橙的主要特征致香成分。     

GC/MS法分析甘牛至油中香味成分

利用GC/MS对甘牛至油中香味成分进行了分析,并用峰面积归一化法计算各成分相对含量,通过质谱库检索,保留指数比对,分析并确定了58个化合物,占甘牛至油香味成分95.61%,采用保留指数来鉴别同系物及同分异构体,提高了对甘牛至油中成分定性的准确性。通过香气分析,确定了甘牛至油中关键致香成分分别为芳樟醇、α-松油醇、1,8-桉叶素、乙酸芳樟酯、α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、莰烯、β-石竹烯、桧烯、樟脑、龙脑等,为甘牛至油产品开发和应用提供了理论依据。     

水蒸气蒸馏甜橙油的工艺优化、分析及应用

采用水蒸气蒸馏法制备甜橙油,研究了物料比、提取温度、提取时间等因素对甜橙油得率的影响,进行最佳工艺优化,并以气相色谱-质谱法(GC-MS)对其化学成分进行分离和鉴定。结果表明,其最佳工艺条件为:物料比1/8、提取温度130℃、提取时间8 h,精油得率为0.495%;甜橙油主要成分为柠檬油精(93.00%)、芳樟醇(1.52%)、月桂烯(1.49%)、辛醛(0.42%)、α-蒎烯(0.39%)等物质;将该香料用于卷烟加香,能够明显丰富烟香,减轻刺激,甜润烟气,改善卷烟余味。     

老鹰茶特征性香气成分分析

为了解老鹰茶特殊香气的成因,以17 个市售老鹰茶为原料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析其香气成分组成,结合主成分分析、香气活性值、含量比较共同筛选确定老鹰茶的特征性香气成分。结果表明：老鹰茶的香气成分主要包括6 大类：萜烯烃类61 种,醇类22 种,醛类15 种,酮类10 种,酯类4 种,其他类5 种,以萜烯类化合物为主;经主成分分析,筛选出α-古巴烯、α-檀香醇等20 种香气成分对老鹰茶香型具有较大贡献;香气活性值与含量比较分析表明,月桂醛、β-紫罗兰酮、表蓝桉醇等38 种成分对老鹰茶香气贡献较大;综合主成分分析、香气活性值、含量比较3 种方法确定斯巴醇、α-波旁烯、去氢白菖烯等12 种香气成分是老鹰茶特征刺激性樟香的主要成因;月桂醛、α-蒎烯、3-蒈烯、β-紫罗兰酮等17 种成分为老鹰茶增添花果香、松脂香;α-檀香醇、α-古芸烯、愈创木烯等9 种成分呈现老鹰茶的木香、檀香、草药香。     

甜橙树四种不同器官提取的香气成分分析

采用气相色谱质谱法(GC-MSD)进行香气成分分析,对甜橙树四种不同器官提取的香气成分进行分析。结果显示,果实皮油、果汁油、橙花油、橙叶油等四种精油的香气成分存在一定差异,并从中检出56种化合物,主要香气物质为柠檬烯、乙酸芳樟酯、芳樟醇、α-松油醇、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、香叶醇、罗勒烯、月桂烯、β-蒎烯等,从不同器官提取的香精油所含香气成分组成和含量存在差异。本研究结果可为研发人员调配香精时对橙油的选择提供参考。