复合磷酸盐对即食杂色蛤品质的影响

以新鲜杂色蛤为原料,选择不同添加量的焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠,对样品进行浸渍处理,采用正交实验设计,对高温高压得到的即食杂色蛤产品进行质构特性、蒸煮得率、亮度以及三者综合结果的测定。结果表明：三种磷酸盐对产品质构特性和蒸煮得率影响的主次顺序均为：三聚磷酸钠〉焦磷酸钠〉六偏磷酸钠,对产品亮度影响的主次顺序为：焦磷酸钠〉三聚磷酸钠〉六偏磷酸钠,其中三聚磷酸钠对蒸煮得率的影响极显著（P〈0.01）,焦磷酸钠对蒸煮得率的影响显著（P〈0.05）。以综合结果为主要评定指标,得到复合磷酸盐的较优组合为添加0.15%的焦磷酸钠、0.10%的三聚磷酸钠和0.05%的六偏磷酸钠,总添加量为0.30%,此时产品的质构特性、蒸煮得率和亮度都比较理想,感官评分从2.0±0.82上升到了4.4±0.52。     

乳化剂对扇贝沙司贮藏期间品质的影响

通过将蔗糖脂肪酸酯(HLB=15)与单硬脂酸甘油酯(HLB=3.8)两种乳化剂复配(HLB=13),研究复配乳化剂用量(0.1%~0.5%)对扇贝沙司贮藏期间色泽、沉降率、流变性及感官的影响。研究结果表明:与未添加乳化剂样品作对照,添加乳化剂能明显改善扇贝沙司贮藏期间的品质。当乳化剂添加量为0.3%时,贮藏期间扇贝沙司的色泽、沉降率、流变性和感官指标最佳。     

枣醋固态发酵理化指标的动态分析

文章研究了以大米和枣渣为原料,采用固态发酵法生产枣醋,以大米熟料和生料两种方式进行发酵,对发酵过程中总糖、还原糖、酒精度和总酸的变化进行了动态分析,为枣醋酿造提供了理论依据.     

一种基于LFU置换的BWT压缩算法的改进

BWT算法是目前广泛关注的一种基于块压缩的无损压缩算法。由BWT变换,MTF变换和熵编码三部分组成。本文对其做了具体介绍和分析并在此基础上提出了一种基于LFU缓冲区置换策略的MTF变换的改进方法,实验结果表明改进后的算法使压缩比有所提高。     

热水驱稠油油田硫化氢生成机理探究

近年来,南海A稠油油田地热水驱在低温高压的工况下产生大量的H2S气体,严重影响油田的生产安全.在充分调研稠油油田开发H2S生成原因的基础上,本文通过室内模拟实验探究了地热水驱低温高压条件下的H2S生成机理,确定在低温高压(105℃,12MPa)工况下硫酸盐热化学还原反应(TSR)是H2S产生的主要原因;另外,通过模拟实验探究了温度、压力等因素对于H2S生成的影响作用规律,明确了温度为影响H2S产生的主控因素.     

某型燃气轮机滑油泵结构设计及试验验证

为满足某型燃气轮机各部位润滑冷却要求,按大流量、高可靠性、结构紧凑、轻量化的要求设计了一型由供油泵和4个回油泵组成的五联变位齿轮滑油泵,通过设计计算确定了滑油泵齿形参数,并进行了滑油泵的结构设计,根据设计图纸进行了滑油泵试验件的生产和试验。试验表明：在额定的转速和压力下,供油泵流量31 934 kg/h（设计流量29 000 kg/h）、回油泵Ⅰ流量25 291 kg/h（设计流量25 000 kg/h）、回油泵Ⅱ流量9 585 kg/h（设计流量8 700 kg/h）、回油泵Ⅲ流量14 586 kg/h（设计流量12 400 kg/h）、回油泵Ⅳ流量27 651 kg/h（设计流量24 800 kg/h）,滑油泵各项参数与设计参数吻合性较好,能够满足某型燃气轮机润滑需求,属新型国内领先研制使用。     

蒲公英根烘焙工艺优化及类咖啡风味茶包研制

以蒲公英根为主要原料,通过单因素试验和正交试验对蒲公英根烘焙工艺进行研究,确定其最佳工艺参数为:粉碎程度为40目~80目,烘焙温度为120℃,烘焙时间为30 min。以烘焙后的蒲公英根、苦荞、决明子为原材料,采用单因素试验和正交试验研制出一种具有类咖啡风味的茶包。最佳的制作参数为:蒲公英根颗粒40%,苦荞颗粒35%,决明子颗粒25%。此配方下茶汤的可溶性固形物含量为1.80%,多糖含量为16.03 mg/100 mL,黄酮含量为7.98mg/100 mL,DPPH自由基清除率为68.53%。     

‘西拉’葡萄酒短暂空气暴露后的香气变化规律

为揭示葡萄酒短暂暴露空气后的香气变化规律,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）对短暂暴露后的‘西拉’葡萄酒连续采集16 d的挥发性化合物;对挥发性香气化合物进行分析,并绘制聚类热图拟代表香气指纹图谱,探究香气的变化规律;利用化学计量学探究香气的变化模式。结果表明：‘西拉’葡萄酒在短暂空气暴露后,挥发性香气化合物的种类和含量均有不同程度变化,大部分具有果香和花香的香气化合物衰减;空气暴露同时促进了丙醇、2-蒈烯、苯甲醛、正癸烯和2,7-二甲基萘的产生;挥发性香气化合物的演替规律分为5种,分别为逐渐下降、先降低后增加、先升后降、逐渐增加和波动式变化;主成分分析和偏最小二乘判别分析结果显示,‘西拉’葡萄酒在短暂空气暴露后,香气变化呈现3个阶段,其中第一阶段（短暂空气暴露后2 d内）的香气特征变化相对较小。     

混菌发酵对西拉葡萄酒香气品质的影响

为探究非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对西拉葡萄酒香气品质的影响,以酿酒酵母单菌发酵为对照,分别将商业戴尔有孢圆酵母、本土美极梅奇酵母和本土葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母顺序接种发酵,以及本土美极梅奇酵母和本土葡萄汁有孢汉逊酵母共同与酿酒酵母顺序接种发酵。采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术测定酒样的挥发性香气成分,并对葡萄酒进行基本理化指标检测和感官评价。结果表明：与单菌发酵相比,混合发酵处理酒样的乙醇含量降低了2.5%～4.0%,同时甘油含量增加了12.3%～15.3%,色度提升了3.6%～20.3%。此外,混合发酵处理酒样的挥发性香气物质总量增加了2.7%～19.5%,其中本土美极梅奇酵母与酿酒酵母混合发酵的酒样（FM）香气物质含量最丰富,乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、正己醇和异丁醇等化合物的含量显著增加。感官评价结果表明,FM处理的葡萄酒花香和果香味更为浓郁,香气更复杂并且具有良好的口感,整体评分最高。     

原料预处理对柿子酒发酵过程中挥发性风味物质的影响

以柿子为主要原料,探究原料预处理方法(去皮、蒸煮和添加果胶酶)对柿子酒发酵过程中挥发性风味物质的影响,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和气质联用(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)技术对其挥发性风味物质进行分析。结果表明:原料去皮、带皮、蒸煮、不蒸煮、添加果胶酶和不加果胶酶酿制的柿子酒中分别检测出挥发性风味物质43、47、42、46、44、38种,主要挥发性风味物质包括辛酸乙酯、正己酸乙酯、癸酸乙酯、异戊醇、苯乙醇、乙酸、月桂酸、右旋萜二烯等;原料去皮发酵的柿子酒中酯类物质含量较低,占总挥发性风味物质的34.35%,并且癸酸、辛酸等脂肪酸含量较高,柿子酒风味欠佳;原料带皮处理的柿子酒中酯类物质含量为43.74%,且其脂肪酸含量与原料去皮处理的柿子酒相比降低了30%;蒸煮处理使酯类和萜烯类物质的含量增加42%,果胶酶的加入增加柿子酒中酯类物质含量,丰富柿子酒的香气,减少挥发酸的生成,提升柿子酒的风味品质。综上,对柿子原料进行带皮、蒸煮和添加果胶酶的处理后酿制柿子酒风味品质较好。