虾脑酱的研制

由于近年来科学养虾水平的提高,我国对虾养殖面积不断扩大,年产量也逐年提高。加工后的对虾是我国大宗出口的海产品,在国际市场上享有盛誉。虾头是对虾加工后的副产物,约占整个虾重的1/3,我国仅北方年加工对虾产生的虾头有4万吨左右。目前这些虾头没有很好的利用,造成的浪费较大。本研究着眼于虾头的加工,利用虾头的营养成份制成风味食品——虾脑酱。虾脑酱色泽红润、味道鲜美、口感细腻、营养丰     

虾头的综合加工技术

<正> 对虾是我国出口创汇的重要水产品之一,在国际市场上享有盛誉。虾头是对虾加工的副产品,约占整个虾重的三分之一,我国仅北方每年加工对虾产生的虾头就有4万吨左右。目前,这些虾头没有得到充分地利用,造成的浪费较大。 虾头含丰富的营养物质,可食部分占相当的比重,虾头的粗蛋白约13％,粗脂肪9％。虾体60％以上的自溶酶存在于虾头内。另外还含有风味独特的     

对虾头的营养和食法

目前我国对虾养殖业不断发展,对虾的出口量也日益增多,可惜的是,在加工无头虾出口时,约占每只对虾三分之一的虾头,大部分被当成废物处理掉了.家庭也存在这种现象,原因是认为虾头没有     

对虾副产物的综合加工技术与高值化应用研究进展

对虾在世界水产品市场中占有重要地位。随着国内外对水产品需求的不断增加,对虾的养殖面积和产业规模也不断扩大,使其副产物激增。对虾副产物中虾头、虾壳、虾尾等部分占虾体总质量的40%以上,这些副产物中富含多种生物活性成分,这些活性成分在食品、医药、化工等领域具有广阔的应用前景。该文从甲壳素、虾青素、抗氧化肽等方面综述对虾副产物的综合加工技术与高值化应用现状,并对其未来发展趋势进行展望,旨在进一步提升对虾副产物资源的综合利用潜力,促进我国对虾产业高质量发展。     

连云港对虾菜肴两则

对虾种类很多,我国主要出产东方对虾、斑节虾、闽虾等二十几种,连云港则盛产著名的东方对虾和羊毛虾。 东方对虾,壳薄色青,肉质细嫩,个大体肥,5～6个即为半公斤。羊毛虾,又名周氏新对虾,为连云港特产,长一般在7～8厘米之间,肉质极其鲜美,可以煮熟晒干制成“虾米”。     

HADH酶法区分解冻虾与新鲜虾方法的建立

为快速区分新鲜对虾(或虾姑)与解冻对虾(或虾姑),以放置在4℃的新鲜对虾与新鲜虾姑以及放置-18℃经4℃解冻的解冻对虾与解冻虾姑为原料,建立根据HADH酶法快速区分新鲜样品与解冻样品的方法,并根据统计学结果分类未知样品。研究结果显示,新鲜对虾与解冻对虾HADH酶活均值分别为65和111,新鲜虾姑与解冻虾姑HADH酶活均值分别为49和295,且新鲜对虾(或新鲜虾姑)与解冻对虾(或解冻虾姑)HADH酶活具有显著性差异,新鲜虾姑与解冻虾姑HADH酶活值具有显著性差异。显著性结果结合判别结果显示,当对虾样品HADH酶活值小于71时为新鲜样品,大于102时为解冻样品,介于两者之间时需重新判断;当虾姑样品HADH酶活值低于76为新鲜样品,大于225为解冻样品,介于两者之间时需重新判断。该方法的准确率高达100%,该研究结果为判断新鲜海产品与解冻海产品提供直接参照。     

对虾去头方法试验与研究

针对人工去虾头劳动强度大、工作效率低,虾肉易受细菌污染和机械一刀切式对虾去头方法对虾肉浪费严重的问题,提出了一种双弹性圆柱对挤式对虾去头方法,对其进行理论分析的同时进行了挤压试验。实验表明双弹性圆柱对挤式对虾去头过程分为两个阶段,第一阶段动弹性圆柱自动导正到虾头与虾体连接的薄弱部位并初步压紧;第二阶段动弹性圆柱沿着定弹性圆柱一侧曲面搓擦,使虾头与虾体进一步分离,虾头与虾身分离完全彻底,虾肉缺损几乎为零。并通过优化试验,确定了当动弹性圆柱下移速度v=10mm/s、偏离距离e=1.29 mm和预留距离H=0 mm时去头效果最好,由一刀切式对虾去头与双弹性圆柱对挤式去头对比试验结果可得双弹性圆柱对挤式对虾去头比一刀切式对虾去头虾身得率提高11.13%。双弹性圆柱对挤式对虾去头方法为今后对虾去头装置的研制提供了新的思路和依据。     

"中宏虾病消"预混添加剂的研究开发

对虾是外向型产品.我国从20世纪70年代就开始对虾人工养殖.随着国家政策的变革、对虾养殖技术的提高,我国养虾业得到迅猛发展,到1987年全国养殖虾面积达到近13.4 万hm2,产虾15 万t以上.1988年至1992年养虾面积均在13.4 万hm2以上,高的达14.7 万hm2,年产虾在20 万t左右,连续6年居世界养虾首位,年创外汇高达5亿美元.     

正交设计法选定对虾头呈味物抽提工艺条件的研究

前言对虾(Penaeus orientalis)在冷冻过程中由于酚氧化酶的作用,易发生虾头黑变现象,故目前我国外销产品大多以冻无头对虾形式出口。虾头作为虾类加工的副产品,国外常将其烹调成焖虾头或炸虾头在餐馆直接销售,也有将虾头、虾尾加工成虾头粉和虾头     

拓展东南亚对虾市场应注意的问题

东南亚养殖虾的主要品种是黑虎虾,一般可年产两季到两季半,其显著特点是常年供应常年销售,不需要庞大的冷库设备和保管费用开支。而中国对虾与黑虎虾不同,在东南亚也有一定的需求。因此,中国对虾和     

常压煎炸和真空煎炸对中国对虾品质的影响

探究常压煎炸和真空煎炸对中国对虾理化性质和感官品质的影响。测定了不同煎炸温度下两种煎炸方式对中国对虾的水分含量、含油量、色泽、虾青素含量和感官品质的影响。结果表明：随着煎炸温度的升高,两种煎炸方式下中国对虾的水分含量均降低,含油量均增加,但真空煎炸下中国对虾的变化幅度较低;两种煎炸方式下中国对虾的虾青素含量均随着煎炸温度的升高呈现先增加后减少的趋势;相同热驱动力下,真空煎炸的中国对虾的色泽、虾青素含量和感官品质均优于常压煎炸的。相比于常压煎炸,真空煎炸的中国对虾品质更佳。     

桂香美食三款

桂花虾材料：鲜活对虾300g,鲜桂花100g,生姜、葱白、绵白糖、料酒、生抽、鸡精各适量,色拉油适量。做法：1.将鲜活对虾放进冰箱冷藏10min,等虾晕乎之后,剪去虾须,抽去虾线,洗净备用。2.取密封利乐盒一个,将虾一个个码进盒子里,用鲜桂花、     

虾青素的提取及其稳定性的研究

以虾头、虾壳为原料,研究了有机溶剂提取虾青素的条件及其稳定性。结果表明,用乙酸乙酯在pH4.0、50℃条件下提取2.5h虾青素的产量为49.1μg/g原料。研究还发现:紫外光对虾青素的破坏作用很大,而可见光较小;70℃以下、pH4～11范围内虾青素较稳定;Ca2 、Mg2 、K 、Na 、Zn2 金属离子对虾青素基本没影响,Fe2 、Fe3 、Cu2 有明显破坏作用,Fe3 对虾青素的影响最大。     

我国对虾出口正逢良机

上海海关提供的最新消息说,当前国际市场对虾供不应求,我国对虾出口应抓住这一良机,扩展市场规模。 今年是我国对虾产量大年,出口大幅攀升。ｌ－１０月上海口岸出口对虾２８７吨,出口金额高达５００万美元,分别比去年同期增长９．５倍和１１．６倍。 据介绍,目前全球对虾年需求量约１２０万吨,贸易额７０多亿美元,并已形成日本、美国、欧盟、东南亚４大市场。中国对虾与墨西哥棕虾、圭亚那白虾并称“世界三大名虾”,是我国６０至８０年代水产品出口换汇的主力军。近年来,国际市场对虾需求量不断增长,中国优质对虾尤受欢迎,且价…     

杂说对虾

对虾，为节肢动物门甲壳纲十足目枝鳃亚目对虾科动物的概称，其品种很多，分布于热带、亚热带的暖水海域。对虾．又名明虾、大红虾、闽虾、大虾等，这些称谓的由来，别有缘故。对虾的个体比较大，体长可达26厘米，一般体重在60～80克之间，个别对虾可达150克。虽然它们相对海产的龙虾来说，个体要小得多，但在众多的海虾中，也算是“大块头”了，所以北京等地称它为“大虾”。     

“红烧对虾”的爱情奇闻

“红烧对虾”是烟台第一美味,名声远播,历史悠久。 对虾是烟台名产,也是烟台人的骄傲。因为烟台对虾在国际市场上有“中国对虾”的美名。它肉质鲜美,营养丰富,证明了荣膺美称完全是当之无愧的。烟台对虾出口日本及欧美,几年前每 1kg 售价就高达 34美元,要是在东京的中国餐馆里吃一盘“红烧对虾”,就等于吃掉 1只金表呢。 有人认为对虾,必定是成双捉对、雌雄相伴,有如鸳鸯,其实完全是     

对虾综合利用的研究

对虾头、壳是加工出口冻对虾的下脚料,目前还没有被充分利用,同时还会造成环境污染。“对虾综合利用”项目,就是利用对虾头、壳,研制、生产出天然对虾调味品和补钙制品。本所主要承担的任务是利用对虾头、壳为原料,研制天然对虾调味品和补钙制品的工艺技术等工作。经过四年多时     

海味珍品说对虾

对虾,学名中国对虾或东方对虾,有的地方也叫大虾或明虾。它是我国特产的海味珍品,主产于渤海和黄海海域,以河北、山东、天津、辽宁等省市沿海所产质量较好。     

小虾做大餐——比利时的小灰虾

喜欢吃虾,似乎不仅仅是中国人,世界各地的美食者们对虾都有着特殊的偏爱。如果在聚餐中点一道虾,一定会得到所有人的欢迎。虾的肉质肥嫩鲜美,老幼皆宜,因此才备受青睐。一般来讲,虾主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾;对虾、明虾、基维虾、琵琶虾、龙虾等都     

常压油炸与空气油炸对凡纳滨对虾中虾青素含量及抗氧化活性的影响

目的：对比研究常压油炸与空气油炸对凡纳滨对虾虾青素含量以及抗氧化活性的影响。方法：利用有机溶剂提取法提取虾青素，高效液相色谱法测定虾青素含量，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基和羟自由基清除率为指标分析常压油炸与空气油炸虾青素提取物的体外抗氧化活性。结果：两种加热方法对凡纳滨对虾的影响不同，加热后对虾的颜色变化与虾青素含量有关，在空气油炸过程中，凡纳滨对虾虾肉的虾青素含量呈先增大后减小的趋势，抗氧化活性呈逐渐上升至平稳的趋势。200 ℃空气油炸240 s时对虾的虾青素含量以及抗氧化活性增加最明显，常压油炸加热使虾青素含量以及抗氧化活性损失严重，随着加热时间的延长不断下降。结论：空气油炸对虾青素含量及体外抗氧化活性的影响比常压油炸小。