食用膜和涂层的种类及应用

食用膜和涂层是指通过包裹、浸渍、涂刷、喷雾等方法覆盖在食品表面(或内部)的一层可食性薄片,它能为食品提供一种选择性的屏障,有效地阻止气体、蒸汽和溶质的迁移,它也能为食品提供机械保护。涂层是指在食品表面形成并直接应用于其表面的薄片,食用膜是先制成薄膜,然后再包裹于食品表面上的薄片。食用膜与传统的非食用的聚合物包装材料相比,优点是食用时可与包装食品一起食用,不存在清理垃圾。污染环境的问题;食用膜中可加入风味剂、色素、甜味剂等。以改善     

可食用膜的简介及其在肉及肉制品中应用的研究进展

肉及肉制品腐败变质不仅影响销售,而且存在一定安全风险。可食用膜是包裹或涂覆在食品表面的一层薄膜,可以搭载功能活性物质,具有良好的阻隔性,抗菌抗氧化等功效,从而延长肉及肉制品的货架期。基于此,本文介绍了可食用膜的主要成分、制备及在肉及肉制品领域的应用情况,以期为肉及肉制品储藏保鲜提供科学依据和理论基础。     

蜀葵花紫红色素的研究

本文以蜀葵（Althaea rosea（L．）Cavan．）紫红色花瓣为实验材料，从光、热、pH值、氧化介质、还原介质、蔗糖、食盐、防腐剂和金属离了等方面对色素的稳定性进行研究；分析了色素粗成分及有害微量元素的含量，同时对色素的食用安全性进行了小鼠急性毒性实验。结果表明：该色素属于花色苷类，耐光性好；但抗H2O2、Na2SO3较差，具有一定的耐热性；维生素C可起增色作用；食品基质蔗糖、食盐，防腐剂苯甲酸钠及多数金属离子对该色素的稳定性无不良影响，但Fe^3＋、Fe^2＋、Cu^2＋、Pb^2＋、Sn^2＋对色素具有不利的影响。经有害微量元素测定及毒理学实验，说明该色素可作为天然功能型色素使用。     

大米蛋白的可食用膜

研究了大米蛋白可食用膜的工艺条件，并测定了膜的抗拉强度、延伸率和透水率．实验表明，大米蛋白的质量浓度为5g／dL，甘油的添加量为3g／dL，谷氨酰胺转胺酶的添加量为质量浓度0．2g／dL，反应时间为90min，膜液在80℃处理40min后能得到性能比较好的膜。     

食品中违禁添加的非食用色素检测技术研究

<正>色素有可食用色素和非食用色素之分,顾名思义,非食用色素是人类无法食用的色素种类,一旦这类色素被添加到食品当中,就会对消费者的身体健康造成极大的破坏,属于国家严格禁止的食品添加剂种类。本文将就市场上可能出现的非食用色素进行分析,浅谈这类色素的性质、检测方法等,为消费者提供参考。苏丹红苏丹红为亲脂性偶氮化合物,主要包括I、Ⅱ、Ⅲ与Ⅳ4种常见类型。由于苏丹红I颜色非常鲜艳,用后不     

新型天然色素——干荷叶浸出物在蛋卷中的应用

一、前言 干荷叶浸出物系通过干荷叶在乙醇中冷浸而得到,可作为新型的天然食用黄色素。在蛋卷和其它焙烤食品中具有良好的着色作用,对改善食品外观、增进食欲都有一定的作用。 食用色素分合成和天然两大类。合成食用色素,由于对食用者的安全性问题未彻底解决,因此在食品使用中受到严格限制。天然食用色素一般来说,安全性较高,有些还具有一定的营养或药理作用,因此用天然食用色素代替合成食用色素已成为发展的趋势。 但是,目前已发现并已允许使用的天然食用色素品种及数量还极少,远远不能满足食品工业的需要。我厂为了解决由于天然食用色素不足给蛋卷生产带来的困难,从一九七九年十     

威伦天然食用色素在烧烤肉制品和蛋糕中的应用

随着人们健康意识的提高及食品卫生管理的加强，合成色素在食品中的应用越来越受消费者的抵制，用天然食用色素替代合成色素是食品发展的必然趋势。为了促进天然食用色素的发展，本文对威伦天然食用色素在在烧烤肉制品和蛋糕中的应用进行了试验，发现在烧鸡制作中采用威伦天然草莓食用着色，效果显著，解决了长期以来烘烤肉制品不得采用合成色素着色；用威伦天然芒果食用色素制作的蛋糕色泽鲜美、气孔细致均匀、表面平滑柔顺、口感松化细腻香甜可口，弥补了传统配方产品颜色浅而暗、外观粗糙、口感不佳有苦涩味等缺点，同时使蛋糕生产成本下降了21．74％，提高企业效益．     

天然食用色素的稳定性和稳定化技术概况

食用色素包括天然色素和合成色素两大类。合成色素具有经济、稳定、使用方便的优点，曾经一度独占食用色素市场。然而随着对食用色素组成和安全性问题研究的深入，人们发现许多合成色素对人体有害，有的甚至有致畸致癌作用，结果许多合成色素被禁用。目前，消费者趋向于天然物，天然色素需要量快速地增加，世界各国正大力开发和利用天然色[1].天然色素与合成色素相比。最大的缺点是稳定性太差，在食品加工时易受多方面因素影响。天然色素稳定性问题一直困扰着天然色素在食品中的应用。为了使天然色素对食品很好地着色，就应充分了解天然色素…     

天然食用色素的研究进展

天然食用色素是从动物、植物、微生物或微生物代谢产物中提取出来的,以改变食品的颜色特性和营养特性的添加剂。其颜色鲜艳,具有良好的着色性能,且大多数具有营养保健功能,近几年对天然食用色素的研究越来越热。本文对天然食品色素的研究进展进行了综述,并对未来天然食品色素进行了展望。     

我国食用合成色素发展有三难

食用合成色素具有增加食品色彩度、提高食品感官质量的作用，在肉食工业乃至现代食品工业的发展过程中，发挥了十分积极的作用。但这些年来，由于各种不利因素的存在，严重影响了食用合成色素产业的健康发展。     

可食用膜的研制

由海藻酸钠、淀粉为主要原料及几种助剂制造可食用膜，该膜同以往的可食用膜相比具有强度高、耐油性好、耐水性可以人为控制等优点，将是传统食用膜的替代产品，且使用该膜可以减少塑料所带来的白色污染。     

增光添彩天然色素——红豆皮色素

色素是食品添加剂的重要组成部分。随着食用色素安全性试验技术逐步完善,发现了许多合成色素对人体有害。近年来,各国在限制合成色素在食品工业中的应用,我国近年也公布了禁止在儿童食品中使用合成色素的法规。因此,由天然植物中提取无毒可食用色素,已经成为当前色素开发研究的热点。 红小豆,又名赤豆,其果色质优,无毒无害,在我国种植广泛,易贮藏,价值低,是大众化的食品。我们可以由红豆皮中提取色素,制成色素浸膏和粉末,它的制作设备简单,制成后可应用于酒类、饮料、食品、药片糖衣中。 工艺与设备 ｌ、清理：由于红豆在采…     

蛋白/植物精油基复合膜的形成机制及在食品保鲜上的应用研究进展

传统包装材料已无法满足消费者对于食品包装绿色、环保、高效的需求，利用可生物降解材料开发食品包装对于保持食品自然状态并减少环境污染有着重要意义。可食用膜以安全和零废弃性成为研究热点，其中，蛋白质具备良好的机械性能、营养价值，常用于可食用膜的制备，植物精油从芳香植物中提取，具有广谱的抑菌性和抗氧化特性，在应用于食品包装方向展示出较大潜力，将蛋白质与植物精油共混制备可食用膜，可进一步改善蛋白基膜的性能，同时也掩盖了植物精油的强烈感官特性并达到缓释作用。本文对蛋白/植物精油基复合膜进行综述，阐述蛋白/植物精油基复合膜的形成机理，围绕单植物精油与复配植物精油两种与蛋白基膜的复合方式进行介绍，并总结了蛋白/植物精油基复合膜在食品上的应用情况。本文可为蛋白/植物精油基复合膜后续发展提供一定参考。     

鹿心雪茶色素的研究

本文研究鹿心雪茶色素提取工艺以及色素的理化性能。利用色素的光谱性质,研究了酸、碱、热、光、金属离子以及食品添加剂对该色素稳定性的影响。该色素在不同的酸、碱介质和金属离子中颜色不同、光谱性质不同,但对热较稳定,且有一定的耐光性。研究结果表明:该色素为水溶性红色素,不同的物质或条件对该色素的稳定性影响不同,鹿心雪茶红色素作为一种天然食用色素可用于食品,医药等行业中。本研究可为今后开发鹿心雪茶色素及其综合利用提供依据。     

可食用膜的通透性及其应用

可食用膜（涂层）应用于食品保藏的历史十分悠久，如用于糖果工业中的糖衣和巧克力衣；用于水果保鲜的蜡质涂层等，但一直停留在经验性水平上。近十年来，对可食用膜通透性进行定量的研究已成为食品包装与保鲜领域的一个研究热点［'j，这是因为：（1）可食用膜易被生物降解，无任何环境污染；（2）可食用膜可作为食品风味料、甜味料、营养强化剂、抗氧化剂、抗微生物制剂的载体；（3）可方便地对食品进行单体包装，如葵花籽仁、坚果仁、果蔬等；（4）应用于塑料包装膜内层，减少塑料中有害残留物向食品的迁移；（5）具有优良的阻隔性能，合…     

食用色素真的那么可怕吗

正现代人追求天然健康,可谓"谈色素色变",有部分企业生产的食品因超范围、超限量使用食用色素而被曝光。那么,添加了色素的食品是否对人体有害?食用色素是食品添加剂食用色素又称"着色剂",是赋予食品色泽和改善食品色泽的物质,属于食品添加剂。目前世界上常用的食品色素有60余种,可分为天然食用色素和合成食用色素两大类。天然食用色素主要有     

山茱萸果皮红色素稳定性的研究

本试验了pH，温度，光照，金属离子及食品中常用的几种食品添加剂对色素稳定性的影响，结果表明：该色素在酸性溶液中稳定，对热稳定，光照对色素具有降解作用，几种金属离子，蔗糖，β-CD及低浓度的苯甲酸钠对色素无不良影响，柠檬酸具有增色作用，抗坏血酸对色素有不良影响，亚硫酸钠可使色素褪色，但色素能基本复原，色素对Fe^[3 ],H2O2较敏感。     

老鹰茶(豹皮樟)天然食用色素的初步研究

研究了老鹰茶（豹皮樟）天然食用色素的提取工艺、理化特性及其稳定性。利用色素的光谱性质，研究了该色素对酸、碱的稳定性、耐热性、耐光性以及与常用食品添加剂和不同金属离子的作用。结果表明：该色素为水溶性色素，以大孔吸附树脂提取，可获得较高的提取率；该色素在不同的酸、碱介质和金属离子中颜色不同、光谱性质不同（Ca^2 、Fe^2 使色素的光吸收增强，而其它金属离子使色素的光吸收减小。）但对热较稳定，且一定的耐光性及抗氧化性。结果表明：老鹰茶（豹皮樟）红色素是一种具有开发价值的天然食用色素。     

从螺旋藻中提取天然食用色素的研究

从螺旋藻中提取天然食用色素的研究张昆等（广东工学院化工系），江苏食品与发酵，１０９５，３，１９─２１本文研究了从螺旋藻中提取天然食用黄色素蓝色素的工艺条件，找出了提取这些色素的最佳提取条件．为其在工业生产上的应用提供了科学依据。从螺旋藻中提取天然食用...     

基于大豆分离蛋白的环境友好型包装材料研究进展

大豆分离蛋白膜具有良好的气体阻隔性和生物降解性,常通过干法或湿法进行制备,但其较弱的机械性能限制了其在食品体系中的广泛应用。可以通过对蛋白进行改性处理以及与多糖复合等手段提升单一大豆分离蛋白膜的功能特性。该文论述了以大豆分离蛋白为基础物质构建可食膜材料的方法、改性技术以及相关性能指标,并探讨了大豆分离蛋白基可食膜对功能因子的稳定作用以及在食品保鲜方面的应用;同时对研发性能优良、具有多功能的可食用包装材料进行展望,以期为环境友好型包装材料的开发提供参考。