全谷物中生理活性物质的研究进展与展望

谷物中不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物元素、维生素等大量及微量营养素,还含有酚类、类胡萝卜素、生育酚、木酚素、阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甾醇和植酸等生理活性组分。在全球化的全谷物运动大背景下,深入研究我国主要谷物中生理活性物质及其生物有效性,开发高品质的全谷物食品,从而通过增加全民全谷物食品的摄入量,增进人体健康,成为我国粮食加工领域的新课题。本文主要综述谷物中生理活性组分的研究进展与展望。     

几种物料挤压加工过程中的丙烯酰胺形成规律研究

研究了玉米粉、小麦粉、马铃薯粉、小米粉、豌豆粉等几种谷物与杂豆粉经过挤压加工后的丙烯酰胺含量,结果表明马铃薯-小麦混合粉挤出物中丙烯酰胺的含量最高。并以马铃薯-小麦混合粉为基础原料,研究了添加大豆脱脂蛋白、淀粉、蔗糖等对挤压加工过程中丙烯酰胺形成的影响。结果表明大豆脱脂蛋白、淀粉、蔗糖等组分对马铃薯-小麦混合粉挤出物的丙烯酰胺含量均有显著影响(p<0.05)。其中,添加大豆脱脂蛋白8%、淀粉5%、蔗糖12%时,挤压产品中丙烯酰胺含量均达最大值。     

粗纤维素标准物质的研制

随着分析检测技术的发展,我国粮食和饲料检测实验室已普遍使用仪器法测定粮食和饲料中的粗纤维素舍量,鉴于目前我国还没有用于粗纤维素准确度测定控制的标准物质,提出了粗纤维素标准物质的研制.用全麦粉作为粗纤维素标准物质的基体,对粗纤维素标准物质的制备程序、工艺以及标准物质的均匀性和稳定性进行了研究,并进行了定值分析.全麦粉粗纤维素标准物质的制备工艺采用粉碎、混匀、干燥、分装、钴60辐照灭活(辐照量为0.025 MGy).粗纤维素标准物质样品的均匀性检验结果经F检验以及15个月稳定性监测结果经t检验表明,单元内和单元间均匀程度以及标准物质样品的稳定性均达到国家一级标准物质的制备要求.粗纤维素标准物质的标准值定值结果为(1.9±0.2)%.     

芝麻油脂肪酸成分标准物质的研制

选取当年产芝麻油作为标准物质的试验样品,对研制的芝麻油脂肪酸成分标准物质做了均匀性检验、稳定性监测和定值工作.选用的标准物质试验样品添加复配的BHA、BHT、TBHQ,混匀后充氮封装于2 mL安瓿中,室温条件下储存.芝麻油脂肪酸成分标准物质样品的均匀性检验结果经F检验以及16个月稳定性监测结果表明,单元内和单元间均匀程度以及标准物质样品的稳定性均达到国家一级标准物质的制备要求.芝麻油脂肪酸标准物质的定值结果为:C16:0(9.5±0.6)%,C18:0(5.2±1.0)%,C18:1(39.0±0.7)%,C18:2(44.9±1.0)%,C20:0(0.6±0.2)%.     

急性化脓性阑尾炎的围手术期护理效果分析

目的:探究急性化脓性阑尾炎的围手术期护理效果。方法:将我院2014年11月至2017年8月收治的80例急性化脓性阑尾炎患者随机平均分成两组,对照组和观察组各40例。对照组使用常规护理,观察组采用围手术期护理,比较两组的护理效果。结果:观察组患者的住院时间比对照组短;术后并发症发生率低于对照组,两组指标相较存在明显差异,P0.05,有统计学意义。结论:在急性化脓性阑尾炎的围手术期给予其护理干预,能加快患者康复,减少并发症的发生,值得在临床大力推广。     

水稻叶片三维建模与叶色渲染

提出一种简单的水稻叶片三维建模与可视化方法。通过输入一张二维水稻叶片图像,提取叶片的基本轮廓,创建样条曲线并计算这些样条曲线的交点,然后将这些样条曲线相互连接构建水稻叶片分支脉络,从而建立叶片三维网格模型。利用纹理映射技术,将真实水稻叶片灰度纹理图像作为模型材质贴图,得到富含材质信息的叶片模型,结合前期建立的水稻叶色R、G、B三通道与SPAD的关系模型,实现了水稻叶色的实时渲染,得到的结果真实感强。     

无麸质食品品质改良研究进展

无麸质食品主要是针对乳糜泻疾病患者等对面筋蛋白过敏人群而生产的食品。由于无麸质食品的原料中不含面筋蛋白,在食品制作过程中面团难以形成有效的网络结构,不易成型,持水性、持气性、弹性和内聚性差,老化速率高。主要介绍无麸质食品采用的原料及其营养成分,综述通过添加功能成分和控制工艺技术来改善无麸质食品品质的研究进展,以期为无麸质食品品质改良研究与生产提供参考。     

均质工艺对燕麦浆稳定性影响的研究

主要针对燕麦浆的稳定性问题,利用稳定性分析仪和激光粒度仪分别测定了稳定性指标(Slope值)和粒度分布(D4,3),研究了均质压力和均质次数等工艺参数对燕麦浆稳定性的影响。结果表明,采用50MPa下均质两次的燕麦浆颗粒平均粒径(D4,3)达到7.5μm,浆液稳定性好(Slope:1.43%/h)。     

苦荞超微粉对苦荞小麦混合粉及其挂面品质的影响

将普通苦荞粉,苦荞超微粉A和B按照5%~30%的比例添加到小麦粉中,对苦荞小麦混合粉的面团粉质特性及其挂面的感官品质、蒸煮品质及质构特性进行了研究,结果表明:与普通粉相比,添加苦荞超微粉的混合粉面团的吸水率增加,面团形成时间和稳定时间缩短,弱化度值升高,粉质指数降低;添加苦荞超微粉提高了挂面的感官品质;添加量在15%以下时,添加苦荞普通粉制作的面条煮熟增重率较高,添加量在15%~30%时,添加苦荞超微粉A制作的面条煮熟增重率较高,而添加量在5%~30%时,添加苦荞超微粉A制作的面条煮熟的干物质损失率最低;苦荞粉超微处理增加了苦荞挂面的坚实度和剪切功,面条咀嚼性和韧性增强。小麦粉中添加20%苦荞超微粉A时制作的挂面韧性,口感良好。