壳聚糖与生物保鲜剂复合使用在水产品保鲜中的研究进展

壳聚糖作为自然界中存在的第二大天然高分子物质,已被广泛应用于食品、医药、环保、工业、化妆品、纺织等领域。在食品加工中,壳聚糖可以抑制水产品中微生物的生长,因此常用于水产品保鲜。但单独使用壳聚糖进行保鲜时,有抗氧化性低、感官品质差等特点,故在实际应用中常加入其他物质进行复合保鲜。生物保鲜剂是从自然界中提取或利用生物工程技术获得的一种新型保鲜剂,它具有高效、绿色等特点。近年来,壳聚糖复合其他生物保鲜剂对水产品进行保鲜的技术引起了研究者们的广泛关注。本文说明了天然壳聚糖的保鲜特性及保鲜机理,综述了壳聚糖与其他生物保鲜剂在水产品复合保鲜技术上的应用研究进展,分析了目前存在的问题并提出了可能的解决方法,同时对壳聚糖复合生物保鲜剂在水产品保鲜方面的发展前景进行展望。     

复合壳聚糖保鲜剂在食品保藏方面的研究

如今人们非常关注化学保鲜剂的安全性,以及其对人体存在的潜在危害,所以急切需要一种天然的、安全的保鲜剂来代替。将草本植物提取物加入壳聚糖中而制成的复合壳聚糖保鲜剂则具有广谱抗菌性和抗氧化性并且对人体是安全的,其在食品保鲜、延长食品货架期等方面的应用受到越来越多的关注。对复合壳聚糖保鲜剂在食品加工和保藏方面进行综述。     

室温下壳聚糖及其复合涂膜保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的研究

实验采用壳聚糖及几种比较常见的防腐剂配制成复合保鲜剂,分别对鸡蛋进行涂膜处理,常温贮藏20 d并观察壳聚糖及其复合保鲜剂的保鲜效果.通过鸡蛋感官评价、内部理化指标作为衡量鸡蛋鲜度变化的各种指标,研究其对鸡蛋保鲜效果的影响.本实验结果表明:单一的壳聚糖保鲜剂的保鲜效果相对较差,壳聚糖与氢氧化钙的复合保鲜剂保鲜效果最为明显.     

壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果

目的：研究壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果。方法：通过抗氧化及抑菌实验确定复合保鲜剂的最佳配比,并通过贮藏实验分析该复合保鲜剂对冷鲜（（4±2）℃）黄牛肉的保鲜效果。结果：壳聚糖与三七叶黄酮粗提液体积比为1∶1的复合保鲜剂的抗氧化性和抑菌性均较好。贮藏第10天时,使用该复合保鲜剂涂膜肉样的pH值、总挥发性盐基氮含量和菌落总数仍在可食用范围内,同时感官评分也在可接受范围内。结论：壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉具有较好的保鲜效果,有效延长其保鲜时间。     

壳聚糖复合保鲜剂对银耳保鲜效果的分析

正配制了不同比例的壳聚糖和柠檬酸的复合保鲜液,分别采用浸泡法和喷淋法处理银耳,对比了处理后银耳的失重率和含水率,研究壳聚糖复合保鲜剂对银耳保鲜效果的影响。实验结果表明,0.5%壳聚糖和0.05%柠檬酸是复合保鲜剂最优组分,经复合保鲜剂处理后,银耳的失重率均有明显降低,储藏后期样本的含水率有所升高,说明壳聚糖复合保鲜剂有良好的保鲜     

壳聚糖及其复合保鲜技术在水产品抗菌保鲜中的研究进展

水产品作为一种营养、低脂的鲜味食品备受消费者青睐,但因在贮藏过程中易滋生微生物而加速其腐败变质,导致水产品贮运难度较大。单一保鲜技术难以全面抑制微生物生长,因此利用复合保鲜技术延长水产品货架期具有重要经济意义。随着人们对食品安全及保鲜品质要求的日益提高,天然生物保鲜剂成为科学界极为认可的保鲜方法之一。壳聚糖因具备优良抑菌活性、成膜性及安全性等优点被广泛用于食品保鲜中。该文基于水产品品质劣变原理,从壳聚糖的抑菌作用、机理及其复合保鲜技术在水产品中的应用等方面展开综述,以期为壳聚糖在水产品抑菌保鲜中的进一步研究和应用提供有益参考。     

壳聚糖/氧化石墨烯复合涂膜食品包装纸的研究

为改良壳聚糖在食品包装中应用存在的机械性能不强,溶解性较差等缺陷,通过流延涂膜法,将壳聚糖/氧化石墨烯复配涂膜至食品包装纸,经抗氧化性、拉伸强度及水蒸气、油脂透过率等指标,对复合涂膜食品包装纸性质进行评估,结果发现采用酸溶性壳聚糖(18 m L,10 mg/mL)与氧化石墨烯(1 m L,1 mg/mL)再加入氧化剂(1 mL,1 mg/mL)制备得到的涂膜液复合涂膜食品包装纸,具有良好的保鲜功能,并初步探索壳聚糖/氧化石墨烯复合涂膜食品包装纸对生鲜猪肉贮藏保鲜过程中颜色、弹性、球蛋白沉淀、汁液流失率、蒸煮损失率的影响。与仅用壳聚糖处理的食品包装纸保鲜功能比较,壳聚糖/氧化石墨烯复合涂膜食品包装纸具有较好的保鲜效果。本研究结果为开发来源丰富、天然、无毒,具有优良性能的高效天然生物保鲜剂和保鲜材料提供理论依据。     

明胶-壳聚糖复合膜对鲜肉保鲜效果的研究

主要以明胶、壳聚糖为原料制成复合保鲜膜,介绍天然食品保鲜剂的特性及保鲜机理,并将其配制成膜液后喷涂于鲜肉表面,研究其对鲜肉制品的保鲜效果。     

蓝莓叶多酚和壳聚糖对冷藏秘鲁鱿鱼鱼丸品质的影响

研究天然保鲜剂蓝莓叶多酚、壳聚糖以及二者复合对4℃条件下秘鲁鱿鱼鱼丸的保鲜效果。定期分析微生物指标(细菌总数)、化学指标(p H值、TVB-N值、甲醛含量)和感官评价。结果表明:蓝莓叶多酚、壳聚糖以及复合保鲜剂都具有抑制微生物生长繁殖的作用,可降低TVB-N值,提高鱼丸强度,而对弹性影响不显著。同时,蓝莓叶多酚和复合保鲜剂能够抑制贮藏过程中甲醛的生成。壳聚糖、蓝莓叶多酚对冷藏鱿鱼鱼丸具有保鲜作用,其中复合保鲜剂对冷藏秘鲁鱿鱼鱼丸保鲜效果最好。     

钙复合巯基化壳聚糖的水果保鲜研究

制备了壳聚糖的新的衍生物-钙复合巯基化壳聚糖,进行了IR光谱表征和水果保鲜实验。证明钙复合巯基化壳聚糖高效、无毒、使用方便,保鲜效果优于传统保鲜剂。     

壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冰鲜海鱼的保鲜效果研究

采用壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冰鲜海鱼进行保鲜处理,通过观察海鱼的感官变化,测定海鱼的pH值和挥发性盐基氮含量等指标的变化,研究壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冰鲜海鱼的保鲜效果。试验结果表明,壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂能有效地控制pH和挥发性盐基氮（rITvB—N）的升高,使海鱼基本保持新鲜鱼具有的感官状态,并且随着薄荷提取液浓度的增加,保鲜效果略有增强,有效延长冰鲜海鱼的保质期。     

生物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用

绿色,环保,低碳是现代人们对生活的追求,对食品则越来越注重食品的纯生物性和安全性。因此,在肉制品的保鲜技术筛选中,以天然的生物物质来代替化学合成物质己成为食品保鲜剂研究的趋势。目前研究较多的几种生物保鲜剂包括植物性保鲜剂、动物性和微生物性保鲜剂,例如壳聚糖、茶多酚、香辛料、蜂胶、乳酸菌素、溶菌酶等,针对不同的产品使用一种或者几种保鲜剂协同使用都能起到很好的保鲜效果。     

壳聚糖复合保鲜剂对鸡腿菇保鲜效果的研究

运用正交试验设计研究了壳聚糖姜蒜提取液复合保鲜剂对鸡腿菇贮藏保鲜过程中品质的影响。通过10项理化、感官指标的测定,证实复合保鲜剂能有效延长鸡腿菇的贮藏期,保鲜效果显著(p<0.05),其最优配比为1.5%壳聚糖、20%大蒜汁、10%生姜汁。     

冷鲜鸡保鲜剂的研究进展

介绍常用的几种冷鲜鸡保鲜剂,阐述茶多酚、牛至油、乳酸链球菌素、乳酸菌发酵液、壳聚糖、溶菌酶等不同来源的生物保鲜剂及复合生物保鲜剂在冷鲜鸡保鲜中的应用现状及进展。其中,复合生物保鲜剂因其具有安全、卫生、高效的作用而成为当前生物保鲜剂研究的主要方向之一,在冷鲜鸡保鲜方面具有较大的发展前景。     

复合生物保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用

近年来南美白对虾深受国内外消费者的喜爱,但是由于货架期较短,影响了食用性,使其不能发挥应有的商品价值。复合生物保鲜剂能较好的抑制南美白对虾的腐败变质和黑变,成为了水产品保鲜的研究热点。该文详细介绍了几种常见生物保鲜剂（壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、乳酸链球菌素）的保鲜机理和应用现状,并对这几种天然物质与其它保鲜剂的复合使用进行阐述。     

复合天然保鲜剂制备及对树仔菜保鲜效果研究

为了筛选出适于树仔菜的复合天然保鲜剂,本实验以海南树仔菜为实验材料,在单因素实验的基础上进行正交试验,考察壳聚糖、茶树油纳米乳液、茶皂素复配溶液处理对储存期间树仔菜叶绿素含量、V_C含量、感官品质及失重率的影响。再以蒸馏水处理组作对照,比较最佳配方的复合天然保鲜剂与传统化学保鲜剂（二氧化氯）对树仔菜的保鲜效果。结果表明,复合保鲜剂最佳配方为茶皂素2 mg/mL、茶树油纳米乳液4 mg/mL、壳聚糖15 mg/mL,用该配方处理树仔菜,储存6 d,其叶绿素和V_C损失较少,失重率低,能较好地保持其感官品质,保鲜效果的综合评分为86.05分。复合天然保鲜剂和化学保鲜剂的保鲜效果均明显优于对照组,且复合天然保鲜剂的保鲜效果略优于传统化学保鲜剂,尤其在保持叶绿素含量及减少失重方面效果更佳。本实验筛选的复合天然保鲜剂对树仔菜有良好的保鲜效果,在树仔菜的绿色保鲜上具有巨大的应用前景。     

壳聚糖涂膜保鲜菠菜研究

采用以壳聚糖为主要原料的涂膜保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜.在冷库条件下,分别以未涂膜空白对照组和不同浓度下的壳聚糖复合保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜处理,测定贮藏期间菠菜的感观指标、失重率、丙二醛(MDA)、固形物、总糖、粗纤维和Vc等理化指标.结果表明,壳聚糖复合保鲜剂能有效减少菠菜中营养成分的损失,降低失重率、抑制MDA的积累,延缓菠菜的腐败.     

壳聚糖竹醋液复合膜抗菌活性及其应用

研究了壳聚糖竹醋液复合涂膜保鲜剂的抗菌抑菌性。测定了壳聚糖和竹醋液的复配液对细菌、霉菌的最低抑菌浓度,并研究了不同浓度壳聚糖竹醋液的复配液对抑菌活性的影响,从而得出最佳复配液组合为:体积分数0.6%竹醋液和1.0g/dL壳聚糖。以壳聚糖竹醋液复配液为主剂,甘油为助剂制成纯天然绿色型的复合保鲜剂水溶液涂膜处理蕨菜,常温存放进行保鲜实验。结果表明:含复配液体积分数1.5%,体积分数甘油0.6%的涂膜保鲜剂浸泡蕨菜3次,浸泡温度30℃的条件下对蕨菜进行处理。保鲜15d内,蕨菜仍为绿色,基本上保持了原有风味和营养成分,无霉变。     

复合生物保鲜剂的研制及对鲜食玉米保鲜的初步研究

鲜食玉米采收后品质下降快,需进行保鲜延长货架期。以生物活性物质为原料研制复合保鲜剂,对鲜食玉米进行保鲜。选取壳聚糖、花粉多糖、茶多酚浓度及斯潘-80:吐温-80比例4个因素,采用正交实验设计进行优化。以优化的复合保鲜剂对鲜食玉米保鲜,分析水分、硬度与感官品质的变化。结果表明,复合保鲜剂最佳配方为:壳聚糖浓度1.6%,花粉多糖浓度1.5%,茶多酚浓度0.25%、斯潘-80和吐温-80比例为1∶1.5。经保鲜剂处理的鲜食玉米在贮藏30d时保持较好的鲜食品质,而对照贮藏5d后鲜食品质明显下降,10d时品质明显变差;说明复合保鲜剂对鲜食玉米的保鲜效果明显。     

壳聚糖天然保鲜剂对鲜肉保鲜效果的研究

本文主要以壳聚糖保鲜剂为例,介绍天然食品保鲜剂的特性及保鲜机理,并将其配制成膜液后喷涂于鲜肉表面,研究其对鲜肉制品的保鲜效果。