醇溶性栀子红色素衍生物的制备及稳定性研究

目的：基于化学改性法制备醇溶性栀子红色素衍生物,并评价其稳定性。方法：采用乙酸酐酯化法制备醇溶性栀子红色素衍生物,确定最佳工艺条件,研究醇溶性栀子红色素衍生物在不同条件下的稳定性。结果：紫外-可见光谱图结果显示：醇溶性栀子红色素衍生物的最大吸收波长为531 nm;制备最佳工艺条件：料液比为水溶性栀子红色素 ∶ 乙酸酐=1 ∶ 20（m ∶ V）,反应时间4 h,反应温度为室温;醇溶性栀子红色素衍生物可溶于无水乙醇和水中,扩大了溶解范围;醇溶性栀子红色素衍生物在室内散射光、高温、酸性、氧化剂、无Sn2+和Fe2+离子存在条件下稳定性较好。结论：通过化学改性法获得栀子红色素衍生物,其溶解范围扩大。     

磷酸盐、柠檬酸钠、碳酸氢钠、加热对栀子红色素色价的影响

栀子红色素是由栀子提取的栀子甙经酶解并与氨基酸作用后精制而成的天然红色素,本文初步研究了磷酸盐,柠檬酸钠、碳酸氢钠、加热、光线对栀子红色素色价的影响,从数据显示:它们对栀子红色素的色价无不良影响,与空白相比色价有一定的增加.     

树莓红色素的提取及稳定性研究

对树莓红色素的提取及稳定性进行了初步研究。研究表明,乙醇是提取树莓红色素的最佳溶剂,pH对其颜色变化有很大影响,其最大吸收波长为510nm。树莓红色素具有一定的光稳定性、热稳定性。常用食品添加剂及浓度为0.1mol/L的金属离子Ca2 、Mg2 、K 、Na 、Al3 、Zn2 、Cu2 、Fe2 对色素无明显影响。     

金属离子对枣皮红色素稳定性的影响

以灵武长枣枣皮红色素为原料,探讨常见金属离子对枣皮红色素稳定性的影响。结果表明,枣皮红色素对低浓度K~+、Na~+、Ca~(2+)、Mg~(2+)和Zn~(2+)有较好的稳定性,尤其对K~+和Na~+具有良好稳定性;对Cu~(2+)、Fe~(3+)、Al~(3+)、Pb~(2+)和Fe~(2+)较敏感,尤其对Pb~(2+)和Fe~(2+)极不稳定,0.1 mmol/L就可对枣皮红色素的稳定性造成明显影响。     

天然墨红色素稳定性的再研究及开发利用

本文考察部分常见食品添加剂、常见金属离子及氧化剂H_2O_2还原剂NaHSO_3对墨红色素稳定性的影响。以促进其开发和利用。     

水提取天然栀子黄色素稳定性研究

以消光值变化为基础,对水提取天然栀子黄色素溶液的稳定性进行了研究。结果表明,栀子黄色素水提取液有较好的耐热性,但耐光性差;在中性、碱性条件下稳定性相对较好;添加抗氧化剂L-抗坏血酸。可显著提高栀子黄色素的稳定性;金属离Fe^3＋,Cu^2＋能降低色素的稳定性,而Fe^2＋、Zn^2＋、Ca^2＋、Al外等常见金属离子对色素稳定性没有影响。     

栀子紫色素制备及其稳定性研究

利用纤维素酶水解京尼平苷后与氨基酸反应制备栀子紫色素。研究了栀子紫色素的光稳定性、热稳定性、pH稳定性和耐氧化还原性,并就食品中常见的金属离子和食品添加剂对栀子紫色素稳定性的影响进行探讨。结果表明:光照对栀子紫色素影响较小,在光照中,栀子紫色素呈微弱褪色趋势;栀子紫色素在80℃内比较稳定,随着时间的延长色素吸光度值呈微弱下降趋势,而在100℃中有较大褪色趋势;pH对栀子紫色素影响较大,在pH为6.0时吸光度值最高,因此栀子紫色素最好保存于弱酸性环境中;其抗氧化性较差,但对还原剂的耐受性良好;栀子紫色素不受大多数金属离子的影响,而在Zn2+、Fe2+、Fe3+与Cu2+环境中容易形成沉淀。大部分食品添加剂对栀子紫色素稳定性影响不大。栀子紫色素具有良好的理化性质,为栀子紫色素的生产应用提供了参考数据。     

葡萄红色素稳定性的研究

以红提葡萄皮为原材料,对影响葡萄红色素稳定性的因素进行了研究。结果表明:葡萄红色素不耐高温,pH值对其影响显著,色素溶液在pH<4时相对稳定;蔗糖和果糖对葡萄红色素有一定的护色作用,而葡萄糖对其作用不明显;金属离子Al3+对葡萄红色素有护色作用,而Fe3+、Cu2+对其起破坏作用,Na+、K+、Mg2+、Zn2+、Ca2+对其无影响;维生素C对葡萄红色素也有护色作用,但极不稳定;苯甲酸钠对该色素有明显的破坏作用。     

产紫青霉菌的发酵条件及色素稳定性、安全性的研究

研究一株新型Penicillium purpurogenum Li-3菌产红色素的发酵条件及红色素稳定性,同时检测色素组分中是否含有真菌毒素—桔霉素,对红色素安全性进行评价。最优发酵条件下,采用两阶段控温方法,红色素产量达最大值(2.89 UA_(500nm))。色素稳定性实验结果表明,该红色素在温度50℃条件下较为稳定,pH(1-10)和氧化剂H_2O_2对色素稳定性影响较小,自然光照对色素稳定性有一定影响。pH10、还原剂Na_2SO_3和金属离子Ca~(2+)、Al~(3+)、Fe~(3+)对色素有增色效应。高效液相色谱检测结果显示,在P.purpurogenum Li-3红色素中未发现桔霉素。     

响应面优化超声辅助提取甜菜红色素及稳定性研究

为了充分合理利用甜菜红色素资源,采用响应面优化了超声辅助提取甜菜红色素的工艺条件并对甜菜红色素的稳定性进行研究。响应面建立的模型数据拟合效果很好(R2=0.9401,Pr=0.001),优化所得最佳提取工艺参数为:超声时间55min、料液比1∶4.1g/m L、超声温度53℃、p H 4.4。甜菜红色素的稳定性研究结果表明:甜菜红色素应避光保存,Ca2+、Na+、Al3+、Mg2+等金属离子对甜菜红色素的稳定性影响微小,Fe3+和Cu2+严重影响甜菜红色素的稳定性,甜菜红色素适宜保存的p H范围为3~7,常用食品添加剂对甜菜红色素稳定性基本无影响。     

大蒜皮红色素理化性质研究

对大蒜皮红色素的理化性质进行了研究，结果表明，该色素在酸性溶液中稳定，对热稳定，但日光对色素有一定的降解作用。抗坏血酸、淀粉、柠檬酸、苯甲酸钠(＜l％)、蔗糖、几种金属离子对大蒜皮色素的色泽无不良影响，并且还有一定的增色作用。色素对H202、Fe3+离子较敏感。     

栀子蓝色素生产工艺研究

应用单因子比较和正交设计法研究了栀子蓝色素发酵生产条件。通过优化试验 ,得到了最优摇瓶蓝色发酵生产条件。将该优化条件在 1 6L自动发酵罐放大生产 ,栀子蓝色素产量较初始条件下提高 2 4倍。     

栀子蓝色素稳定性的研究

研究了栀子蓝色素的热稳定性，光稳定性，耐氧化还原性和ｐＨ值稳定性，并就食品中常见的几种金属离子：Ｆｅ３＋、Ｆｅ２＋、Ｋ＋、Ｎａ＋、Ｚｎ２＋、Ｍｇ２＋、Ｃｕ２＋、Ａｌ３＋和常用添加剂对蓝色素稳定性的影响进行了探讨。结果表明，该色素性能优良，具有广阔的开发应用前景。     

叶子花红色素的提取及其稳定性研究

以叶子花苞叶为原料提取红色素,经正交试验选择最佳提取条件,并对光、温度、pH值、氧化还原介质、6种金属离子和4种食品添加剂对色素稳定性的影响进行了研究。结果表明,叶子花红色素为水溶性花青素的花色苷,在可见光区的最大吸收波长λmax=541nm。最佳提取条件为:以5%乙醇为提取剂,配料比为1:15,25℃下保温浸提3次,每次1h。该色素在70℃以下稳定性较好,对光的耐受性较差;色素在酸性条件下稳定,耐还原性强,但耐氧化性较差。6种金属离子中,Cu2+、Zn2+、Fe3+对色素有明显的破坏作用,而Mn2+、Mg2+、Al3+对色素稳定性较好,并有不同程度的护色作用。葡萄糖、NaCl、VC、苯甲酸钠对色素无不良影响。     

茅莓果红色素的提取及其稳定性分析

以茅莓果为原料提取茅莓果红色素,并对茅莓果红色素的稳定性进行研究。结果表明,色素最佳提取工艺为:提取剂1.5%盐酸乙醇(V/V),浸提温度为70℃,时间为6h,料液比为1∶700。稳定性研究表明,该色素对热和还原剂的稳定性较好。日光对色素的影响较大,所以在储存过程中应避免阳光直射。常用的食品添加剂如糖类,苯甲酸钠,柠檬酸,山梨酸钾,木糖醇,甜蜜素,糖精对色素的光泽无大的不良影响,其中抗坏血酸对色素的影响相对较大,因此其用量不宜过多;金属离子中Fe3+,Cu2+对色素影响较大,其他如Zn2+,K+,Ca2+,Mg2+,Na+,Al 3+对色素无不良影响。该色素耐酸碱性良好,在pH≤8时,显示稳定的红色;在pH>8时,显示稳定的淡黄色。     

热处理对红肉火龙果色素稳定性及其清除羟基自由基能力的影响

本文研究了异维生素C、柠檬酸、六偏磷酸钠对火龙果色素热稳定性的影响及热处理后火龙果色素清除羟基自由基能力的变化。研究发现异维生素C和柠檬酸对保护火龙果色素在热处理时的色素损失方面作用有限,而六偏磷酸钠能有效的抑制热处理造成的色素损失。pH 3~6时,β-花青素(Betacyanins)清除羟基自由基的能力比较稳定,而pH 2时下降。90℃热处理10 min使色素清除羟基自由基能力下降50%以上,且pH越低,清除羟基自由基的能力越弱。β-花青素的稳定性与其清除羟基自由基能力之间有直接的相关性。     

欧李红色素的性质和应用

本文研究了欧李红色素的性质及其在食品中的应用,结果表明:欧李红色素具有较强的抗氧化性能,对光、热、常见食品添加剂及常见金属离子(除Fe3+、Sn2+外)均比较稳定,而苯甲酸钠、氧化剂及还原剂对其有较大的破坏作用;用于酸性饮料及白酒中的热稳定性较好,光稳定性较差,在液体饮料中添加0.05%～0.1%,着色效果较好。     

栀子色素研究进展

栀子中含有的栀了黄色素是优良的天然黄色素，具有广泛的应用价值。并且从栀子中的栀子甙可制备出栀了蓝和栀子红色素。本文对栀子黄色素的提取、分离方法和栀子黄色素产生绿变原因等进行了简要综述，并简要介绍了栀子蓝和栀子红色素的研究进展。     

玉米紫色植株色素理化性质研究

研究了从玉米紫色植株中提取出色素的理化性质。结果表明:玉米紫色植株色素为水溶性物质,在酸性结介子中呈稳定的红色,可见光区域最大吸收波长为515nm,对光、氧化剂、还原剂、抗坏血酸、Fe3 和Sn2 等敏感,对热、苯甲酸钠、葡萄糖、果糖和果葡糖浆等有较好的稳定性。