一种新型多用途啤酒澄清剂

德国发明一种新型多用途啤酒澄清剂 ,主要包括阴离子硅溶液和阳离子硅溶液 ,使用比为 1∶1～ 6∶1,它能改进啤酒的过滤性与胶体的稳定性 ,可除去普通澄清剂不能除去的妨碍过滤的物质。将上述 2种成分加入啤酒中 ,可快速形成絮凝状态 ,凡形成混浊物质的结块和引起过滤障碍的物质均可除去 ,从而得到胶体稳定、易于过滤的透明啤酒一种新型多用途啤酒澄清剂     

利用阴离子和阳离子甲硅溶液澄清啤酒

Ａｍｅｍｕｅｌｌｅｒ,Ｇ．ｅｔｃ．德国专利：ＤＥ１９７０７３３２．１９９８．迅速轮流用阴离子和阳离子甲硅溶液澄清啤酒,使上述两种成分混合,并絮凝起来。生成的絮凝物将形成混浊并妨碍过滤的物质粘合。该啤酒色泽透明,胶体稳定,易于过滤。供澄清用的阴离子和阳离子甲硅溶液的比例为１∶１～６∶１。禾火译自ＣＡ．１９９８,１２８（１２）利用阴离子和阳离子甲硅溶液澄清啤酒     

应用新技术提高啤酒的胶体稳定性

引起啤酒胶体非稳定性混浊的主要物质为蛋白质和多酚物质。可采取在麦汁煮沸阶段加入胶体物质和在贮酒过程中加入硅胶，使啤酒中的高分子蛋白质沉淀而过滤除去。利用PVPP作为多酚吸附剂对啤酒进行二级过滤，可降低啤酒中的多酚物质，也可将PVPP同硅藻土、硅胶联用过滤，降低啤酒的多酚物质。     

果蔬汁澄清的方法与应用

果蔬汁澄清的方法与应用吴正奇湖北工学院食工系澄清是生产果蔬清汁的关键工序。果蔬在破碎打浆和压榨取汁过程中，部分果块和皮渣等纤维物质在原汁中形成沉淀，通过过滤是易于除去的；而由于果蔬组织被破碎所济出和某些成分形成的混浊复合胶体微粒，则是澄清工序需要解决...     

高纯食品鞣酸在啤酒中的应用

在啤酒的生产过程中添加高纯食品鞣酸可除去啤酒中的敏感蛋白、金属离子和多酚物质，可降低啤酒的浊度,提高啤酒的胶体稳定性，延长啤酒的保质期。实验表明。在过滤时加入鞣酸最好。最佳添加量为20mg／L。鞣酸为提高啤酒非生物和风味稳定性最好的稳定剂。(孙悟)     

用鱼胶和硅干凝胶的预混合处理提高啤酒的稳定性

鱼胶和硅胶早已成功地用作啤酒的澄清剂和稳定剂多数应用只限于单独添加，预混合处理已经成为可能。本文研究了预混合处理对过滤和稳定性的影响，进一步观察了澄清剂对发酵速度、过滤和啤酒稳定性的影响。使用鱼胶或硅水凝胶可得到最快的过滤速度，但把它们混合使用却不见明显优点。添加澄清剂到罐内没有明显提高啤酒的稳定性，但可导致发酵增强。在4℃贮存12个月后发现，用鱼胶和硅干凝胶混合处理的啤酒最稳定，表明这种方法适合于啤酒的稳定性处理。     

枣酒澄清剂的选择

大枣含有较多果胶质和蛋白质，浸提过程中果肉微粒与胶体物质易形成不溶于酒精的稳定性很强的固形物，不易过滤，使酒体浑浊。采用明胶、皂土、JA澄清剂、澄清剂2号、功能澄清剂作澄清实验比较，结果表明，JA澄清剂效果明显优于其他澄清剂，JA澄清剂最佳用量为0．04％。     

麦芽蛋白质组成和酿造条件对啤酒胶体稳定性的影响

啤酒永久性混浊的形成是严重的质量问题。研究了SE蛋白质的存在或缺少时和在氮气或空气下进行酿造之间的关系，结果是：使用氮气比在正常大气下生产的啤酒稳定性还差。过滤试验表明：啤酒的过滤过程能影响其胶体稳定性。用SE＋ve麦芽生产的啤酒在过滤时能除去SE蛋白质和其它蛋白质，提高了胶体稳定性。综合这些研究，酿造者可以在自己的条件下，选择延长啤酒胶体稳定性和胶体稳定性处理的最佳方法。     

浅谈影响啤酒过滤的因素

影响啤酒过滤的主要因素是酵母菌、细菌、絮凝蛋白质、α -葡聚糖。１．啤酒中的酵母菌数与引起啤酒的浊度几乎是成正比的。由于酵母菌的粒径较大 ,只要助滤剂粒度选择得当 ,仅靠表面的筛分作用就能将酵母菌几乎全除去。一般根据啤酒中酵母菌含量调整硅藻土添加量较为有效。２．经过硅藻土过滤后 ,再加一级纸板过滤以除去细菌。３．要除去蛋白质 ,则应将啤酒置于低温 ,即 -１℃下冷藏７２ｈ后立即在低温（ -１℃）下过滤。４．在工艺上应采取措施降低啤酒中α -葡聚糖含量 ,可将啤酒在低温下久存 ,使α -葡聚糖沉淀 ,有助于澄清过滤浅谈影响…     

葡萄酒的下胶与下胶试验

葡萄酒是一种胶体溶液,它含有各种胶体物质,如蛋白质,丹宁、重金属复合物,某些色素、果胶质等,尽管含量很低,却对葡萄酒的稳定及澄清有很大影响。通过下胶,即在酒中加入一定比例的明胶、酪素、皂土、活性炭、p.v.p.p 等胶体物质,使与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应,从而将这些物质除去,使葡萄酒澄清稳定。     

不同食用单宁对啤酒稳定效果的对比分析

食用单宁是以五倍子为原料的一种天然食品添加剂,可在糖化过程使用,煮沸时添加,形成单宁一蛋白质絮凝物在回旋沉淀和冷凝过程中除去,降低麦汁中的可凝固性氮含量,使麦汁澄清,最终使酒体澄清,提高啤酒可过滤性和胶体稳定性,延长啤酒保质期。在实际生产中选择优质的食用单宁是非常必要的。     

废啤酒醋酸饮料的营养价值及其生产工艺研究

以啤酒生产过程的废啤酒为原料生产啤酒醋酸饮料,所生产的啤酒醋酸饮料含有丰富的糖分、氨基酸、有机酸、维生素、醇类等物质。废啤酒煮沸和添加澄清剂后,需静置沉淀澄清,再进行醋酸发酵,提高发酵过程的非生物稳定性。正交试验确定了啤酒醋澄清的最佳工艺为:废啤酒于0.05 MPa下煮沸50 min,向发酵终止的发酵醪加入0.01%皂土,处理5 h,用硅藻土过滤机过滤,得澄清透明的成品。     

如何对葡萄酒进行下胶

葡萄酒营养丰富、成分复杂,其中一些成分以真溶液状态存在,而另外一些成分以胶体状态存在,这些胶体物质与葡萄酒的感官质量密切相关,葡萄酒浑浊沉淀现象多是由这些胶体物质引起的.为了保证葡萄酒装瓶后能够澄清、稳定,几乎所有的葡萄酒在装瓶前都至少经过一次下胶.所谓下胶,就是在葡萄酒中加入亲水胶体,使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应,将这些物质除去.但是下胶会对葡萄酒产生一些负面影响,例如,口味变淡,红葡萄酒颜色变浅等.所以,如何合理地进行下胶,将下胶的负面影响降低到最低程度,就成为酿酒工作者的心愿.     

85—16—1型过滤板在啤酒生产中的应用试验

众所周知,啤酒经过发酵酿制后,欲得到澄清透明、富有光泽并具有良好的生物和非生物稳定性的成品,则必须通过机械方法进行处理,除去酒中的酵母、细菌以及微小的混浊粒子。目前我国啤酒的澄清方法,一般是用过滤方式,而过滤方式又可分为传统的棉饼过滤和较先进的硅藻土滤板过滤。硅藻土滤板过滤具有过滤效果好、再生劳动强度低及附属设备少等优点,是一种较好的过滤方法。随着啤酒工业的迅速发展,使用硅藻土滤板过滤的企业逐渐增多,可是,滤板至今国内尚未生产,每年需花费一定外汇进口;因此,研制能满足啤酒工业需     

卡拉胶在啤酒生产中的应用

引起啤酒非生物混浊的成分包括：蛋白质、多酚物质、无机盐、碳水化合物以及某些金属离子等。卡拉胶是啤酒酿造过程中比较理想的澄清剂。在麦汁煮沸结束前10min添加卡拉胶．能改善麦汁外观质量；加快麦汁过滤速度；吨酒耗硅藻土量可节省20％左右；水耗、电耗下降5％左右。酿制出的啤酒各项理化指标均符合国家或企业标准。     

煮沸澄清剂对啤酒澄清的影响

发酵后未澄清的啤酒悬浮微粒可分成两大类:即酵母和由蛋白质与多糖、多酚连接的聚合物。微粒的大小可根据库尔特计数器测得。在啤酒桶里自然澄清或用预过滤澄清技术对与酵母不同的微粒的高度浓缩产生很大影响。已经表明:从发酵后咱俩残留悬浮的冷凝絮物中获得的微粒主要为蛋白质。由于有效地使用了煮沸澄清剂,使其微粒显著减少。因此,减少辅助剂和鱼胶澄清剂的使用量也能降低沉积物体积和迅速全面澄清啤酒。     

黑果腺肋花楸酒澄清工艺条件优化

添加澄清剂结合机械过滤除去黑果腺肋花楸酒中的悬浮杂质和可能导致浑浊的胶体及其他非稳定性物质,目的是得到澄清稳定的黑果腺肋花楸酒。试验在单因素基础上采用响应面试验设计优化黑果腺肋花楸酒的澄清条件。结果显示：壳聚糖和蛋清粉复合使用澄清效果最好,添加量为壳聚糖190.00 mg/L+蛋清粉130.00 mg/L,温度11.5℃澄清67 h,可得到透明度好,透光率55.65%,宝石红色,口感柔和的黑果腺肋花楸酒。     

利用糖蜜生产焦糖色素的研究

研究了以甘蔗糖蜜为原料生产焦糖色素的工艺条件,先除去糖蜜中的灰分及胶体物质,取澄清糖蜜使用,才能获得高质量的产品,使用Ｇ４０９澄清剂,效果满意,作为反应剂的氨基化合物以碳酸铵为宜,它具有成本低,效果好的优点,碳酸铵用量以２％（按原料糖蜜计）为宜。加压法生产焦糖与常压法比较,具有操作方便,避免原料炭化,产品质量稳定等优点。     

两种葡萄酒澄清剂的效果及用量

葡萄酒是一种胶体溶液,含有各种胶体物质,如蛋白质、丹宁、重金属复合物、色素和果胶质等物质,虽然含量很低,但对葡萄酒澄清及稳定有很大影响。因此,在葡萄酒中添加明胶、皂土和蛋清等澄清材料,与葡萄酒中的胶体物质相互作用,除去葡萄酒中的各种胶体物质,以达到葡萄酒澄清的效果。通过小型实验,研究干红葡萄酒的下胶,主要是皂土和明胶对干红葡萄酒质量、感官的影响及澄清效果的影响,确定最佳下胶方案。结果表明,明胶比皂土的澄清效果好,最佳下胶方案为:明胶最佳用量为60 mg/L。     

用高效脱色澄清剂处理带色北大仓酒的试验

对染铁北大仓酒采用高效脱色澄清剂进行脱色除锈处理,澄清剂用量０．０５‰－０．３‰,搅拌后静置２４小时,硅藻土过滤机过滤。结果表明,可有效除去铁离子,酒液清澈透明,香气成分基本无损失,可同时除去加浆水带入的钙,铝,镁等离子。