蛋白饮料中β-胡萝卜素稳定性研究

以β－胡萝卜素保存率为稳定性指标,就光线、贮存温度和贮存时间对蛋白饮料中添加β－胡萝卜素的影响进行了探讨。结果表明：β－胡萝卜素的保存率随贮存时间的延长而下降;随贮存温度的升高其下降幅度加剧;光照贮存比避光贮存的损耗率大;在相同的贮存时间内,贮存温度（４０℃）比光线强度（１５００ｌｘ）对β－胡萝卜素的破坏作用更大。     

谈如何增强啤酒的低温稳定性

啤酒稳定性是衡量啤酒质量的一个重要因素。啤酒规定的贮存运输温度为５℃～２５℃（ＧＢ４９２７－９１），但在冬季，批发商甚至厂家也很难保证成品啤酒不受低温的侵害。在考察的很多厂家中，大多数厂家没有条件采用保温车运输，一般均在车厢上部用棉织物覆盖，当运输时...     

一些国家和地区冷冻食品消费近况

一些国家和地区冷冻食品消费近况葛孝髦（上海轻工设计院上海，２０００００）世界发达国家冷冻食品的消费量日益增长。主要原因是冷冻食品加工过程中利用低温冷冻方式，将食品的中心温度降至－１８℃以下，贮存环境温度－４０℃，不采用防腐或利用高温杀菌而保持食品原有...     

被孢霉菌菌丝体在贮存过程中油脂的变化

报导了花生四烯酸生产菌被孢霉菌（Ｍｏｒｔｉｅｒｅｌａｓｐ．Ｍ１０）菌丝体在贮存过程中油脂的变化。研究结果表明，不同培养时间的菌丝体（３～７ｄ）在室温下贮存１５ｄ，菌丝体中总脂含量由１８％～３０％上升至３６％～４１％；菌丝体中ＡＡ含量由１．１％～２．６％上升至２．６％～３．７％。但菌丝体油脂中ＡＡ含量在贮存过程中根据不同培养时间显示出不同变化规律。不同贮存温度（５～２５℃）对菌丝体中ＡＡ含量没有显著影响。在ｐＨ为８．０时贮存更有利于菌丝体中花生四烯酸含量的提高。     

抗坏血酸棕榈酸酯对植物油的抗氧化作用

旨在为酶法和化学法抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)在植物油中的应用提供参考，并为家庭储存植物油的方法提供建议，以酸值和过氧化值为指标，模拟家庭储存条件，分别考察低温（20 ℃）避光、常温（25 ℃）曝光、高温（60 ℃）避光，满瓶或半瓶等条件下两种L-AP对菜籽油的抗氧化效果，并与叔丁基对苯二酚（TBHQ）、维生素E（VE）和脂溶性茶多酚等抗氧化剂进行比较，采用Rancimat法测定添加不同抗氧化剂的菜籽油、大豆油、棕榈油和亚麻籽油的氧化诱导时间。结果表明:酶法L-AP和化学法L-AP对植物油的抗氧化作用相似，且抗氧化能力与脂溶性茶多酚相当，强于VE。植物油在低温（20 ℃）避光、满瓶条件下储存，其酸值、过氧化值随时间变化最小。综上，酶法L-AP和化学法L-AP均可有效延缓植物油氧化，推荐消费者优先选用添加有符合国标的抗氧化剂的小包装植物油产品，并储存于低温避光的环境中。     

上海速冻调理食品市场的现状与展望

速冻调理食品是指以新鲜的农畜产品、水产品为主要原料，经严格的原料筛选、加工处理、调理制作、低温速冻（以最快速度通过冰晶生成带）、密封包装，以及低温（－18℃）贮存和运销（－15℃）的现代加工食品。     

细茎野生蔗（S.spontaneum）F1品系花粉贮存的初步探讨

早花细茎野生蔗Ｆ１品系的花粉经干燥处理，在－２４℃～２８℃下贮存２５～３５天后与花粉量少、花粉发育率低的迟花亲本杂交。用贮存花粉授粉的２４个组合中，１８个获得实生苗，其中８个组合的克种在实生苗数达对照的２～２４倍，结果初步表明，在低温贮存下部分花粉的和可保存３５天，但由于用贮存花粉授粉的结实率太低，本文还不是解决细茎野生蔗Ｆ１品系与栽培品种的花期不遇问题的有效手段。     

速冻蔬菜的品质控制

速冻蔬菜的品质控制宦银根（江苏连云港如意集团股份有限公司，连云港２２２００２）速冻蔬菜是指采用新鲜、洁净、卫生的原料，经过修整、分级、热烫后，在一定的低温条件下，迅速通过最大冰晶生成区，使产品中心温度迅速达到并稳定在－１８℃以下的产品，它能使蔬菜较大...     

紫果西番莲果汁贮存过程中主要营养成分的变化

通过不同条件保存紫果西番莲果汁，测定主要营养成分，并对果汁进行感官评价。结果表明，贮存半年后，置于０℃以上环境中的果汁，其Ｖｃ和ＳＯＤ含量损失很大，但低温冷冻下（－２０℃）的果汁Ｖｃ和ＳＯＤ含量未减。总酸和可溶性固形物含量未有显著变化。感官评价以冷冻贮存得分最高（１４．７分）。     

不同贮存温度下茶花蜂花粉蛋白质组的初步研究

采用蛋白质组双向电泳技术,对窜温及-20℃贮存6个月的茶花蜂花粉蛋白质组差异进行了比较.结果表明,室温贮存6个月的茶花蜂花粉总蛋白质为261个,-20℃贮存6个月的茶花蜂花粉总蛋白质为396个,室温贮存6个月的茶花蜂花粉蛋白质较-20℃贮存6个月的茶花蜂花粉蛋白质数目明显减少,说明室温贮存可能会引起茶花蜂花粉内蛋白质的损失.同时发现,两种不同贮存条件下的茶花蜂花粉,也存在着蛋白质丰度的差异,其中24个蛋白质在室温贮存时丰度较大,而在低温贮存条件下丰度较小;112个蛋白质在室温贮存下丰度较小,而在低温贮存下丰度较大.可见,不同温度条件下贮存蜂花粉会对蛋白质种类及丰度均产生较大影响.冷冻贮存蜂花粉是一种比较好的贮存方法.     

超高压处理对草莓汁贮藏期微生物及品质的影响

本文研究了超高压杀菌处理(600 MPa,20 min)和热处理(95℃,10 min)对4℃和25℃贮藏35 d的草莓汁中微生物及品质的影响。结果表明,超高压处理的草莓汁在贮藏期内可确保微生物的安全性;草莓汁亮度L*、黄度值b*、色差△E、p H值、可溶性固形物和总酚含量变化不显著,然而均优于热处理;4℃和25℃下草莓汁的红度值a*和花色苷含量有显著影响(P0.05);4℃下各品质指标的变化幅度小于25℃的变化幅度;超高压处理结合低温贮藏可以较好地保持草莓汁的品质,处理效果总体优于热杀菌。     

鱼油氧化稳定性的研究（Ⅱ）

鱼油氧化稳定性的研究（Ⅱ）烟台大学脂类研究实验室（２６４００５）曹国锋，翁新楚（接上期）２鱼油的保有和抗氧化２．１鱼油的保存由于鱼油极易氧化，所以其保存显得尤为重要。油脂保存中常用的方法和措施有避光、避热、低温贮存、真空贮存、充氮贮存、使用除氧剂、添...     

小包装大豆油开盖后品质变化的研究

本文在冬天和夏天分别进行了小包装大豆油开盖后1个月的贮存试验。分别对含抗氧化剂和不含抗氧化剂,开盖和封盖,自然光和避光等贮存条件进行了对比研究。结果表明,夏天的大豆油品质变化比冬天快的多,特别是不含抗氧化剂的大豆油,在贮存1个月时过氧化值可达到5.25mmol/kg,超过国家规定的一级大豆油低于5mmol/kg的质量标准。对于含抗氧化剂的大豆油,在夏天贮存1个月酸值可达0.43（KOH）/（mg/g）,超过国家规定的一级大豆油低于0.2（KOH）/（mg/g）的质量标准;酸值、过氧化值的变化速率为开盖≥封盖〉封盖避光,说明避光贮存可以延缓食用油的酸败速率。色泽的加深在夏天明显,冬天不明显,其他几种因素对色泽加深的影响不明显。     

牛肉高压嫩化工艺参数的研究

通过对牛肉施加不同的压力和不同时间的处理,分析测定牛肉在宰后理化指标的变化,研究了高压处理对牛肉感官品质的影响。结果表明在室温下用250MPa的压力处理宰后热剔骨（6h以内）真空包装的牛肉10min,0－4℃冷藏条件下贮存2－3d,可获得理想嫩度的牛肉,处理可缩短牛肉的宰后成熟时间,并可延长保质期。     

草莓汁澄清工艺研究

草莓汁的澄清是草莓汁加工工艺的重要环节,澄清效果会影响草莓汁的品质和货架期。以红颜草莓为原料,首先采用单因素及正交试验对果胶酶、壳聚糖澄清草莓汁的条件进行了优化,确定了果胶酶、壳聚糖澄清草莓汁的最佳作用条件,再使用果胶酶-壳聚糖复合法澄清草莓汁。结果表明,果胶酶最佳用量为0.015 g/L,壳聚糖处理草莓汁的最佳工艺条件为壳聚糖添加量0.6 g/L,水浴时间25 min,水浴温度55 ℃,草莓汁pH值3.3。采用果胶酶-壳聚糖（果胶酶0.015 g/L和壳聚糖0.6 g/L）复合法澄清草莓汁,透光率为97.3%,澄清效果优于单一澄清法,因此果胶酶-壳聚糖复合澄清法可作为一种良好澄清方法使用。     

豆角的速冻工艺

豆角的速冻工艺张丽萍（吉林职业师范学院，长春，１３００５２）速冻蔬菜是将新鲜蔬菜适当加工后，在－３５℃低温下快速冻结。并在－１８℃条件下冻藏的冷冻食品。速冻豆角是速冻蔬菜的主要品种之一，近年来在我国北方其产量逐年上升，且供不应求。但由于各地原料及生产...     

诸葛菜花粉的保存研究

诸葛菜新鲜花粉在室温下寿命较短，７天时全部失去生活力，在４℃低温下，花粉寿命延长至１５天，在－２０℃以下，均失去生活力，干燥花粉在－２０℃保存４０天时，萌发率降至２５％；在液氮（ＬＮ）中，花粉生活力基本不变，经ＤＭＳＯ溶液预处理的冰冻花粉生产力很低，在－２０℃，花粉游离脯氨酸含量随储存时间延长略有下降，在ＬＮ中，花粉游离Ｐｒｏ，不随时间变化而变化，冰冻保存２０天的花粉均能正常授粉结实。     

液相色谱质谱联用测定多种兽药残留方法中标准品稳定性的挑战（网络首发、推荐阅读）

采用等时测量法对可用于食品和饲料链中兽药检测的标准品混合溶液和中间混合液进行了短期和长期稳定性研究。其中短期稳定性实验考察了混合标准曲线在–20（作为基线）、4和23 ℃（避光和不避光保存）条件下存储1、2、4和7 d的稳定性,而长期稳定性实验考察了中间混合液在–20、4、23 ℃（避光和不避光保存）和–80 ℃储存条件下2、4、8和12周的稳定性。结果表明,使用不含酸溶剂配制的混合标准曲线在4 ℃下建议储存1~2 d,中性储存条件即使在室温也可短期储存1~2 d。对于含有ß-内酰胺和头孢菌素类标准品的中间混合液在4 ℃和室温下储存超过1个月会损失近90%。对于含有青霉素V和G的混和标准品中间储备液,在–20 ℃不含酸的条件下可储存2周。其他类别的兽药标准品对长期储存条件要求较少。整体而言,兽药标准品中间混合液长期储存的最佳储存条件为–20 ℃。     

光源和光照度对UHT奶脂氧化程度和感官品质的影响

为找到UHT奶贮存期内脂氧化程度和感官品质影响较小的光源及光照度范围,为UHT奶的合理贮存、流通条件的确定提供依据,研究在(23±1)℃贮存条件下,采用避光、白炽灯和日光灯进行不同光源照明实验,并在60～2000lx光照度范围内设置6种处理,进行不同光照度实验。结果表明,在(23±1)℃贮存条件时,日光灯照射对UHT奶脂肪氧化程度和感官品质的影响远大于白炽灯。同时在(23±1)℃下贮存时,采用日光灯照射其光照强度应低于950lx。     

贮藏条件对花椒调味油中柠檬烯和芳樟醇含量的影响

柠檬烯和芳樟醇是花椒调味油中体现花椒芳香的两种主要特征成分,其含量的多少直接影响花椒调味油的感官品质。为提供花椒调味油加工和贮运的理论依据,研究贮藏条件对低温（常温）压榨花椒调味油、中温萃取花椒调味油及高温淋油花椒调味油中柠檬烯和芳樟醇含量的影响。结果表明：避光、低温贮藏可减少花椒调味油中柠檬烯和芳樟醇的损失,花椒调味油的制备工艺显著影响柠檬烯和芳樟醇在避光、低温条件下的贮藏效果,中温萃取花椒调味油在避光、低温条件下贮藏效果最好,低温（常温）压榨花椒调味油、高温淋油花椒调味油则贮藏效果较差,其柠檬烯和芳樟醇的损失主要集中在贮藏的前15 d。