玉米油的专家视角——访中国粮油学会油脂分会副秘书长、研究员周丽凤

《中外食品》记者：目前市场上各种食用油令人眼花缭乱,而玉米油却脱颖而出,和传统食用油相比,您认为玉米油有着怎样的自身优势？周丽凤：玉米油是一种优质的食用植物油,含有86％的不饱和脂肪酸,其中56％是亚油酸,同时含有丰富的维生素E、谷固醇及磷脂。     

食用油终端市场调查

作为食用油的盟主“花生油“与新秀代表“玉米油”,这对新老油品遇到了中秋节这一消费旺点,会有各自的什么表现？但无论如何吸引消费者．惟有消费者“买单”才算胜者。一些小品类油又在这新旧争霸的火拼市场中捡到多少漏？消费者又希望买到什么样的产品？虽然一个中秋假期的购买量不能反映某一品牌是不是销售冠军．但足以说明某一品类是不是消费者所喜爱的,为此记者对某超市进行了调查走访。     

OL别忘“爱心”减肥

选对食物 研究证明,一些特殊的食物对于减胆固醇很有帮助。比如玉米,它能降低胆固醇的吸收,促进人体内胆固醇的正常代谢,减少在血管中的沉积,从而软化动脉血管。一项科学实验发现,那些胆固醇高的人,每天坚持吃玉米,12周后体内的胆固醇降低了20％!由玉米压榨而来的金龙鱼植物甾醇玉米油,有着和玉米一样的作用,每天用它采烹制菜肴,就可以轻松地将胆固醇挡在门外。     

煎炸油质量的监测技术

油炸是食品加工中最常用的过程之一。油炸可获得合乎需要的质地和香味。但当油在暴露于空气的高温下反复使用时,会发生热氧化变质。煎炸油的剧烈分解不仅危极油炸食品的质量,还形成一个对人体健康和营养不利的潜在源。本工作的目的是研究出一种监测煎炸油质量的技术。经过努力,找到了一种不会因冲淡而受影响的监测技术,因为常常需要用新鲜油的补给来改善油的变质程度。     

玉米毛油酸价及碱炼脱酸对其甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的影响

对不同酸价的玉米毛油进行碱炼脱酸,并对碱炼前后玉米油中甘一酯、甘二酯、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯、维生素E、植物甾醇含量进行检测,分析研究毛油酸价及碱炼脱酸对玉米油中甘油酯组成及3-氯丙醇酯、缩水甘油酯及其他成分的影响。结果表明:随玉米毛油酸价升高,甘一酯、甘二酯含量明显升高,甘三酯含量明显降低,毛油酸价(KOH)为3. 06～8. 70 mg/g时,毛油中甘一酯、甘二酯总量为6. 39%～17. 40%,甘三酯含量为82. 60%～93. 61%,3-氯丙醇酯含量为2. 09～3. 23 mg/kg,缩水甘油酯含量为0. 40～0. 51 mg/kg。分别对酸价(KOH) 4. 10、8. 70 mg/g的2个玉米毛油样品进行碱炼脱酸后,甘一酯和甘二酯总量分别降低了3. 34、4. 47个百分点,3-氯丙醇酯含量明显下降,但缩水甘油酯含量变化不大,说明碱炼脱酸过程对降低甘一酯、甘二酯含量的作用有限,对3-氯丙醇酯有一定的脱除作用,但对缩水甘油酯影响很小。此外,碱炼脱酸过程造成维生素E损失率21. 68%～24. 53%,植物甾醇损失率32. 67%～39. 99%。     

羊肴无限美

原料：羊肉675克 洋葱1个 柠檬汁1汤勺 盐1茶勺 姜末1汤勺 红辣椒粉1汤勺 咖喱粉11/2汤勺 新鲜香菜碎1汤勺 番茄2个 淀粉1汤勺 玉米油150毫升     

不同食用油对番茄红素抗氧化活性的影响

目前市面上有多种品牌的番茄红素软胶囊,使用的食用油介质不同。为了更好地指导生产和消费,选择亚麻籽油、花生油、大豆油、玉米油和葵花籽油五种不同种类的食用油和番茄红素混合,采用五种体外抗氧化活性的测定方法来研究这几种不同的食用油对番茄红素抗氧化活性的影响。实验结果显示,几种食用油对番茄红素的抗氧化性都有很好的促进作用,其中亚麻籽油、花生油的效果最为显著,但是亚麻籽油在质量浓度高于40 μg/mL时,促进效果可能会下降。     

碳同位素比值法检测棕榈油掺入玉米油的研究

用碳同位素比值法对玉米油的掺伪进行研究.利用气相色谱-燃烧-同位素比值质谱仪获得玉米油与棕榈油主要脂肪酸的δ13C值,构建其混合油中3种主要脂肪酸的δ13C值－混合比例的标准曲线.结果表明,玉米油与棕榈油的δ13C值差异很大,把棕榈油和玉米油进行掺和,可以检出15%以上的掺伪水平.     

生物燃料新型酶制剂问世

2012年10月30日,酶制剂生产商诺维信在丹麦哥本哈根推出全新酶制剂Novozymes Avantec,能够使玉米乙醇产量增加2.5%,进一步提高了生物燃料得率与收益。诺维信执行副总裁Peder Holk Nielsen称:"对乙醇生产企业来说,玉米是最大的成本因素。玉米价格不断攀升,导致利润空间变得非常有     

天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响

分别将生育酚、β-胡萝卜素和迷迭香提取物天然抗氧化剂添加到纯化后的玉米油中,采用schaal烘箱加速氧化法,对比纯化玉米油,研究天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响,建立氧化反应动力学方程。结果表明,3?种抗氧化剂抗氧化能力为迷迭香提取物＞β-胡萝卜素＞生育酚。当每100 g玉米油添加天然抗氧化剂0.02?g时,玉米油添加生育酚、β-胡萝卜素和迷迭香提取物后的动力学模型分别为、和,而纯化玉米油的动力学模型为,并推测出纯化玉米油与添加过3?种天然抗氧化剂后,一级玉米油的货架期分别为15、19、24、27?个月。所以以迷迭香提取物为抗氧化剂添加到玉米油中,可明显提高玉米油的货架期。