速食绿豆的加工工艺

主要研究速食绿豆的最佳加工工艺,以绿豆为原料,经蒸煮和干燥脱水后生产的绿豆,经沸水冲泡后即可成为绿豆稀饮料,可做为夏日消渴解暑的优良饮品,同时又可干食,是一种营养丰富的速食食品。     

速食绿豆的加工工艺

主要研究速食绿豆的最佳加工工艺。以绿豆为原料,经蒸煮和干燥脱水后生产的绿豆,经沸水冲泡后即可成为绿豆稀饮料,可做为夏日消渴解暑的优良饮品,同时又可干食,是一种营养丰富的速食食品。     

速食绿豆羹的研制

对速食绿豆羹的生产工艺与设备进行研究，经过科学试验确定了绿豆羹生产的最佳工艺流程及操作条件     

全皮原汁速食绿豆工艺研究

介绍了一种全皮原汁速食绿豆的研制过程。通过对影响产品品质的若干因素的试验研究,得到了较优的工艺条件。保留绿豆皮和煮豆的原汁汤是本工艺的两大特点。与无皮速食绿豆相比,本工艺研制的全皮速食绿豆用水冲饮时,其口感与风味更贴近家常原汁绿豆汤。     

速食绿豆的加工

在大中城市及广大农村,都把绿豆稀作为夏天消暑食品。然而家庭制作绿豆稀不仅费时,而且要耗费大量的能源,采用普通方法煮制约需两小时,采用高压锅也需40～50分钟。利用本工艺制作的速食绿豆,方便快速,沸水冲泡后作绿豆稀饮食,原汁原味,耗时仅10～15分钟,同时也可干食。     

高温高压和常压蒸煮对绿豆糊化度的影响研究

采用高温高压和常压蒸煮2种工艺处理绿豆,研究2种工艺对绿豆糊化度的影响,并对其蒸煮特性进行研究,为速食杂粮粥的开发奠定基础。结果表明,绿豆在105, 110, 115, 120和125℃温度下,高温高压处理10 min的绿豆干燥后在沸水中煮15 min焖5 min后达到熟化程度,而常压蒸煮处理30 min达到熟化程度;预处理的绿豆糊化度控制在40%以上时沸水中煮15 min焖5 min才能达到熟化;与常压蒸煮工艺相比,高温高压工艺无需浸泡,处理时间短,糊化均匀,可作为绿豆预糊化加工工艺。     

饶阳金丝杂面

饶阳金丝杂面是河北省饶阳县的名小吃，至今已有200多年的历史。它以绿豆和小麦为主要原料磨成面粉，再加工成细如发丝的面条，食用时放入沸水锅中一煮即成，故又有速食杂面的美称。     

结合速食鸡生产谈速冻禽类制品生产

介绍了肉鸡的营养价值,以及在我公司发展的趋势,详细阐述了我公司速食鸡的生产情况和产品质量控制措施,并且结合速食鸡生产浅谈了速冻禽类制品的生产要点.     

影响压缩速食木耳块复水性因素的优化

采用二次旋转正交组合设计研究压缩速食木耳块加工蒸煮时间与其复水性和完整度的关系,建立有关数学模型。结果表明,在生产压缩速食木耳块时,最佳蒸煮温度是90℃,最佳蒸煮时间是51～53s,在这种条件下,压缩速食木耳块的复水度可达93％,完整度可达100％,可以达到商业生产要求。     

小米绿豆速食粥的研制

小米绿豆粥是我国北方传统的食品之一，也是人们一日三餐重要的食物组成部分，尤其在炎热的夏季，以其解暑降温祛火明目的特点，受到人们的欢迎，但传统的小米绿豆粥煮制费时费工，与现代快节奏的生活不相适应，为了让传统小米绿豆粥走出厨房，走向市场，我们研制了这种省时方便的小米绿豆速食粥。 速食粥的工艺流程： 一、速食米的制备 由于影响速食米品质及良好性能的因素很多，本试验设计了Ｌ９３４的正交试验，把对小米的预处理，煮米的温度、时间，蒸米时间及烘干条件作为四种因素分别取三个水平，如表１。 由表中的４种因素３个水平可…