不同部位荞麦粉营养价值分析

养麦籽粒中各营养成分分布不平衡，不同部位的养麦粉营养物质含量有所差异，特别是蛋白质、纤维素、芦丁含量差异显著。养麦麸粉的营养价值高于养麦心粉。养麦粉中必需氨基酸比例适宜，组成合理，赖氨酸含量是面粉中的3倍。养麦粉的营养价值高于小麦粉；蛋白质与淀粉呈显著负相关，与必需氨基酸不存在显著相关性。     

香气增甜的作用机制及评价方法研究进展

食品减糖比较常见的方法是使用非营养性甜味剂,但非营养性甜味剂会带来不受欢迎的苦味或金属味及安全风险。研究表明,在某些食物中加入香气物质可以增强人体对食品的甜味感知,即利用香气增甜作用达到食品减糖效果。从气味物质种类、甜味剂浓度2个方面总结了对香气增甜作用有重要影响的因素;从正鼻途径和后鼻途径的嗅觉感受机制、脑神经及味觉感受机制、心理感受机制3个方面阐述了香气增甜的作用机制,总结了分子模拟在分析甜味剂与味觉受体结合、释放过程的应用;归纳了评价香气增甜作用大小的感官分析方法,并比较描述性感官分析法、时间强度法和感觉时间支配分析法3种感官分析方法的差异性;对香气增甜作用在食品工业中的应用现状进行了汇总;对香气增甜研究方向以及分析气味增强味觉作用机制的方法提出展望,以期为香气减糖的研究提供新思路。     

罗汉果甜苷的毒性作用研究

目的:研究罗汉果甜苷的毒性作用。方法:　按文献方法用小白鼠进行急性毒性试验,用标准伤寒沙门氏菌做Ames　致突变试验。用家犬进行4周毒性试验。结果:罗汉果甜苷灌胃,对小白鼠的LD50>10000mg/kg,属实际无毒级。Ames　致突变试验结果为阴性。罗汉果甜苷3.0g/kg　(相当于人用量的250倍)　灌胃4周,对家犬的血液学指标、肝、肾、功能、血糖与尿糖以及心、肝、肾、肺、脾的形态学变化均无明显的影响。结论:罗汉果甜苷是一种基本无毒的物质。     

机械化甜菜窖

甜菜窖的主要作用是暂贮甜菜,缓冲进厂量与加工量之间的不平衡,物料进出甜菜窖,在一定程度上反映出农业运输和工厂运输的机械化水平。甜菜窖是一个土建构筑物,通常是由钢筋混凝土制成,窖底有流送水沟,其表面最     

甜菜多倍体新品种狼甜301的选育

甜菜多倍体新品种狼甜301由四倍体双丰1号与二倍体工农5号系统中的9×9品系杂交育成，属于抗逆性强、抗褐斑病性强的高糖型多位多倍作品种。该品种在内蒙古自治区甜菜品种区域试验及生产试验中其平均块根产量，含糖率和产糖量分别比对照品种工农5号提高3．7％～14．2％、1．32％～3．0％和12．3％～40．9％。褐斑病发病级数比对照低1．5～2．5级，具备较强的杂种优势、适应性广。该品种1995年由内蒙古自治区农作物品种审定委员会审定命名为“狼甜301”，1995年4月通过了中国轻工总会甜菜糖业研究所品种审定委员会的审定，命名为中甜──狼甜301。     

荞麦绿豆蛋白饮料的研制

以杂粮中的荞麦和绿豆为原料,以感官评定和稳定性为指标,确定出苦荞绿豆奶饮料的生产工艺配方和主要工艺参数,并对饮料中功能性成分芦丁含量进行了测定。     

植物甜蛋白的研究进展

20世纪60年代人们陆续从热带植物中发现了六种天然甜蛋白(嗦吗甜，莫奈林，马槟榔蛋白，培它丁，仙茅蛋白，奇果蛋白)，介绍了几种甜蛋白的开发研究进展，以及甜蛋白的新进展及应用前景.     

超声波协助提取荞麦蛋白的研究

本试验采用超声波技术从全荞麦粉中提取荞麦蛋白(BWP),分别研究了超声处理时间、频率以及溶液pH值、液料比和原料粒度对荞麦蛋白(BWP)提取率的影响。结果表明最佳提取条件为溶液pH8.0,超声处理时间15min,超声频率15KHz,液料比20:1(mL:g),BWP提取率可达75%以上,产品纯度为77.33%。     

萌发荞麦蛋白酶抑制剂活性变化及与蛋白消化率相关性研究

荞麦具有较高的营养和药用价值,但它还含有一些固有的抗营养素,是降低荞麦蛋白消化率的主要因素。萌发能降低荞麦中抗营养素含量,甚至能将它们消除。因此以萌发荞麦为材料,进行了萌发荞麦种子中蛋白酶抑制剂活性变化及与蛋白质消化率的相关性研究。结果显示:苦荞和甜荞萌发后蛋白质消化率均增加了近10个百分点。苦荞和甜荞在萌发初期均表现出较强的胰蛋白酶抑制(TI)活性,萌发48h后,TI抑制率急剧下降,但在萌发84h后仍保留33%～41%的抑制率。荞麦种子萌发后胰蛋白酶抑制剂含量与蛋白消化率之间呈明显的负相关关系。