纯麦花生粥的营养配方设计

采用氨基酸评分法就点心类方便食品——纯麦花生粥营养配方进行评价和探讨，经过配方营养素计算值与实测值比较，可获得蛋白质的氨基酸评分为74．4分的产品。     

鲜人乳和鲜牛乳中主要游离氨基酸成分的分析比较

应用日立８３５－５０型氨基酸分析仪分别测定了鲜人乳和鲜牛乳中１７种主要的游离氨基酸的含量,其中鲜人乳中游离氨基酸的含量为９３．５６ｍｇ／１００ｇ,鲜牛乳为２４．０５ｍｇ／１００ｇ,分析比较结果进一步支持了母乳喂养婴儿的建议。     

蛋白粉中乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白的复配及其营养价值评价

采用国际通用的营养价值评价方法，分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白（WPC）和大豆分离蛋白（SPI】粗蛋白含量和氨基酸组成，对它们的营养价值进行全面评价。分析结果显示，乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白必需氨基酸含量较高，分别占其氨基酸总量的40．8％和38．5％，蛋白质的氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、营养指数（NI）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为66．3、61．4、69．5、64．1、56．0、82．0和48．3、44．6、62．3、56．2、51．1、76．6。结果表明乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白是良好的蛋白质来源。     

紫花苜蓿芽及其产品中氨基酸含量的测定与营养分析

通过氨基酸分析仪分别测定了紫花苜蓿芽及其产品中氨基酸的含量,分别计算了必需氨基酸含量、必需氨基酸/氨基酸总量(E/T)、必需氨基酸/非必需氨基酸(E/N)、氨基酸评分(AAS)和必需氨基酸指数(EAAI),综合评价苜蓿芽及其产品的食用价值。测定结果表明,紫花苜蓿芽及其产品中含有18种氨基酸,包含9种必需氨基酸。紫花苜蓿芽和苜蓿芽产品中氨基酸总含量、必需氨基酸、E/T、E/N分别为25.27%和18.75%、9.34%和7.757%、36.96%和41.37%、58.63%和70.56%。紫花苜蓿芽及其产品必需氨基酸中苏氨酸的含量都最高,色氨酸是紫花苜蓿芽及其产品共同的第一限制性氨基酸,氨基酸评分分别是56.74%和98.58%。在紫花苜蓿芽中含硫氨基酸(蛋氨酸 胱氨酸)是第二限制性氨基酸,而在其产品中不是。必需氨基酸指数计算结果表明,苜蓿芽及其产品蛋白均属优质蛋白。综合评价认为苜蓿芽及其产品中蛋白质具有很高的食用价值,该苜蓿产品加工工艺提高了苜蓿蛋白的食用价值。     

博湖大蘑菇蛋白质营养价值评价

本实验测定了博湖大蘑菇的营养成分和氨基酸组成,采用国际上通用的评价方法对其营养进行评价,并与双孢蘑菇、香菇、草菇和平菇进行比较。结果表明,博湖大蘑菇的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的43.0%,其蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为68.6、43.6、78.6、74.0、32.6 和65.3;借助模糊识别法得出博湖大蘑菇与鸡蛋蛋白质的贴近度为0.89,高于双孢蘑菇、香菇及草菇。证实博湖大蘑菇具有很高的营养价值。     

不同采收期鲜食玉米氨基酸变化分析

对在乳熟期至蜡熟期3次采收的甜玉米(S1-3)、糯玉米(W1-3)和常规玉米(C1-3)氨基酸含量变化进行了比较,并采用化学评分值对营养进行了分析。结果表明,3种玉米在各采收期含量最高的氨基酸均为谷氨酸,其次为丙氨酸、亮氨酸、和天冬氨酸。9个样品17种氨基酸的相关性分析结果显示,除半胱氨酸外,其他氨基酸之间均表现为正相关关系。通过主成分分析提取了2个主成分,分别解释总变量的83. 2%与13. 2%。在主成分得分二维图上,糯玉米在主成分1方向介于甜玉米和普通玉米之间,在主成分2方向则按采收期顺序排列S3 S2 S1,W3 W2 W1,C3 C2 C1。结合各氨基酸在2个主成分上的载荷分析,主成分1提取的信息主要反映品种间氨基酸含量S W C的差别;主成分2则显示了3种玉米随采收期延迟氨基酸变化的共同点,主要表现为半胱氨酸含量的上升与丙氨酸含量的下降。另外,样品间化学评分差值最大的为含硫氨基酸,C3为最高值,S1为最低值。分析结果为鲜食玉米风味和营养评价及利用提供借鉴。     

刺梨中氨基酸随成熟度变化及营养价值分析

为研究氨基酸在刺梨成熟期间的变化情况,测定其在盛花后80、95、110 d之间氨基酸含量的变化,并分析其氨基酸评分、化学评分、氨基酸比值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分、必需氨基酸指数和生物价,综合评价其营养价值。结果表明：刺梨中各氨基酸含量在成熟过程中逐渐减少,但是必需氨基酸所占的比例逐渐增加,氨基酸构成趋于优质化;刺梨中各类氨基酸的比例大小为药效氨基酸＞鲜味氨基酸＞甜味氨基酸＞支链氨基酸＞芳香氨基酸;其中含量最多的是谷氨酸和天门冬氨酸,第一限制氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸;氨基酸评分、化学评分、氨基酸比值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分和必需氨基酸指数等随成熟度的提高均有不同程度升高。     

橄榄酒的研制及品质分析

简要阐述橄榄酒的研制工艺并且对其有效成分氨基酸、总黄酮和维生素C进行含量测定。利用高效氨基酸分析仪、分光光度计，根据GB12392-90分别测定酒中氨基酸总量为11．74g／L，共测定出17种氨基酸；总黄酮含量为17．69mg／100mL；维生素C含量为480mg／L。     

蛋白质营养质量化学评分法的研究与改进

化学分(Chemical Score)亦称氨基酸分(Amino Acid Score)或蛋白质分(Proteinscore),是对蛋白质营养质量进行化学评分时“理论上最好的化学方法”。尽管从理论上     

福建名特花生氨基酸营养价值评价

目的:探明5种福建名特花生果仁的氨基酸组成特征及营养价值差异。方法:以赖坊花生、衙口小琉球花生、朱口小籽花生、文亨红衣花生、洋后花生为试验材料,采用酸碱水解法,使用氨基酸自动分析仪测定花生果仁氨基酸含量。以WHO/FAO推荐的蛋白模式和鸡蛋蛋白标准模式为参照,计算并比较花生果仁的氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和氨基酸比值系数分（SRC）。结果:5种花生果仁均至少含有18种蛋白质氨基酸,其总蛋白质含量为29.88~33.18 g/100 g。必需氨基酸、非必需氨基酸、酸味类氨基酸、甜味类氨基酸、苦味类氨基酸、儿童必需氨基酸、药用氨基酸、增香与着色氨基酸、抗菌氨基酸、伯氨基氨基酸、支链氨基酸、芳香族氨基酸含量分别为7.83~8.95、19.71~22.53、8.93~10.29、6.01~6.86、10.24~11.58、4.12~4.68、19.44~22.23、14.28~16.01、3.63~4.11、17.11~19.76、3.95~4.44、3.14~3.53 g/100 g。衙口小琉球花生的含量最高,显著高于除洋后花生外的其他花生品种（P<0.05）。氨基酸评分、化学评分和氨基酸比值系数分依次为24.29~28.29、37.58~43.67、41.61~45.70。色氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸含量相对过剩,亮氨酸等7种氨基酸含量相对不足,其中含硫氨基酸为第一限制性氨基酸。结论:5种名特花生果仁的蛋白含量达到一级食用花生标准,氨基酸种类齐全,具有较大的开发利用价值。     

红车轴草不同部位中氨基酸含量的测定

应用氨基酸自动分析仪对红车轴草花、茎和叶中17种氨基酸含量分别进行了测定，结果表明：以占干物质计，红车轴草不同部位中总氨基酸含量有较大差异，叶中含量最高，高达17．73％；花次之，含量为13．71％；茎中含量最低，只有6．44％。叶中氨基酸，以Asp、Glu、Leu、Val、Ala、Phe、Lys、Gly8种氨基酸含量较高，分别为2．31％、2．18％、1．66％、1．25％、1．13％、1．10％、1．04％和1．03％；花中氨基酸，以Asp、Glu、Leu3种氨基酸含量较高，分别为1．91％、1．70％和1．14％；而茎中的每种氨基酸含量均较低。     

氨基酸自动分析仪测定食品中牛磺酸的方法建立

本文利用氨基酸自动分析仪测定食品中牛磺酸的含量,建立了氨基酸自动分析仪对食品中牛磺酸的测定方法,并对此方法进行了精密度和准确度的验证实验,该法的相对标准偏差为0.27％,回收率为100.4～102.0％,样品经预处理可防止其他氨基酸的干扰,本法灵敏度高、专一性强,其最低检出限为10 pmol.     

凤丹籽蛋白氨基酸分析及营养评价

以凤丹籽为原料,采用氨基酸自动分析仪分析其氨基酸组成,并对比参照全鸡蛋蛋白、大豆分离蛋白和FAO/WHO推荐模式的氨基酸组分,对凤丹籽蛋白的氨基酸成分进行营养评价。结果表明:凤丹籽蛋白共检测出16种氨基酸(除色氨酸外),其中必需氨基酸为总氨基酸质量分数的38.9%,必需氨基酸指数EAAI值为72.3、生物价BV为67.1。采用模糊识别法计算出的与全鸡蛋蛋白的贴近度为0.90,氨基酸比值系数分SRC为81.6,以上均优于大豆分离蛋白,化学评分CS有多项优于或接近大豆分离蛋白。以上分析结果说明凤丹籽氨基酸组成的平衡性指标很好,是一种新型的优质氨基酸来源,有着良好的应用前景。     

四川白鹅氨基酸组成分析及营养评价

采用盐酸水解消化法结合全自动氨基酸分析仪对不同年龄、部位和性别的四川白鹅肌肉氨基酸进行测定。结果显示:所有样品中均检出17种氨基酸,其中谷氨酸含量最高,天冬氨酸和亮氨酸其次;比较年龄、性别和部位3个因素,年龄是影响四川白鹅氨基酸含量的主要因素;各种类型的氨基酸含量基本在180日龄～2年时达到最大值,其中必需氨基酸含量高于FAO/WHO的推荐值,但低于全鸡蛋模式;必需氨基酸/非必需氨基酸和必需氨基酸/氨基酸总量比值均高于WHO/FAO的推荐值,属于优质蛋白质;氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数在150日龄之后达到最高值,其中第一限制性氨基酸均为缬氨酸,第二限制性氨基酸均为苯丙氨酸+酪氨酸。说明四川白鹅具有较高的营养价值及风味,特别是180日龄之后。     

鸟鸡,山鸡肉中氨基酸含量的研究

用日立８３５－５０型氨基酸分析仪，对鸟鸡、山鸡肉中的氨基酸进行了测定，结果表明这两种鸡肉中均含有１７种氨基酸，其中谷氨酸的含量最高，且必需氨基酸所占的比例罗大。     

不同品种马铃薯全粉蛋白质营养品质评价

为了解我国不同品种马铃薯全粉中蛋白质的营养品质,收集我国马铃薯主栽品种22个,分别制备成全粉,采用国际通用的WHO/FAO氨基酸评分模式及化学评分等评价方法对其蛋白质营养品质进行评价,并比较了不同品种间的差异。结果表明,22个品种马铃薯全粉粗蛋白含量范围为6.57~12.84 g/100 g DW,除色氨酸外,第一限制性氨基酸是亮氨酸;平均必需氨基酸含量占总氨基酸含量的41.92%,高于WHO/FAO推荐的必需氨基酸组成模式(36%),接近标准鸡蛋蛋白。从氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价和营养指数可综合反映出大西洋蛋白的营养价值最高,夏波蒂、一点红次之;青薯9号、陇薯3号、中薯9号和中薯10号的蛋白营养价值较低,中薯11号最低。     

稀土镧和铈对大豆蛋白质含量和氨基酸组成的影响及营养评价

研究稀土镧、铈对大豆蛋白质含量和氨基酸组分的影响,并对其营养价值进行评价。实验选用稀土镧、稀土铈及镧铈混合稀土,每组设3 个质量浓度梯度。以盆栽方式种植,在苗期和初花期叶面喷施稀土溶液。成熟期取大豆籽粒,采用近红外谷物分析仪和氨基酸自动分析仪分别测定籽粒蛋白质含量与氨基酸的组分。并通过计算蛋白质的氨基酸评分（amino acid score,AAS）、化学评分、氨基酸比值系数分（score of ratio coefficient of amino acid,SRCAA）和必需氨基酸指数（essential amino acid index,EAAI）,对大豆籽粒蛋白质的营养价值进行评价。结果表明,喷施稀土溶液可显著增加蛋白质的含量,最高较对照组（CK）增加5.17%。经稀土处理后大豆籽粒中必需氨基酸占总氨基酸比例达32.89%～35.17%,除La10外均显著高于CK,且AAS分析表明,各组中除La10第1限制氨基酸为缬氨酸外,其他处理均为蛋氨酸和胱氨酸。在60 mg/L CeCl3处理下AAS、SRCAA与EAAI分别为94.05、84.08、82.46,均为各组最高,而当稀土溶液质量浓度过高时营养价值评分有所降低。上述结果表明,在苗期和初花期喷施适宜质量浓度的稀土溶液可以提高大豆蛋白的营养价值水平。     

氨基酸的有效性对于蛋白消化率校正氨基酸评分的影响

蛋白质的传统化学评分是基于相关的氨基酸组成，蛋白消化率校正氨基酸评分综合了蛋白质的传统化学评分和氨基酸有效性的生物学评价。随着蛋白消化率校正氨基酸评分的产生，对于膳食蛋白品质的评价有了一个飞跃。本文重点研究测定蛋白中氨基酸有效性的问题，并讨了采用回肠消化率，粪便消化率，真消化率，实际消化率对于评价蛋白品质的不同影响。     

不同羊肚菌氨基酸比较分析及营养评价

分析不同品系羊肚菌菌株的氨基酸组成,探讨其营业价值。以20个不同品系羊肚菌菌株为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,通过氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)等多个指标对其营养价值进行评价。结果表明,羊肚菌必需氨基酸种类齐全,呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富,鲜甜味氨基酸占比大;亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸在羊肚菌样品中表现相对不足,为羊肚菌的第一限制氨基酸。氨基酸总量与各类别氨基酸相关性极显著,但与蛋白质营养价值显著性不相关;通过聚类分析,样品可分为两大类,第一类为高质蛋白品系,第二类为营养较差品系。该研究结果为羊肚菌育种和产品开发提供了良好的理论参考。     

平欧榛子蛋白及其组分的氨基酸组成分析及营养评价

研究以平欧榛子脱脂粉为原料,参照Osborne蛋白分级法,提取制备平欧榛子的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白及谷蛋白,采用碱溶酸沉法制备榛子分离蛋白,利用全自动氨基酸分析仪对平欧榛子蛋白组分进行测定,根据氨基酸分析结果计算平欧榛子蛋白及其组分的营养价值指标.结果 表明分离蛋白和四种蛋白组分均含有18种氨基酸,且谷氨酸含量最高,...