超声强化过氧化氢-维生素C体系糖汁脱色的研究

研究超声强化过氧化氢-维生素C复合脱色剂体系对糖汁脱色的规律,考察了超声功率、复合脱色剂用量、超声温度和时间对糖汁脱色率的影响。试验结果表明:超声空化强化过氧化氢-维生素C对糖汁具有良好的脱色效果,当处理糖汁量为100 mL,超声功率为260 W,过氧化氢与维生素C的用量均为1.6 mL,空化温度为70℃,超声时间为6 min时,脱色率达到53.4%。通过正交试验分析,得到各个因素对糖汁脱色率影响的主次关系为:超声功率>复合脱色剂用量>超声时间>空化温度。     

枸杞多糖的脱色工艺

采用过氧化氢和次氯酸钠两种脱色方法对100 mg枸杞多糖进行脱色.结果表明,采用过氧化氢进行脱色,在温度为90℃,pH为9,过氧化氢添加量为6.00 mL条件下,脱色时间为8 min,多糖含量为30.48%;采用次氯酸钠进行脱色,在温度为35℃,盐酸加入量为0.50 mL,次氯酸钠的添加量为2.00 mL条件下,脱色时间为1 min,多糖含量为32.16%.次氯酸钠脱色效果优于过氧化氢脱色.     

响应面优化H_2O_2-Vc体系对糖汁脱色工艺的研究

以糖汁为研究对象,通过单因素试验筛选主要影响因子,选定反应温度、过氧化氢用量和Vc用量为试验因素,脱色率为响应值,采用Box-Behnken模型设计响应面试验,得到糖汁脱色率的最佳工艺条件:反应温度62℃,过氧化氢用量0.88mL,Vc用量0.86mL,此条件下糖汁脱色率为42.9%,与预测值基本一致,为糖汁脱色技术提供了参考依据。     

葡萄糖酸膨润土乙醇脱水材料的性能及其表征

利用葡萄糖酸时碱性钙基膨润土进行改性,制备出一种碳水化合物插层膨润土,利用该材料中羟基与水的亲合性,使之成为一种新型乙醇脱水材料.性能测试表明,该膨润土的葡萄糖酸含量超过20%,50℃时的吸水率达到11%,吸附水的脱附温度范围为50～200℃,膨润土的层间距为1.6 nm.乙醇常压蒸汽脱水试验结果表明,可生产出浓度为99.99%的无水乙醇,脱水能力达到1.23 kg95%乙醇/kg吸附剂.该材料具有较大吸附容量、可常压操作及价格便宜等优点,应用前景良好.     

改性膨润土无水精炼油茶籽油工艺研究

提出了改性膨润土无水精炼油茶籽油工艺,该工艺先用活性白土脱色,然后用碱性钙基膨润土脱酸,在脱色及脱酸的同时进行了脱胶,并对脱色与脱酸工艺的条件进行优化。结果表明:改性膨润土无水精炼油茶籽油工艺能满足油茶籽油的脱色、脱酸、脱胶要求,过氧化值与杂质含量也有一定的下降,极大地简化了油品的精炼工艺,降低了生产成本。     

甘薯糖蛋白脱色工艺研究

对甘薯糖蛋白提取过程中所得粗提物的脱色工艺条件进行了研究.通过单因素实验、正交实验及验证实验,获得了脱色的最佳工艺条件为:过氧化氢添加量为2mL/100mL,反应时间为3h,pH为9,反应温度为50℃.在该条件下,甘薯糖蛋白粗提取物脱色后白度平均可达到44.66,粗糖蛋白平均得率为1.97%.     

过氧化氢-维生素C体系协同壳聚糖/蒙脱土复合物对甘蔗汁的脱色研究

采用过氧化氢-维生素C体系(H_2O_2-Vc)和壳聚糖/蒙脱土复合物(CTS/MMT)两种澄清脱色剂共同作用于甘蔗汁,探讨其协同脱色的规律。经过单一及组合澄清脱色剂对蔗汁的脱色试验验证,确定澄清脱色的工艺流程为:蔗汁先经活性白土预处理,再经H_2O_2-Vc与CTS/MMT协同澄清脱色。以单因素实验考察活性白土预处理、反应吸附温度、反应吸附时间、H_2O_2-Vc添加量、CTS/MMT添加量对蔗汁澄清脱色效果的影响,并采用正交设计优化澄清脱色工艺,结果表明:取50mL甘蔗汁进行澄清脱色,当预处理温度为30℃、预处理时间为5 min、活性白土添加量为2.0 g、H_2O_2-Vc(1∶1)添加量各0.6mL、反应吸附温度为80℃、反应吸附时间为15 min、CTS/MMT添加量为2.0 g时,甘蔗汁脱色效果最好,达到92.92%。说明H_2O_2-Vc协同CTS/MMT澄清脱色工艺能够有效的降低蔗汁色值,是一种低硫低温、节能高效的新型蔗汁脱色技术。     

具有DPPH自由基抑制活性的蚕蛹蛋白酶解液脱色工艺优化

利用木瓜蛋白酶水解的蚕蛹蛋白酶解液作为研究原料,根据响应面试验设计方法,以脱色率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除保持率作为响应面指标,得最佳脱色工艺条件为：活性白土、碱性钙基膨润土和膨润土按照质量比1∶1∶1混合为脱色剂、脱色剂用量1.9%、酶解液质量浓度9.61 mg/mL、pH 7.2、水浴温度60 ℃、振荡转速150 r/min、脱色时间1.0 h。在此条件下实验,得出DPPH自由基清除保持率84.5%、脱色率94.5%,与预测值相比误差值均小于5%,说明采用响应面试验设计方法对蚕蛹蛋白酶解液脱色体系进行优化具有较好的可靠性。最后再对脱色前后酶解液中各氨基酸含量进行比较,发现经脱色处理后酶解液中对DPPH自由基抑制有显著作用的疏水性氨基酸和芳香族氨基酸含量减少。     

响应曲面法优化过氧化氢脱色糖浆的研究

研究以反应时间、反应温度及过氧化氢添加量条件的过氧化氢脱色糖浆的工艺,该工艺简单,糖浆色值低,简纯度保持不变,有利于保持糖浆品质。结果表明,在条件为反应时间为65.5min,反应温度温度70℃,过氧化氢添加量为0.3%,在此条件下脱色率达65.10%     

枸杞提取物脱色工艺研究

采用过氧化氢氧化色素脱色对枸杞提取物进行脱色。结果表明:100mg枸杞提取物在温度为90℃、pH值为9和过氧化氢添加量为6.00mL条件下,脱色时间为15min,多糖保留率为59.16%。     

路边青多酚复配物对猕猴桃饮料的抗氧化稳定性影响

在猕猴桃饮料中添加路边青- 过路黄多酚复配物,考察紫外光、温度和氧化剂对饮料过氧化值的影响以及复配物配比与羟自由基清除率的关系。结果表明：90℃温度下加热6h,猕猴桃饮料中添加路边青- 过路黄多酚复配物(1:1,V/V)其过氧化值比加BHT 和不加抗氧剂分别减少8.55% 和24.57%;分别用0.5% H2O2 氧化处理和紫外光照射,添加复配物的猕猴桃饮料,其过氧化值比加BHT 分别减少9.08% 和1.83%,比不加抗氧剂分别减少17.55% 和3.57%。路边青- 过路黄多酚复配物配比以3:1(V/V)的抗氧化活性最好,饮料中添加该复配物,其过氧化值比不加抗氧剂减少56.27%;羟自由基清除率是BHT 的1.37 倍。     

混浊型番石榴果汁饮料的生产工艺

以新鲜番石榴果实为原料,将其切块,利用VC护色,经过打浆和热处理后,添加辅料,再经杀菌和冷却后,加工成均匀的混浊型番石榴果汁饮料。研究表明,采用0.8 g/L VC浸泡3 min护色,添加6%的白砂糖、25%的原果汁、0.12%CMC和0.02%山梨酸钾,用柠檬酸控制糖酸比为22∶1,调配后经过95℃,1 min的杀菌,生产出来的果汁饮料具有番石榴果实独特的风味和良好的稳定性,感官评价9.3分,产品保存期半年以上。     

果浆酶和果胶酶对猕猴桃出汁率的影响

为制取猕猴桃汁,通过单因素和正交试验,以出汁率、VC保存率和果汁色泽香气变化为指标,用果浆酶和果胶酶对猕猴桃进行酶解处理,探索更适合的猕猴桃制汁工艺条件。结果表明：两种酶都能大幅提高猕猴桃的出汁率,果胶酶酶解条件较剧烈,虽出汁率较高,但对VC含量和果汁色泽香气影响较大;果浆酶酶解条件较温和,总体指标较好,最佳酶解条件为酶解温度30℃、果浆酶加酶量10000U/kg、酶解时间2h、出汁率0.853mL/g,VC保存率67%。果浆酶更适合猕猴桃果汁的制取。     

金丝小枣汁浸提及澄清工艺研究

研究金丝小枣整枣浸提及枣汁澄清的工艺条件。结果表明：枣与水的比例1:10(g/mL)、50℃浸提200min时,枣汁浸提率最高;浸提枣汁市售枣汁专用复合酶添加量为0.015%(V/V)、45℃水浴条件下酶解120min时,得到的枣汁透光率最大、清澈透明、枣香浓郁;酶解后枣汁中加入7.0g/100mL的LX-10C树脂,室温(25℃)、120r/min振荡处理180min时,脱色效果最佳。     

柑桔皮提取液的抗氧化作用研究

采用微波强化浸提法提取桔皮中的活性物质,测定提取液对羟自由基、超氧阴离子和过氧化氢的清除效果.实验结果表明：桔皮提取液对活性氧具有很高的清除作用,0.5 mL桔皮提取液对羟自由基的清除率达到100%,对超氧阴离子的清除率达到98%以上,稀释100倍的桔皮提取液0.7 mL对过氧化氢的清除率仍可达25%左右.在保藏猪油的抗氧化应用实验中,0.5%添加量的桔皮提取液的抗氧化效果与相同添加量的Vc的抗氧化效果相当.     

抗氧化大豆多肽制备的研究

以还原能力、清除超氧阴离子自由基和过氧化氢能力为指标,筛选制备抗氧化大豆多肽的水解酶及水解条件,得到高效的抗氧化大豆多肽制品。结果表明:选择1000U/g菠萝蛋白酶、2000U/g中性蛋白酶、2000U/g碱性蛋白酶,三酶复合在pH6.0,酶解温度50℃,底物浓度8.0%的酶解条件下,对大豆蛋白酶解4h,多肽的抗氧化能力表现最强,还原能力达到0.898,超氧阴离子自由基的清除率达到40.93%,过氧化氢的清除率达到33.37%。经超滤分离,分子量小于10KDa而大于5KDa的多肽表现出较强的还原能力,而小于5KDa的多肽表现出较强的清除超氧阴离子自由基和过氧化氢的能力。     

采后过氧化氢处理对伽师瓜贮藏品质的影响

以新疆伽师瓜为实验材料,研究冷藏(6±1)℃条件下,不同浓度H2O2处理结合处理后套袋对伽师瓜果实采后贮藏品质的影响。结果表明：贮藏期间,过氧化氢处理可明显延缓伽师瓜硬度下降,降低呼吸、乙烯高峰和贮藏过程中的水分损失,减缓可溶性固形物及VC含量的消耗,而处理后套袋可明显延迟呼吸和乙烯高峰。可见处理保持了贮藏期伽师瓜的品质,有利于伽师瓜的贮藏。综合比较,4% H2O2处理后结合套袋对伽师瓜贮藏期品质保持的效果最佳。     

超高压处理对猕猴桃汁品质的影响

为了研究超高压处理对猕猴桃汁品质的影响,对新鲜猕猴桃进行200～500MPa超高压处理。结果表明：超高压猕猴桃汁中可溶性固形物、总酸、pH值等指标随压力升高变化不显著,VC及叶绿素含量有少量降低,香气成分中酸类、醛类物质在超高压处理后增加,酯类、醇类物质减少。超高压猕猴桃汁4℃条件下贮藏28d时VC损失21.8%,叶绿素损失40.5%,果汁趋于变质;－18℃条件下贮藏120d时,VC损失14.6%,叶绿素损失20.8%,因此－18℃贮藏条件能较好保持超高压处理后猕猴桃汁的营养物质。