我国白银需求与白银市场

我国白银市场的供需情况变化 我国白银的产量主要来源于铅锌矿、铜矿和其他伴生矿。 国内已统计的伴生银保有储量为6万多吨,占全国银总储量的59.6%。目前国内的白银年产量约为2600吨（含回收银）,中国应是世界上第二大产银国（仅次于墨西哥）。 我国白银的应用主要在电子电气、化工、感光材料、首饰和制品方面。目前我国白银用量约为1600~1700吨/年,消费的比例大致为：电子电气35%,化工20%,感光材料20%,首饰及制品10%,其它15%。感光材料因柯达设厂投产等原因近期将有较大幅度增长,首饰和制品方面的消费因白银开放会受到一定程度的刺…     

不同饱和度脂肪酸豆甾醇酯的体外生物可给率北大核心CSCD

为了探究脂肪酸饱和度对其植物甾醇酯生物可给率的影响,采用体外模拟消化静态模型,系统研究了油酸豆甾醇酯、亚油酸豆甾醇酯和亚麻酸豆甾醇酯的体外模拟消化规律。结果表明:体外模拟消化结束后(120 min),亚油酸豆甾醇酯游离脂肪酸(FFA)释放率最高,为78.51%,其次是亚麻酸豆甾醇酯,为74.21%,油酸豆甾醇酯FFA释放率最低,为69.15%;3种豆甾醇酯的水解速率由大到小为亚麻酸豆甾醇酯>亚油酸豆甾醇酯>油酸豆甾醇酯;3种豆甾醇酯的水解度由大到小为亚油酸豆甾醇酯>亚麻酸豆甾醇酯>油酸豆甾醇酯;油酸豆甾醇酯、亚油酸豆甾醇酯和亚麻酸豆甾醇酯生物可给率分别为14.01%、11.11%和10.19%,总体差异较小。综上,豆甾醇酯中结合态的脂肪酸(相同碳链长度)饱和度影响其水解速率,但对豆甾醇酯生物可给率影响较小。     

海南产不同等级香草兰豆挥发性成分分析

采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析海南产不同等级香草兰豆挥发性香气,采用高效液相色谱技术检测主要香气物质的含量。结果表明：不同等级香草兰豆的整体香气在电子鼻主成分分析图谱上有显著性差异;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术共检测出75 种挥发性香气成分,一级、二级、三级豆分别检测出67、65 种和60 种,相对含量最多为香草醛,分别为58.86%、56.66%、43.90%,不同等级香草兰豆的芳香族类、醛类、酮类、酸类、醇类、杂环六大类香气化合物相对含量有明显差异,芳香族类是香草兰豆中最主要香气化合物,相对含量分别为88.99%、88.35%和82.55%;高效液相色谱检测结果表明,与二级和三级豆相比,一级豆中香草醛、香草酸相对含量最高,分别为3.56%、0.21%;二级豆中对羟基苯甲醛相对含量高于一级和三级豆,为0.15%;在3 个等级豆中,三级豆对羟基苯甲酸相对含量最高为0.03%。     

以冷榨豆片为原料制腐乳胚的研究

一、关于浸泡豆片的问题:浸泡豆片是制腐乳胚的第一道工序.工艺条件是否正确,关系产品的质量好坏和产量高低.经检验豆片蛋白质含量45.05%,水份11.41%.浸泡豆片的目的在于使豆片中的蛋白质吸收一定水份.以便能充分溶解在水中,跟凝固     

以冷榨豆片为原料制腐乳胚(豆腐胚)的研究

一、关于浸泡豆片的问题: 浸泡豆片是制腐乳胚的第一道工序,工艺条件是否正确,关系产品的质量好坏和产量高低。经检验豆片蛋白质含量45.05%。水份11.41%。浸泡豆片的目的在于使豆片中的蛋白质吸收一定水份,以便能充分溶解在水中,从而跟凝固剂作用,获得腐乳胚。浸水时间过短,豆片中蛋白质尚未吸足水份,不能充分     

瓜尔豆胶对面条品质特性的影响

研究了以小麦粉质量为基准,添加1%、3%、5%、7%的瓜尔豆胶对面条品质特性的影响,测定了面条的蒸煮品质、淀粉糊化度、质构特性以及感官品质。随着瓜尔豆胶添加量的增加,面条的蒸煮得率、淀粉糊化度呈先增加后降低的变化趋势,蒸煮损失率先降低后增加。添加瓜尔豆胶能够使面条的内部形成完全固结的结构,提升面条的品质特性。但是,当瓜尔豆胶的添加量为7%时,瓜尔豆胶的水合作用对面筋和淀粉结构产生负面影响,使面条的品质低于瓜尔豆胶添加量为5%的面条。     

增稠剂对速冻水饺冻痕率影响的研究

复合使用魔芋胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、黄原胶,针对速冻水饺品质进行改良,通过响应面分析法优化增稠剂添加量,并分析其协同作用。从结果来看:在影响冻痕率方面,增稠剂的影响次序自小到大分别为黄原胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、魔芋胶;协同作用最为突出的是瓜儿豆胶和海藻酸钠,其次为瓜儿豆胶和黄原胶。海藻酸钠、黄原胶、瓜儿豆胶、魔芋胶添加量分别为0.034%、0.024%、0.033%、0.023%时,速冻水饺冻痕率为13.5%。     

蔗渣原料中阿魏酸和对香豆酸的定量分析

利用碱水解法处理蔗渣原料,分别采用气相色谱（GC）和气相色谱 质谱联用仪（GC-MS）定量分析碱水解液中的阿魏酸和对香豆酸得率,以确定分析检测方法的优异性。同时,采用先碱水解再酸水解法提取蔗渣中的阿魏酸和对香豆酸,探究萃取溶剂和水解温度对阿魏酸和对香豆酸提取率的影响。结果表明,采用GC-MS定量分析碱水解液中阿魏酸和对香豆酸的效果优于GC。与蔗渣的碱水解法相比,先碱水解再酸水解的方法具有更高的分离效率,阿魏酸和对香豆酸得率分别从0.06%和2.00%提高到0.33%和4.04%。与三氯甲烷相比,乙酸乙酯作为萃取溶剂时,阿魏酸得率提高了23.53%,对香豆酸得率提高了6.1倍。蔗渣中阿魏酸酯和对香豆酸酯的水解效率随着水解温度的升高而提高,当温度从25℃升高到60℃,阿魏酸和对香豆酸的得率分别提高5.88%和1.78%。分析结果还表明,蔗渣原料中酯键和醚键分别占对香豆酸总键连的97.27%和2.73%,酯键和醚键分别占阿魏酸总键连的51.51%和48.49%。由此表明,蔗渣原料中对香豆酸主要以酯键与木素/碳水化合物连接,阿魏酸则以酯键和醚键与木素/碳水化合物连接。     

微波和高温灭菌对神仙豆活性成分及其抗氧化性的影响

为研究微波和高温灭菌对神仙豆品质的潜在影响,分析了处理前后神仙豆主要活性成分和抗氧化性的变化。结果表明,除总糖和粗纤维含量变化均不显著外(P＞0.05),两种灭菌方式均导致神仙豆活性成分含量的不同程度降低;高温灭菌后,神仙豆氨基酸态氮降低9.52%(P＜0.05),蛋白质降低14.96%(P＜0.05),还原糖降低33.75%(P＜0.05),类黑精降低61.29%(P＜0.05),异黄酮降低5.00%(P＞0.05);微波灭菌后,神仙豆氨基酸态氮降低19.05%(P＜0.05),蛋白质降低1.11%(P＞0.05),还原糖降低28.75%(P＜0.05),类黑精降低70.97%(P＜0.05),异黄酮降低20.00%(P＜0.05);在抗氧化性方面,除对·OH的清除活性外,微波灭菌处理的神仙豆抗氧化性均相对高于高温灭菌组。综合来说,微波灭菌处理的神仙豆抗氧化性相对较高。     

山黧豆蛋白质的提取及营养价值研究

优化碱溶酸沉提取山黧豆蛋白的方法,得到山黧豆粗蛋白,并分析其氨基酸组成,同时对山黧豆蛋白质进行了综合的营养价值评价。结果显示,山黧豆蛋白质的较佳提取条件为:提取温度40℃,pH值10,提取时间1 h,料液比1∶20 g/mL。此条件下,山黧豆蛋白质的提取率最高,蛋白质质量分数高达26.1%。山黧豆蛋白的等电点为pH值5;山黧豆蛋白质中含有18种蛋白质氨基酸,其中谷氨酸质量分数最高为17.4%,其次是天冬氨酸10.0%。其必需氨基酸占总氨基酸的比值EAA/TAA为42%(40%)、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值EAA/NEAA为72.41%(60%),即均大于FAO/WHO提出的参考蛋白量。山黧豆蛋白中的氨基酸评分、化学评分、氨基酸比值系数以及必需氨基酸比率,除蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸外,其他均高于WHO/FAO标准;蛋氨酸+胱氨酸、色氨酸分别为第一和第二限制性氨基酸。山黧豆蛋白质的必需氨基酸指数EAAI值为1.16,根据蛋白质的评价标准:EAAI值大于0.9为优质蛋白源,说明山黧豆蛋白质属于优质蛋白。     

低抗营养因子豆乳粉的喷雾干燥工艺研究

本文以木瓜蛋白酶水解后的传统生浆工艺制备豆乳为原料,研究其制备低抗营养因子豆乳粉的喷雾干燥工艺条件,并与6种市售豆粉进行分析比较。以豆乳粉的物性为评价指标进行单因素对比试验,得出喷雾干燥优选工艺条件为:进风温度185℃,进料速度350 m L/min,亲水性单甘脂和吐温80(3:2)用量2.0%,麦芽糊精添加量5.4%。在此条件下制得的豆乳粉润湿性和分散性比冰泉速溶豆乳粉高74.05%和11.94%,溶解度除维维和黑牛豆乳粉外,均优于其它市售豆乳粉;经检测其脲酶活性呈阴性,大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和植酸含量均低于市售豆乳粉,胰蛋白酶抑制剂比冰泉速溶豆乳粉低15.32%,大豆凝集素比永和豆浆粉低14.00%。数据表明经本工艺制得的豆乳粉豆香味浓郁,溶解状态良好,其中大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和植酸含量均显著低于市售豆乳粉。     

非水相酶促合成不同链长的对香豆酸酯及其自由基清除能力

酶促酯交换反应常用于改善酚酸的亲脂性。本研究采用酶促酯交换策略,将脂肪酸链以羧基的形式引入对香豆酸中,成功地在非水介质中合成了一系列新的对香豆酸衍生物。在最佳反应条件下,脂肪酶Nov.435 40 mg/m L,溶剂为吡啶:环己烷=1:9,底物摩尔比=1:10,温度50℃,转速180 r/min,对香豆酸甲酯的转化率可达98%。进一步的研究表明,20μM时p-CA对DPPH自由基(醇溶体系)的清除活性为56.34%,对香豆酸月桂酯、对香豆酸癸酯、对香豆酸辛酯、对香豆酸己酯、对香豆酸丁酯和TBHQ在相同浓度下对DPPH自由基的清除活性分别为73.91%、70.32%、68.90%、60.62%、43.65%和67.51%。其中,对香豆酸月桂酯的DPPH自由基清除活性明显高于p-CA和TBHQ,但低于Trolox。结论:非水相酶促合成的不同链长对香豆酸酯具有良好的清除自由基能力。因此,合成的具有不同抗氧化活性的酯类衍生物有望应用于不同的食品、药物和化妆品体系中,为酯类衍生物的合成提供有益的指导。     

享誉世界的泰国银饰设计

泰国的白银饰品，以其独特的设计风格和精湛的制作工艺，一直在世界上享有盛名，据统计，2005年，泰国的白银饰品出口占整个珠宝首饰出口的30%，泰国银饰在美国，欧洲，日本等出口市场有了进一步拓展，比2004年同期增长19.23%，创历史最高纪录。     

含嗜酸乳杆菌软质豆酪制作工艺优化及品质分析

为提高大豆软质干酪的营养价值和功能性,将具有抗过敏活性的嗜酸乳杆菌应用于软质豆酪的生产。在前期筛选获得益生菌嗜酸乳杆菌KLDS 1.0738的基础上,优化益生菌豆酪的原料配比以及工艺参数,并对益生菌豆酪成熟期的品质变化进行检测分析。结果表明,益生菌软质豆酪较佳工艺参数为嗜酸乳杆菌添加量5%,复合益生素(低聚半乳糖∶菊粉=1∶2)添加量4%,于4℃成熟24 d。该条件下制得的豆酪坯质地优良,益生菌菌数可达2.05×10~8 CFU/g感官评分为76.43分。经优化的益生菌豆酪成熟后,其总酸度、可溶性氮和游离脂肪酸含量较高,豆酪中可溶性氮含量为17.13%,不饱和脂肪酸含量7.65%,较空白组显著升高(p0.05)。优化组豆酪质构(如硬度、凝聚性、胶粘性和咀嚼性)指标优于其他组。研究表明,优化的工艺使得益生菌在豆酪中具有较好活力,且制得的豆酪风味和质地均良好。     

不同产地油莎豆性状及组成分析研究

从全国7个省份采集9个油莎豆样品,对其杂质、粒度、容重、千粒重、种皮颜色、果仁颜色、粒型、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、水分、灰分及油莎豆油的酸价、过氧化值和脂肪酸组成进行检测,分析不同产地油莎豆的品质差异。结果表明:不同产地油莎豆的粒度表现出较大差异,其中大粒油莎豆为10～15 mm,小粒为6～10 mm,与粒度对应的千粒重指标也存在较大差异,为362～821 g,但无论颗粒大小,油莎豆的容重差异较小,为580～621 g/L;油莎豆的水分含量为5.43%～10.92%,灰分含量为1.63%～3.11%,粗脂肪含量为18.71%～26.71%,粗蛋白含量为4.66%～8.46%,粗纤维含量为6.64%～11.00%;油莎豆油的主要脂肪酸组成为油酸67.71%～74.60%、棕榈酸12.42%～14.78%、亚油酸8.79%～12.01%、硬脂酸2.37%～4.91%;油莎豆毛油酸价(KOH)为1.06～3.46 mg/g,过氧化值为0.02～0.92 g/100 g。     

油莎豆脱皮和榨油条件对其工艺效果的影响

油莎豆因其表面皱缩沟槽和不规则形状而难以脱皮,并且因其淀粉含量高和蛋白质含量低而较难压榨制油,这些问题制约着油莎豆制油和油莎豆食用产业的发展,为解决这些难题,研究了油莎豆脱皮条件和榨油条件对其工艺效果的影响。结果显示：采用搓刮式的脱皮设备,在油莎豆水分含量12%、脱皮时间9 min的条件下,能兼顾较高的脱皮率和豆仁得率,两者分别为52.43%和7822%;采用液压榨油机,在油莎豆入榨料粉碎至0.83 mm(20目)、入榨水分8%、室温压榨条件下,二次压榨饼残油率为3.72%;油莎豆粉碎料经过70～80 ℃和30 min的湿润蒸坯处理再压榨,压榨饼残油率较未蒸坯压榨稍有升高。油莎豆在压榨前不适宜进行高温湿润蒸坯处理。     

油莎豆发芽前后营养成分及多糖生物活性的变化

为考察发芽对油莎豆营养成分及油莎豆多糖体外抗氧化、降糖活性的影响，采用近红外光谱分析仪、氨基酸分析仪分析了发芽前后油莎豆淀粉、脂肪、蛋白质、纤维、灰分、氨基酸的含量，蒽酮硫酸法分析多糖含量；利用DPPH·、ABTS+·及总抗氧化能力评价油莎豆多糖抗氧化活性；采用PNPG法，以阿卡波糖作对照，分析油莎豆多糖体外降糖活性。结果表明，发芽对油莎豆各营养成分影响有一定差异，发芽后油莎豆的脂肪提高了8.22%，淀粉、蛋白质、纤维、灰分含量分别降低了11.75%、11.09%、10.31%和7.69%，氨基酸总量增加了8%；发芽后油莎豆多糖的得率增加了9.23%，同时发芽提高了油莎豆多糖的抗氧化、降糖作用等生物活性。高效阴离子交换色谱（HPAEC-PAD）技术分析结果表明，发芽改变了油莎豆多糖的单糖组成比例，产生了更多的抗氧化活性较强的单糖（鼠李糖）。相关性分析表明，油莎豆发芽后强的抗氧化能力、降糖作用与高的多糖含量呈极显著相关性（P<0.01，r=0.985~0.997），研究为油莎豆的深加工和功能化产品的开发提供重要的科学参考。     

香豆胶与玉米淀粉混合物流变特性的研究

为了研究不同质量分数（0%、2%、4%、6%、8%）的香豆胶对玉米淀粉糊化混合物剪切流变特性与动态黏弹性的影响,使用旋转流变仪,采用Herschel-Bulkley模型对剪切流变数据进行分析。测试结果为：香豆胶与玉米淀粉糊化混合物是假塑性流体。随着香豆胶质量分数的增加,混合物稠度系数K显著增加,下行线流体指数n显著降低,假塑性增强。动态黏弹性测定结果为：混合物贮能模量（G''）和损耗模量（G''）都随香豆胶质量分数增大而增大,损耗角正切tanδ＜1,说明香豆胶的添加增大了混合物的黏弹性。当香豆胶质量分数为8%时,混合物黏性最大,弹性最小,混合物具有更好的黏弹性。     

纤维素酶法提取油莎豆多糖及其抗氧化性

以油莎豆为原料，采用纤维素酶法提取油莎豆多糖。利用单因素试验及响应面试验对酶解时间、酶解温度、加酶量和pH值进行优化，并考察油莎豆多糖的抗氧化性，结果显示酶法提取油莎豆多糖的最佳工艺参数：酶解时间34 min、酶解温度61℃、加酶量1.7%、pH4.55，此条件下多糖得率为15.86%。油莎豆多糖具有较好的抗氧化性能，其DPPH自由基和羟自由基清除率分别达到60.54%、72.82%。     

做中国银饰品行业的领跑者——记深圳市泰城珠宝首饰有限公司

近年来中国白银首饰消费增长迅速，国内白银品牌不断涌现，国外白银品牌争相抢滩，竞争激烈。尤其2004年下半年至今国内白银饰品品牌的零售业绩不佳，市场低迷，有业者提出“我们的白银饰品销售渠道与模式如何应对新变化？”，“白银首饰设计该如何创新？”，“如何打遣白银饰品品牌？”，等等。作为国内研发白银首饰的实力派企业，泰城公司与本刊合作，开辟并冠名“金城白银专栏”，围绕白银饰品设计开发，营销渠道拓展、白银饰品文化发展方向等问题展开探讨，力争为中国白银饰品业的可持续发展贡献一份力量。