有关心脏

<正> 当谈到冠心病(CHD)时,高胆固醇、高血压及血流量只是当今关于有益心脏健康成分的报道涉及的一些因素。本文介绍了从处于主流地位的大豆蛋白和植物甾醇到稍不知名的肉碱和奶制品肽的最新研究及成分发展的进展情况。大豆蛋白由于可降低心血管疾病(CVD)的患病风险,自1999年,大豆蛋白通过了美国联邦药品监督管理局(FDA)核准的健     

无卤阻燃聚烯烃材料的耐高温性能

以高密度聚乙烯(HDPE)和乙烯-辛烯共聚物(POE)为基础树脂,氢氧化镁(MH)为阻燃剂,2,5-二甲基-2,5-二叔丁基过氧化已烷(BPDH)为交联剂,甲基乙烯基硅橡胶(MVQ)为阻燃增效剂,制备一种新型复合材料。研究了复合材料的阻燃性能和高温热老化性能,用扫描电镜(SEM)对断面进行了分析。正交实验结果表明,当HDPE和POE质量比为7∶3、加入80份MH、10份MVQ、10份EVA-g-MAH和1.5份BPDH时,材料老化前后具有很好的性能并能通过耐150℃老化实验。     

高压二氧化碳处理中几种因素对苹果浊汁中大肠杆菌杀菌效果的影响

主要研究处理介质pH、循环处理和卸压速率对高压二氧化碳处理对苹果浊汁中大肠杆菌杀菌效果的影响。结果表明:在32℃、10MPa和37℃、20MPa下处理30min,通过降低处理介质苹果浊汁的初始pH能提高杀菌效果;在32～42℃、10～30MPa下以15min为一个周期来循环处理也能提高杀菌效果,主要是由于循环处理中因多次升、降压造成CO2与微生物细胞接触时间延长,且多次升、降压提高了CO2渗透入细胞的能力,卸压速率对HPCD杀菌效果影响不显著。     

FD-GC-O和OAV方法鉴定哈密瓜香气活性成分研究

为探究关键香气成分的不同鉴定方法分析结果的一致性,采用香气活性值(odor activity value,OAV)和频率检测-气相色谱-嗅闻技术(frequency detection-gas chromatography-olfactometry,FD-GC-O)分别对哈密瓜的香气活性组分(odor-active compounds)进行鉴定。结果表明,在哈密瓜中共鉴定出57种挥发性物质,其中碳酸二乙酯、异氟尔酮、薄荷醇、α-松油醇首次鉴定为瓜类香气组分。采用OAV法和FD-GC-O法分别确定了23种和20种关键香气成分。在频率分析法中嗅闻频次最高的8种物质在OAV法中的活性香气值较大。两种方法在鉴定哈密瓜关键香气组分方面有较好的一致性,且各具特点与不足。本研究为食品香气研究者选择不同基质中活性香气物质的鉴定方法提供理论指导。     

预测微生物学在高压二氧化碳杀菌动力学的应用进展

高压二氧化碳(HPCD)技术是目前越来越受关注的非热杀菌技术之一。目前有关HPCD杀菌预测模型的研究报道较少。利用食品预测微生物学方法和理论,通过研究各个因素对HPCD杀菌过程的影响,建立预测模型和回归方程,可以更好的理解HPCD杀菌动力学及机理,提高其杀菌效果,确保食品安全。本文就食品预测微生物学在HPCD杀菌动力学研究中的应用进行综述分析,并提出未来可能的研究方向。     

马铃薯膳食纤维碱法处理工艺优化

马铃薯膳食纤维为原料,采用碱法对其进行改性,并应用响应面法对碱处理工艺进行优化.结果表明,马铃薯膳食纤维改性的最佳工艺条件为:碱处理时间40rmin,温度83℃,碱液浓度0.6％,料液比1∶30.在此工艺条件下,实际测得的碱处理后可溶性膳食纤维得率为17.01％,与预测值相接近.碱处理后的马铃薯渣可溶性膳食纤维膨胀力可达11.64mL/g,持>=以水力达到3.81g/g.     

指纹图谱技术在果汁质量控制中的应用

目前指纹图谱技术在我国传统中药质量控制中起着重要的作用。对鉴该技术，建立果汁特征理化指标指纹图谱及指纹图谱信息解析技术等相关问题进行论述，旨在对建立科学合理的控制和评价果汁质量、果汁防伪方法等方面的研究工作进行初探。     

热和紫外辐照对红莓花色苷稳定性的影响

研究了热和紫外辐照对红莓花色苷提取物稳定性的影响。结果表明,红莓花色苷受热(45～75℃)影响发生降解,其含量及红值均发生显著下降,75℃受热10h条件下,花色苷残留率仅为74 93% ,红值保留率为83 0 3% ,色泽变化(△E)为2 4 6 16。并发现红莓花色苷受热降解的反应符合一级反应动力学,其相关系数为0 984 7。通过对降解自由能的比较发现,红莓花色苷(E0 =8 33×10 4kJ/mol)比杨梅花色苷(E0 =343 4 6 4kJ/mol)有更好的热稳定性。2 5 4nm下的紫外辐照也会影响红莓花色苷的稳定性,但其表现的降解趋势与受热降解不同。     

果蔬汁非热加工技术进展

食品的非热加工技术已成为研究的热点，详细介绍了近年来非热加工技术在果蔬汁中的研究与应用现状。     

果蔬的“最少加工处理”及研究现状

食品最少加工处理（ＭＰ）是近年来食品工业发展的新趋势。本文详细介绍了果蔬最少加工的生产现状和贮藏加工技术在ＭＰ果蔬上应用研究情况。