辣椒素和辣椒素酯的生物合成与应用研究进展

辣椒素和辣椒素酯是辣椒属的特异代谢产物。辣椒中的主要辛辣成分辣椒素已广泛用作食品添加剂，它在医药方面的应用也越来越广泛。辣椒素酯是在甜椒中发现的无辣味的物质，其化学结构及生物合成途径与辣椒素相似，在中间物香草醛处发生分支。辣椒素酯和辣椒素都是通过辣椒素受体发挥作用的，它们的一些生理功能也是相似的。     

辣椒素的代谢途径及生理功能的研究进展

首先探讨了辣椒素在体内的代谢途径:侧烷基链被羟基化、氧化形成苯氧基、苯环分子的去甲基化及随后的儿茶素分子被氧化为半苯醌或苯醌类衍生物、以及水解作用;接着对辣椒素可能的生理功能进行了分析.得出辣椒素可能的生理功能错综复杂,其可能具有化学保护作用,但同时也可能是潜在的致突变剂.     

辣椒素对胃肠道健康的影响

辣椒是重要的香辛料,对人体有重要的生理作用。辣椒主要的辛辣成分是辣椒素,辣椒素药理作用广泛,国内外开展了大量关于辣椒素对胃肠道健康作用方面的研究。本文就辣椒素对胃肠道健康的影响及其机制进行了综述,以期为辣椒素的科学利用提供参考。     

高通量筛选辣椒素与辣椒素酯生物活性的初步研究

目的:研究辣椒素及辣椒素酯类物质的生物活性.方法:采用高通量药物筛选方法,以过氧化物酶增殖激活受体(Peroxisome Proliferator-Activated Receptor,PPARγ)模型及小鼠前脂肪细胞313-L1模型研究辣椒素及辣椒素酯类物质在糖脂代谢中的作用;通过乳腺癌细胞(MCF-7)和肝癌细胞(HepG2)研究它们对肿瘤细胞生长的影响.结果:辣椒素(capsaicine)及辣椒素类物质(辣椒素与二氢辣椒素混合物)在质量浓度10μg/mL时对PPARγ受体的相对激活倍数均大于2倍;酶促合成的辣椒素酯类物质(壬酸香草醇酯、癸酸香草醇酯、天然结构辣椒素酯类物质、菜油基香草醇酯类物质)4个样品的四氮唑盐酶还原法(MTS)试验毒性范围大于50μg/mL,它们的质量浓度为50μg/mL时对PPARγ受体的相对激活倍数分别达到10.7、9.2、9.9、1.5倍.当试验样品的质量浓度为10μg/mL时对小鼠前脂肪细胞3T3-L1的脂肪分化进程没有显著的抑制作用.当辣椒素类物质质量浓度为50μg/mL,酶法制备的天然结构辣椒素酯类物质(capsinoids)质量浓度为100μg/mL时,均对试验的乳腺癌细胞(MCF-7)和肝癌细胞(HepG2)有明显的抑制作用.结论:辣椒素及辣椒素酯类物质具有PPARγ活性及显著的抑制乳腺癌细胞(MCF-7)和肝癌细胞(HepG2)活性.     

辣椒素的生理功能及应用前景

红辣椒中的主要辛辣成分-辣椒素，是伤害性感觉神经纤维C和Aδ的特异激活剂，它具有镇痛止痒，抗炎消肿，调节食欲，防治风湿与抗肿瘤等生物学作用。在国内外对其心血管效应的研究与应用已有大量报道，本文主要就辣椒素的结构分布。理化性质与生理功能等方面研究进行了综述。     

辣椒素提取及镇痛作用研究进展

辣椒素是辣椒中引起辛辣成分,已广泛应用于食品、医药等行业。该文介绍四种提取辣椒素方法,且对辣椒素镇痛作用及机制进行综述,以期为辣椒素进一步开发研究提供参考。     

辣味感觉的产生及其调控机制研究进展

辣椒素类物质是辣椒果实中“辣味”的来源,辣椒素类物质通过刺激神经末梢,在神经末梢上和某些分子反应产生生物电脉冲,激活人体神经中的辣椒素受体通道,然后将信号传导到大脑,产生辣味感觉（以下简称辣味）。研究发现,辣味与味觉之间存在协同或抑制作用,不同浓度的辣椒素类物质与味觉的相互作用也不同,因此,本文对辣椒素类物质的种类、化学性质及应用进行概括,阐述辣味的产生,即辣椒素激活辣椒素受体通道的生物学机制,同时探讨辣味与酸味、甜味、苦味、咸味以及鲜味的相互作用,指出目前辣味与味觉相互作用及其潜在影响机制研究方面存在的不足,并展望未来的研究方向,以期为辣味产业的进一步发展提供理论支持。     

辣椒果实中的辣椒素类物质研究进展

在分析国内外辣椒果实中的辣味成分－辣椒素类物质的研究结果基础上,对辣椒素类物质的结构,性质与生理作用,辣椒果实中的合成位点,合成及降解代谢、等方面进行了综述,以其为辣椒素类物质的研究和开发利用提供参考。     

辣椒素类物质辣味的研究进展

辣椒素类物质是一类带有香草基团和中长链脂肪酰胺结构的生物碱,其中辣椒素和二氢辣椒素辣度最高。部分辣椒素类物质可激活相关受体,引起痛觉与热觉神经信号的传导,使人感到辣味。斯科维尔指数法是评价辣度最常见的方法,但评价结果仅与辣味物质的含量有关,无法真正反映样品的辣度,而时间-强度法可获得多个与辣度相关的定量指标,具有更高的参考价值。除增加辣椒素类物质的含量外,使用水基分散系、提高体系温度、增感作用的产生甚至其他感觉刺激均可显著提升辣椒素类物质辣味感知强度,在感官评价中应当特别注意。综上,本文总结辣椒素类物质的结构、分布,辣味呈现机制、评价方法以及影响辣味感知的因素等方面,以期为食品辣味强度预测和辣味食品的开发提供参考。     

辣椒素的提取及其应用研究进展

综述近年来国内外有关辣椒素提取和应用的研究进展,总结和比较几种辣椒素主要提取方法的原理和优缺点,得出多种技术的结合是今后辣椒素提取研究的主要方向;着重阐述辣椒素在生物防治方面的应用,并指出辣椒素研究中需要解决的问题及应用前景。     

Enteroids for Nutritional Studies

Nutritional studies are greatly hampered by a paucity of proper models. Previous studies on nutrition have employed conventional cell lines and animal models to gain a better understanding of the field. These models lack certain correlations with human physiological responses, which impede their applications in this field. Enteroids are cultured from intestinal stem cells and include enterocytes, enteroendocrine cells, goblet cells, Paneth cells, and stem cells, which mimic hallmarks of in vivo epithelium and support long‐term culture without genetic or physiological changes. Enteroids have been used as models to study the effects of diet and nutrients on intestinal growth and development, ion and nutrient transport, secretory and absorption functions, the intestinal barrier, and location‐specific functions of the intestine. In this review, the existing models for nutritional studies are discussed and the importance of enteroids as a new model for nutritional studies is highlighted. Taken together, it is suggested that enteroids can serve as a potential model system to be exploited in nutritional studies.     

高压技术在膳食纤维改性中的应用

大量研究证实,改性后的膳食纤维对人体具有更好的生理功能。高压技术作为一种重要的食品加工技术在膳食纤维的改性研究中具有独特优势。本文综述高压技术的特点、分类及其在膳食纤维改性中的应用进展,为进一步了解和提高膳食纤维的生理活性、膳食纤维综合开发和利用提供参考。     

魔芋葡甘聚糖的功能及在食品领域的应用

魔芋葡甘聚糖是一种优良的水溶性膳食纤维,近年对其功能和应用进行的研究都比较多。该文对魔芋葡甘聚糖的化学结构、生理功能以及在食品领域各个方面的应用进行综述,并对魔芋葡甘聚糖的应用前景作了展望,以期为魔芋葡甘聚糖的后续研究参考。     

乳铁蛋白生物活性肽及其功能机制研究进展

乳铁蛋白是一种天然铁结合糖蛋白,广泛分布于哺乳动物的乳清和大部分生物体液中。人体摄入的乳铁蛋白经蛋白酶水解后,主要以肽的形式被消化吸收,从而发挥其生理功能。近年来,国内外研究报道了多种具有广谱抗菌、抗肿瘤、降血压、抗炎和免疫调节功能的乳铁蛋白生物活性肽,它们具有调节机体生理功能和为机体提供营养的双重功效,因此对人体健康有重要作用。本文主要对乳铁蛋白生物活性肽的种类、结构及其作用机制进行了综述,并探讨了其在食品领域中的应用,以期为乳铁蛋白来源的生物活性肽的研究和相关功能食品的开发提供理论参考。     

油脂代用品的功能特性及其在食品中的应用

油脂代用品具有和天然脂肪相似的口感、物化性质和生理功能特性,可以降低脂肪的摄入总量,在食品工业中具有广阔的应用前景。论述各种油脂代用品的物化性质、功能特性和在食品中的应用情况。     

Capsaicin and capsiate could be appropriate agents for treatment of obesity: A meta-analysis of human studies

Consumption of capsaicin or its nonpungent analogues, capsinoids has been reported to affect energy expenditure and fat oxidation, although available data are still controversial. The aim of the present study was to conduct a meta-analysis regarding the effects of these substances on energy expenditure and respiratory quotient, with special emphasis on the role of body mass index (BMI) of the participants. Medical databases were systematically searched for papers. Of the 627 trials identified, 9 provided results suitable to be included in analysis. Data analysis showed that after ingestion of capsaicin or capsinoids the energy expenditure increased (245 kJ/day, 58.56 kcal/day, p = 0.030) and the respiratory quotient decreased (by 0.216; p = 0.031) indicating a rise in fat oxidation. Studies with mean BMI of the participants below 25 kg/m² failed to report any effect of capsaicin or capsinoids on the energy expenditure (p = 0.718) or on the respiratory quotient (p = 0.444), but studies with mean BMI exceeding 25 kg/m² demonstrated an increase in energy expenditure (292 kJ/day, 69.79 kcal/day, p = 0.023) and a marked decrease in respiratory quotient (?0.257, p = 0.036). Our data clearly suggest that capsaicin or capsiate could be a new therapeutic approach in obesity promoting a negative energy balance and increased fat oxidation.     

改善心血管健康的食源性生物活性肽构效关系研究进展

食物源生物活性肽作为可改善健康状况的营养成分可由动植物食品在人体内消化或加工过程中产生,并表现出抗氧化、免疫调节、调节阿片样受体及抗菌、降压、降血脂、抗血栓等多种生理活性。通过调节和改善人体生理功能,生物活性肽可用于预防和治疗心血管疾病等慢性病。活性肽的来源、结构对其功能性质有重要影响。本文综述了与心血管健康有关的活性肽的构效关系研究进展,并对其研究前景进行展望。     

海参肽生物学功能研究进展

生物活性肽是指参与机体生命活动的、具有生物活性的肽类分子,其对人类健康的影响已成为研究热点,并由此开发出各种不同生理功能的活性肽。近年来,海参作为一种营养与药用价值极高的海洋棘皮动物,从中提取的活性肽--海参肽的生物学功能逐渐引起人们的重视。但大多研究仅停留海参肽的提取工艺上,有关其功能和应用方面的研究很少。本文以国内外相关报道为基础,对海参肽的生物学功能研究进展进行综述,为进一步研究海参肽对人体健康的影响及机制提供参考。     

乳酸菌S-层蛋白及其黏附性相关研究技术

乳酸菌为人体的重要生理性细菌,在维持人体肠道生态环境、提高机体免疫力等方面起到重要的作用。然而,乳酸菌发挥这些生理功能的重要前提是黏附到肠细胞的表面。随着研究的深入,越来越多的研究表明乳酸菌S-层蛋白对宿主细胞具有黏附性,如罗伊氏乳酸菌S-层蛋白可与黏蛋白及人结肠癌细胞HT-29进行黏附。在研究乳酸菌S-层蛋白对宿主细胞的黏附时,人们采用了不同的方法。一些常用的基本方法有SDS-PAGE、层析纯化技术、显微镜观察技术等。随着新技术的应用,表面等离子共振技术、免疫学技术等也用于研究S-层蛋白的黏附性。本文将着重介绍S-层蛋白及S-层蛋白黏附性研究的相关技术。     

富硒植物蛋白的研究进展

硒是人体必需的微量元素之一,具有多种生理功能.相较于亚硒酸钠等无机态硒,有机硒的生物利用率高,毒副作用小,是机体补充硒元素的重要途径.无机态硒可通过植物的生物转化变成有机态硒,主要以硒蛋白的形式储存在植物体内.所以,蛋白含量高且富硒植物是获得有机态硒的有效途径.许多学者对富硒植物蛋白的生理功能进行研究,发现其效果显著,...