糖蜜酒精发酵杂菌感染防治实践经验体会

0前言 杂菌感染是酒精发酵生产中常出现的现象,杂菌感染严重通常称之为“酸败”。感染杂菌会影响酵母的生产繁殖,使酵母失去生长优势,结果造成发酵不完全,给酒精生产带来很大的损失。所以对杂菌感染的控制是决定发酵成败的关键,防治杂菌感染是酒精发酵生产中很重要的一项工作。防治杂菌首先要明确杂菌感染的原因,对每种原因采取针对性的措施。以下结合笔者生产实践,浅谈一下杂菌感染防治的经验体会。     

谈酒精生产过程中的杂菌控制

在利用甜菜糖蜜生产酒精过程中 ,经常会遇到发酵过程中残糖增高、酒母退化、酒份降低、尾罐酸败等现象 ,其主要原因大多为杂菌感染所致。在这种情况下 ,成品酒精得率下降 ,严重时甚至会引起倒罐、堵塞管路现象 ,影响了酒精的正常生产。如何在连续生产中控制杂菌是酒精生产中至关重要的问题。在连续生产中要做到无杂菌发酵是很困难的 ,但是只要我们掌握杂菌的特点 ,了解杂菌产生的途径 ,把杂菌控制在不能大量繁殖又不影响酵母生长的情况下 ,实现相对无菌发酵还是很容易的。笔者在多年甜菜糖蜜生产酒精中积累了一些浅薄经验仅供参考。1　识别…     

氟化钠在酒精生产中的应用

在酒精发酵中,要想获得高产率,其中一个十分关键的问题,即杂菌的污染必须得到解决,它对酒精发酵的成败关系紧密。然而,在实际生产的流水作业中,往往给杂菌造成入侵的机会,很多厂深有体会。目前在与有害杂菌作斗争的伺题上,绝大多数的酒厂都仅局限于     

糖蜜酒精发酵染菌的药物抑菌作用的探讨

本文提出了在糖蜜酒精发酵中反复使用某种药物控制杂菌而导致杂菌易产生抗药性，并重点探讨了几种常用药物的抑菌作用。     

利用固定化酵母的酒精发酵方法

本文主要介绍了日本利用固定化酵母发酵生产酒精时可防止因杂菌污染而降低酒精生产率的方法。装固定化酵母的反应器、发酵原料基质溶液和发酵条件均可与普通酒精发酵相同。     

低pH发酵工艺在酒精生产中的应用

实践证明：在酒精生产中，采用低ＰＨ发酵工艺可以有效地防止杂菌污染，降低发酵生酸幅度，提高出酒率和增加企业经济效益。     

挥发酸值在糖蜜酒精发酵生产中控制杂菌污染的应用

糖厂的副产物精蜜中含有大量的糖分,一般为５０％左右。在制糖工业上难以用较经济的方法生产出成品白糖,一般进行综合利用,经过稀释和添加营养盐,就可以用酵母进行发酵,生成酒精。酒精生产工艺过程设备均较简单,周期较短,成本低,但在生产实际过程中,工艺技术人员经常碰到发酵生产因杂菌污染而造成“酸败”,发酵产物不符合生产需求,生产失败事故。如何客观评价发酵过程中杂菌污染的程度,是发酵生产的一个重要课题。 我厂在１９９８年上半年;多次由于发酵过程杂菌污染而导致酒精生产失败,通过总结实践经验,我们认为,测定发酵…     

甘蔗糖蜜酒精发酵过程酵母凝聚的成因与防治措施

在酒精发酵过程中，特别是中前期阶段会遇到酵母凝聚的现象，是异常发酵的先兆，在糖蜜酒精正常生产中不应有的现象。酵母凝聚初始时可以很容易通过显微镜看到几个酵母粘在一起，严重时肉眼可以看到颗粒状或絮凝状酵母凝聚物。当出现酵母凝聚时，会使发酵醪酒分降低，残糖升高，容易感染杂菌，降低酒精产率和影响蒸馏操作。     

克菌灵P308在木薯燃料乙醇微酸发酵中的应用

木薯燃料乙醇生产的液化、酒母及发酵过程中，有较多机会感染杂菌，从而降低了酵母代谢产酒效率。微酸发酵条件更为杂菌的繁殖创造了便利条件。克菌灵P308在微酸发酵条件下兼具灭菌及抑菌的双重作用，其在木薯酒精大生产中有实际价值的体现。     

淀粉质原料无酸发酵生产酒精新技术

传统工艺中 ,以淀粉质为原料发酵酒精的生产过程 ,控制不染菌是首要的问题 ,这一问题如果处理不当 ,很容易造成发酵失败。但在大生产中要使发酵过程达到完全无菌条件是不现实的 ,只能做到相对无菌。通常 ,人们总是在发酵醪中加入一定量的浓硫酸以调节 p H值 ,利用酵母菌对溶液中氢离子的耐受性强于常见杂菌这一特性 ,达到抑制杂菌的生长繁殖。但是大量使用浓硫酸 ,不仅容易造成设备腐蚀严重 ,而且还会增加废液处理难度 ,特别是在酒精废液厌氧处理过程中 ,会对甲烷菌造成影响 ,并使环保资金投入增加。针对传统的淀粉质原料生产酒精工艺中 ,…     

青霉素在低纯度糖蜜酒精发酵中的应用

本文综述了青霉素杀菌机理,残留检测方法和在酒精发酵中的应用现状,指出了在酒精工艺中采用青霉素等抗生素杀菌会令杂菌产生抗药性,并存在青霉素污染环境的风险。寻找安全杀菌或抑菌技术是未来糖蜜酒精行业研究的方向,糖蜜快速澄清处理和高细胞密度发酵技术是有前景的糖蜜酒精发酵抑菌技术。     

糖蜜酒精发酵染菌的药物抑菌作用的探讨

文中提出了在糖蜜酒精发酵中反复使用某种药物控制杂菌而导致杂菌易产生抗药性,并重点探讨了几种常用药物的抑菌作用。     

酒精发酵残糖损失评估的尝试

酒精发酵残糖损失评估的尝试胡晓梅，张晓耒，王福庆（长春市酿酒总厂，１３００３１）（哈尔滨白酒厂，１５００７０）在酒精发酵过程中，因杂菌污染，或因糊化状况不佳，以及糖化剂、发酵剂质量、用量或作用条件不宜等诸多因素的影响，而使残余淀粉或糖未被充分利用，并...     

铜质冷却水管对酵母培养及发酵的影响

在酒精生产中,为了给酵母生长繁殖及发酵创造良好的条件,许多酒精生产厂家一般多采用添加硫酸的方法来调节酸度,抑制杂菌。由于硫酸的加入,糖化罐、酒母罐、发酵罐内     

酒精专用杀菌技术和无酸发酵新技术

阐述了酒精发酵生产中杂菌的来源和各类专用杀菌技术的适用范围;介绍了无酸发酵新技术的技术特点,并对无酸发酵新技术应用后的经济效益进行了分析。     

对啤酒发酵杂菌的抑制措施

在啤酒的酿造过程中 ,发酵阶段是经酵母的酶解作用 ,将麦芽汁中的可发酵性糖转化成酒精与二氧化碳 ,并经过一段时间低温贮藏的过程。此过程是整个酿造周期中历时时间最长的阶段。由于在发酵阶段麦汁和啤酒营养丰富 ,又都处于不太低温下 ,很容易感染细菌 ,所以此工序易染杂菌。染菌后将会引起啤酒的酸败、异臭、变味 ,粘度升高 ,生物混浊 ,严重危害啤酒的质量。所以 ,发酵阶段严格抑制杂菌的污染是个十分重要的问题。啤酒发酵过程中麦汁、酵母菌种、车间环境、设备、工艺管线及操作人员等都是杂菌污染的来源。发酵工序的卫生管理工作应引起高…     

克菌灵对酒精发酵常见杂菌抑制效果的研究

克菌灵是一种新型杀菌剂,对酒精发酵过程中常见的乳酸杆菌、醋酸杆菌等杂菌具有较好的抑制杀灭作用,杀菌率在85%以上,而对酒精生产菌——酵母菌没有任何毒副作用,其形态、出芽率、死亡率及发酵活力均不受影响。     

固定化酵母发酵技术及其在糖蜜酒精生产应用中的经济效益

固定化酵母发酵技术，解决厂传统游离酵母发酵生产酒精出现容易感染杂菌酸败、发酵水平不高、成熟醪残糖高的问题。该技术应用在糖蜜酒精生产中，发酵液中酵母数达1.6～2.0亿／mL，，成熟酿酒分稳定在9.5×10－2～11×10－2、残糖在1.7×10－2～1.8×10－2，它操作简单、粗放、操作条件弹性大、发酵速度快、提高生产能力、成熟醑残糖低，从而创造了明显的经济效益。     

不同抑菌剂应用性能工艺研究

发酵过程杂菌污染的防治是一个综合治理的问题,方法主要有物理防治方法和化学防治法。本实验采用生产现场的预发酵醪为原料,在同一条件下分别加入3种不同抑菌剂,完成酒精发酵过程,通过检测分析,获得更适合发酵的抑菌剂,实现更高的产酒率。     

在酒精甘薯发酵醪中加青霉素抗菌剂能否使饮酒者发生过敏反应

据了解目前有的酒厂用甘薯粉原料进行酒精发酵,为了抑制杂菌的生长,提高出酒率,在发酵醪中加青霉素作抗菌剂,对此问题有不同的看法,问题的焦点是饮用此酒是否会引起青霉素的过敏反应,从而危害饮酒者的健康,围绕这个问题,我们从下面两方面来阐述。