“谷磨坊”调味牛奶的研制

研制了一种新型营养牛奶——向牛奶中添加各种黑色食品而成的调味牛奶,并对其工艺进行了研究。通过正交实验确定了最佳配方：鲜牛奶80％;白砂糖添加量5％;黑米粉添加量1．2％;黑芝麻粉添加量0．4％;黑豆粉添加量0．8％;稳定剂添加量0.3％。     

黑色食品的营养功能及研究展望

介绍了黑色食品的基本概念、营养保健成分及其功能特性,对黑色食品的研究与开发进行了展望.     

吃“黑”吃出营养

很多爱美的女士对看上去黑黑的食品既爱且怕,一方面难以抵挡美食诱惑,一方面又怕“染”黑了皮肤,颇费踌躇。而网上也常常见到这一类提问,长期吃黑色食品会使皮肤变黑吗？身体有伤口时吃黑色食品,会不会留下深色疤痕？孕妇食用黑色食品,生出的孩子是不是比较黑？     

体外模拟胃、肠消化对6种黑色食品抗氧化成分及其活性的影响

通过体外模拟胃、肠消化法考察6 种黑色食品（黑米、黑苦荞、黑麦、黑豆、黑绿豆、黑小米）在胃、 肠道消化过程中抗氧化成分及其活性变化规律。结果发现,通过模拟胃消化2 h后,多酚和黄酮释放增长比例最高 的分别是黑小米和黑豆,分别增长28%和41%,进一步通过模拟肠消化2 h后,多酚和黄酮释放增长比例最高的分 别是黑麦和黑绿豆,分别增长113%和52%。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自 由基清除能力、亚铁还原能力（ferric ion reducing antioxidant power,FRAP）和2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺 酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid,ABTS）自由基清除能力在模拟胃消化阶段的增长比例 最高的分别是黑豆（114%）、黑绿豆（31%）和黑米（28%）,在模拟肠消化阶段增长比例最高的分别是黑苦 荞（161%）、黑小米（124%）和黑米（199%）。通过模拟胃蛋白酶、胰酶和胆汁等消化作用后能显著提升黑色 食品的黄酮、多酚释放量和抗氧化活性（P＜0.05）,尤其是黑米,在消化前后均表现出最强的抗氧化活性,通过 胃、肠消化后,其DPPH自由基清除能力、FRAP和ABTS＋·清除能力分别为4 531.79、3 729.69 μmol Trolox/100 g md和 3 727.14 μmol Trolox/100 g md,分别较未消化时增长了200%、171%和383%,是较有应用前景的一种黑色食品。     

食品来了“黑旋风”

俗话说:民以食为天。但是,吃什么?怎么个吃法?自古无定式。 据现代科学家的考证:人类在吃食方面经历了几代食物。即: 第一代是采摘野果、野菜,人们把它称为青色食物; 第二代是火烤的野果、野兽,人们把它称为红色食物; 第三代是人工栽种的稻、麦、薯类等等,人们把它称为白色食物。 人类进入90年代后,随着     

黑色焙烤制品发展状况初探

本文对黑色食品原料——黑麦,黑米的营养结构,以及对烘焙品质的影响作了介绍,尤其是黑麦对黑面包生产工艺的影响,资料表明黑色食品基料黑麦黑米作为焙烤制品原料可大大改善和优化制品的外形,色泽,风味和营养结构,是一种理想的焙烤原料,并且在其他食品行业如饼干业,酿酒业,膨化食品业都具有良好的发展应用前景。     

黑色食品及其发展

近年来,国外国内饮食界兴起了一股黑色食品热,我国市场上也经常可见各种黑色食品。本文介绍了部分黑色粮油产品和加工品,并就其黑色食品的发展趋势作了简单介绍。