产蛋白酶、淀粉酶芽孢杆菌的筛选及鉴定

采用酪素平板和可溶性淀粉平板初筛,产酶活力测定复筛,获得一株具有产蛋白酶、淀粉酶复合酶芽胞杆菌菌株CA02003。经酶活力测定,CA02003菌株在36 h时蛋白酶、淀粉酶均达到酶活最高峰,酶活力分别为8 723.16、251.19 U·m L~(-1)。通过形态特征、生理生化特征以及gyr B基因进化分析结果,鉴定为地衣芽孢杆菌。     

酵母源生物饲料产业发展报告

<正>当前,我国畜牧业的发展面临着诸多问题,如养殖品种更新慢,技术管理水平参差不齐,饲料原料品质和价格波动大,饲用添加剂市场混乱等。这些问题制约着畜牧业的整体养殖水平,而大规模的疾病问题时有暴发,人们对畜牧产品的安全性持有怀疑态度。解决上述问题的关键在于需要畜牧行业相关从业人员从长远的角度出发,共同努力,多层次地提高畜牧业的综合水平。从提高饲料品质着手,促进健康高效养殖模式,并保障动物性食品的安全。当前,饲料中抗生素的     

复乳凝胶作为脂肪替代物 对鸡肉肠理化性质的影响

本实验将海带水提多糖以0%、0.25%、0.5%、0.75%、1.00%、1.25%的浓度添加到复乳凝胶中,以改善其持水性和热稳定性。并将1.00%多糖复乳凝胶以0%、15%、30%、45%、60%、75%替代度替代猪背脂,分析其对鸡肉肠持水持油性、乳化稳定性、质构与感官的影响。随着海带多糖浓度的增加,复乳凝胶的持水性和热稳定性增加(P<0.05),当添加量大于1.00%时,硬度、粘聚性、咀嚼性显著降低(P<0.05)。随着复乳凝胶替代猪背脂比例增大,鸡肉肠的持油性、乳化稳定性、硬度和咀嚼性显著提高(P<0.05),L*值、b*值逐渐增大,a*值逐渐降低(P<0.05),当替代度为30%时,脂肪含量为9.29%;替代度为75%时,脂肪含量仅2.68%。感官评定结果显示,当替代度达到60%时,感官评分与对照组相似。由以上结果说明,复乳凝胶可替代鸡肉肠中60%的猪背脂,且保证了产品性质和质量。     

乳蛋白多态性和盐分布对牛乳凝乳性能的影响

研究不同基因型乳蛋白对牛乳凝乳特性的影响规律。采集1 071 头荷斯坦奶牛血样,分析κ-酪蛋白（κ-casein,κ-CN）和β-乳球蛋白（β-lactoglobulin,β-LG）的基因型,在明确基因型的基础上,采集样品开展牛乳凝乳能力评价。在初步筛选的基础上,选择凝乳性能好、凝乳性能差和不凝乳样品各至少30 份,重复3 次,开展凝乳流变学特性、蛋白多态性及矿物离子分布分析。通过动态流变仪、电感应耦合等离子体质谱仪、毛细管电泳、高效液相色谱技术分析不同凝乳等级牛乳的凝乳时间,胶体钙、镁、磷含量差异,不同基因型导致蛋白多态性及含量对牛乳凝乳能力的影响。结果显示,在所有奶牛组中,β-LG的AB基因型（占比48.48%）最常见,但AA型基因（30.97%）的原料乳凝乳效果较好;κ-CN的BB基因型（12.00%）凝乳效果较好,较AA、AB等其凝乳时间更短和凝胶强度更强。凝乳性能好的样品中CN含量及胶体钙含量较高,pH值较凝乳性能差和不凝乳样品低,凝乳时间与κ-CN含量呈反比,酪蛋白和乳清蛋白组成和基因频率的变化会影响牛乳凝乳性能的变化。     

北京油鸡遗传育种与品质研究进展

北京油鸡是北京地区特有的肉蛋兼用型鸡种,距今已有300余年历史,以外形独特、肉质鲜嫩、肉香浓郁而著称,是我国优质的地方鸡种,2020年获得国家农产品地理标志登记证书.本文主要从北京油鸡遗传育种、影响北京油鸡屠宰性能及肉质的因素、鸡肉风味物质研究及鸡蛋品质研究等方面进行综述,以期为北京油鸡的规模化养殖、鸡肉品质控制及产品...     

北京油鸡煲汤过程中鸡汤的风味变化

采用电子舌结合核苷酸和游离氨基酸测定,对鸡汤的滋味变化进行研究,通过电子鼻结合气相色谱-质谱联用测定,对鸡汤的气味变化进行研究。结果表明：煲汤过程中鸡汤滋味变化是由于鲜味氨基酸谷氨酸、甜味氨基酸丙氨酸以及鸡汤中存在的一些多肽类物质引起;煲汤3.0 h后北京油鸡鸡汤中5’-肌苷酸含量为64.12 mg/L,总氨基酸含量为39.54 g/L,牛磺酸含量为11.70 g/L;鸡汤中的醛类物质是鸡汤产生特征性香味的原因,其中壬醛、(E)-2-庚醛、(E)-2-辛烯醛、反-2-十三烯醛、反-2-十一烯醛影响最大;此外,一些含硫化合物（二硫醚）及醇类物质（1-辛烯-3-醇）也对北京油鸡鸡汤的特征性香味产生影响。     

黄芪中皂苷类成分的研究进展

黄芪为蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根,是中医临床上常用的大宗中药材。黄芪属于中国传统中草药中的补虚类药,其味甘性微温,归属脾肺经,具有广泛的药用价值。其主要含有皂苷类、多糖类、黄酮类、氨基酸及微量元素等化学成分,黄芪皂苷是黄芪中主要的有效成分,从黄芪中分离出来的皂苷类化合物达50多种。黄芪皂苷的提取及分离纯化是以黄芪皂苷类成分作为指标成分进行黄芪药材及饮片质量评价的关键环节,合适的提取、分离纯化及含量测定方法对黄芪的开发与综合利用具有重要意义。本文主要从黄芪皂苷类成分的提取、分离纯化、含量测定等方面进行综述,以期为黄芪的进一步开发与利用提供一定的参考依据。     

北京油鸡药膳鸡汤工艺优化研究

目的 优化北京油鸡药膳鸡汤的生产工艺,开发一款新型北京油鸡药膳鸡汤。方法 将北京油鸡与药食同源食材人参、枸杞子及活性成分人参总皂苷、枸杞多糖有机结合在一起,以感官评价为主要指标,以色差、pH和可溶性固形物含量为辅助指标,通过单因素实验和正交实验探究煮制时间、枸杞多糖添加量和人参总皂苷添加量对北京油鸡药膳鸡汤品质的影响。结果 北京油鸡药膳鸡汤最佳生产工艺:煮制时间50min、枸杞多糖添加量540 mg、人参总皂苷添加量72 mg,在此最佳工艺条件下加工而成的北京油鸡药膳鸡汤中枸杞多糖的含量为34.26 mg/100 mL,人参总皂苷的含量为3.64 mg/100 mL,综合感官评分为6.72、L*为93.92、a*为-0.58、b*为19.59,总透过率为86.29、pH为6.10。结论 本研究开发出一款风味口感良好的北京油鸡药膳鸡汤,为北京油鸡深加工及产品研发提供思路与理论参考。     

警惕：狂犬病流行

据世界卫生组织(WHO)报告：狂犬病广泛流行于世界各地。约有90多个国家流行此病，而以亚、非、拉地区最为严重。在亚洲和非洲每年有55000人死于狂犬病，大部分受害者是孩子，30～50％的狂犬病例报告是15岁以下的儿童。仅印度，每年有25万人死于狂犬病，泰国每年至少有250人死于狂犬病。狂犬病严重的国家还有柬埔寨、孟加拉国、缅甸、印度、斯里兰卡和印度尼西亚。     

壳蛋品质质量分级技术的研究进展和发展趋势

随着收入和消费者健康安全意识的提高,市场上对壳蛋品质质量分级的要求越来越高。首先对壳蛋品质质量指标进行分析,然后,对壳蛋品质质量指标相关参数的获取技术及其指标数据分析模型进行了系统地归纳和梳理,发现多指标参数的融合、检测技术的集成应用、检测过程的自动化和智能化是未来壳蛋分级的必然趋势,另外对未来壳蛋分级技术的研究和应用方向进行了展望。