三种甾体激素在湛江海域的紫红笛鲷体内的残留调查

本文采用放射免疫分析法测定了湛江海域养殖紫红笛鲷与野生紫红笛鲷肌肉中雌二醇、孕酮、睾酮三种甾体激素的残留量。结果表明，在养殖紫红笛鲷与野生紫红笛鲷肌肉中均检出三种激素，养殖紫红笛鲷肌肉中三种甾体激素的残留量分别是野生紫红笛鲷的4．50、1．57、5．00倍；野生紫红笛鲷中的甾体激素残留量较低，但仍能被检出，可能与环境激素有关。实验研究提示，放射免疫分析法可作为水产品中激素残留量的有效检测手段。     

养殖对虾中氯霉素残留的放射免疫分析

采用放射免疫分析法测定了湛江市水产市场3份新鲜养殖对虾及2份出口养殖对虾氯霉素残留量。结果表明,本方法的检测限量为0.15ppb,3份新鲜养殖对虾体内氯霉素残留量均大于0.15ppb,2份出口养殖对虾氯霉素残留量均小于0.15ppb。提示放射免疫分析法可作为水产品中氯霉素残留量的有效检测手段。     

养殖对虾中氯霉素残留的放射免疫分析

采用放射免疫分析法测定了湛江市水产市场3份新鲜养殖对虾及2份出口养殖对虾氯霉素残留量。结果表明,本方法的检测限量为0.15×10-12,3份新鲜养殖对虾体内氯霉素残留量均大于0.15×10-12,2份出口养殖对虾氯霉素残留量均小于0.15×10-12。提示放射免疫分析法可作为水产品中氯霉素残留量的有效检测手段。     

养殖对虾中氯霉素残留的放射免疫分析

采用放射免疫分析法测定了湛江市水产市场3份新鲜养殖对虾及2份出口养殖对虾氯霉素残留量。结果表明，本方法的检测限量为0．15ppb，3份新鲜养殖对虾体内氯霉素残留量均大于0．15ppb，2份出口养殖对虾氯霉素残留量均小于0．15ppb，提示放射免疫分析法可作为水产品中氯霉素残留量的有效检测手段。     

气相色谱-质谱法分析六种鲈形目海水鱼脂肪含量和脂肪酸组成

分析六种鲈形目海水鱼脂肪酸组成,为海水鱼的生产加工提供理论依据。通过氯仿-甲醇法提取六种海水鱼肌肉的脂肪,运用气相色谱-质谱联用法对脂肪酸组成进行分析。六种鲈形目海水鱼肌肉粗脂肪含量为4.40%~8.72%,其中黄鳍鲷含量最高,总共检测出21种脂肪酸,包括6种饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)和15种不饱和脂肪酸(5种单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)和10种多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)),粗脂肪和脂肪酸总体含量均有显著差异(P<0.05),其中SFA含量为26.63%~33.97%,MUFA含量为23.07%~29.13%,PUFA含量为41.06%~44.35%。6种鲈形目海水鱼EPA和DHA占脂肪酸总量为21.17%~35.73%,除了黄鳍鲷,其他5种海水鱼占比均在30%以上,其中马拉巴笛鲷中占比最高,为35.73%。六种鲈形目海水鱼中MUFA/SFA总体有显著差异(P<0.05),其中黒鲷最高(1.43),马拉巴笛鲷次之(1.36)。6种鲈形目海水鱼中多不饱和脂肪酸比较丰富,其中马拉巴笛鲷的EPA+DHA含量较高,按照人们对于必需脂肪酸的需求,马拉巴笛鲷的营养价值最高。     

养殖河豚鱼毒素的研究

为了探究养殖河豚鱼可食用性,本实验对养殖河豚鱼的食用安全进行了研究,提取河豚鱼的肝脏、肌肉、血液、性腺为研究对象,用液相色谱法测定TTX的含量。结果表明,养殖(红鳍东方豚、暗纹东方豚、菊黄东方豚、黄鳍东方豚)肝脏、血液无毒或弱毒,肌肉无毒,可作为食用鱼种,而野生的暗纹东方豚均有剧毒,不可食用。     

池塘养殖与野生三疣梭子蟹滋味的比较研究

池塘养殖和野生捕捞是食用三疣梭子蟹的两种主要来源,本研究首先比较了池塘养殖与野生三疣梭子蟹可食部位(卵巢、肝胰腺、肌肉)的呈味核苷酸、游离氨基酸、滋味活度值和味精当量,然后采用电子舌对可食部位的整体滋味进行评价。结果表明,池塘养殖梭子蟹卵巢中核苷酸的滋味活度值显著高于(p<0.05)野生梭子蟹,池塘养殖梭子蟹卵巢中的IMP(肌苷5'-单磷酸)、GMP(一磷酸鸟苷)、AMP(一磷酸腺苷)显著高于野生梭子蟹(p<0.05),肝胰腺中的GMP和AMP、肌肉中的IMP均低于野生梭子蟹;池塘养殖三疣梭子蟹雌体肝胰腺、肌肉中的大部分游离氨基酸含量低于野生,卵巢中则相反,卵巢中的呈味氨基酸和必需氨基酸占总游离氨基酸百分比均高于野生三疣梭子蟹,其中,野生梭子蟹中的苦味氨基酸对整体滋味贡献度较大,池塘养殖梭子蟹中的苦/甜味氨基酸对整体滋味贡献较大。池塘养殖三疣梭子蟹卵巢中的味精当量(EUC值=53.94 g MSG/100 g)显著高于(p<0.05)野生梭子蟹卵巢(EUC值=15.81 g MSG/100 g),野生梭子蟹肝胰腺和肌肉中的EUC均高于池塘养殖个体;就不同组织而言,卵巢中的鲜味优于肝胰腺和肌肉。电子舌主成分分析表明池塘养殖与野生梭子蟹的肝胰腺滋味轮廓没有明显区别,但是卵巢与肌肉的整体滋味轮廓能够明显区分,且主要差异体现在第一主成分轴上。研究结果表明池塘养殖三疣梭子蟹卵巢整体滋味优于野生梭子蟹,野生雌体肌肉和肝胰腺的滋味优于池塘养殖个体,这些结果可为池塘养殖三疣梭子蟹的品质调控提供一定的理论指导。     

野生和养殖乌鳢肌肉的成分分析及营养评价

本文对野生和养殖乌鳢肌肉中的营养成分进行了分析和营养评价。结果表明:野生乌鳢肌肉中粗脂肪含量显著低于养殖乌鳢(P0.05)。野生乌鳢n-3多不饱和脂肪酸含量和c22:6(DHA)含量均高于养殖乌鳢,野生和养殖乌鳢肌肉中n-3/n-6的比例分别为1.21和0.65。两种乌鳢肌肉都检测到了17种氨基酸,养殖乌鳢肌肉中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量均高于野生乌鳢,野生和养殖乌鳢肌肉中必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)的比值分别为42.66%和42.28%,必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)的比值分别为74.40%和73.26%,均高于FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式,野生和养殖乌鳢肌肉的必需氨基酸评分(EAAI)分别为63.48和70.82。两种乌鳢肌肉中矿物质元素均以钾最高,养殖乌鳢微量元素含量显著高于野生乌鳢(P0.05)。因此,以低值野杂鱼饵料为食物来源的养殖乌鳢具有良好的开发前景。     

岱衢族野生大黄鱼与养殖大黄鱼肌肉脂类和脂肪酸组成的比较研究

目的比较岱衢族大黄鱼养殖品种与野生品种之间含脂量、脂类组分及其脂肪酸组成的差异.为大黄鱼营养学、饲料配制、养殖方式、肉质改良等相关研究提供依据.方法取舟山渔场的岱衢族2龄野生大黄鱼和2龄养殖大黄鱼肌肉,用Bligh-Dyer法提取总脂,硅胶柱层析分级分离出7种脂类;用气相色谱-质谱联用分析仪分析各脂类脂肪酸组成.结果养殖大黄鱼肌肉总脂含量比野生大黄鱼高1倍以上,两者各级脂类的脂肪酸种类没有区别,但TAG和FFA中含有高水平的MUFA,而PE和PC中舍有高水平的PUFA;野生大黄鱼肌肉FFA中的脂肪酸组成相对养殖大黄鱼而言含有较高比例的PUFA和较低比例的MUFA.养殖大黄鱼肌肉的总体PUFA水平远低于野生大黄鱼.结论人工养殖大黄鱼只是单纯性肥胖,其有机体细胞膜脂类结构组成并未发生明显的改变.     

野生与养殖鳡鱼肌肉的营养成分比较

对野生鳡鱼和养殖鳡鱼的营养品质进行研究。结果表明：这两种鱼肌肉中水分含量差异不显著(P＝0.07779＞0.05),而粗蛋白、粗灰分含量野生鳡鱼显著高于养殖鳡鱼(P＝0.00115、0.00415＜0.05),养殖鳡鱼粗脂肪含量显著高于野生鳡鱼(P＝0.000215＜0.05)。养殖鳡鱼的必需氨基酸指数为94.16,而野生鳡鱼则为66.03,其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。野生和养殖鳡鱼肌肉脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)含量分别为4.25%和4.8%。综合所得结果,养殖鳡鱼氨基酸组成及结构、EPA+DHA含量均优于野生鳡鱼,但野生鳡鱼蛋白质含量与n-3/n-6多不饱和脂肪酸(PUFA)比例优于养殖鳡鱼。     

广西养殖黄沙鳖营养品质研究

为了构建广西黄沙鳖食用品质和营养价值评价方法,对不同重量梯度的3种鳖肌肉、裙边组织的营养成分进行对比分析。结果显示,在相同重量下,养殖黄沙鳖肌肉粗蛋白含量均高于中华鳖和野生鳖;野生鳖肌肉粗脂肪含量最低;养殖黄沙鳖裙边胶原蛋白含量最高。3种鳖的裙边胶原蛋白分子量不大,属I型胶原蛋白。养殖黄沙鳖大腿肌肉含维生素种类最多,肝脏次之,裙边最少。广西的养殖黄沙鳖营养丰富,具有较高食用价值。     

4种饲料养殖小龙虾营养分析及品质评价

目的研究湖北公安常见4种小龙虾养殖饲料对小龙虾营养价值的影响,并评价其品质。方法采用国内外通用的营养测试方法测定饲料及养殖小龙虾的肌肉营养成分。结果小龙虾肌肉水分含量在79.0%~79.3%之间,粗蛋白质含量在19.07%~19.53%之间,粗脂肪和灰分含量分别为0.20%和1.30%。4种饲料养殖的小龙虾肌肉均检测出17种氨基酸,4种虾肌肉中的鲜味氨基酸(delicious amino acid,DAA)含量在8.26%~8.71%之间,DAA含量占总氨基酸(total amino acid,TAA)比值约在44.00%左右;4种虾肉的必需氨基酸(essential amino acid,EAA)含量在7.59%~7.77%之间,EAA占总氨基酸的比值约40%,4种虾肉DAA和EAA之间无显著性差异;氨基酸的组成比例均符合联合国粮农组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organizatio/World Health Organization,FAO/WHO)标准;4种饲料养殖的小龙虾肌肉均检测出22种脂肪酸,总不饱和脂肪酸与总饱和脂肪酸的比值(TUFA/TSFA)为2.50,脂肪质量较高;4种虾肉的二十碳五烯酸(eicosapntemacnioc acid,EPA)含量约在12.80%~14.50%之间,不饱和脂肪酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量约在4.11%~4.67%之间,EPA+DHA含量约为18.0%左右;小龙虾肌肉中富含钾、磷、锌等元素。结论湖北公安常见4种饲料对养殖小龙虾肌肉的营养成分无明显差异影响,4种养殖小龙虾的饲料均能满足小龙虾的生长需求。     

Comparison of wild and cultured gilthead sea bream (Sparus aurata); composition, appearance and seasonal variations

Major quality parameters, such as muscle composition, fat deposition, muscle fatty acid composition and external appearance were studied in wild and cultured gilthead sea bream. Muscle fat content and total depot fat (peritoneal and perivisceral fat) indicated a seasonal variation with minimum values observed in late spring and maximum in late summer. Gonadosomatic indices of cultured fish were lower than those found in wild specimens. Lipid content of cultured sea bream was much higher than that of wild fish. Differences were also observed in fatty acid profiles. Cultured fish were characterized by higher levels of monoenes, n-9 and 18:2n-6 fatty acids and wild fish by higher levels of saturates, 20:4n-6, n-3 fatty acids and n-3/n-6 ratios. Differences were also noted in the external appearance of fish.     

养殖和野生长吻鮠肌肉营养成分比较分析

采用常规生化分析方法对养殖和野生长吻鮠肌肉营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价。结果表明,养殖长吻鮠水分极显著高于野生长吻鮠（P＜0.01）,蛋白质、脂肪极显著低于野生长吻鮠（P＜0.01）;养殖长吻鮠氨基酸总量（干基）显著高于野生长吻鮠（P＜0.05）,必需氨基酸无显著差异（P＞0.05）,氨基酸组成均完全符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准,鲜味氨基酸总量极显著高于野生长吻鮠（P＜0.01）;单不饱和脂肪酸总量极显著低于野生长吻鮠（P＜0.01）,n-6多不饱和脂肪酸总量极显著高于野生长吻鮠（P＜0.01）,n-3多不饱和脂肪酸总量无显著差异（P＞0.05）,致动脉粥样硬化指数、血栓形成指数无显著差异（P＞0.05）。研究表明,与野生长吻鮠相比,养殖长吻鮠营养品质没有降低,通过调整饲料配方,可进一步提高养殖长吻鮠的营养品质。     

鳡鱼肌肉营养成分测定及评价

分析评价了配合饲料网箱养殖鳡鱼肌肉的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质含量。结果表明：鳡鱼的平均含肉率为74.69%,肌肉中的水分、蛋白质、脂肪和灰分含量分别为72.87%、18.61%、6.60%和1.10%;17 种氨基酸总量为75.87%,其中呈味氨基酸含量总量高至28.91%,赖氨酸含量最高为7.76%,必需氨基酸指数为94.08;鳡鱼肌肉中共检出18 种脂肪酸,包括神经酸,其中单不饱和脂肪酸含量为57.07%,多不饱和脂肪酸含量为19.54%,n-3与n-6系列脂肪酸比值为1.21,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸总量达到8.67%。肌肉中所测10 种矿质元素,硒含量丰富。配合饲料养殖鳡鱼肌肉营养价值很高,其脂肪与蛋白质质量优于野生鳡鱼与饵料鱼养殖鳡鱼。     

野生山核桃油对去卵巢大鼠抗氧化能力与海马细胞凋亡的影响

目的：观察野生核桃油对机体抗氧化能力及海马细胞凋亡的影响。方法：以去卵巢大鼠为老年动物模型,每日灌胃给予野生山核桃油(2.4、1.2、0.6g/kg),用放免法(RIA)检测血清雌二醇(E2)的含量;用生化法测定海马匀浆液总超氧化物歧化酶(T-SOD)、丙二醛(MDA)的水平;免疫组化观察海马齿状回Bcl-2与Bax的表达;Hoechst染色观察海马齿状回细胞的凋亡水平。结果：与青年鼠比较,去卵巢大鼠E2水平明显下降(P＜0.01),核桃油干预组大鼠随核桃油剂量增加血清T-SOD 活性明显增加;MDA含量均显著降低,海马齿状回细胞Bcl-2表达增加,Bax表达下降。海马齿状回细胞凋亡减少。结论：野生山核桃油能减少去卵巢大鼠海马细胞的凋亡,对海马细胞有保护作用,其作用机制可能与提高机体的抗氧化能力、调节凋亡相关蛋白Bcl-2、Bax的表达有关。