多聚磷酸盐提取甘薯果胶的物化特性

对多聚磷酸钠法提取甘薯果胶的物化性质进行比较研究,并对该方法提取果胶进行凝胶层析,干燥后进行电镜观察及红外光谱分析。结果表明：多聚磷酸盐提果胶黏度为（27.46±0.46）mPa·s,酯化度为（58.22±1.46）%,胶凝度为（151.15±1.32）%,其值均高于盐酸提果胶,与苹果果胶相接近。对果胶进行凝胶层析,表明多聚磷酸盐提果胶的小分子质量成分分布较广。通过电镜观察,多聚磷酸盐法提取的果胶比酸提法提取的果胶结构更为蓬松。红外光谱显示,二者均具有果胶的特征官能团,吸收波数在指纹区略有差异。果胶物化特性分析表明,多聚磷酸盐提甘薯果胶更适合食品工业应用。     

苹果渣果胶提取工艺条件的研究

以苹果渣为原料,分别采用盐析法和醇沉法研究提取果胶的最佳工艺.盐析法提取果胶的条件为:酸提液pH为2.0,酸提时间1.0h,以硫酸锌为盐析用盐,添加量2%,脱盐液(10%HCl,70%乙醇)用量100mL.醇沉法从苹果渣中提取果胶的条件为:酸提液pH为1.5,料液比为1∶15,酸提时间为1.5 h,乙醇用量150mL.从产品得率和质量比较均为醇沉法提取果胶较好.     

不同制备方法对甘薯果胶化学组成和凝胶特性的影响

以甘薯渣为原料,采用酸法和磷酸氢二钠法提取果胶,超滤、酒精沉淀和离子交换法纯化果胶,研究不同提取和纯化方法对甘薯果胶得率、基本化学组成、中性糖组成和凝胶性的影响。采用磷酸氢二钠法制备果胶得率高于酸法制备果胶,但半乳糖醛酸含量较低,且淀粉、灰分含量较高。采用酸法提取果胶,超滤法所得果胶半乳糖醛酸含量最高(63.1%),中性糖含量最低(16.3%),凝胶强度最高(278.1g/cm2),相比于其他两种纯化方法(57.1%～58.5%,20.2%～22.6%61.9～65.7g/cm2)。采用磷酸氢二钠法提取果胶,离子交换法所得果胶半乳糖醛酸含量(65.0%)显著(P<0.05)高于其他两种纯化方法(45.0%～51.5%),灰分含量(3.2%)显著(P<0.05)低于其他两种纯化方法(9.6%～10.6%),具有最高的凝胶强度(534.0g/cm2)。结果表明提取和纯化方法对甘薯果胶得率、基本化学组成、中性糖组成和凝胶性有显著影响。     

甘薯渣果胶的提取及其对米酒稳定性的影响

采用盐酸提取甘薯渣中的果胶物质,并研究其作为稳定剂对米酒稳定性的影响。结果表明:酸法提取甘薯渣果胶的最佳提取条件:pH2.0,提取温度90℃,提取时间1.5h,此条件下果胶提取率为10.19%。同时研究表明,甘薯渣果胶用量对米酒稳定性的影响较大,确定果胶稳定剂最适用量0.15%。     

响应面法优化辣椒渣水溶性膳食纤维提取工艺的研究

以辣椒色素和辣椒碱类物质提取后的干红辣椒渣为原料,采用酸提醇沉法提取水溶性膳食纤维,以果胶得率为考察指标,通过响应面分析法优化得出最优提取工艺条件为料液比1∶15(g/mL)、pH 1.48、提取温度86.5℃、提取时间3.5h,此时果胶得率为12.74±0.03%,且产品各项指标均符合GB 25533-2010要求。     

从柑桔皮中超声提取橙皮苷

从柑桔皮中连续提取色素、果胶和橙皮苷。浸提果胶后的滤渣,在超声波作用下,利用饱和Ca(OH)2碱液浸提盐酸酸析得到橙皮苷。最佳工艺条件为:碱提pH12.5,液料比10:1,超声时间60min,酸析pH4.7,浸提级数3级。另外,考察了重结晶法精制对橙皮苷纯度的影响,平均纯度为94.96%,提高14.72%。红外光谱、高效液相色谱等方法表征实验产品是橙皮苷。     

提取方法对马铃薯渣果胶多糖组成及分子链构象的影响

采用酸(柠檬酸)、碱(氢氧化钠)、酶(多聚半乳糖醛酸水解酶)3种方法从马铃薯渣中提取果胶多糖,研究不同提取方法对多糖得率、单糖组成、酯化度、分子质量及分子链构象的影响。结果表明:3种提取方法得到的马铃薯渣果胶多糖均以富含半乳糖侧链的鼠李半乳糖醛酸聚糖I(RG-I)结构为主。其中,碱提果胶多糖得率最高(23.1%),其次为酸提(11.7%)和酶提(6.0%)。3种果胶多糖甲酯化度均较低(0～7.5%),而乙酰化度较高,且酸提和酶提马铃薯渣果胶多糖的乙酰化度高于碱提(分别为13.6%,10.7%,6.6%)。分子质量分析结果表明,酶提果胶多糖的分子质量最高(1 706.3 ku),且分布最窄。通过Mark-Houwink-Sakurada方程判断:酶提果胶多糖的分子链形态较为聚集,接近球状构象;酸提果胶多糖介于球状和线团状构象之间;碱提果胶多糖分子链形态最为疏松,呈无规线团状构象。     

甜菜压粕中果胶的提取工艺研究

探讨了料液比、提取温度、提取液pH值以及提取时间对酸提醇析法提取甜菜压粕中果胶得率的影响,结果表明,甜菜压粕中果胶的最佳提取工艺为:料液比1∶20,浸提温度90℃,提取液pH 1.0,提取时间3.5 h;在最佳条件下,果胶平均得率为27.10％,用咔唑比色法测定半乳糖醛酸的含量为17.82％,果胶纯度为65.76％.     

提取工艺与果径对柑橘果胶多糖性质的影响

作为健康食品胶体,果胶需求连年增长,而柑橘罐头加工的脱囊衣工艺水是果胶新的重要来源。考虑到柑橘罐头的产品分级及酸碱脱囊衣工艺等差异对后续回收果胶的影响,本研究按柑橘罐头加工方法,以不同果实大小的柑橘囊衣为原料(大橘、中橘和小橘,分别对应果实横径7.3~7.7,5.9~6.3 cm和5.0~5.4 cm),研究了高温酸提(商品果胶工艺)及低温酸提(酸处理工艺)、低温碱提(碱处理工艺)对果胶的影响。结果表明,提取工艺对果胶性质影响大,低温碱提的果胶分子质量最大,中性糖含量最高;高温酸提果胶分子质量最小,中性糖含量最少;低温酸提的分子质量与中性糖含量均介于两者之间。柑橘果径对果胶的影响较小,大橘酸溶性果胶含量少于小橘,而碱溶性果胶相反,大橘果胶分子质量较小。提取工艺与柑橘原料的差异会影响所提果胶的性质,本研究为果胶提取提供了理论基础。     

汽爆预处理提取西番莲果胶及其性质分析

以西番莲果皮为研究对象,用蒸汽爆破(汽爆)处理从中提取果胶,并与传统的酸提法作对比。结果表明:蒸汽压力为0.6 MPa,维压时间为120 s,果胶提取率为18.84%,比传统酸提法提高81.15%。扫描电镜结果显示,汽爆法提取后的果皮残渣具有多孔结构,产生了大量的坑洞。两种提取方法所得果胶均为高甲氧基果胶,与酸提果胶相比,汽爆果胶具有较低的酯化度(esterification degree,DE)和分子量,总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性较高。傅立叶变换红外光谱结果显示,汽爆法和酸提法获得的果胶官能团存在一定差异。流变学分析表明,汽爆提取的果胶溶液具有剪切稀化特性,并且随着角频率的增加,储能模量(G')和损耗模量(G')增加。可见,汽爆预处理可高效提取果胶且具有较好的应用前景。     

甘薯淀粉磷酸单酯的制备及凝沉性质的研究

以甘薯淀粉为原料与混合正磷酸盐作用,采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯。利用五因素二次正交旋转组合试验法研究了淀粉磷酸单酯制备的工艺条件并得出回归方程,直观地揭示了取代度与诸因素之间的数量关系。甘薯淀粉磷酸单酯是很好的食品添加剂,在应用中淀粉糊的凝沉性质对食品的外观和品质有着重要影响,因此本文专门对甘薯淀粉磷酸单酯的凝沉特性进行了研究。结果表明,酯化反应导致了淀粉糊凝沉性降低,透明度和冻融稳定性提高;而NaCl的加入可显著增加糊的凝沉倾向,蔗糖则有减弱凝沉倾向的作用。     

不同熟化方式下甘薯果胶含量与质构相关性分析

目的 比较分析不同品种的甘薯在不同熟化方式下果胶含量的差异以及与质构指标的相关性。方法 采用咔唑比色法对甘薯中的可溶性果胶含量和原果胶含量进行测定,并测定了生、熟薯块的质构指标。结果 不同甘薯品种的生、烤和蒸薯中均含有可溶性果胶和原果胶,且各品种的果胶含量存在差异。在生薯的果胶含量中,原果胶含量最高;在烤薯和蒸薯的果胶含量中,可溶性果胶含量最高。参试品种的生薯、烤薯和蒸薯的质构指标间差异性较大。在生薯中,冀元2号的硬度最高,冀元1号的黏附性最大,冀元2号的胶黏性最大;烤薯中冀薯9号的硬度最大,慧谷2号的弹性最大,普薯32号的内聚性最高;蒸薯中慧谷2号的硬度最大,哈密的弹性最大,冀元1号的胶黏性最大。相关性分析结果表明,质构指标与可溶性果胶含量、原果胶含量之间存在着较好的相关性:生薯的原果胶含量与干物率呈极显著正相关,与黏附性呈极显著负相关;烤薯可溶性果胶含量与原果胶含量之间呈显著负相关;蒸薯的可溶性果胶含量与弹性呈显著正相关,原果胶含量与回复性呈显著负相关。结论 该研究结果可为甘薯品种适宜加工方式的选择和评价,以及后续甘薯新品种的选育提供参考。     

甘薯残渣纤维素酶解工艺研究

研究纤维素酶对甘薯残渣中纤维素降解工艺。以去除淀粉及提取果胶后的甘薯残渣为原料,采用单因素和正交试验方法对甘薯残渣的纤维素酶解工艺进行优化。结果表明,甘薯残渣纤维素酶解最佳工艺为,甘薯残渣固液比1∶25(g/m L),醪液pH 5.0,纤维素酶加入量50 U/g甘薯渣。在50℃下恒温培养16 h。此条件下,甘薯渣中纤维素的转化率可达(4.52±0.14)%。     

海藻酸钠和低甲氧基果胶抑制油炸甘薯淀粉吸油效果及结构变化（网络首发、推荐阅读）

为探明海藻酸钠（sodium alginate,AG）和低甲氧基果胶（low methoxyl pectin,LMP）对油炸甘薯淀粉吸油率的影响,使用低场核磁共振仪、激光共聚焦显微镜、X射线衍射仪、红外光谱及差示扫描量热仪分别分析了添加0.5%（w/w）、2%（w/w）AG和2%（w/w）LMP的油炸甘薯淀粉的油含量及其分布、热性质等。结果表明,添加AG或LMP可以显著降低油炸甘薯淀粉总油含量,油主要分布在淀粉颗粒表层,淀粉结晶类型由A+V型变为V型,糊化焓和相对结晶度明显降低。与添加LMP的油炸甘薯淀粉相比,添加AG后总油含量、相对结晶度和糊化焓更低。添加AG质量分数为2%时,油炸甘薯淀粉糊化程度最高,淀粉颗粒表层呈连续、致密结构,总油含量和表层油含量均为最低。可为健康、低脂油炸淀粉类食品加工提供参考。     

四种多糖代替明矾改善红薯粉的品质特性

以阿拉伯胶、海藻酸钠、黄原胶、果胶四种天然多糖代替传统红薯粉生产中的明矾,研究了4种添加剂对红薯粉品质的影响。以添加剂种类为因素,添加剂量为水平,通过单因素和复配实验对红薯粉相关品质进行了测试。实验表明4种多糖对红薯粉品质有着不同的影响,其中阿拉伯胶对样品断条率影响较大,当阿拉伯胶添加量为0.1%时,样品断条率最低,为23.51%;海藻酸钠主要影响红薯淀粉流变性质,当添加水平为0.5%时,相应的应力、黏度和法向应力分别为76.97 Pa、3.85 Pa?s、-12.53 Pa;黄原胶对红薯粉的硬度性影响较大,当添加水平为0.2%时,其硬度达到18.83 N;果胶主要影响样品的内聚性、咀嚼性,当添加水平为0.3%和0.1%时,样品的内聚性和咀嚼性分别达到0.70 Ratio和20.51 mJ;而使用0.1%阿拉伯胶、0.4%海藻酸钠、0.4%黄原胶、0.3%果胶与0.2%阿拉伯胶、0.3%海藻酸钠、0.4%黄原胶、0.1%果胶复配而成的复合添加剂,其样品拉伸力分别达到0.60 N、0.62 N,断条率分别为23.25%、24.66%,能够显著提升红薯粉的各项性质,改善红薯粉的品质。结果表明可以通过天然多糖复配的方法有效替代红薯粉上产中有害的明矾。     

不同沉淀方法分离甘薯β-淀粉酶的研究

研究盐析法、有机溶剂沉淀法分离甘薯β- 淀粉酶的工艺条件,分析盐析饱和度、有机溶剂体积比和溶液pH 值对回收率及提纯倍数的影响。结果表明：硫酸铵饱和度在70% 时,酶活性回收率达到78.1%,提纯1.56倍;乙醇体积比4:1 时,酶活性回收率达到76.8%,提纯2.61 倍;当溶液pH4.5～5.0、丙酮体积比3:1 时,酶活性回收率可达到90.66%,提纯了3.29 倍,此条件下β- 淀粉酶分离效果最佳。     

复合膨化红薯粉的研制

介绍了用单螺杆挤出机膨化红薯粉的试验研究,分析了影响产品特性的一些因素,结果表明,膨化红薯粉的膨化度和可溶性与原料的水分含量,ＰＨ值等因素有密切关系。     

紫薯果胶类多糖的成分分析及稳定性研究

以超声波辅助酶法提取及纯化紫薯果胶类多糖,并对其主要成分及稳定性进行分析。结果表明:所得紫薯果胶类多糖的干燥减量、酸不溶灰分、pH值、总半乳糖醛酸、酯化度、总糖、蛋白质含量分别为4.32%、0.32%、4.22、65.24%、31%、65%、1.02%,符合相关标准。测出所得紫薯果胶类多糖的重均分子量为70745 Da和968 Da。乳酸饮料稳定性试验中,紫薯果胶类多糖添加量为0.20%时,所得发酵乳酸饮料的沉淀率最低,口感好;紫薯果胶类多糖的添加量为0.25%时,稳定性R值最大,且变化小。     

枯草芽孢杆菌产碱性果胶酶发酵条件的优化

通过单因素实验对枯草芽孢杆菌菌株发酵产碱性果胶酶的培养基组分及培养条件进行优化。利用单因素实验确定了产酶的最优培养基:30 g/L豆饼粉、35 g/L马铃薯淀粉、20 g/L果胶、2.775 g/L氯化钙、4.025 g/L硫酸锌、113.6 g/L Na 2HPO 4。同时对温度、接种量、发酵pH进行优化,得到最优发酵条件:温度35℃、接种量3%、发酵过程控制pH=7.4,在此基础上进行补料流加实验,补料配方为350 g/L葡萄糖、10 g/L果胶,补料控制总糖浓度为20 ug/mL,并调整转速和风量控制溶氧30%~40%,最终酶活达到6120 U/mL,较初始酶活1061 U/mL提高了4.77倍。