基于锶元素含量及其稳定同位素比值的库尔勒香梨产地鉴别

开展锶（Sr）元素含量及其稳定同位素比值鉴别库尔勒香梨产地的可行性研究，明确新疆库尔勒香梨87Sr/86Sr同位素特征值，为库尔勒香梨产地真实性鉴别提供科学依据。以陕西红香酥梨和甘肃香梨作为对照，借助电感耦合等离子质谱分析新疆库尔勒香梨与对照样品及其对应果园土壤的Sr元素含量，采用多接收器电感耦合等离子质谱分析库尔勒香梨果皮与果肉87Sr/86Sr同位素比值。通过方差分析比较不同产地、不同年际土壤及果实中Sr元素含量的差异，探讨果实与土壤Sr元素含量的相关关系，以及不同产地果实87Sr/86Sr同位素比值与Sr元素含量的分布特征。结果表明：新疆、甘肃、陕西共3 个产地梨园土壤Sr含量存在显著差异（P＜0.05），不同年际间梨园土壤Sr含量不存在显著差异。果皮与果肉Sr元素含量存在极显著相关（P＜0.01），但二者与土壤Sr元素含量均不存在显著相关。3 个产地梨果肉/果皮Sr含量不存在显著差异。3 个产地87Sr/86Sr同位素比值存在显著差异（P＜0.05）。果皮Sr同位素更适合用于库尔勒香梨产地鉴别研究。本实验通过稳定同位素技术为库尔勒香梨产地鉴别提供参考。     

硫掺杂氮化碳纳米微球的制备及光催化杀菌性能

目的 制备硫掺杂氮化碳纳米微球,并对其光催化杀菌性能进行研究。方法 采用一步法制备常规石墨烯相氮化碳（g-C3N4,GCN）,并采用超分子自组装法制成具有微球结构的g-C3N4,并在高温条件下进行硫掺杂（S-GCN）。通过X射线衍射,X射线光电子能谱以及傅里叶红外光谱等方法对制备的纳米微球材料进行表征,通过平板计数法来验证该材料对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的光催化杀菌效果,并采用扫描电镜和透射电镜观察杀菌前后的细菌形态和细胞膜完整性。结果 与常规块状石墨烯相氮化碳相比,在微观层面,硫掺杂氮化碳纳米微球呈圆形,此结构使光催化剂的比表面积增加,在分子层面,S原子取代g-C3N4中部分N原子,形成C-S键,降低了光催化材料的光生电子-空穴复合速率。在抗菌活性方面,常规GCN在60 min内对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌灭菌率是73.2%和76.3%,而S-GCN灭菌率则达到98.8%和99.9%,显著提高了光催化剂的杀菌性能。扫描电镜和透射电镜的结果证明,光催化剂能够改变细菌形态以及破坏细胞膜的完整性。结论 硫掺杂氮化碳纳米微球对食源性致病菌有较好的灭活能力,有望成为新型食品安全控制技术。     

中畜草原白羽肉鸭与樱桃谷鸭肌肉品质的比较

中畜草原白羽肉鸭（以下简称“草原鸭”）是我国自主培育的肉鸭新品种,为明确草原鸭的肌肉品质及营养优势,该研究选取相同饲养条件下36日龄的草原鸭和樱桃谷鸭对其肌肉中的营养成分进行测定分析。草原鸭的水分、蛋白质和脂肪含量（76.60%、19.30%和1.55%）均低于樱桃谷鸭,但差异不显著（p>0.05）;肌苷酸、肌肽、高肌肽含量（0.72、1.93、1.68 g/kg）分别比樱桃谷鸭高20.00%、8.43%、11.26%,鹅肌肽含量（0.53 g/kg）比樱桃谷鸭低10.17%,差异显著（p<0.05）;饱和脂肪酸含量（31.52%）较低,单不饱和脂肪酸（40.61%）显著高于樱桃谷鸭（p<0.05）,多不饱和脂肪酸（27.42%）显著低于樱桃谷鸭（p<0.05）。草原鸭中必需氨基酸（3.34 g/kg）、鲜味氨基酸（3.46 g/kg）显著高于樱桃谷鸭（p<0.05）,其中牛磺酸含量（1.41 g/kg）比樱桃谷鸭高16.53%。综上,草原鸭肌肉中肌苷酸、肌肽、高肌肽等鲜味物质含量丰富,较樱桃谷鸭具有优势（p<0.05）,不饱和脂肪酸及鲜味氨基酸含量也优势明显。该研究从营养组分含量差异角度,阐释了草原鸭肉滋味鲜美、营养丰富的品质特征。     

水蜜桃绿色标准化生产技术模式——以嘉兴市南湖区为例

水蜜桃是深受大众喜爱的水果,也是嘉兴市南湖区的特色水果之一。2020年以来,浙江省农业农村厅、浙江省财政厅联合开展了农业标准化生产示范创建（“一县一品一策”）工作。围绕绿色、优质、安全的生产目标,根据南湖水蜜桃的生产特点以及生产和管理中面对的一系列问题,在调查、试验和研究的基础上总结出适合南湖区水蜜桃产业的绿色标准化生产技术模式。为加强水蜜桃生产全产业链质量安全风险管控,提高标准化生产水平,促进水蜜桃绿色提质增效生产,推动水蜜桃产业健康稳定高质量发展提供思路。     

肉牛唾液作为氯丙那林残留易获表征样本的可行性研究

目的 评估牛唾液作为氯丙那林残留易获表征样本的可行性。 方法 选取4只雌性健康育肥期肉牛(500±25 kg),其中1只作为对照,另3只作为试验组,每日将氯丙那林按1 mg/kg?bw 经基础日粮混饲试验组肉牛1次,连续给药30 d。基于高效液相色谱串联质谱技术,建立肉牛唾液中的氯丙那林残留量检测方法,并对给药期内肉牛唾液中的氯丙那林残留量进行跟踪测定。 结果供试品溶液中氯丙那林浓度在0.1～100 ng/mL范围内时,浓度-峰面积线性关系良好;方法检测限为1.0 ng/mL;方法回收率在73.7%～87.2%之间,重现性良好。混饲给药24 h后,3头受试牛唾液中氯丙那林残留量在33.5～119 ng/mL;连续给药25 d的期间内,尽管残留量表现出较大的个体差异,但受试牛唾液中氯丙那林残留量均呈逐步上升趋势,最高值达到273.6 ng/mL。结论 肉牛唾液较血液和尿液易于获取,基于高效液相色谱串联质谱法,能准确地反映养殖过程非法使用氯丙那林的情况,可作为行政监管的易获表征组织。     

恩诺沙星、氟苯尼考和泰万菌素在鸡蛋中残留消除规律研究

目的 评估恩诺沙星、氟苯尼考和泰万菌素在鸡蛋中的残留消除规律。方法 将80羽高产海兰褐蛋鸡随机等分成4组, 对照组饲喂基础日粮, 恩诺沙星组、氟苯尼考组和泰万菌素组分别经混饲给予相应药物, 每日1次, 连续给药5 d, 停药19 d, 检测各枚鸡蛋中相应药物及其主要代谢产物的残留量。结果 恩诺沙星及其主要代谢产物环丙沙星与氟苯尼考及其主要代谢产物氟苯尼考胺可迅速残留于鸡蛋中, 残留物分别以恩诺沙星原型和氟苯尼考原型为主, 且其残留蓄积期都超过19 d。泰万菌素及其主要代谢产物3-乙酰胺基泰万菌素在鸡蛋中的残留总量低于最大允许残留限量, 且平均残留蓄积期为7 d, 3-乙酰胺基泰万菌素占总残留量的50%以上。结论 恩诺沙星和氟苯尼考在海兰褐品系鸡蛋中残留消除周期超过19 d, 在对后备蛋鸡、肉蛋兼用鸡给药时需严格控制用法用量。在适用情况下, 可优先选择平均残留消除周期相对较短的泰万菌素。     

水果营养质量综合指数评价方法的建立与应用

为了建立水果营养质量综合评价的适用方法，通过中国居民膳食营养素摄入情况及其人体需求满足程度的比较分析筛选出14项关键营养指标。其中，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钙和硒为显著不足类营养素，蛋白质、烟酸、钾、镁和锌为不足类营养素，脂肪和钠为过量类营养素。结合各类水果相应营养素的含量水平，计算各项关键营养素含量基准值。通过拟评估水果产品中各种关键营养素含量与相应基准值的比较得到该关键营养素的营养质量指数。根据中国居民各项关键营养素摄入的丰缺程度，确定这些营养素的权重，并构建水果营养质量综合指数模型。采用该模型对48种代表性水果进行营养质量综合评价，结果表明:达到5A级的1种，4A级的2种，3A级的1种，2A级的5种，A级的9种，B级的12种，C级的18种。水果营养质量综合指数及其分级标准能综合反映水果的营养质量状况，可用于各种水果(如不同种类、品种和来源等)营养质量的综合评价与比较，水果产品营养质量标准设定和消费指导(适合中国消费者)等。     

不同发酵剂对青稞中富集β-葡聚糖的影响

为提高黑青稞中β-葡聚糖的利用率,以6种菌种对带皮黑青稞进行单菌发酵及混菌复合发酵,筛选出最佳菌种及复配比例,并以β-葡聚糖得率为评价标准,通过单因素试验和响应面试验优化得到发酵富集青稞β-葡聚糖的最佳工艺,并对该工艺下得到的青稞β-葡聚糖进行体外抗氧化活性研究。结果表明：高活性干酵母、酿酒干酵母、嗜热链球菌在复配比 2∶1∶1（质量比）,料液比 1∶12（g/mL）、接种量 5%（质量分数）、发酵温度 34℃、发酵时间 26 h时的β-葡聚糖得率最高,为（42.8±0.0）%。相比于富集前,富集后β-葡聚糖得率提高了63.01%,说明发酵富集青稞β-葡聚糖具有可行性。发酵富集得到的β-葡聚糖具有良好的抗氧化活性,在一定范围内,DPPH自由基清除率、ABTS＋自由基清除率均能达到50%以上。     

稳定同位素比质谱法鉴别焦亚硫酸钠处理大蒜

目的 基于硫稳定同位素比质谱法鉴别焦亚硫酸钠处理的大蒜。方法 通过收集全国主要食品级商家的焦亚硫酸钠与山东、黑龙江和辽宁三省大蒜,比较δ³⁴S值的分布差异,进而开展焦亚硫酸钠模拟浸泡实验以获得大蒜硫同位素的比值变化(Δδ³⁴S)。结果 焦亚硫酸钠的δ³⁴S值分布在-2.0‰～2.0‰和4.0‰～12.0‰两个区间。山东、黑龙江、辽宁三省大蒜δ³⁴S范围分别为1.0‰～8.2‰、1.3‰～6.5‰和1.7‰～6.3‰,东北两省大蒜硫同位素值均小于8.0‰。采用δ³⁴S值为10.6‰的焦亚硫酸钠浸泡东北大蒜,浸泡前后?δ³⁴S发生显著变化。未剥皮组大蒜在质量浓度为5～100 g/L时,?δ³⁴S基本不变,约为1.0‰;剥皮组大蒜在质量浓度为0～20 g/L范围内,?δ³⁴S逐渐升高,在质量浓度为20～100 g/L时,?δ³⁴S基本不变,其值约为1.8‰。结论 硫稳定同位素比质谱法可鉴别焦亚硫酸...     

蒸汽爆破对膳食纤维改性作用的研究进展

膳食纤维具有良好的生理功能,对人体健康发挥着重要作用。综述了蒸汽爆破技术对食品副产物中膳食纤维的改性作用以及对膳食纤维的结构特性、理化性质、功能特性的影响。蒸汽爆破处理可以将膳食纤维中的部分不溶性膳食纤维转变为可溶性膳食纤维,来增加食品及其副产品中可溶性膳食纤维的含量,提高膳食纤维的品质,以期能将高品质的膳食纤维应用于食品加工中,提高膳食纤维的利用率。蒸汽爆破处理可以显著提高膳食纤维的理化功能特性,有助于更好的开发膳食纤维功能性食品。