白酒在陶坛贮存过程中金属元素和感官质量的变化研究

研究了白酒在不同使用时间的陶坛贮存过程中金属以及感官的变化规律.白酒在陶坛贮存过程中金属迁移量随着时间而增加,而且新陶坛贮酒金属增加的量高于旧陶坛.由于贮存时间较短,所以酒体颜色没有发生明显的变化,香、味和格及总感官评价都随着时间的增长逐步稳定变好,旧陶坛贮酒的老熟效果略优于新陶坛.为进一步研究白酒陈化老熟机理,优化白...     

浓香型白酒中几种重要风味物质碳稳定同位素的测定

建立了一种检测浓香型白酒中几种重要风味物质碳稳定同位素(δ~(13)C)的方法。将丙酮与浓香型白酒混合后,用气相色谱法(GC)分离白酒中各种可检测的风味物质,再用燃烧转化装置GC Isolink将之分别转化为CO_2,最后用稳定同位素比质谱(IRMS)测定各风味物质的δ~(13)C。结果表明,该方法能准确地测定浓香型白酒中几种重要风味物质(异戊醇、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸和己酸)的碳稳定同位素比值,稳定性好、风味物质分离度佳,重复测定标准偏差均小于稳定同位素精度测试允许值0.2‰,完全满足测定需求,为浓香型白酒鉴别提供了有效的技术手段。     

人工翻曲对发酵曲理化指标一致性影响的研究

对五粮液中温曲固定曲房不同位置取样,分析同一曲房中间和四周发酵曲的理化指标变化,研究人工翻曲对曲药质量的影响。结果表明,五粮液中温曲曲房不同位置的发酵曲各项理化指标差异较大,而通过3次人工翻曲最终使整间曲房的发酵曲在出房时质量趋于平均。     

浓香型大曲贮藏过程中糖化力发酵力变化及真菌多样性分析

为了探究大曲贮藏过程中微生物群落结构变化,采用高通量测序技术分析了真菌18S r DNA V4区,聚类分析共产生3 747个OTU分类。结果表明,在贮藏过程中大曲真菌群落结构不断调整,毕赤酵母属、根霉菌属及横梗霉属成为最终的优势菌群。随着时间的推移,大曲发酵力逐渐升高,而糖化力则经历了由高变低再升高的过程。数据结果与大曲质量要求相符,能为后续酿造提供足够动力。     

不同感官质量曲药在培曲过程中理化指标变化规律研究

从五粮液中温曲多批次曲药中选取感官质量差异较大的两个批次曲药作为研究对象,分别对其培曲过程中发酵力、糖化力、温度和水分等理化指标进行分析研究,为进一步优化培曲过程管理,提升曲药质量提供重要依据。结果表明：在培曲过程中,优质曲与普通曲的理化指标变化趋势大体一致,但变化过程存在差异。优质曲的糖化力整体偏低,平均值为300～400 mg/（g·h）;而普通曲糖化力整体较高,平均值为400～500 mg/（g·h）。优质曲的发酵力整体偏高,平均在400～500 mL/（g·72 h）之间;普通曲则整体偏低,平均在300 mL/（g·72 h）左右;优质曲酵母菌数量在培曲第8天左右可达到约107个/g曲药,约是普通曲的10倍。 关键词：中图分类号：TS262.3 文章编号：0254-5071（20１6）10-0116-04 doi:     

玉米蒸煮香气成分的研究

结合同时蒸馏萃取法（SDE）和固相微萃取法测定五粮液酿酒用玉米的挥发性香气成分。用GC-MS以大体积进样方式分析,共检出99种组分,其中烃类18种,醛类13种,酮类15种,醇类12种,酸类7种,酯类9种,苯类13种,酚类3种,杂环类9种。含量较高的有2,4-葵二烯醛（1.116%）、苯并噻唑（2.666%）、4-乙烯基愈创木酚（2.231%）、2,3-二氢苯并呋喃（1.982%）等。并对不同品种的玉米香气成分进行了比较。     

浓香型白酒酿造环节中产酯化酶的霉菌多样性

对分离自宜宾多粮浓香型白酒酿造环节中的135株霉菌产酯化酶的能力进行了检测,发现40株菌具备产生酯化酶的能力。其中以来自窖房的最多(34株),分离自糟醅次之(4株),其余为曲药(1株)、曲房(1株)。通过对这40株霉菌开展的基于ITS nu-rDNA序列的系统发育分析,发现其分属于Penicillium、Aspergillus、Emericella、Rhizopus、Cladosporium、Mucor等6个属,以Penicillium(19株)和Aspergillus(13株)为主要类群。结果显示,宜宾多粮浓香型白酒酿造环节中具备大量产酯化酶能力的霉菌,而且这些霉菌存在较为丰富的系统发育多样性。     

白酒包装行业如何借力设计实现转型升级

本文针对深受白酒行业深度调整影响的包装行业,如何借力设计完成产业调整和转型升级进行论述。通过剖析白酒包装行业近些年的发展情况,找出制约发展的症结,结合国家相关政策,提出几点思考与建议。通过发挥设计的整合创新优势使白酒行业得以走出低谷,走上健康快速的可持续发展道路。     

酿酒专用粮基地农残和重金属的安全性评估

对酿酒专用粮以及专用粮基地的种植土壤中的农残和重金属含量进行了测定与分析,从农残及重金属含量的角度评价了专用粮基地的安全性。农残分析采用乙腈提取样品后,用IC小柱进行净化,GC-MS/MS的MRM模式进行测定;重金属分析采用微波消解法处理样品,电感耦合等离子体质谱法ICP-MS检测。所有样品的重金属和农残含量均符合相关标准,专用粮基地所产原料粮食安全性较高。     

伺服稳定系统中旋转变压器的应用研究

在研究的整个过程中,需要以伺服系统为背景,分析旋变的工作原理,信号之间可以进行切换,抓准一个角度进行解算并做出深刻的分析。核心算法也逐渐提出了新的反正切形式,通过调查研究得出了具体的步骤,其中涉及轴角的计算需要依靠相关数据和软件的支持。在计算的整个过程中,可以对转子角的位置进行信号调整,通过速度的调整也可以将信号反馈到伺服控制器中。整体计算方法体现出了解题形式的精度,在运作的过程中具有非常强的通用性,能够保障系统可以稳定持续地进行工作。