警惕部分食品中添加甲醛--南昌地区部分食品中甲醛添加量的检测报告

甲醛对人体的危害很大，国家明令禁止在食品中使用，测定某些食品中微量甲醛的含量对于监督和管理食品市场，维护食品市场的安全十分重要。本文采用一种高灵敏度的、测定食品中微(痕)量甲醛的新方法，并以已酰丙酮测定法为对照，对部分食品(原料)进行了一次多品种的抽样检测，测定的结果表明：南昌地区的部分食品(原料)中存在添加甲醛的不法行为。在牛百叶、水发鱿鱼等食品中尤为突出。     

水发海参中掺甲醛的高效液相色谱测定方法

建立了水发海参中甲醛的衍生高效液相色谱法。方法检出限为0.05mg/L,回收率大于90.1％,平均相对标准偏差5.3％。用于实际样品测定,结果满意。     

水发水产品选购攻略

正近年来,市场上常见的问题水发水产品主要在水发海参、水发鱿鱼、水发墨鱼、水发干贝、水发鱼翅、解冻虾仁、解冻银鱼等中。一些不法商贩为了吸引顾客,在水发液中添加某些禁用化学品,如甲醛、工业烧碱(氢氧化钠)、工业双氧水(过氧化氢)等,经处理后的水发产品不仅能增重,还可达到防腐、漂白的目的。比如说,虾仁、银鱼用甲醛浸泡后,不但白净、体积大、吃口脆嫩,     

水产品及水发食品中的甲醛检测技术研究

目的:建立了快速准确检测水产品、水发食品中的甲醛含量的方法和技术.方法:本研究采用微波萃取法和超声波萃取法代替经典的水蒸汽蒸馏法,利用甲醛在酸性条件下与2,4-二硝基苯肼反应生成2,4-二硝基苯腙,利用高效液相色谱法测定甲醛的衍生物.结果:该方法线性关系良好,线性回归方程为Y=1120.13098x+311.61308.线性范围为0.1～10μg/mL,相关系数为0.99801,加标回收率在92.3%～110.2%,用于实际样品测定,结果满意.结论:该方法操作简单、快速、准确、灵敏、适用性强,能满足水产品、水发食品中甲醛的测定.     

常见食品甲醛含量的调查

通过测定燕山大学周围常见食品中的甲醛含量,调查了解食品安全现状,为有关部门的管理监督提供依据.选取各类常见食品做样品,利用"乙酰丙酮分光光度法"( NY 5172-2002)测定甲醛含量.结果显示,部分食品甲醛含量在1 mg/kg以下,含量较低,在食物本底存在范围之内.但是非正规厂家生产的水发产品、散装海产品中甲醛含量在3 mg/kg以上,严重超过了产品的甲醛本底平均含量,存在严重的质量问题,应引起有关部门的重视.     

高锰酸钾法测定水发食品中痕量甲醛的研究

在磷酸介质中,痕量甲醛对高锰酸钾氧化结晶紫的褪色反应具有明显的催化作用,研究了该催化反应的最佳条件,并据此建立了测定痕量甲醛的催化动力学光度分析方法.该方法的线性范围为0.5～3.5mg/L,检出限为0.253mg/L,相关系数0.99729.本方法用于水发食品中甲醛含量的测定,结果满意.     

快速检测仪研制成功 食品甲醛3分钟测出

含有甲醛或雕白块（甲醛合次硫酸氢钠）的米、面、豆制品、水发食品及水产品样品，放进检测盒里，无色的试剂就会立即变红，并可显示甲醛浓度。由科技部组织实施的食品安全重大科技专项水产品、食品甲醛快速检测仪日前完成。     

市售甲醛浸泡食品的现状和管理对策

今年年初,我站在对节日市场供应的食品进行卫生监督检查时,发现部分农贸市场销售被甲醛浸泡的食品,为了保护广大消费者的权益,保障人民的身体健康,市卫生局先后三次组织执法人员对农贸市场的水产品以及水发食品进行了专项检查,现将监测结果报告如下。1　材料与方法11　检查范围　随机抽检市区主要农贸市场的水产品及水发食品摊位上销售的水产品(以海产品为主)和水发食品,共48个摊位,17个品种。12　检查方法　在现场对可疑食品的浸泡液甲醛快速定性检测,现场检测阳性的食品送实验室,按ＧＢ500948—96进行甲醛浓度定量测定。13　甲醛快速检测…     

污染食品中甲醛的极谱分析

甲醛是众所周知的细胞毒物。生物体组织接触甲醛会发生强烈刺激并使其组织硬化。[1] 近年研究结果表明甲醛还是一种可疑潜在性致癌物。食品卫生法规明确规定甲醛或甲醛化合物禁止作为食品添加剂使用。近年我省少数不法商人将血旺、毛肚等“水发”食品置甲醛水溶液中浸泡后出售     

对水发食品使用甲醛情况的调查分析

甲醛对人体有毒、有害 ,人食用甲醛后可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 ,长期小量食用对人体有致癌作用。但由于其具有防腐杀菌作用 ,能控制水发食品的水分散失 ,延长保质期 ,故仍有部分不法经营业户为谋取私利 ,使用甲醛发制食品 ,严重损害了广大消费者的身体健康。为全面了解我县水发食品使用甲醛情况 ,为今后对水发食品的卫生监督管理提供科学依据 ,2 0 0 4年 4月至 2 0 0 4年 6月我们对全县集贸市场和餐饮业户销售的水发食品进行了全面调查 ,现将结果报告如下。1　调查对象和方法此次共对全县 6个集贸市场的 10 2个经营业户和 72个餐…     

济宁市市区甲醛污染火锅食品原料的调查

为治理“餐桌污染”，山东省济宁市对市区的29家火锅经营单位的食品进行了抽样检查。共采集火锅原料10种99份，甲醛阳性的35份，检出率35．4％，其中水发鱿鱼的检出率为75％，腐竹检出率为66．7％。29个单位中有17家检出甲醛污染的食品，占总经营户的58．6％。检查结果表明，济宁市火锅甲醛污染严重。应加强食品卫生管理，加强卫生知识培训，寻找符合卫生要求的食品添加剂替代甲醛加工火锅食品原料。     

海参新菜两款

蜜浸海参原料：水发海参500克糖水菠萝100克荸荠100克白糖100克湿淀粉适量制作：①海参顺切成条状，在沸水锅中来一下，捞出控去水分；菠萝切成片，泡在糖水中；辛弃切成本。②锅置人上，加入清水和白糖，下入海参，用中火烧至糖水起粘时，将海参捞出，码在碗中、然后将辛弃末下锅，在格对内逐烧片刻，连计一同倒入海参碗中上屉蒸5分钟取出，扣在盘中，原汁见火锅内。菠萝连同糖水下太原汁祸中，滚烧片刻，用温淀粉匀芙，出锅浇在海参面上即成。特点：造型美观，甜儒滑软。雪涛滚多原料：水发海参300克鸡蛋清5个鸡清汤250克盐3克味精2克科酒…     

几种常见食品中甲醛本底值的调查研究

为了解唐山市居民日常饮食中甲醛的本底值，用乙酰丙酮比色法检测了唐山市出售的来自全国10个省市自治区的75份食品的甲醛含量。75份食品包括腐竹12份，粉丝、粉条16份。水发海产品17份，面粉13份，白糖9份，竹笋罐头4份，其他4份。75份样品全部检出甲醛。69份含量小于4．0mg／kg，占样品总数的92％，5份样品含量较高，8～35mg/kg，还有1份食品高达464mg/kg。由于食品原料、包装材料、加工方法、检验方法等因素的影响，食品中可能会存在一定量的甲醛或产生甲醛反应的物质。从本次检验结果看，低于4．0mg/kg的甲醛含量可被看作是本底值。而6份甲醛含量在8～464mg／kg的样品可以认定是在食品中非法使用了甲醛。     

鲜香味足营养丰富

浓汤四宝原料:水发鱼翅,水发鲍鱼,水发海参,水发鱼肚。调料:蚝油3克,瑶柱水5克,老抽1克。制作:把水发鱼翅、水发鲍鱼、水发海参、水发鱼肚分别用浓汤煨好;砂锅下浓汤及所有原料、调料,收浓汁,入盅即可。特点:香鲜味足,口感丰富。功效:通肾阳、补肾虚。     

水发条件对海参(Acaudina molpadioidea)质构特性及微观结构的影响研究

利用TPA质构分析法和Masson三色染色法研究水发条件对东海海参微观结构和质构特性的影响,比较不同水发条件下体系组织结构和质构特性的差异。研究表明,不同水发条件所得的海参质构参数差异显著,水煮温度对海参的硬度、黏附性、弹性、凝聚性和回复性有显著影响,保温温度则对海参的硬度、黏附性、咀嚼性、凝聚性和回复性有显著影响,而且海参硬度和黏附性两个质构参数还受水煮温度和保温温度间交互作用的极显著影响。与之相对应,在不同的水发条件下,海参的组织结构存在明显的差异。此外,水发海参的各项质构参数间,黏附性与硬度、咀嚼性、弹性、凝聚性之间均呈现负相关,硬度与咀嚼性之间以及凝聚性与回复性之间分别呈现很好的正相关性。     

银湖海鲜美 鲜虾酿豆腐

主料:水发海参50克,水发鲍鱼50克,水发鱼翅50克,水发干贝50克,净蟹肉50克,净虾肉50克.     

黔味经典佳肴

金钱海参 主料：水发海参500g，鸡脯肉100g，净鱼肉100g，肥膘肉100g，熟瘦火腿100g，鸡蛋清3个，胡萝卜100g。     

节日药膳家常菜

黄精煨海参 【基本配伍】水发海参100克，调料适量，黄芪、黄精汁50毫升（用黄芪、黄精各10克熬制）。     

海参菜肴三款

菊花海参原料：水发海参300克鸡掺150克熟火腿50克黄蛋粑60克盐10克胡椒粉1．5克味精2克料酒50克鸡油20克水豆粉8克鲜汤50O克黄瓜100克化猪油少许红樱桃6粒姜、葱适量制法：1、水发海参先用鲜汤500克、料酒15克及盐8克连续偎3次，直偎至海参有鲜味、有盐味时捞出沥干，这时只取     

浅谈鲜活海参的葱烧技法

海参作为烹饪原料,一般以水发的使用较为广泛。近年来,随着捕捞业及人工养殖业的快速发展,再加之冷冻保鲜技术的进步,鲜活海参已经快速地从沿海运到了全国各地,从而使远离大海的人们终于可以看到鲜活海参的“尊容”。鲜活海参在口感、质地等方面均有异于水发海参,因此,在烹制过