胡萝卜丁中维生素C在热风辅助射频干燥过程中降解的动力学模型

目的研究热风辅助射频(hot air-assisted radio frequency,HA-RF)干燥过程中维生素C随温度变化的降解动力学模型。方法在6.5 cm极板间距和60℃热风系统条件下进行HA-RF干燥,重点研究胡萝卜丁中维生素C在干燥过程中的降解动力学,包括脱氢抗坏血酸(dehydroascorbic acid,DHAA)和抗坏血酸(ascorbic acid,AA)。总维生素C含量采用2,4-硝基苯肼分光光度法测定,AA采用2,6-二氯吲哚酚滴定法测定。结果HA-RF干燥过程中维生素C的降解规律符合一级可逆模型,其降解活化能为40.54 kJ/mol。DHAA活化能为35.83 kJ/mol,表明DHAA的稳定性低于AA。结论本研究使用的干燥温度为62.5~77.5℃,较高的干燥温度下维生素C降解速率较高,较低处理温度下的降解过程具有更好的模型适应度(R2>0.98)。     

运动饮料的开发

本文论述了运动饮料配方设计的理论基础,举例说明了一种运动饮料的开发。并对运动饮料的发展方向提出的建议。     

运动饮料的开发

论述了运动饮料配方设计的理论基础,举例说明了一种运动饮料的开发,并对运动饮料的发展方向提出了建议。     

决明子多糖定量分析方法研究

该文以决明子为原料,对决明子多糖的单糖组成进行了研究,同时比较了单一标品和混合标品对多糖测定结果的影响;考察了PVPP/醇沉处理对决明子粗多糖提取物中多酚、蛋白和多糖的影响,并从方法学上验证该方法。结果表明,决明子多糖组成中,单糖摩尔比为甘露糖∶葡萄糖醛酸∶氨基半乳糖∶葡萄糖∶半乳糖∶木糖∶阿拉伯糖=43.3∶4.3∶1.2∶6.4∶21.3∶18.8∶4.8。混标标准曲线和葡萄糖标准曲线所校正获得的多糖含量与真实值的相对误差分别为–0.14%和37.75%,即混标标准曲线比葡萄糖标准曲线更适用于校正决明子多糖含量。同时,PVPP处理和醇沉处理对决明子多糖提取液中干扰物质(多酚和蛋白质)分别有吸附和沉降作用。本决明子多糖定量分析方法具有重现性好、精密度高、稳定性好和回收率高等特点(RSD<3%)。该方法可对决明子多糖进行更为准确、快捷的定量检测。     

人参养生酒对小鼠免疫功能调节作用的研究

本文研究了以红参/白参为主要原料的养生酒对小鼠免疫功能的调节作用。结果显示红/白参养生酒对小鼠免疫器官指数、腹腔巨噬细胞吞噬能力和迟发型变态反应没有显著影响（P>0.05）。而白参高浓度养生酒和红参低浓度养生酒组的NK杀伤能力均显著高于基酒组（P<0.05）;红参养生酒组的淋巴细胞增殖能力均显著高于基酒组（P<0.05）。在体液免疫实验中,红参高浓度养生酒组的抗体生成和血清溶血素水平均低于红参低浓度组的。红参低浓度（45 mg/mL）养生酒具有调节免疫功能的作用。     

益生菌制剂对抗生素诱导腹泻模型小鼠肠道菌群的恢复

本论文采用肠上皮细胞模型HT-29细胞系研究8株植物乳杆菌在HT-29细胞上的黏附性,并研究黏附性较强的菌株及其胞外多糖（ExopolySaccharides,EPS）抑制大肠杆菌(E?coliATCC25922)在HT-29细胞上黏附及刺激HT-29细胞产生炎性因子的作用。结果表明8株植物乳杆菌在HT-29细胞上的黏附性差异较大：黏附性最强的植物乳杆菌35通过取代、竞争和排阻方式抑制大肠杆菌在HT-29细胞上黏附,抑制黏附率分别为30%、33%和59%,其EPS在作用浓度为500 μg/mL时对大肠杆菌的抑制黏附率为32%。植物乳杆菌35可抑制大肠杆菌刺激HT-29细胞产生IL-8,通过取代、竞争、排阻方式抑制大肠杆菌刺激HT-29细胞产生IL-8,抑制率分别为3%、28%和40%;其EPS抑制大肠杆菌刺激HT-29细胞产生IL-8具有浓度效应,浓度为500 μg/mL时抑制率最高,为50%。而对于IL-10表达量的影响均不显著。结果表明植物乳杆菌35具有抑制大肠杆菌引起肠炎的潜在益生功能。     

羊胎酶的水解工艺条件

研究了适用于羊胎水解的蛋白酶及其最适的酶解条件，研究结果如下：以水解度和氮收率为指标，通过中性蛋白酶，胃蛋白酶，胰酶和木瓜蛋白酶4种蛋白酶对羊胎蛋白质水解效率的比较，选择胰酶为水解羊胎的最适酶。     

不同品种鲜葛根化学成分分析

本文叙述鲜葛根的产地、品种和营养价值，并着重对其化学成分进行分析。     

多不饱和脂肪酸在鸡蛋蛋黄中的富集作用

日粮中脂肪酸的含量会影响蛋黄中脂肪酸的组成和含量。在产蛋鸡的日粮中分别添加10%的黄粉虫,10%的紫苏籽,10%的亚麻籽,5%的黄粉虫,5%黄粉虫+5%紫苏籽,5%黄粉虫+5%亚麻籽,研究多不饱和脂肪酸在青壳鸡蛋蛋黄中的富集作用。结果表明:与对照组相比,添加10%黄粉虫和5%黄粉虫+5%紫苏籽的试验组中,蛋黄脂肪酸和胆固醇含量显著变化,明显改善了蛋黄中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例,同时,ω-6/ω-3发生变化,说明通过改善日粮中脂肪酸的含量和组成,可在蛋黄中富集多不饱和脂肪酸。     

保健食品在我国的发展

本文论述了保健食品的起源,定义,以及其功能因子。着重阐述了我国保健食品的发展阶段和现状。并对我国保健食品的未来发展提出一些建议。