嫩化剂嫩化重组牛肉的工艺和效果

采用单因素试验和二次回归正交旋转组合设计试验,对牛肉嫩化工艺进行研究,并借助DPS统计分析软件研究复合磷酸盐和碳酸氢钠对牛肉嫩度的影响。结果得出最佳嫰化工艺配方为复合磷酸盐用量0.1%(质量分数)、碳酸氢钠用量0.8%(质量分数)。在此条件下重组牛肉剪切力值(以质量计)可达到1.57kg,比原料肉1.87kg降低了15.59%,比对照组1.77kg降低了10.88%,具有较好的嫩化效果。     

基于神经网络的冷却猪肉新鲜度测定

应用快速、准确的方法对冷却猪肉新鲜度进行测定。以挥发性盐基氮含量、肉浸液pH、液体电导率、肌红蛋白含量和色差仪a值等五项理化指标为自变量,以天数的改变为因变量,在Matlab操作平台下应用BP神经网络对新鲜度进行预报,并与感官评判方法及单独测定挥发性盐基氮方法进行比较。结果显示,BP神经网络最为准确,正确率达到87.5%。     

基于计算机图像分析的肌内脂肪含量测定

开发了一种快捷、准确的方法对肌内脂肪含量进行了测定。在Matlab操作平台下，应用计算机图像分析方法对大理石花纹含量的特征进行了提取；对与肌内脂肪含量相关性较强的理化指标，如：固体电导率、剪切力值、肌内干物质、灰分等进行了研究。并应用多元线性回归、非线性回归和神经网络等三种不同的数学方法，对肌内脂肪含量进行计算测定。其中，非线性回归模型正确率达到85％以上。     

不同包装方式对冷鲜鹿肉品质的影响

用出水率、菌落总数、挥发性盐基氮及pH值为指标,研究真空热缩包装、气调包装、真空贴体包装三种不同包装方式对冷鲜鹿肉在(0±2)℃条件下品质的影响。实验结果显示,在相同的冷藏条件下,真空热缩包装的鹿肉品质最佳,保鲜效果最好,产品的保质期最长达(70 d),气调产品色泽最好但包装保质期最短(7 d)。     

保绿保脆技术在蔬菜腌制中的应用

本文阐述蔬菜中的绿色和脆性物质及其性质，指出在腌制过程中，影响蔬菜失绿和脆性下降的主要因素是：酶、pH值、温度和有害微生物，并介绍控制失绿和脆性下降的相应技术措施。     

新形势下提升我国集成电路产业链安全发展质效的对策建议

梳理了近期半导体领域相关限制性政策，重点分析上述政策要点及其对我国集成电路产业发展的影响，并提出强化国家政策引导、实施关键核心技术攻关、完善组织保障配套机制、加大产业支撑能力建设、建立健全多元化金融服务体系以及坚持高水平开放发展等提升产业链安全发展质效的六项对策建议。