浓厚味天然肉类提取物在速冻食品中的应用

主要阐述浓厚味的定义，浓厚味提取物的制备方法及呈味特点，各种风味料在冷冻食品中应用对比。     

颗粒鸡精的制作

本文探讨了以鸡骨提取物为原料，生产颗粒鸡精的加工工艺。主要工艺参数为：辅料经粉碎后80目过筛，24目造粒。60℃沸腾干燥30min。产品鸡味清香，鲜味较好。     

仙人掌提取物的抑菌机理

以仙人掌茎的提取物对革兰阴性菌(大肠杆菌)和革兰阳性菌(金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌)、真菌(酵母菌)进行了抑菌实验,结果表明:仙人掌提取物对这几种微生物都有明显的抑制作用,抑菌谱广;透射电镜观察,仙人掌醇提物随着时间的延长对微生物的菌体结构造成破坏,菌体扭曲变形,进而细胞壁破裂内容物外漏,直至成为空壳或分解为颗粒状残渣;聚丙烯酰胺凝胶电泳显示仙人掌提取物作用使菌体内蛋白质减少,对大分子蛋白有破坏或抑制其合成的作用。     

马齿苋提取物抑霉作用及其在番茄贮藏上的应用

对野生植物──马齿苋的提取物进行了抑霉试验研究,结果表明:适当浓度的马齿苋提取物对灰葡萄孢霉、黑曲霉和毛霉具有明显的抑制作用;马齿苋提取物的最低抑菌浓度不超过80mg/L,抑菌作用最适pH值为5;100mg/L的马齿苋提取物对番茄保存期间的霉菌病害有明显抑制作用。     

苹果多酚抑菌作用的研究

利用牛津杯法研究了苹果多酚提取物的抑菌作用及pH值、温度、无视盐等因素对苹果多酚提取物抑菌活性的影响。结果表明：苹果多酚提取物对细菌的抑制作用较强，其对芽抱杆菌、大肠杆菌、假单胞菌等供试菌的最低抑制浓度（MIC）为0.1%。苹果多酚提取物的抑菌活性具有很好的热稳定性，在pH5-6及低于0.3mol/L无机盐环境条件下其抑菌效果最佳。     

番石榴叶提取物对无糖面包品质及抗氧化能力的影响

目的：开发一种无糖、抗氧化、低成本的面包。方法：将番石榴叶提取物和新橙皮苷二氢查耳酮作为功能性配料添加到面包中,通过检测面包的比容、质构、保水性能、自由基清除能力对其品质和抗氧化能力进行分析。结果：番石榴提取物的添加量与面包综合品质之间不存在明显的线性关系,但是番石榴提取物的添加量与面包的总酚含量、DPPH自由基和羟基自由基清除率呈正相关。当番石榴叶提取物添加量为7.5%时,制备出的面包综合品质最佳、感官评价达78.6分,且面包总酚含量、DPPH自由基和羟基自由基清除率能力分别提升了85%,70.3%,141.7%,面包具有较强抗氧化能力。结论：添加番石榴叶提取物能够改善无糖面包品质,大幅提升其抗氧化能力。     

HPLC-PDA测定紫锥菊商业提取物中有效成分的含量

目的:研究紫锥菊商业提取物中有效成分菊苣酸的含量,为紫锥菊提取物的进一步应用提供依据.方法:HPLC-PDA法,C18柱,柱温35 ℃.流动相为色谱纯乙腈和0.1 %的磷酸溶液,采用梯度洗脱,流速1.5 mL/min,检测波长为330 nm.结果:各组分分离较好,菊苣酸在0.456 ~2.28 μg线性关系良好(r=0.9996).平均加样回收率为98.18 %,RSD为1.12 %.结论:该法定性定量准确、可靠、重现性好,可以用于紫锥菊提取物中有效成分菊苣酸的质量评价.     

力力加在甜菜上的应用试验

力力加是一种新型高效植物活性营养液，有资料报导力力加对农作物生长有效，可促进作物的生长发育，提高光合效率，增产效果明显，一般经济作物可增产15％～30％。力力加是由天然海洋提取物制成的活性营养液，不仅对人畜无害，而且对环境也无毒、无污染、无残留，还有使用方法简便等特点。     

钼酸铵分光光度法测定葡萄籽提取物中的原花青素

本文提出了测定原花青素的新方法，它是基于原花青素与钼酸铵在弱酸性介质中反应生成黄色钼酸酯，反应产物在333nm波长处具有最大吸收。该方法的线性范围为5—l10μg／ml，回收率为97．8％—102．5％，相关系数r＝0．9995，检出限为2．7μg／ml。     

大蒜复合抗氧化剂的配方优化及抗氧化机理分析

大蒜精油是一种安全的、无毒的天然提取物。本研究以花生油为底物,通过正交试验确定了大蒜精油复合抗氧化剂的配方:大蒜精油0.04%、维生素C 0.01%、柠檬酸0.02%;复合抗氧化剂的抗氧化效果明显好于人工合成的抗氧化剂;对复合抗氧化剂的抗氧化机理进行分析认为,大蒜精油是主要的抗氧化物质,其中的有机硫化合物一方面具有很强的还原性,另一方面具有很强的清除自由基的作用,维生素C一方面也具有清除自由基的作用,另一方面和柠檬酸一样作为酸性物质,钝化油脂中促进自动氧化的金属离子,表现出对大蒜精油的协同抗氧化作用。