真空预冷结合减压贮藏保鲜水蜜桃

对无锡水蜜桃进行了不同过程的真空顸冷后，进行三阶段减压贮藏保鲜试验，同时以不顸冷直接进行三阶段减压贮藏和常压冷藏为对照试验，结果表明，在减压条件下水蜜桃真空顸冷的效果不明显，其各项生理生化变化与不预冷直接进行三阶段减压贮藏无明显差异，而三阶段减压贮藏则明显优于常压冷藏。     

干燥方法对水蜜桃微观结构变化的影响

为了描述不同干燥方法下水蜜桃微观结构的变化规律,以水蜜桃为物料,运用石蜡切片制备、显微观测、图像处理等技术获得了热风干燥（HAD）,真空干燥（VD）,冷冻干燥（FD）,热风真空联合干燥（HA-VD）及冷冻热风联合干燥（F-HAD）过程中不同水分比下水蜜桃切片的显微图像和细胞微观结构参数分布曲线。分析了不同干燥方法对微观结构参数（细胞截面积、截面周长、圆度、壁面粗糙度及孔隙率）的影响,通过多项式拟合建立了水分比与微观结构参数的拟合方程。结果表明水蜜桃微观结构参数发生变化的阶段一般是在HAD的前半程（水分比1~0.5）以及VD和FD的后半程（水分比0.5以下）。干燥过程中细胞截面积均值的变化趋势为:FD水蜜桃微观结构参数随水分比的变化规律和建立水蜜桃在干燥过程中的数学模型提供重要参考。     

基于近红外光谱的桃果实冷害识别分析

该文采用近红外(near infrared,NIR)光谱技术对水蜜桃低温冷害褐变进行识别分析。分别建立了水蜜桃低温贮藏期间不同冷害阶段的两分类和多分类模型,讨论了不同光谱预处理方法对模型的影响,并比较偏最小二乘判别分析(partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA)、主成分判别分析(principal component discriminant analysis,PCA-DA)、K-最邻近(K-nearest neighbor,K-NN)、簇类独立软模式(soft independent modeling of class analogy,SIMCA)4种建模方法的分类效果。结果表明,采用PLS-DA模型效果最好,两分类和多分类模型的总准确率为分别为0.93和0.71。两分类模型可较准确地对冷害褐变进行快速识别分类,多分类模型可用于水蜜桃低温贮藏期间不同冷害阶段的初步筛查。     

龟甲万将推出石榴果醋和水蜜桃口味饮品

日本龟甲万公司将推出一款新品——由石榴果醋及水蜜桃汁制成的“水蜜桃石榴果醋”。含有石榴和水蜜桃原汁，适合稀释4倍后饮用。     

林明建:一切只因乐在其中

他曾经在世界多家米其林餐厅留下过工作的足迹他是上海外滩三号Jean Georges的当家大厨他的招牌微笑如同创作的美食般让人赏心悦目他是沪上知名西餐大厨、儒雅小生林明建     

新鲜水蜜桃

透过设计师们的匠心独韵，MOMO馆——一个设计独特，且可分拆重构的流动环保店铺建筑，在香港铜锣湾一大型购物中心竖立起来。其崭新的设计意念，旨在唤起消费者购物乐趣的同时，传递时代所需的环保精神。     

壳聚糖-麦饭石对水蜜桃汁的澄清作用

将80目麦饭石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1:1.2质量比混合制成壳聚糖-麦饭石颗粒,用于水蜜桃汁澄清处理.研究了不同壳聚糖脱乙酰度、壳聚糖-麦饭石添加量、水蜜桃汁pH、作用温度、时间等对水蜜桃汁澄清效果的影响.确定最佳工艺参数是:澄清剂添加量10g/L,作用时间4min,作用温度为30℃左右;水蜜桃汁的透光率80%以上,澄清效果较好.产生的滤泥用做动物饲料添加剂,对环境无污染.     

1 株水蜜桃采后病害拮抗细菌的鉴定及抑菌作用

为开发高效安全的生物保鲜剂,充分发掘和利用有益微生物资源,对1 株从豆腐乳中分离到的对水蜜桃采后病害具有较好防治效果的拮抗细菌CF-2,通过培养性状与形态特征、生理生化特征及16S rDNA同源序列比对分析进行鉴定,并测定其生长曲线及最适生长条件,同时采用平板对峙法及实体实验研究CF-2及其代谢产物对交链孢霉、桃褐腐菌、复端孢霉与丝核菌的抑制作用。结果表明：菌株CF-2经鉴定为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）,培养24～48?h后生长最旺盛,最适生长pH值为7.0,最适生长温度为37?℃;CF-2对4?种病原真菌在体外均有抑制作用,平均抑制率为（38.70±9.22）%,其中对复端孢霉的抑制作用最大,抑制率为（52.30±3.67）%;其24?h发酵液及其无菌滤液与菌悬液对4?种病原菌亦有较强的抑制效果,其中无菌滤液对4?种病原真菌的平均抑制率为（68.76±5.77）%,对交链孢霉的抑制作用最大,抑制率为（77.41±1.91）%;经CF-2无菌滤液处理后,孢子萌发时间延长了62～64?h,12?d后孢子萌发率平均降低了87.93%;在实体实验中,25?℃室温下CF-2?24?h发酵液及无菌滤液与菌悬液可有效提升水蜜桃好果率,其中无菌滤液的效果最好,6?d时好果率提升了29%。以上结果表明,生防菌CF-2及其代谢产物对水蜜桃采后4?种病原菌有较强的抑制作用。     

水蜜桃冷藏保鲜技术的研究与应用

以湖景、白花、梁河、迎庆等品种为试验材料,对水蜜桃采用不同成熟度、不同温度、不同包装处理进行贮藏保鲜效果研究。结果表明:在同等条件下观察保鲜冷藏效果,不同品种之间差异不明显,采用每5kg水蜜桃使用SO2防腐保鲜剂5包,在温度为0℃±0.5℃贮藏28d后效果最佳。