现代面粉厂设计与技术创新

当今制粉工业竞争十分激烈，面粉加工所获利润甚微，如何使设计的合理化、投资的经济化、生产的简单化、成本的最低化是企业生存的关键。追求最佳管理、注重技术创新，是人们关注的热点。     

人乳脂替代品以及酶使用寿命的研究

人乳脂具有独特的结构，棕榈酸主要分布在sn-2位，猪油的sn-2位有与其相似的结构。采用具有sn-1,3催化专一性的Lipozyme IM作催化剂，进行酯交换改性猪油来制备人乳替代品。应用响应面法设计优化实验。其最优条件为：水分含量3.7%(以酶量计）；反应温度61℃；底物比脂肪酸：猪油2.4:1(mol比）；酶量10％（以底物质量计），反应时间1h。该条件下酶可以重复使用39h，得到结构符合人乳脂的替代品。     

现代面粉厂的循环经济模式

面粉加工为初级加工，附加值较低，延长产业链条，开发相关产业的深加工产品，扩大加工的产品结构，不仅能体现科技含量，同时还可获得较高的经济效益，实现多元发展。循环经济的创新思维，也为面粉加工企业创出了一条新路。     

可食性小麦蛋白膜透氧性的研究

一定的条件下 ,以小麦蛋白为原料可以制得具有良好透氧性的薄膜。文中研究了可食性小麦蛋白膜的透氧性能 ,对影响透氧性的 5种因素的影响效果及机理进行了探讨 ,以期望为改善小麦蛋白膜的透氧性提供参考。     

RSM优化大豆蛋白酶水解条件

用As1．398中性蛋白酶水解大豆分离蛋白,采用四因素三水平中心组合设计优化大豆分离蛋白酶水解条件,应用SAS分析软件对实验数据进行处理。得以最佳酶水解条件为：温度40．2℃,pH7．2,酶与底物浓度比0．87%(W/W)。底物浓度8．86%(W/W),水解时间3 h；在此条件下水解度预测值为11．28%,实际测定水解度值为11．24%。     

鱼肉鲜度测定方法研究进展

综述了用于鱼肉鲜度测定的几类不同方法 ,包括感官评价方法、微生物学方法、物理和化学方法和生物传感器方法等 ,并比较了不同测定方法的特点 ,阐明了鱼肉鲜度测定方法的未来发展趋势。     

小麦面筋蛋白在食品工业中的应用

概括了小麦面筋蛋白的特性，并总结了小麦面筋蛋白在食品工业中的应用。     

小包装食用油市场预测模型的建立与预测分析

小包装食用油是指区别于散装食用油的一种特殊包装的食品。与散装食用油相比,小包装食用油不仅有运输包装,而且还有销售包装,其产品品质较易得到保证。分析了多元线性回归模型的基本原理,利用2000年~2013年的小包装食用油的相关数据,建立了小包装食用油的市场增长率预测模型,并利用所建立的模型对2014年~2019年小包装食用油需求进行预测分析。     

大豆分离蛋白凝胶制备和凝胶质构特性研究

本研究以大豆分离蛋白为原料，考察蛋白质浓度、pH值、加热温度、加热时间对凝胶形成的影响，采用物性仪对不同务件下制备的凝胶的质构特性进行研究，不同评价指标得出的结论不尽相同。通过正交实验得出形成凝胶硬度最大的制备条件为：蛋白浓度12％，pH值6．5，加热温度95℃，加热时间35min；形成凝胶脆性最大的制备凝胶争件为：蛋白浓度12％，pH值7．0，加热温度95℃，加热时间25min；形成凝胶弹性最好的制备凝胶务件为：蛋白浓度12％，pH值7．0，加热温度85℃，加热时间35min；形成凝胶粘附性最大的制备凝胶条件为：蛋白浓度12％，pH值7．0，加热温度95℃，加热时间35min。     

馒头在蒸制和蒸烤过程中理化及微生物指标的变化

高径比、酸度、还原糖、水分、重量、乳酸菌和酵母菌是馒头加工过程中主要的理化和微生物变化指标。本文主要对蒸制与蒸烤馒头的理化指标与微生物的变化进行了研究,得出两种加工方式馒头的相同与不同之处。